葡式蛋挞

竹帘儿

俺跟老公回中国最钟爱的甜点就是葡式蛋挞，实在是太崇拜中国人了，不仅中国的美食天下无双，就连西洋来的糕点也做得无人能及。最爱没事经过那家连锁西饼屋时买几颗还热乎的蛋挞，一边吃一边叹，太好吃了太好吃了！找到了这个方子，做出来因为塔皮的缘故，口味打折扣了，但是还是有7，8分像吧，作为解馋完全有余。

闲话少说，上方子，参考了这个方子，http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=24833 有改动 ：
( E( N* s, G, s- N  P
材料：塔皮puff pastry（商场的冰冻柜都有卖，提前解冻），2个蛋黄，一个鸡蛋，牛奶3/4杯，奶油1/2杯，糖粉4tbsp，香草精2-3滴，instant  vanilla pudding powder 1tsp，葱，1/3根，切细 （这两样是我照西饼屋的口感加入的）
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4 T6 u$ Z6 Y! H4 ]$ i7 t原方子里半分塔皮做10个，我觉得太紧张了，皮太薄，底下都要露馅儿了，顶多做八个。但是上面的馅儿是10个分量的，所以大家要么按比例调整，要么直接把剩下的馅儿倒入到容器里烤。
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7 K  j1 v$ y) x! o  g4 ^$ q& S做法：
1买来的塔皮里头有两份，拿一份出来。
$ x4 A' q9 |- P. e; J2.混合牛奶，奶油和糖粉 （如果是砂糖，需要用小火热后，熬化，但是不要煮开）
3.加入香草精
' s& k* e9 a5 T/ @) v  `
4.打入2个蛋黄和1个整蛋，均匀打散，混合奶液，，加入葱丝，泡出葱汁

5.过筛3遍，这个步骤很关键，蛋里杂质和葱都留在筛中

6.塔皮提前freezer里拿出放到冰箱里解冻，（不要放成室温）。塔皮分成8份，搓圆球，拿擀面杖赶开，大小刚高填充muffin pan的小格
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7.倒入蛋液至3/4满，入375F烤箱铐上20分钟，如果表面还是黄的，改成grill烤3-5分钟，直到出现焦糖斑点。

. G$ \3 l% O( a/ I7 M2 l3 U烤的时候已经满屋子飘香了，成品也十分的令人满意！ 跟店里差别不大！
  _% c+ t8 o/ @5 |% K, f0 H8 ]: l
( X6 u* L' H; z' F又懒了，没照相，但是我觉得成品看相比原帖的还要好些，因为我有焦糖色。
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0 D+ g8 X. D# {+ e$ R: w

tutuqie8

学习学习～～～

5i5j

哈哈，这个东东虽然超级好吃，但也超级长肉肉噢

西子妈妈

长肉肉我不怕,就是太费功夫了, 谁做好了,我来长肉好了,呵呵

海妮妮

这个我做过，不过是懒人做法，没有过筛的程序，孩子们很爱吃。

月亮山

我儿子很爱吃蛋鞑，不过我是懒妈，不会做。所以就只有去买。常去的是香港饼家，不时也买乐园的，买过TT的两三次。还是最爱香港饼家的。
! d5 B9 L. [3 C9 B看来LZ分享的做法，先收藏起来，等那天有空了，试一下。
9 Z. r8 d# q8 ], {/ z谢谢分享。

