黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

1 \; e$ `6 L' u$ ~/ H7 z4 ^
% B$ @6 j) z! d# L( p5 q
water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
7 w1 w2 N# o- a& k' H+ P6 y' Ywholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
" @. K& F8 J" k' F$ ~- i9 bsalt：3,1/2 teaspoons
. w% _2 e$ y5 Z6 E6 b7 A/ [Dark rye flour: 3 cups
$ _2 I  A6 a  V! D5 {2 l- xWholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
& O; `3 n; O, F8 J9 m: A4 @: Xcareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

3 ~, J3 ?/ T# C. h( D% s# C; i- T( E4 L4 D4 ^搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
# k) |4 P% q8 B  r  _取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
/ z  n- v# j) @. x: y+ T9 M- z& N- Vopen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
, }0 ^8 B* b# E. B; d测试面包心要91摄氏度以上
cool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。