黑麦酸种面包

三思

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6 H  z4 s) O! U! w& ~4 ?+ z存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
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* c9 I' T- {4 J8 y& A& `5 F6 Wwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
' c2 O) ]+ a' V* S# a6 Lwholewheat starter:  1/3cup
$ Q+ N1 n( r5 c5 qsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
' u+ T  U( J: }3 k. y7 Ksalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
2 X( k0 }. o' K; ?& d' x( tFennel Seed 2 Tablespoons
% |' c3 ?# N2 N; b6 w$ OAnise Seed 2 teaspoons
- A, t  f1 m2 I0 n  j; Z& ocareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
5 k& {1 v; t$ V; T
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
3 S* S  u# ~  T. p+ n  O0 X取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

, `! |3 O. I( m8 a2 wpreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
8 ]; {  d1 Y) nBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool

3 x" t1 r/ B& s/ e6 ?! m% w吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。