年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表; y7 S6 l, `! `8 ^7 L7 ?' C/ A
凉盘：/ y/ I5 h" j0 }' X

# }% x e2 | Y$ G/ Q一、素菜
7 \$ m, J1 ?1 i
* V* o- C& T* Q4 k1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）, |% O* |" @& P9 _
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）$ M- j/ S6 A/ W0 d% ?
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
( u: g9 S3 e6 r1 w6 f4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝( E2 X+ o1 f8 ?6 \
二、荤菜
+ \+ j3 n. j3 Z) j4 I5 ?1、水晶肘花! S% n( k4 B5 V" E4 b2 t1 r- G/ X
...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表! P( Q! n/ ^+ K2 P% r
凉盘：
2 C/ j- X+ u, P/ O( y' _& b/ w5 s# l. N' a
一、素菜
9 I1 p. {7 D# }' L+ K. m
|+ C1 W2 R8 G+ @, m( q, b- p5 ^1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）) L( U! ?+ h2 Y0 g4 Q
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）) F# Q: o/ N2 l
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
8 r1 E# R+ R3 U6 d6 {% N4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝7 I4 N. k! G1 P, S
二、荤菜
, k/ p I, q. N" w4 K1、水晶肘花
) g" a# `" q( E( ?+ O( A ...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表- h% a$ V r( d: h
哇，俺可以去你家吃吗: u( p1 |- G+ |( w" D9 Y c

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表
$ S/ j4 ^: {5 J) w: d$ _5 A: n6 [5 R/ Z3 d \
你不笨呐~~. r$ X3 i; D Y; f

8 N% p% y; w# g! }7 l; ?怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表
7 s" B. F4 |3 b2 z$ b7 f5 W& O老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表) [8 F# f$ a# |# [+ B
湖北菜啊
9 J' @" \' ~* @4 g3 I( d* H0 S) E+ v( ?8 O+ w$ G& v1 j* j
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表$ ^8 ?2 q* a6 i1 h6 U k6 M$ g2 I

! ]; g$ [ f: z) W0 a' |( A& u6 F: w S
7 L4 t1 T" W) d) E
全说中了。还真是我家乡的。* `! C& O3 Z$ [* P4 g5 Q6 h

. y! F) \9 `5 f7 y+ B: A可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
0 `- V3 @, i+ }8 X湖北菜啊" @3 W6 \. A$ M8 I* ]
3 s, Q4 [; q9 F# v/ ]
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
4 S0 E, L5 L h; v5 j/ _ R; V+ M: F# Q, @+ z
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表" i2 O; w S' l) J! j
凉盘：
$ w6 N" b8 E7 o, X- M; x
; h6 J6 m0 h0 a- d! L一、素菜
2 U8 o6 K" ^, b6 v
8 y. R( n7 g. X4 a# Y! m1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）+ O2 `: Z- Y3 q! e
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
- G, n. |0 _1 i: {5 t3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）' B9 z# S- X5 [) L( Y
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝7 `+ a! O! _0 ?
二、荤菜7 K- `/ W' U P- Q
1、水晶肘花: U( q* o' B; q1 Y6 u' G2 I
...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表
. M8 Q  A. G0 }我们家过年的菜谱：
- K* I% c1 i+ |! Z: J7 _  豆瓣鱼4 B4 b- S7 t1 b8 K, [0 d1 Q* a
红烧狮子头
: }& `5 L8 U3 o 泡椒板筋 3 `1 K7 d6 ^; Q" p
青椒辣子鸡
1 @3 c# D$ w3 h$ g, | 麻辣香肠
3 R9 H8 W; y$ K 鸡汤豆苗蛋饺
3 z- h9 a: P$ X, c/ p- a9 w& ~ 盐煎肉0 c6 P& b& V7 B5 v
八宝饭
5 ?. I( @/ V; a4 M7 L8 Z, s' V 梅菜扣肉7 p$ B8 k' A6 ?" T# s; e$ e
腊肉炒年糕
. n) M$ B$ K# @# @ 水煮牛肉
; @/ T2 z, }6 U) S3 B! {' N 凉拌油麦菜( d$ A/ L5 A+ R6 L2 x  {" C+ B
海米冬瓜
. G. m9 ~; a3 J, q. h" y$ a 汤：猪骨玉米胡萝卜汤. P' X  s7 @7 g3 }" w
主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
/ Q1 z; ?" Q* A
2 `' Z' T- X5 T' a9 A3 W' M我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表
# A# D. Y% d2 k" i7 y: Z$ _: P' H- e我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜+ g, `" z" E5 i1 S1 q" X% I+ o

7 z( F! u; @& I2 m; G  r, I年夜饭菜谱：6 t( I% D: ~7 T
2 K4 n+ r1 x! k, U5 I7 x
参茸鸡汤
6 ]  d! x* O+ L) i; a1 m) D! r0 p话梅醉鸡
) Y3 L& S% q6 e秘制蛋白龙虾$ e/ f* q& h/ S% ^, ?
瑶柱浸津白
) g1 x( m+ g) O+ ]7 R2 c- R三冬羊肉煲
5 s. q2 D3 ^; {1 ]火腿丝酿竹笙: m8 _1 k0 b/ T; c
果仁炒粒粒
! @1 i: C7 J& M* P, g: @干烧伊面
% `* u& M( m" Z5 H6 i# c) O, y; J6 \8 {1 f8 Y6 U  H
甜品是玫瑰汤圆
2 f. l+ v1 x; U4 o# x# z& j* ^' f- z2 P* c
想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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