请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：

- Y% H9 a/ i* D6 h　　材料：
! u& o1 C( H6 n+ X- T) m　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。

　　饭用料：
　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。
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　　辣椒酱用料：
! m; b2 M  [9 z) G　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
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1 S% t2 @7 V+ T, S% k8 A, {4 `　　材料处理与烹调：
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　　鸡烹调法：
　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

5 c, G: S0 k0 n: L" v% E' y; _: p　　鸡饭煮法：
% Q& m' y8 m# `  z/ c& U$ A6 {　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
2 G1 g$ r+ Q* B: m　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。

　　辣椒酱做法：
/ l! ?3 S. b- @6 `8 M0 e) [　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

　　诀窍：
　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
. I- `9 M% c+ p7 M* P　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
9 r/ X6 H1 V; T& n8 m, A7 @0 }　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
. k( h$ u2 X4 x7 q$ u　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色