年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表; m4 P/ k: I) x( W
凉盘：2 H7 e$ W7 I1 X7 `. F0 c3 x1 t# w5 ~
- d2 p* K5 h" n9 q( |- {
一、素菜& M5 y7 S  \; A2 ?8 R9 F5 H3 {, X

$ s, z  _- {0 E  D1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）) q1 B! S5 R( E1 R1 R" t" ^
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
% _9 C$ j- V% v. J+ ]' i- p$ U3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）! w  A6 k( M7 o
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝' L; o( b) @3 U2 r6 ^
二、荤菜
9 @/ V+ S. v! G  a+ O4 V, [1、水晶肘花
( P7 t, s) X; Z3 v) B8 Y ...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
* D- e) k% o b7 t5 C" k* H$ n凉盘：$ C l ^. D( A# m5 f5 p
# {1 _# f! `* N. _" R6 n
一、素菜0 w: f, [0 R: Y9 T& i

. G ^. b6 d. T8 x; @9 {' w1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
& Z' U. ?5 C7 y$ g) l8 e3 k2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
0 c1 ?5 {+ l' B) ]: }/ h3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
% e9 d5 W0 ^' W- R/ S5 z4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
: t- k! V0 a: ?( v4 b' O$ _' n" ^4 g二、荤菜: A+ h$ C5 `* V4 v& E! ~
1、水晶肘花, B4 l3 T5 u9 L6 B4 u* B
...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表0 i% m1 i3 L i1 v$ ?" u4 J
哇，俺可以去你家吃吗
@3 ^7 |. T$ C7 {4 }6 v

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表
7 P+ W9 q. ]; @6 L V! C Y: J# x+ `* e% J; a7 o+ R4 s
你不笨呐~~) q) L' \, |1 C G+ d6 f) X

/ V3 U6 J/ S: h5 V怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表+ F" a- R; g" a3 g9 {/ T9 l1 p
老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
' B2 |6 f7 X7 o; ]$ j% j7 G湖北菜啊
3 d, S- m3 ~: v% T8 z4 _1 F
, H* x3 Z/ J. D9 `0 p% ^蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表% e  \' j$ C. G) g; K

! _6 S  b$ `* d1 D) S/ a, @( `" k: Y& j
, ~; g7 ~3 I  g% B5 d7 `, `
全说中了。还真是我家乡的。
# R. v& N1 s9 g6 X- @% c* ~: X) ?) e' _8 Z: q
可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
+ \! ~2 w0 `) t) Z, p湖北菜啊
& M0 B! M w" |/ |
0 S/ Y4 P; x9 c* B* C" h蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表0 j- G& }& q3 Y8 Z7 R, G8 f

/ A# [7 x- A2 q* M1 [& E我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
/ M! s6 x& {& l8 H% m" ]凉盘：5 {/ b( F" K9 Q, G
+ a- T+ ~/ Q4 A# s7 e" {* s
一、素菜$ Y1 p9 D" J* U
! t: i7 h% e; j
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
: d D" `; r3 b* C% Q/ m2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）) a3 r. Y! j5 d$ _$ y: r
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）7 X3 Y6 x3 }" k9 A! Z
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝+ d- `. N' d# S: R' o
二、荤菜6 f& X V; s& _. F6 q9 N
1、水晶肘花( C) H. s3 a" w8 d7 m2 u: H
...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表: S" f0 E* B0 ~
我们家过年的菜谱：4 F( L1 u. Z, s6 @& V9 J
  豆瓣鱼
  w0 o( z' u1 x5 j* d6 w9 c- U 红烧狮子头
( T% M. M& g; w( Q 泡椒板筋   \' ]$ ~6 [: x
青椒辣子鸡
3 E6 P7 l0 |9 Y8 V 麻辣香肠' k) M# m# O, T9 V
鸡汤豆苗蛋饺  z( w, @0 q3 T. ^9 R
盐煎肉7 |" n% l1 `6 G2 c* \
八宝饭
. M* P9 W0 L' U. i4 c 梅菜扣肉
( K9 g! i3 @" U0 a 腊肉炒年糕6 p6 S' s7 C. t+ z! n+ N+ j
水煮牛肉; e6 `* R2 w( K9 q0 s) ^( t' ]4 J
凉拌油麦菜
* _& v; [1 N2 u' U- k$ n 海米冬瓜
% E5 n2 D$ D: m5 ]7 [6 n* I/ y 汤：猪骨玉米胡萝卜汤
8 W2 t  x: A9 r) }/ k; t+ a 主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表4 |( J8 y7 ]; U/ S

4 G0 t. K9 N, b Q6 N# l9 t我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表
" l7 K! d3 ]0 j5 x我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜
, Z. f! B8 v, u3 S+ V9 P( v. H
+ h: m+ B7 M# u6 m* J年夜饭菜谱：
! g# N+ ~3 w6 f% |7 L
" l; d' z! I+ c7 i( W( n( t' R参茸鸡汤
- s- u7 R& [4 {话梅醉鸡- q$ E' r C" G- X& G! S! V% N
秘制蛋白龙虾& B7 i8 E" a: _9 \% U& t& ?8 d
瑶柱浸津白
' L( W% Z3 `3 H( l; R三冬羊肉煲
3 }. G# B4 [' @火腿丝酿竹笙! x8 ?% V% s$ b' `% ^& _; o
果仁炒粒粒
& N0 I& p' m4 K3 l0 q2 k5 r干烧伊面 j8 V3 S" S; N" h6 f2 ^3 K
& I" u" H; D5 U: k( R
甜品是玫瑰汤圆
! A: J6 G+ ^, g, k( ^5 @) ?7 @8 w) @: k" i4 n$ {% _8 ^
想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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