黑麦酸种面包

三思

! s# x0 S* f6 T' _3 X
$ C4 g$ N/ {' s3 u& D2 X1 \存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅



' S3 I5 D3 j$ G. \" v% x4 ^/ ~water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
2 A: p1 h, |2 u2 n: b/ F* dwholewheat starter:  1/3cup
' G& G) b, [. P% W/ x! Psugar or molasses or honey：4 Tablespoons
. A: F7 @& D0 }  vsalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
* q( k' x; z, w* x% ~- I$ _
! D( j" L! N; y/ F4 Y. `optional: （我没有加）
/ ~8 z' Y7 Y+ Z$ o1 R2 y4 x4 g9 dFennel Seed 2 Tablespoons
8 V* Q  I# i1 F/ GAnise Seed 2 teaspoons
4 H* v# Y& U$ `! t0 v% dcareway seed 2 teaspoons
& j+ C$ s& u# zzest of 1 orange
9 @3 C* ]) |' M. m. e, c  P
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
0 q, L" g% H( J; q# Z取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
) ?  Q0 }! S( }& `4 V3 o) Breduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
0 }5 Q2 X+ c! ]7 Ccool
) K- Y$ P- |0 E6 u/ |" T! T8 \
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。