黑麦酸种面包

三思

- ]2 m, J  ]  t4 P
! I3 Y/ y: z2 G2 k存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

+ d6 Y, \, Y! ?9 |6 ]9 w

water: 3,1/2 cup
1 \7 `. y- T/ K4 X/ p7 z9 Jrye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
* d; A" F+ U6 }, z% |2 q* msugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
0 e- N1 k$ t1 v" D) x& x6 nWholewheat flour: 4 cups
4 J! }! Y0 I( m
optional: （我没有加）
, ~( ~. a, r$ _9 p8 n) M& EFennel Seed 2 Tablespoons
- p8 J1 Z  n: e0 y9 _Anise Seed 2 teaspoons
( W$ c, D" Q! x9 f9 wcareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
/ \2 ^; x5 R: R- B取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

/ e! l1 t1 m2 z5 Gpreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
+ i! j2 P' y8 L8 Vopen lid and bake for 10-15min
5 l0 @" B/ C6 `Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool
" G. k$ |( z+ \+ v0 E
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。