竹帘儿

香港饼家是港式蛋挞，葡式的没有卖的。
, y2 Z) \8 v' O1 u. K, psafeway有葡式的，巨老贵的！ 印象中一个就要2块多

竹帘儿

哈哈，这个东东虽然超级好吃，但也超级长肉肉噢
5i5j 发表于 2010-11-3 18:21

: W, s8 R' F  h, a0 Y* |6 N1 s偶尔吃吃嘛，而且主要是鸡蛋，比冰淇淋还强点

5i5j

偶尔吃吃嘛，而且主要是鸡蛋，比冰淇淋还强点
, N: z1 ~# ]0 V. D: ^9 U5 g( W竹帘儿 发表于 2010-11-5 14:38

1 e1 `/ Y) R3 _& P% i% k俺也按这个方子做个，熟了的时候那是一块接一块停不了啊，所以再也不敢做了。这个适合爬梯的时候，想再吃一块，木有了

三思

俺也按这个方子做个，熟了的时候那是一块接一块停不了啊，所以再也不敢做了。这个适合爬梯的时候，想再吃一块，木有了
! X: a  x( B; m& `( J9 i5i5j 发表于 2010-11-5 15:46

5 l( u. v) ^) g* R
' y, M; N2 p  ?3 `% w; B哈哈哈哈！

对了搂住，奶油就是wipping cream马？

三思

instant  vanilla pudding powder 1tsp，葱，1/3根，切细 （这两样是我照西饼屋的口感加入的）
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请解释一下后面两样的必要性。我怎么不记得西饼屋有葱阿?

竹帘儿

哈哈哈哈！

对了搂住，奶油就是wipping cream马？
三思 发表于 2010-11-5 17:18

是的

SheJing

俺跟老公回中国最钟爱的甜点就是葡式蛋挞，实在是太崇拜中国人了，不仅中国的美食天下无双，就连西洋来的糕点也做得无人能及。最爱没事经过那家连锁西饼屋时买几颗还热乎的蛋挞，一边吃一边叹，太好吃了太好吃了！找 ...
竹帘儿 发表于 2010-11-3 16:49

* D! I  w+ l. x! x
俺豁出去了,你嫁给俺吧

竹帘儿

instant  vanilla pudding powder 1tsp，葱，1/3根，切细 （这两样是我照西饼屋的口感加入的）
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1 G* W' T) k" O6 K5 k/ v请解释一下后面两样的必要性。我怎么不记得西饼屋有葱阿?
, I2 G& @2 j0 ?8 R4 V) _2 B7 Q三思 发表于 2010-11-5 19:01

葱，是因为中国我们吃的那家西饼屋的蛋挞总是有股异香，我琢磨着是葱，做了两次，一次放了，一次没放，感觉有差别。但是葱最后是过滤掉的，只有香味，没有东西。
% z9 v$ V( H( }1 mvanilla pudding是结合的另一个方子，我觉得如果只放鸡蛋牛奶的话，出来像蒸鸡蛋的口感，vanilla pudding里主要有淀粉，期望能更美化口感

三思

俺豁出去了,你嫁给俺吧
' Y" d9 `1 k0 G$ _, a2 Z: hSheJing 发表于 2010-11-5 18:55

得你竹帘姐姐豁出去了才能嫁给你啊！！！

三思

葱，是因为中国我们吃的那家西饼屋的蛋挞总是有股异香，我琢磨着是葱，做了两次，一次放了，一次没放，感觉有差别。但是葱最后是过滤掉的，只有香味，没有东西。
- b- B9 A0 K6 W3 W1 U* E, evanilla pudding是结合的另一个方子，我觉得如果只 ...
竹帘儿 发表于 2010-11-5 18:57

我正在做呢！
( B* g, X9 _: E, y$ Y) B8 W
btw, 我觉得小烤箱好方便，我正好做9个。大烤箱的话还要预热什么的，我就常常懒得做

小眼睛精灵

麻烦问一下你们在哪买puff pastry sheet? 我在super store买了，放在冰箱里，等我用的时候跟本分不开了，只好揉成一大团，做了一个超级大的蛋挞，不过味道也不错

三思

麻烦问一下你们在哪买puff pastry sheet? 我在super store买了，放在冰箱里，等我用的时候跟本分不开了，只好揉成一大团，做了一个超级大的蛋挞，不过味道也不错
小眼睛精灵 发表于 2010-11-10 13:34

