黑麦酸种面包

三思

+ R/ I. W# K, `& t9 i) }存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

- M) ~0 w. Z/ j/ X0 P$ E
5 V/ m" ^+ |* p! r3 e' ]
water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
7 B" `8 j, S5 V+ p+ }  d, r# bsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
4 u7 n; H- q. L5 t& ~Wholewheat flour: 4 cups
0 k. P3 F, K. m
optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
: b9 P1 J. f% l( }5 S: Gcareway seed 2 teaspoons
- i% G$ ^9 s# ]1 Ozest of 1 orange
' J3 A7 D7 ?' [- J
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

* x! {0 ^2 ]- {- @5 u3 M8 Upreheat the ovan and the pot 500 华氏
3 u7 L2 y! d. D& W0 h2 xreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
1 `- C+ E% _/ x% J1 ]0 _9 |测试面包心要91摄氏度以上
cool
' g6 ~5 z* u9 h
3 b9 X& w# Z; t8 X吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。