黑麦酸种面包

三思

9 n4 G# t' C( L
# s/ b1 P7 O4 o1 W7 l7 C, X. @存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

& T7 }# N9 W4 V4 y. y3 b
+ {' o( _% r& k1 ]& p& J' c
water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
4 U, S' M2 w' rsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
6 E% ]8 n  T5 S% ^5 y2 }1 x1 x, QDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

* K- l2 I" }+ M' H' Hoptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
. q% I. H/ _, R! i+ f; _' [! AAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
6 \" p! n* U7 a) V9 H* M9 \zest of 1 orange
0 D" d7 F6 v7 Y* G# `
* m* q5 Z; F8 s& Q2 \9 j3 K搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
5 x$ j) b6 A9 m  j! `& S' Z取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
' B, o" Z5 q& l1 V& S
- u4 T; G+ F$ m$ e$ vpreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
8 a) w- p+ M, R$ s" o; p测试面包心要91摄氏度以上
5 I5 r" B) O& q, acool
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吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。