请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：

  F5 x! w, |" h& a* j* ?; `: M! o　　材料：
! W# f7 f9 X* w( D/ n" W　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。
4 A+ W  d5 a; V6 h5 x1 o
3 i# J8 h9 G- p6 @$ c7 o1 j1 i: {　　饭用料：
5 g, H# ^) z. F. ]! v( ~　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。

　　辣椒酱用料：
" n7 F& {/ l7 v　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。

5 L* f! n" k' ?2 V　　材料处理与烹调：
0 E# z; I% B" X' l) j; t
+ ~% p1 L& o8 Z- g　　鸡烹调法：
　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
* u1 g- W/ k% c; H& a　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
# o, }$ ~/ L$ m! F  Q　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

( c1 n* g: }  O7 y# ]7 Q$ `0 d　　鸡饭煮法：
　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。

　　辣椒酱做法：
2 y* ^+ J: z6 Z( w/ H　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
# _5 K% Y3 _, d6 C. z　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
+ k- W  k/ r. `
　　诀窍：
) q  u6 r8 J. p+ g　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
* W( ~: ^+ F% k- Y9 I0 V, \　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
5 X) }1 S# k/ k$ B　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色