葡式蛋挞

竹帘儿 · 发表于 2010-11-3 15:49

本帖最后由竹帘儿于 2010-11-3 17:06 编辑

俺跟老公回中国最钟爱的甜点就是葡式蛋挞，实在是太崇拜中国人了，不仅中国的美食天下无双，就连西洋来的糕点也做得无人能及。最爱没事经过那家连锁西饼屋时买几颗还热乎的蛋挞，一边吃一边叹，太好吃了太好吃了！找到了这个方子，做出来因为塔皮的缘故，口味打折扣了，但是还是有7，8分像吧，作为解馋完全有余。

闲话少说，上方子，参考了这个方子，http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=24833 有改动：

材料：塔皮puff pastry（商场的冰冻柜都有卖，提前解冻），2个蛋黄，一个鸡蛋，牛奶3/4杯，奶油1/2杯，糖粉4tbsp，香草精2-3滴，instant vanilla pudding powder 1tsp，葱，1/3根，切细（这两样是我照西饼屋的口感加入的）

原方子里半分塔皮做10个，我觉得太紧张了，皮太薄，底下都要露馅儿了，顶多做八个。但是上面的馅儿是10个分量的，所以大家要么按比例调整，要么直接把剩下的馅儿倒入到容器里烤。

做法：
1买来的塔皮里头有两份，拿一份出来。
2.混合牛奶，奶油和糖粉（如果是砂糖，需要用小火热后，熬化，但是不要煮开）
3.加入香草精

4.打入2个蛋黄和1个整蛋，均匀打散，混合奶液，，加入葱丝，泡出葱汁

5.过筛3遍，这个步骤很关键，蛋里杂质和葱都留在筛中

6.塔皮提前freezer里拿出放到冰箱里解冻，（不要放成室温）。塔皮分成8份，搓圆球，拿擀面杖赶开，大小刚高填充muffin pan的小格

7.倒入蛋液至3/4满，入375F烤箱铐上20分钟，如果表面还是黄的，改成grill烤3-5分钟，直到出现焦糖斑点。

烤的时候已经满屋子飘香了，成品也十分的令人满意！跟店里差别不大！

又懒了，没照相，但是我觉得成品看相比原帖的还要好些，因为我有焦糖色。

tutuqie8 · 发表于 2010-11-3 15:49

学习学习～～～

5i5j · 发表于 2010-11-3 17:21

哈哈，这个东东虽然超级好吃，但也超级长肉肉噢

西子妈妈 · 发表于 2010-11-3 23:24

长肉肉我不怕,就是太费功夫了, 谁做好了,我来长肉好了,呵呵

海妮妮 · 发表于 2010-11-4 20:56

这个我做过，不过是懒人做法，没有过筛的程序，孩子们很爱吃。

月亮山 · 发表于 2010-11-5 08:29

我儿子很爱吃蛋鞑，不过我是懒妈，不会做。所以就只有去买。常去的是香港饼家，不时也买乐园的，买过TT的两三次。还是最爱香港饼家的。
看来LZ分享的做法，先收藏起来，等那天有空了，试一下。
谢谢分享。

竹帘儿 · 发表于 2010-11-5 13:36

香港饼家是港式蛋挞，葡式的没有卖的。
safeway有葡式的，巨老贵的！印象中一个就要2块多

竹帘儿 · 发表于 2010-11-5 13:38

哈哈，这个东东虽然超级好吃，但也超级长肉肉噢
4 m& s% v a9 g6 C; q0 t1 k# b8 I; q5i5j 发表于 2010-11-3 18:21

偶尔吃吃嘛，而且主要是鸡蛋，比冰淇淋还强点

5i5j · 发表于 2010-11-5 14:46

偶尔吃吃嘛，而且主要是鸡蛋，比冰淇淋还强点
7 D8 Y6 }2 f& N; m3 O竹帘儿发表于 2010-11-5 14:38

俺也按这个方子做个，熟了的时候那是一块接一块停不了啊，所以再也不敢做了。这个适合爬梯的时候，想再吃一块，木有了

三思 · 发表于 2010-11-5 16:18

俺也按这个方子做个，熟了的时候那是一块接一块停不了啊，所以再也不敢做了。这个适合爬梯的时候，想再吃一块，木有了
2 O }4 d2 {( Q( i4 t6 ^5i5j 发表于 2010-11-5 15:46

哈哈哈哈！

对了搂住，奶油就是wipping cream马？

三思 · 发表于 2010-11-5 18:01

instant vanilla pudding powder 1tsp，葱，1/3根，切细（这两样是我照西饼屋的口感加入的）

请解释一下后面两样的必要性。我怎么不记得西饼屋有葱阿?

