脆皮鸡的做法

swolf88

材料：　　　　　


+ g! V0 V$ j# ?* a　　肥鸡 1250克 虾片 15克 蒜泥 1.5克


4 I& F0 l- `( H+ @' [. m" D　　细葱末 1.5克 辣椒末 1.5克 糖醋 100克 糖浆 100克 白卤水 2500克 湿淀粉


　　25克 花生油 1500克



( t1 a% L1 o+ C
--------------------------------------------------------------------------------
做法：
" H$ {+ f, L8 C5 ]$ M/ A3 H! j3 v
+ D- V& X: @# d) v( W7 ^
$ h: Q1 ~; y/ @+ L: @　　1. 将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
- I) s+ G: ^: l

# B' e( T7 c& `3 L, i9 D　　2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
$ L. R3 d. j: H) y  {8 O" Q1 _' X! h
1 d/ ?1 f1 y7 J/ n) }
9 G$ A9 O3 v* C+ e& c/ s1 i　　3. 用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。


; K! ^3 ]" h! d4 b1 v: I0 X4 E! \　　4. 先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。


# d9 R5 u0 j8 f( d2 t7 z　　5. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。

百合上的小蚂蚁