 鲜花( 6)  鸡蛋( 0)
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原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表" `/ k2 l: P/ s8 E9 s
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全说中了。 还真是我家乡的。
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) C, y$ E3 O0 Y Q( g, _- I可我不会做荤菜。
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/ t+ l8 k2 e* [1 ~不会做不怕,就怕不吃。3 h. r# c' h4 M" O! D5 Y, z! N/ ?3 ]& J
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偶给你简单说一下哈。
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蓑衣丸子:* `7 j& q8 R' n) _4 [/ K. m+ P, x
' g+ o; v3 t0 p* `8 L主料:糯米、猪肉馅 配料:葱末、姜末 调料:盐、生抽、料酒、糖
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6 Z! ^% k) w* j( o" @' E做法:小碗糯米泡水2个小时,肉馅加一点水,一个方向搅拌均匀,加入以上调料和配料,继续一个方向搅拌到有劲。8 L4 p8 A4 W9 Z5 ?$ ?, r
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团好丸子,放在糯米里(水泌掉)一滚,肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里,隔水蒸20分钟,就大功告成了。
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% {9 K: L2 }) ?, _, D0 O5 E 成品糯米筋道、肉馅香滑,余味无穷。
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粉蒸肉(排骨):# ]" @/ K; b+ ]. T7 F1 y
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主料:五花肉或排骨 配料:米粉、姜末、土豆或红薯 调料:盐、老抽、生抽、料酒、糖" H" `! o# j: l) i/ V+ M
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做法:五花肉切片(排骨斩小块)加入姜末、及上述调料淹制1个小时。+ V+ q# t3 t9 z& D$ }4 s
C Y/ v) Y5 T' c 米粉可用中国店的“蒸肉米粉”,也可自己制作。用平底炒锅,小火把糯米烤至焦黄,放入blender用grind档打成米碎。
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8 i' X6 M/ ?/ R; B& T# }" N 将米碎和淹好的肉(排骨)拌匀,土豆切滚刀块。取一敞口大碗,先放入土豆,再加入拌好的米粉肉,加少许肉汤或水,隔水大火蒸30分钟,出锅!!
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莲藕排骨汤:
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主料:猪排 配料:红皮莲藕、海带、姜 调料:盐、熬肉汤料(花椒、大料、桂皮。。。)
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做法:这个用砂锅最好,我用高压锅。肉排飞水,就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料,盖锅加阀,大火煮30分钟。关火,待盖能打开时,放入莲藕块、海带结,加盐。开火加阀再煮10分钟,即好。$ f) _" {- i1 ~0 f- Y
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以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的,哪位专家要是看出破绽,还请指正,嘿嘿 |
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