请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：

! B) e& S& l7 [+ I! k7 s( n　　材料：
" @9 M* K" v4 {; `& i; r- Q　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。

　　饭用料：
: O. w8 M- N  K* N1 Z　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。

& R" f% i5 @1 t% j2 d6 f: w　　辣椒酱用料：
　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
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　　材料处理与烹调：

　　鸡烹调法：
% T* k2 c3 u! Z8 D& q* b　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
$ q# R8 ]* M8 f' ^7 z' l% B　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
7 u! u/ L! _# D9 H; M　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。
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) |' x1 O0 n9 Z- P8 w& B( N　　鸡饭煮法：
; `: g1 I& H+ n% k) Y* J! ]　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。

　　辣椒酱做法：
. T( N1 t; X2 j0 ^1 O9 E5 o8 x$ d　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

- M: D5 Z  L+ D' ~: }　　诀窍：
　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
' R5 k# D; Y8 }: W+ n　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
1 C7 v1 \' X1 d9 S　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
* h4 j2 }) L: k# T5 ~* D& n+ Q, Q0 w　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色