请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：
7 g9 s4 W& I+ ~  S( z
( j& \0 r+ k- O$ w, z$ l: ~　　材料：
　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。

: r7 g. k# B. c. F2 T, y/ T: j/ F　　饭用料：
9 `; V0 j6 q6 z# M　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。

/ h- f& ^! I8 f& Y　　辣椒酱用料：
　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。

  d& y- e0 r* S. C" X5 y! F! q' {　　材料处理与烹调：
. \: P; B+ U+ x# P
0 j4 ^4 r" q% t( h' ]  r. H2 {　　鸡烹调法：
　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
+ L! t5 D4 v* q　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

　　鸡饭煮法：
　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
) L8 B( w4 m% [) K5 d. [$ O9 \　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
: I3 ^4 N9 |/ p　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
3 k( }$ _& {9 n3 }- T% A# s0 J
1 _- S# p4 t$ [  q4 H　　辣椒酱做法：
" h; z2 Q- n* K- a  d% o, |　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

　　诀窍：
4 u& e' \9 O$ f" S! ]6 o6 a　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
% u3 n" t, U1 V/ v　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色