年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表; g0 K9 ]/ m$ @# o$ O. C+ W" [
凉盘：
1 M4 x) j K4 C0 E+ a. ]: H0 Z4 Q5 N7 p: p5 y# U' U4 h
一、素菜0 W+ v+ u1 ^1 K& u: v$ }" {
- `! ` ?" R( I- ]$ G
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
# n7 u% E6 D& c" [2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）0 g/ g& B# n' k6 v
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
1 D$ r9 F* h! g3 a8 a4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝+ F" y0 ]: E: L! a; d
二、荤菜
4 M! m4 R3 p5 M, p, z6 t1、水晶肘花$ T. P# }" l5 a; B! Q
...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
+ U% Y' P5 `* V凉盘：$ S' r1 p% e0 q* a2 d, b

+ Z- ^! a2 O* e& E# O. D一、素菜
( V2 V+ v% u- b
1 X6 j( e9 _, ?! k( d' U: s1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
$ y2 O. ^- x8 B ?, G2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
$ i7 L/ m- C( K, q& y: Q3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
9 J% I. {. V: F$ b( A2 T4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
) y# q7 P, g7 l1 A$ w二、荤菜1 ]; s: G5 i+ n+ Y) R
1、水晶肘花" e$ U$ }( o3 {6 s% I% h+ w! w
...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表
* U4 L1 \) _8 B' Y; b哇，俺可以去你家吃吗
) K. n0 f, P* m" X/ a

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表" U2 a$ p) B9 Q# ^

1 t) U7 e2 y' h9 C0 c8 k- T你不笨呐~~- y1 I4 u; f6 O2 T# Z
/ V J7 _) O- D$ o* B# U
怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表' p. b, v6 g% b- e
老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
, V. q4 y" O8 K+ t湖北菜啊/ o1 {; G# l& ~7 v2 |2 e

5 N" B/ F! F" K: P# d蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表
9 h8 v8 A/ z1 {
4 G, N! v. `" j- ?2 J+ m: m8 h4 C9 F

9 |' G) j0 |2 W& \- }2 |全说中了。还真是我家乡的。 j a" K0 v, D/ G
9 d3 @: h. Y, i: D
可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
( p" I6 p1 p9 l湖北菜啊
: _( N# C) d0 |5 c; i. n9 D9 B* w" U4 b; Q8 U2 Y
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
( T8 ~6 q" x7 G+ {/ _# y5 p
2 ~6 T$ f2 Z8 U: o1 B" p我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表" K/ a2 I+ A) h# a% V6 O
凉盘：
  R9 ^! }8 L0 Y3 ?# y$ r
! _' Y( w' w0 z* v+ ^' t一、素菜
1 Y' r* c- v# m  f/ X. u
5 m& g# _2 H/ K  g) B6 i6 s1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）7 O# C% X; i" N+ T
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）; @* D8 _* T$ I2 t/ }7 \
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）$ q+ A% N- m0 C
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝5 v8 _; i2 q. X- y5 j9 x
二、荤菜8 v* O+ c, x0 _3 C- R
1、水晶肘花
) J" [& J. `6 S% |: D, \  S0 j9 F! ` ...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表
7 O7 K* u# A1 Z! b5 {% j) u我们家过年的菜谱：) F8 {4 J1 [. Y" k
  豆瓣鱼" P8 r; w" ?8 T/ {- i( N
红烧狮子头# c/ v. |  J* \% ?" N
泡椒板筋
$ q; V8 h3 q9 J+ e8 L* p" K 青椒辣子鸡& u4 w( P9 L0 W: X4 k: V# e5 n
麻辣香肠. g4 V$ A* ]' A5 I- I! E' P9 R/ E
鸡汤豆苗蛋饺7 e& P; b! P$ C4 o- P$ t
盐煎肉
7 f6 P1 ?0 a: H' [5 F  r- z 八宝饭% a. E' F6 z% I" {% e* D; S& a
梅菜扣肉
/ s2 N5 B; v; P; i8 W9 K+ b' g/ q 腊肉炒年糕
/ Z) w. Q3 U* p, ~0 {: |, E( u 水煮牛肉: Y( ]; Q; F8 N6 ~/ ~5 n
凉拌油麦菜
, J* x% K6 o( `( x9 k 海米冬瓜) I' _! u6 {7 m1 E( E! g
汤：猪骨玉米胡萝卜汤8 k9 }' f9 \  M( A4 g
主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
& \/ E h+ l' K! ~6 H, O
0 C( ]4 D! o2 M% I我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表7 U: ~  m2 E* m( i0 ^* P
我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜* G# C- K, \! A7 A2 E

, A' z& j! q) Y年夜饭菜谱：
5 B0 s) g9 `0 N! \( G
, q. T5 c' ?$ S3 R参茸鸡汤3 H' }. t$ U" ]2 R& o/ j( Y
话梅醉鸡
. E- p9 R- F( H- q! b秘制蛋白龙虾& z& S8 w+ T. g: P$ i5 W- I; a3 ?
瑶柱浸津白
, t$ W$ V5 @4 L: p$ k4 \5 u% G三冬羊肉煲
. }  W( T$ |; D. b6 \4 M火腿丝酿竹笙
; k1 P- J0 H1 v! W8 S5 j3 z果仁炒粒粒1 w% U1 P4 K  K8 j9 W
干烧伊面
. B/ N$ D% p# m2 O
; v5 ^: u3 Q& T& j$ P甜品是玫瑰汤圆2 {# @0 G1 q: g: A! [

; v# B" D5 G4 T/ d9 a想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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