竹帘儿 · 发表于 2010-11-5 18:53

哈哈哈哈！, c+ X4 F8 V: S/ p; m ^8 o4 Z( ]! o

' a- V# X6 N& S5 \9 D! n; ?+ i) T对了搂住，奶油就是wipping cream马？
7 ]; c0 W2 `9 g" A; S9 q$ j& K/ @# m三思发表于 2010-11-5 17:18

是的

SheJing · 发表于 2010-11-5 18:55

俺跟老公回中国最钟爱的甜点就是葡式蛋挞，实在是太崇拜中国人了，不仅中国的美食天下无双，就连西洋来的糕点也做得无人能及。最爱没事经过那家连锁西饼屋时买几颗还热乎的蛋挞，一边吃一边叹，太好吃了太好吃了！找 ...
, q' a& I4 \0 j0 c+ r! D- P3 T1 D: t竹帘儿发表于 2010-11-3 16:49

俺豁出去了,你嫁给俺吧

竹帘儿 · 发表于 2010-11-5 18:57

instant vanilla pudding powder 1tsp，葱，1/3根，切细（这两样是我照西饼屋的口感加入的）& u( M5 B& T7 I" ?% O8 Q5 K/ E

/ h6 q1 _) ]6 W9 e& i9 t; S& B请解释一下后面两样的必要性。我怎么不记得西饼屋有葱阿?
' m; @" t* v/ ~$ @三思发表于 2010-11-5 19:01

葱，是因为中国我们吃的那家西饼屋的蛋挞总是有股异香，我琢磨着是葱，做了两次，一次放了，一次没放，感觉有差别。但是葱最后是过滤掉的，只有香味，没有东西。
vanilla pudding是结合的另一个方子，我觉得如果只放鸡蛋牛奶的话，出来像蒸鸡蛋的口感，vanilla pudding里主要有淀粉，期望能更美化口感

三思 · 发表于 2010-11-10 13:02

俺豁出去了,你嫁给俺吧& B% K+ z3 Y8 v5 f
SheJing 发表于 2010-11-5 18:55

得你竹帘姐姐豁出去了才能嫁给你啊！！！

三思 · 发表于 2010-11-10 13:03

葱，是因为中国我们吃的那家西饼屋的蛋挞总是有股异香，我琢磨着是葱，做了两次，一次放了，一次没放，感觉有差别。但是葱最后是过滤掉的，只有香味，没有东西。6 r6 m1 s7 ^; \2 E" H1 C
vanilla pudding是结合的另一个方子，我觉得如果只 ...
6 W2 D2 }7 R2 Y) k, ^% l, L% A竹帘儿发表于 2010-11-5 18:57

我正在做呢！

btw, 我觉得小烤箱好方便，我正好做9个。大烤箱的话还要预热什么的，我就常常懒得做

小眼睛精灵 · 发表于 2010-11-10 13:34

麻烦问一下你们在哪买puff pastry sheet? 我在super store买了，放在冰箱里，等我用的时候跟本分不开了，只好揉成一大团，做了一个超级大的蛋挞，不过味道也不错

三思 · 发表于 2010-11-10 13:53

麻烦问一下你们在哪买puff pastry sheet? 我在super store买了，放在冰箱里，等我用的时候跟本分不开了，只好揉成一大团，做了一个超级大的蛋挞，不过味道也不错5 M8 V3 p6 D5 V+ Q. }- W7 b6 g6 T
小眼睛精灵发表于 2010-11-10 13:34

我在superstore买的。一盒两张，每张都夹着纸卷的，怎么会分不开呢？是饼和纸分不开吗？那你要注意在冰箱里解冻，不要在室温里解冻。我就是揉成一大团，然后分小份，重新擀成小圆片，放在小碗里的

小眼睛精灵 · 发表于 2010-11-10 14:02

18# 三思

那我买错了，我买的没有纸，我下回再好好找找。对了，34，我做了免糅面包，用的是CT那款经常降价的红色锅，很成功，由于太激动，忘了拍照，下回吧，锅经常从99降到39。可以经得住500F.

