黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

+ J) o# ~" M$ d; L: [1 q# b: R

4 U1 \1 I* G: Y7 Y9 rwater: 3,1/2 cup
5 |  Q7 d9 Y0 K, }( w8 Grye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
1 w% y; e2 ?! \2 i; d; |7 Esugar or molasses or honey：4 Tablespoons
7 T5 @  j6 E9 k9 o! T$ r  }: @salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
$ s* N/ G9 E" B
optional: （我没有加）
0 x, @1 y9 b8 g5 \6 J2 EFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
+ k6 Y/ C1 F0 H1 s) Z" L4 T8 r2 m
) }# K8 ?7 H9 ^( P搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
2 h$ N% Q: X- }* t! ^- v4 n取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
- O: X0 n8 ~8 \, G4 }open lid and bake for 10-15min
7 e  w, S1 H" s: ~Broil for 3 min until the crust turn brown
% _) A/ ?! F) |测试面包心要91摄氏度以上
1 \$ g7 A& }3 W$ e/ s0 [/ z' i3 ocool
: B% [' G( V2 z5 k# e2 K; e6 l9 N8 ~
$ G3 q: ]/ D' Q. i吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。