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[菜谱] 新年盆菜全攻略

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 12:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:38 编辑
9 @% i- H4 j* q: R. H4 o9 G  \9 r7 ^9 j/ |) c& Z7 K
梨涡祝大家新年快乐!家肥屋润!万事胜意!身体健康      ) y" K- z* t# z! S1 C4 L2 L
上个盆菜全攻略,祝大家来年赚个盆满钵满# K3 x! p. W* `: \
我很想争取2011年美食版的第一精华贴!(斑竹?是今年第一个马?)
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:18 | 显示全部楼层
盆菜是香港新界的圍村原居民的傳統食物,已有數百年的歷史,是一種雜燴菜式。傳統的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節日,例如新居入伙、祠堂開光或新年點燈,新界的鄉村均會舉行盆菜宴。. D  r; d: A( P

- `6 N, G3 r. r: L& a3 Y盆菜的用料並沒有特別規定,但一般都會包括蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉,現時不少盆菜更可能包括花膠、大蝦、髮菜、蠔豉、鱔乾等。' w2 E6 z' n5 J$ t% p

+ {: O3 j7 u- x+ f盆菜的食物會按一定的次序一層疊一層地由上至下排好。上層會放些較名貴和需要先吃的東西,例如雞及大蝦;最下層則放些容易吸收汁液的材料,例如豬皮和蘿蔔。吃盆菜的時候,會由上至下逐層逐層吃下去。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:38 编辑 * h0 G* a* y( u+ c
; b; ~: e- ]# }% t. D- G
我家昨晚的盆菜。祝大家来年赚个盆满钵满!!!!!!!!!!     
. `* i2 K9 o' G, `% D2 q
& c5 q0 f1 ?6 O4 S+ l$ s* |' S 最下面一层:
- y0 s! K* t  d- H; {: |6 B1 X/ V' ^; c
生菜 ------ 生财   
/ g: ~% n0 \$ I 枝竹-------知足常乐     
3 h) n# P: M( W" C  粉丝-----多粉丝   - g: _4 K( Y# a7 k
  白萝卜,红萝卜------肥肥白白

/ T$ l, ]+ e8 a2 q: N" n生菜洗干净垫底,多垫些没关系。我把枝竹,白萝卜和红萝卜用火鸡上汤煮软和煮透。粉丝用热水煮好在冷水泡一下。这一层铺好后,将热腾腾的火鸡汤浇上去。
xinnianpencai1.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:39 编辑
& h7 D( s6 A( U+ _( r7 y2 J! L% M' m* ]( r% E* Y0 C3 O3 ?1 H( X
盆菜中间一层:
& n( D" l2 k% X3 j2 i. H8 ~/ l花菇-------花开富贵  
; q1 b5 i+ W0 }, H' F竹笙------竹报平安   % M0 L- H- T( B, s  t
银耳-------金银满屋
6 j8 Z0 O6 X- c牛筋------身壮力健  ( D; n4 n9 [& C3 R" S
蚝事----好事
0 q" G8 F+ M& W/ ^/ o
4 k. H5 A7 t5 J0 m! z
全部材料用焖牛筋的牛筋汤煮。
xinnianpencai2.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:31 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:39 编辑
; k: r' H8 N5 a: f; s3 E, k. s% l! \9 n5 b% U2 ^
最上面一层:9 C9 _; m- R) {
! }9 D0 p2 g) ]) V
  烧肉(外面买,实在做不来)-----诸事大吉 , V: @5 i6 L. z' E+ R) o# q
  琵琶鸭(自己烧的)-------百鸟归巢
7 l- M! h  V9 h2 w$ U' X  煎虾------ 生生猛猛  ) u* C6 u3 M5 l& g" Q7 g
  石斑鱼块-----年年有余8 T9 d2 E( P- F6 x
  红枣-----鸿运当头  - s; r: P; q3 c: r; d9 D, S8 W$ \
  瑶柱------财源滚滚 . d& M* a- @, u9 I$ k
  荷兰豆-----荷包涨 % ^7 ^! R& A( u6 R2 D
  花胶------如胶似漆
xinnianpencai3.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:32 | 显示全部楼层
再来两张
xinnianpencai8.jpg
xinnianpencai6.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
吃完盆菜,甜品当然是传统的汤圆。
# w$ i  Y3 b( y* T9 U- R) Q; G$ K这是另外一个小甜品,甜在心,巧克力裹甜樱桃。
xinnianpencai9.jpg
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 12:35 | 显示全部楼层
好帖,学习了,今年正准备自己做
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 13:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2011-1-1 13:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡祝大家新年快乐!家肥屋润!万事胜意!身体健康      9 ?6 t7 f9 [: H  g' e
上个盆菜全攻略,祝大家来年赚个盆满钵满!0 I! C& B! L, ?$ n  Z% V
我很想争取2011年美食版的第一精华贴!(斑竹?是今年第一个马?)4 X2 Q, B  r  _' c. c
梨涡浅笑 发表于 2011-1-1 12:14

