年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表9 Y/ q( R2 Y! ~7 g
凉盘：- Z& V/ b R( l1 i6 l; U
) \3 u. L- F% o( h1 ^
一、素菜& Q3 `" ^, N! k8 k

$ Y! o2 E4 H+ z1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）# C9 J+ {% U; ~. k4 j5 X( ]- D+ f: ?- O( c
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱） V4 u" A; |! R& P
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
* P" B, A% F, a4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
- L+ H1 h# m1 B0 G二、荤菜
0 h' V; g1 r7 h8 A5 N; L: s. i1、水晶肘花% i/ y8 V4 _' s: A
...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表& Z) p6 V0 |) z2 n0 o# J& a, t0 m
凉盘：
% S. K3 i6 z5 a* w. ^/ R, F2 F0 v( u- o$ P2 Q3 o' `4 C. B* S
一、素菜
- L# K- Q/ [! c% ~# ?
0 U% L3 a1 _* r1 X1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）$ s! B. Z0 F# U* P$ h  y+ V
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）! w  c0 F3 p3 M: t
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
& ?9 S& K4 C: s( y0 I4 @4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝7 ]% m5 Y! j5 Q& t! T: O  C7 \1 _
二、荤菜
9 q8 O) x& c8 Z1、水晶肘花3 W. x+ e$ B6 V9 d; }- ^
...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表% `( b8 a# m& I, ]) O: J
哇，俺可以去你家吃吗# K! C# P( E. A) _( i! r

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表! Q3 e1 o/ b/ E0 Y) M
. N, e2 N$ w1 B1 O0 Y3 j8 U& @" X0 j
你不笨呐~~
" A+ c6 A1 m" p Y" ?, X) y9 r2 T# F+ K
怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表
1 n" p( b6 @- H. m老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
7 U$ S: C) D" e# y; d7 ]5 F8 U湖北菜啊
4 z" k V2 i1 q* Z6 |* e5 ] P9 R& }2 T& t! z) Y# W7 Y
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表2 `% P- P2 R* j4 h0 q t( |9 c
4 K. c. q# c1 x1 D6 P) k2 n, X) M

& x; I7 A& ~, D! p: U: ~
) q- W; w" W9 G全说中了。还真是我家乡的。
7 U8 l8 Z4 ?* _; G& t0 m9 F& S2 o; g) ?* G$ I$ |+ N
可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表. L. q& {7 S0 `0 |3 v: z& F
湖北菜啊& I! G9 A. U. x4 Q3 L d9 f7 @
) Q* W8 I2 n7 v$ n
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表: Y: |& ~& }: I1 G: B

" J8 q7 Y; D0 w! j4 ^3 L! `我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
- e/ P- @& p7 B: T+ Y  ~# k凉盘：
: F; y0 y4 f4 u3 N+ R
- r/ K: a" A5 c0 G5 @: o  f- L一、素菜
* u7 C8 P1 H( h. M; y0 y
0 g+ f- O# i: l  f+ d/ M1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）& A0 r# U8 z2 R& d
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
" }2 Q( t5 y" C0 k2 E3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
* a1 j) F3 I5 r9 S4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝' C) J; ^- q$ K& [# e
二、荤菜
. }9 F  ~( G3 N* k1、水晶肘花% D+ H& M7 u/ F( j6 {
...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表
5 Z2 g; s. ~2 ~' u, h' w我们家过年的菜谱：
: U# e9 F* v8 ^% Q* e  豆瓣鱼
6 x  C: r. p8 X' q 红烧狮子头
- c7 W3 e, F: @% i' _4 B 泡椒板筋
4 h+ ~1 p! Y% ]( {: ]& x8 Q 青椒辣子鸡8 n8 R; N8 v! K3 B% G
麻辣香肠
& l8 j! L0 g2 `& ?- w: ^. B 鸡汤豆苗蛋饺
8 E9 _& }. _$ V9 k 盐煎肉
* ~6 q1 W+ ?+ D+ M* D' @ 八宝饭
% N7 z/ K; W1 }2 G& D 梅菜扣肉
6 j8 R+ g8 {$ o6 B- A 腊肉炒年糕! `( V" b$ x, M6 n& ]
水煮牛肉; C4 U7 z* F" L, S/ w+ u. K
凉拌油麦菜
+ P% P" N5 A; v8 P' R& i, @ 海米冬瓜
* R( o$ z+ s3 X5 n7 T 汤：猪骨玉米胡萝卜汤* i2 G5 O8 h% D  U: l- S
主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表) X3 r2 d7 w6 l8 V! Q
. s- c* v6 }1 w3 C4 R1 d- ?
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表
( X  Q# Y6 o# g0 k9 u9 N8 H我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜9 }) I. k" R5 Q5 t

" y4 f; r: \6 q) v7 o年夜饭菜谱：
3 R) p4 c, _- z; h4 J0 U2 Y9 f$ c$ W
参茸鸡汤
  f8 d. |. y! u, U) @话梅醉鸡9 [! z! u2 j1 B# @' Y
秘制蛋白龙虾
7 M8 [+ u, r; a* h瑶柱浸津白, i7 R  r7 D6 c8 u. Z0 H% I7 Z
三冬羊肉煲" H% [9 B: ^5 w% |8 u( o, {
火腿丝酿竹笙
! \; T; m( \7 N) p% \0 u果仁炒粒粒" U) A4 E% Z. d3 `% h4 [
干烧伊面# @( s( _" q) K) f( H! {" y# c

1 X- f% t- l. O& g+ u甜品是玫瑰汤圆
1 H6 D; J- ^: @/ {
' |6 ^) E+ i' ^1 @1 K想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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