三思 · 发表于 2010-11-10 18:45

18# 三思
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7 x! N- F {+ S那我买错了，我买的没有纸，我下回再好好找找。对了，34，我做了免糅面包，用的是CT那款经常降价的红色锅，很成功，由于太激动，忘了拍照，下回吧，锅经常从99降到39。可以经得住500F.0 j$ K- U# @/ C+ H
小眼睛精灵发表于 2010-11-10 14:02

谢谢妹子！

最近项目很多，屁滚尿流的！面揉面包要拖后一下

梨涡浅笑 · 发表于 2010-11-11 13:57

我正在做呢！: K+ ]% n$ e8 d$ }9 p
; O( q6 m3 i, K" V# F9 ]
btw, 我觉得小烤箱好方便，我正好做9个。大烤箱的话还要预热什么的，我就常常懒得做* a& D: H; @. D# j) S% [- f. |
三思发表于 2010-11-10 13:03

我用airmile换了个小烤箱，是非常方便，中午做芝士意大利粉给儿子就用这小烤箱，吃的时候热腾腾滴。

梨涡浅笑 · 发表于 2010-11-11 14:03

这个蛋挞太好吃了！

三思 · 发表于 2010-11-11 16:04

我用airmile换了个小烤箱，是非常方便，中午做芝士意大利粉给儿子就用这小烤箱，吃的时候热腾腾滴。& |( n( s+ Y& V2 c: F/ Y; }
梨涡浅笑发表于 2010-11-11 13:57

烤个肉串什么的也很方便。800年前海尼尼强烈推荐过，我没理她，后悔没早买啊

三思 · 发表于 2010-11-11 16:05

这个蛋挞太好吃了！) j& A( K# w# c3 R: s0 [4 ?
梨涡浅笑发表于 2010-11-11 14:03

是啊，孩子们喜欢极了，但是每次作小碗糕太麻烦了，我琢磨用原盘直接做个大的多方便阿

梨涡浅笑 · 发表于 2010-11-11 17:03

看第2行第一个，我就是用那种作派的碗作的，我儿子不爱吃皮，说不健康，每次吃直接挖掉里面的馅吃。

yeyeye · 发表于 2010-11-11 17:13

请问你的这个PUFF PASTRY SHEET 在哪家店买的？我去SAFEWAY 好几次，都没有买到这种。

ray412 · 发表于 2010-11-11 18:18

漂亮！

竹帘儿 · 发表于 2010-11-11 19:36

俺豁出去了,你嫁给俺吧
* n7 I0 f' O+ K, m/ M6 u0 o- tSheJing 发表于 2010-11-5 18:55

啥意思，看不透是骂我还是夸我呢。

竹帘儿 · 发表于 2010-11-11 19:38

麻烦问一下你们在哪买puff pastry sheet? 我在super store买了，放在冰箱里，等我用的时候跟本分不开了，只好揉成一大团，做了一个超级大的蛋挞，不过味道也不错
& o: r U* v9 ?% w# I* W小眼睛精灵发表于 2010-11-10 13:34

哪儿都有卖的，这个本来就不是要分开的，直接按需要切出大小擀开就可以用了。

竹帘儿 · 发表于 2010-11-11 19:39

我在superstore买的。一盒两张，每张都夹着纸卷的，怎么会分不开呢？是饼和纸分不开吗？那你要注意在冰箱里解冻，不要在室温里解冻。我就是揉成一大团，然后分小份，重新擀成小圆片，放在小碗里的3 o9 R! w, h' O/ b1 \
三思发表于 2010-11-10 13:53

我买的是不带纸的，跟照片上一个样子的，两大块，拿小刀切块。

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