年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
0 V3 O" |* \* q5 \9 Y凉盘：4 H: w/ r4 ?: S7 V6 s

/ V( O; b$ C: i' [一、素菜( l% Z! b% p* C b
8 [: k4 K- a& k1 m
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）* i3 L- `: ^( B# o( P; a( T; L$ ]
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
2 N9 P: K0 A6 I% p- r# Y3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）: z1 s3 a7 x3 l# C5 p" U4 B
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝7 g/ n! U2 t* e/ \; F' _6 R
二、荤菜3 ~& ?! _% `8 t# ?" T9 T
1、水晶肘花4 b/ k% F& R5 q( h. ~0 F
...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表. Y* g& g: w1 {; A$ {
凉盘：
/ A7 O' _4 ^( @: n
1 N l5 a3 y" I一、素菜% K( R. z5 I2 a0 u, y

3 H, u& I# i: r6 a/ ]# m. @1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）. Q& K. {. W$ |! Q9 A
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）# ~5 s& O3 W8 Q3 g! N
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）- ~# z% S7 d" h: ~" e
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
) ?) m, j" R4 a: r0 H二、荤菜
! r- g- i0 E% o4 B: m% E1、水晶肘花
0 Z* `0 ]& k1 Y/ P& h ...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表3 t5 p+ y! z9 v! E/ }+ T) p9 @* O
哇，俺可以去你家吃吗
# l0 K4 t; T. Z7 u2 f

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表 C# }( b( h4 s; w2 Y
7 w/ C, u* [4 p& w
你不笨呐~~
: @3 r. T: [7 e' ]' A
0 r9 Y$ N) y9 j7 J$ k P怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表( A1 w6 ~ V. t* P2 |4 H
老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表4 m) z6 Y9 @7 [! ]% m& }% l4 G
湖北菜啊0 |+ o. b* V- f

: a# ]( j4 J. ]5 q- K V, d C4 \蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表" `/ k2 l: P/ s8 E9 s

4 D m7 u7 e# z% w8 W# @8 A. z
$ Y. Z7 H& q6 J: S. Y- g- M( k0 v9 w3 l" R$ X, t: \0 x
全说中了。还真是我家乡的。
& l& a' Z2 S; e$ I0 i& E0 E
) C, y$ E3 O0 Y Q( g, _- I可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表8 i8 a  l4 u  T1 Y$ K3 k
湖北菜啊+ h  }9 ]( D) ^; K2 p
2 Z1 g# u  y4 K3 l4 K
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表0 R% T3 ?1 M7 G8 i q* L7 r
- `, Y) r/ T( g& G9 Z
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表$ O. R  l; @3 g4 S, l1 |
凉盘：2 D2 r, c2 V" e% A  e

) x- s; ]6 }8 M9 K' `一、素菜  q/ G3 _1 ], D9 J( \% H

3 T4 e& y. G% ^3 M1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
' C8 b$ U7 ?3 W6 C- p0 R3 x+ V2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
5 V$ n3 E: E& a/ b; d: G: l9 q3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）$ k( G7 @5 x) \& I8 C+ q3 T
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝6 w4 T/ G3 F1 c, `! h! ?# o# e; {5 R; I
二、荤菜
# t! i1 d$ Z& \# A; D! X1、水晶肘花& k3 W. \$ C$ [/ @4 D/ ~
...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表
3 y5 ]5 t3 I0 H$ M% n我们家过年的菜谱：
/ k/ N4 {4 H7 ~, m8 |  豆瓣鱼/ m3 j! X: q2 e8 H- g: C8 R8 G
红烧狮子头
泡椒板筋
: e7 C0 t, N( P/ M! C) R9 H 青椒辣子鸡! i$ c& T/ b& b
麻辣香肠$ X! @: k" U+ M: v0 {
鸡汤豆苗蛋饺3 t2 |( C  [! `; C* ~- \
盐煎肉( t$ n( u& H  ?9 m# v4 p# R
八宝饭
# B: Z; U( W; v7 M; e' r/ ] 梅菜扣肉
. S1 U; D7 M4 C' t) x* G4 j1 B 腊肉炒年糕% z  M: F- d+ I. I& z8 O% g
水煮牛肉+ K2 r( K" K( V4 G6 j- Y/ {0 `' t
凉拌油麦菜
5 s. b# R. c" q  ~* ^ 海米冬瓜5 x+ E4 p& J  B) i- N* @
汤：猪骨玉米胡萝卜汤2 L( i/ [6 E4 U$ S& h* j
主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表5 a2 F3 H, h3 q

9 } e y9 `# v! o& t) w我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表
* M, W3 M$ M( Q9 e# U0 Z9 ^我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜8 Q, X. n, M8 _4 O% y' f, ^& }+ Y& H
/ ]1 n5 a/ r1 R6 b: V
年夜饭菜谱：2 N/ ]& J. S+ F n6 N$ u
5 Q# [1 Z7 Z" y9 T+ h1 S( M
参茸鸡汤
& W- y2 d0 R; B) u' G( q9 G话梅醉鸡( S& n) D% C0 \0 C
秘制蛋白龙虾& w3 }$ R$ D, f7 @2 l+ P# c. _
瑶柱浸津白
# w$ z& s* {' O1 s( h# E5 d2 |三冬羊肉煲" O2 J* d6 {/ B' ^. \8 O5 @
火腿丝酿竹笙) r5 b. @) \: ~+ j8 ~( \! d+ U* J8 e2 Z5 [
果仁炒粒粒
7 S* b& w# @9 |干烧伊面
; H3 L. ^; w6 L2 v; q7 ^* g6 N" l* I
甜品是玫瑰汤圆" |1 S( i. y. W$ e% Z

$ u1 `4 D; _3 o u% I; l* F想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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