脆皮鸡的做法

swolf88

材料：　　　　　


2 X5 Q! J2 K- A2 h　　肥鸡 1250克 虾片 15克 蒜泥 1.5克
; D4 ~( M, V1 o" Y, e- P/ o& X

　　细葱末 1.5克 辣椒末 1.5克 糖醋 100克 糖浆 100克 白卤水 2500克 湿淀粉
: E8 f7 H4 }2 v& f2 J# y
) a; w) g2 k2 h) Y( [* F. x: `
! v# k& N* G" \4 S9 i: j　　25克 花生油 1500克
3 |; |! q9 p" }: g% X1 H2 W
& W0 {+ C* H9 s1 f; {


( g: S4 v1 ?" B& U* C--------------------------------------------------------------------------------
% A) S: K: o. j( P* @做法：


+ Z1 J% g6 F8 ?% L3 h" X+ X* f　　1. 将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。


　　2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
, [/ k& J# H. f9 T8 U
9 B) T. Q* A! L& d. d. a% U
　　3. 用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
' V; v8 ^9 }. u# V0 c8 Q7 }! P9 C
3 J1 G; o8 h; j1 v- y, S9 r
　　4. 先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。

+ n1 Z+ \- Z  w* `, M0 q* n$ W
) ~3 t. l2 N% J$ w2 O　　5. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。

百合上的小蚂蚁