黑麦酸种面包

三思

5 B- M/ M' o0 \+ w9 r" k- m) J9 Q存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

( a; l9 @# f, W) N" E) B
# h7 ]8 C2 b1 j$ U5 C
water: 3,1/2 cup
: g. R) l5 g% m1 a4 A/ _$ }8 h+ J2 Nrye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
: W8 u6 q1 e2 A0 wWholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
6 Q% S, A; J( ~. }2 dcareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
! A& Z0 F6 U. i; S, w+ A/ H取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
4 S; }6 M! ]* B) c1 ]6 V# D" B
; {6 r" a: a0 }+ N  @, K( D! Jpreheat the ovan and the pot 500 华氏
9 {7 t4 r- l9 \2 [" lreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
" H; K3 @$ A+ ~/ QBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
$ c7 X. L) F7 V& v  Ocool

6 e( R2 }; n5 w: p+ x8 `6 a吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。