4 G0 D: X+ P1 [  i
6 }: t; |) S3 P8 `6 ?; @* l[又唔係想請我食,講甘多做乜野,想引死我地咩] 0 {! t8 l3 r  U2 D+ U
[同你開年呀那]
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 14:06 | 显示全部楼层
好帖,学习了,今年正准备自己做& Q' V% L9 `! r, c& |, W
辣椒 发表于 2011-1-1 12:35

  ]3 H3 }1 z0 P' d" \- X$ C1 {. i% s3 L7 ^
新年进步!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 14:06 | 显示全部楼层
& |4 D9 J: B9 t+ J1 z7 f1 t! \
虎吼西风 发表于 2011-1-1 13:20

0 l" D9 ]2 I& b; `' t1 g+ F0 K: Q9 S$ q" S
谢谢虎哥提亮加精!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 14:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
[又唔係想請我食,講甘多做乜野,想引死我地咩] 6 j. L6 m: F, o2 C1 ^, p
[同你開年呀那]4 I8 C, V: o. T% X" d
kingsnake 发表于 2011-1-1 13:37
; l/ t" |. y& M, W& L
2 M0 `/ v3 u9 b& n
好想请嘎!不过整之前,你个同乡即系我LG话,盆菜?米即系将D剩菜吃个时番热? 真系想兜巴声过去啊!其实我系新鲜整,吾系外面卖的,整好一盆盆,吃的时候番热个仲。都系怕你嫌我D7 R& @2 ~( k8 i* q% f/ T
粗野。
! m9 D8 g7 h: b- j蛇王,祝你同蛇太新年快乐!万事胜意啊!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 15:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
收藏了,准备农历新年的时候试试。谢谢分享!
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 15:49 | 显示全部楼层
梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了.
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 18:17 | 显示全部楼层
楼主MM实在是太能干了!
* V* B) d1 @' a# x9 A5 V3 b, s收藏了,哪天我也来试一下。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 18:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这菜做的,太漂亮了
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 19:09 | 显示全部楼层
做得太好了,中国年的时候一定做.谢谢分享. 新年快乐!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-3 14:36 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-3 15:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了. ' R  f" ~+ a4 [4 U
人行明镜中 发表于 2011-1-1 15:49
; K, o" Z/ x2 [; F5 {
, V- d; P. b, a; M
好哇,叫梨涡私房
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-3 15:13 | 显示全部楼层
这菜做的,太漂亮了! h6 v. P- z, [
牛肉粉丝 发表于 2011-1-1 18:27

9 H- Q: D8 |5 P( }& T' i1 W) E: W' I7 v& v4 q
MM,偶跟你说话,眼睛都不知道看哪儿好。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-3 15:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
很开心楼上几位喜欢,就不一一谢罗。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-4 12:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
请问楼主是不是应该要弄一个比较大比较深的锅来做,因为起码炖一个小时吧?锅太浅了一会就干水了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-4 14:45 | 显示全部楼层
这些材料都是分开煮的,再摆盘,不是一锅焖的。如果是以火锅的形式上,要加汤,吃到最后可以烫蔬菜。
鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2011-1-4 16:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哎呀,饿死我了。看帖迟了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-4 17:02 | 显示全部楼层
哎呀,饿死我了。看帖迟了。
. z2 D* H; A- W3 @; C; z# W; q3 ^shelley.micheal 发表于 2011-1-4 16:00

5 t' N. h) _7 C- L( H3 r9 c( L* P8 v
不迟不迟,客家人应该都爱吃这个。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-4 21:26 | 显示全部楼层
24# 梨涡浅笑 ( u- O) z) ^6 ]) j1 \3 {1 Z7 V

8 ]) z, L" `4 f0 r# e* D- i
5 X0 c+ U2 S  _& v7 g4 {
1 c- q  E# ^0 I" ^& H: g0 }* p) O7 ~1 @那分开住的话,这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-4 23:22 | 显示全部楼层
多謝分享哦
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-5 09:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
24# 梨涡浅笑 / Q, R0 U- o) \( K8 I2 |, V
; _6 U& h2 C' J* F
" b" F7 j' O4 Y

+ J/ ^) k4 X  k% Q2 m那分开住的话,这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同?
& q% `( f% b" I% t! p2 \8 s+ E辣椒 发表于 2011-1-4 21:26
# G5 }- p6 g) ?5 V$ c3 [% L7 X8 [3 P
( I! m) w+ i# x- }9 w8 \
看贴不认真,罚你重看。
1 f& f4 C3 d1 U  {. {  c装在一起,就是盆菜,有个盆满钵满的好意头。( V3 y# }# J; E- `3 O' V8 t0 C
每一种食材的口感和味道都不一样,分开与不同的酱汁煮,每一种食物的特别之处就会互相辉映。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-5 20:29 | 显示全部楼层
高手高手高高瘦
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