年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表/ M0 R% ~# ~! D, |2 `
凉盘：" u. @  r' k! _% O3 K: d" ]0 Y

- Y4 V7 r' a! P: K7 A: T: v一、素菜/ R( Z8 E& c  J! {- M8 b
) B3 D# ~) z1 w! N- M# X4 S# h- z
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
. f( \- k: z5 F( M7 S2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）' k0 T7 `, m2 h! n, D
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）# e+ O# _$ U/ T2 p  g# }% m
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
# S( ]0 {( d  T9 ^二、荤菜
6 S4 u% E3 U; X$ s: b8 a  w0 Z1、水晶肘花5 ^# b! X$ L4 o2 C, q1 A
...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表& R& H; b6 u  m* @
凉盘：/ B% a- X5 v2 g- S6 J3 D' r$ i
: v( \/ ~& A- C. f( m5 o2 I
一、素菜
" u" z  H3 ]0 V. V" J$ R% ?5 g! U+ W/ I9 d' }6 P8 H
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）5 ^, z* O* E. M2 i6 u# |# \# f- Y
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）5 l7 @+ U* Z( W6 }
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）  A3 F) o/ {. P  j  Z
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
- ]8 s' n1 f8 Z7 N二、荤菜
' \$ o  P' f' `! B: Q, `0 g1、水晶肘花
2 h1 e9 I7 ?' Z# z  w ...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表
- k' X& W7 p" |. m, c! \5 t哇，俺可以去你家吃吗
) S! F1 R/ Y# Z

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表
: i, Z2 _4 t0 |( [+ e5 B! w9 U+ V) i$ ]9 ? ~
你不笨呐~~! G/ Q6 v/ t% Z/ F! `$ ]( j2 U
/ {5 L, s+ g+ E
怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表/ `+ ^; ?7 z' M$ S& W; p: B
老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
; W% Z( A' l. S8 K" S! Z湖北菜啊
, G7 F) N0 k5 L3 o8 L0 X, c. U
' ?! d7 o; }' a; k蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表
: i$ G" j3 x3 o7 J' w- u
* I1 J3 u+ ^( Z, i! s' K" }5 |) e

$ E2 m5 @9 G/ i! C' u& I全说中了。还真是我家乡的。
* {$ }& m [' r" `
6 G6 ^. k- @: I3 G* D8 A$ U6 x, [可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
; O& f9 i% B% s) h1 v6 s湖北菜啊
0 H( o2 a: n- }" \5 W+ Y; a- x3 `6 f; T& f: G
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表 p2 n- b' D$ D% i4 a

! x+ R# }4 F3 v, E; P9 o2 B我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表/ Y. f* f+ q- m/ d4 j  t: H1 K- c3 G2 g
凉盘：; v; a% Q7 j& O

# ?$ N6 \& c8 n; S$ v4 C8 K4 X一、素菜
5 t1 k" `6 e0 i
2 Y; y, B+ E3 x  u1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
7 e* s. }. C6 z2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）' ]3 C9 v" z4 s4 S
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）' |% d2 t  ^7 E
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝7 a+ v3 a5 X, b8 ~) ^+ n, j
二、荤菜" s8 h# b" x  q# N7 G. j1 a) p
1、水晶肘花
7 F9 a5 e" |6 C& d- o, J6 X5 W ...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表
! e! Y  ~& s6 }2 d7 f/ a8 R  h我们家过年的菜谱：
& _  S( w  c1 O/ `  豆瓣鱼
% {3 \) a% S7 L/ I1 L 红烧狮子头- p; O$ W- b7 c) Z3 z8 n
泡椒板筋
+ [; W+ ]: X+ t$ J6 f& r3 l! o' I- d 青椒辣子鸡  _) B* }& M0 g8 X
麻辣香肠4 N% q- T& D: W
鸡汤豆苗蛋饺# v% ~& N$ o. r4 H- P- H0 g
盐煎肉
. o4 u8 k! `$ S- k% [" U 八宝饭& G$ N' `. ~6 v  @. U0 w
梅菜扣肉
) ~  D; R/ l6 ?1 A  B' x 腊肉炒年糕
" ?9 B0 g; [2 r5 J& V. k! I/ _ 水煮牛肉" C, W$ a1 Q0 `$ r+ i
凉拌油麦菜
! Q  f; ]8 A  [ 海米冬瓜+ j+ E* w3 C; C1 ~4 {5 L9 W
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
6 u  l" X! F% N$ y' T8 H- @ 主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
9 u. j) \" C' w9 x6 x
, a: Z' X# ? R4 X. Z0 y9 ?我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表1 j( ~! r- x2 P4 o  O+ M0 }# f6 y
我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜0 y/ H- `4 _* q0 L! h7 u  I& }
' \6 A) \3 |- @3 g
年夜饭菜谱：; Z( }# c2 I$ V+ n  f7 H
4 t2 m4 |5 u3 z( n! L
参茸鸡汤
0 W! G  g8 C* W* q: l话梅醉鸡
/ s" V8 O! c* J2 i2 P  R秘制蛋白龙虾
: i1 V5 r5 P$ }# a" O瑶柱浸津白' I8 p2 f$ V7 S0 ?% \
三冬羊肉煲
* G9 f, W2 p" w$ s火腿丝酿竹笙- m1 [2 i5 G2 \
果仁炒粒粒
3 N$ ]1 k: @- p3 R/ _4 ]干烧伊面
2 }" K0 E" D/ i: e0 q6 b. K/ x
. e6 s8 O7 u# M& R4 ^" i$ m甜品是玫瑰汤圆
, p/ R4 k2 C  J3 q- w
6 @# t/ i6 i* I8 |想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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