黑麦酸种面包

三思

! _) C6 ]' e- ~* @5 N: V; e
/ O' g* D- [3 R1 C/ V. I# \% |存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

; S7 q. m$ t4 g. f" O5 \; c' ?

water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
  K& c) {! z" M+ x* ^/ Isalt：3,1/2 teaspoons
. U3 V8 p: b! a; H; O. s  S8 Q5 I4 CDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
; o+ F" w4 j9 |( U
; G: u3 m# m, g/ R# j+ yoptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
2 D. u; P' J9 y" mcareway seed 2 teaspoons
/ Z! D' D- Y) n! a1 Wzest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
; M5 n% y5 D( G, o" W1 \+ K
preheat the ovan and the pot 500 华氏
6 \& p" _- E+ I4 j0 Q3 h7 Q9 ereduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
" D: S0 s) u0 V9 copen lid and bake for 10-15min
( ?% P8 _& Z7 D0 PBroil for 3 min until the crust turn brown
+ H' r" Z" ]  l2 M, ?0 b测试面包心要91摄氏度以上
+ b$ W: K0 k1 w- t8 x. Icool
4 S: Q  Y, N% m$ ~/ n: Y
2 e0 s- r9 z7 ~) C% y/ D' s% R吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。