* y% r- [: _: w0 t5 ~我在superstore买的。一盒两张，每张都夹着纸卷的，怎么会分不开呢？是饼和纸分不开吗？那你要注意在冰箱里解冻，不要在室温里解冻。我就是揉成一大团，然后分小份，重新擀成小圆片，放在小碗里的

小眼睛精灵

18# 三思
+ k/ E8 I6 y0 q( ~0 _- f
那我买错了，我买的没有纸，我下回再好好找找。对了，34，我做了免糅面包，用的是CT那款经常降价的红色锅，很成功，由于太激动，忘了拍照，下回吧，锅经常从99降到39。可以经得住500F.

三思

18# 三思
$ i# I0 u/ x* c) B8 v7 E. i9 l2 H' g
: _( H. X) y1 P2 m那我买错了，我买的没有纸，我下回再好好找找。对了，34，我做了免糅面包，用的是CT那款经常降价的红色锅，很成功，由于太激动，忘了拍照，下回吧，锅经常从99降到39。可以经得住500F.
( n) V" g$ p8 D. j: O" \小眼睛精灵 发表于 2010-11-10 14:02

谢谢妹子！
/ F; D' I/ n/ J8 O: Y! ~# j# ]9 u+ k: I
4 W3 G- a. _# N6 ~4 ^! @9 n最近项目很多，屁滚尿流的！面揉面包要拖后一下

梨涡浅笑

我正在做呢！

2 S4 R3 v5 T) S0 d8 o7 Ibtw, 我觉得小烤箱好方便，我正好做9个。大烤箱的话还要预热什么的，我就常常懒得做
9 v8 ^2 q% F, g三思 发表于 2010-11-10 13:03

我用airmile换了个小烤箱，是非常方便，中午做芝士意大利粉给儿子就用这小烤箱，吃的时候热腾腾滴。

梨涡浅笑

这个蛋挞太好吃了！

三思

我用airmile换了个小烤箱，是非常方便，中午做芝士意大利粉给儿子就用这小烤箱，吃的时候热腾腾滴。
梨涡浅笑 发表于 2010-11-11 13:57

4 p' d2 b. t8 T3 j4 R3 `6 L: j烤个肉串什么的也很方便。800年前海尼尼强烈推荐过，我没理她，后悔没早买啊

三思

这个蛋挞太好吃了！
7 M8 b4 q3 ]0 E$ t6 n- x) ^梨涡浅笑 发表于 2010-11-11 14:03

是啊，孩子们喜欢极了，但是每次作小碗糕太麻烦了，我琢磨用原盘直接做个大的多方便阿

梨涡浅笑

看第2行第一个，我就是用那种作派的碗作的，我儿子不爱吃皮，说不健康，每次吃直接挖掉里面的馅吃。

yeyeye

请问你的这个PUFF PASTRY SHEET 在哪家店买的？ 我去SAFEWAY 好几次， 都没有买到这种。

ray412

漂亮！

竹帘儿

俺豁出去了,你嫁给俺吧
' l, ^" z3 `2 QSheJing 发表于 2010-11-5 18:55

啥意思，看不透是骂我还是夸我呢。

竹帘儿

麻烦问一下你们在哪买puff pastry sheet? 我在super store买了，放在冰箱里，等我用的时候跟本分不开了，只好揉成一大团，做了一个超级大的蛋挞，不过味道也不错
小眼睛精灵 发表于 2010-11-10 13:34

哪儿都有卖的，这个本来就不是要分开的，直接按需要切出大小擀开就可以用了。

竹帘儿

我在superstore买的。一盒两张，每张都夹着纸卷的，怎么会分不开呢？是饼和纸分不开吗？那你要注意在冰箱里解冻，不要在室温里解冻。我就是揉成一大团，然后分小份，重新擀成小圆片，放在小碗里的
三思 发表于 2010-11-10 13:53

8 ?& R+ `8 i' h我买的是不带纸的，跟照片上一个样子的，两大块，拿小刀切块。