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PUFF怎涨不起来?

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-11 22:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我的PUFF是这样做的,牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状,加鸡蛋用搅拌机搅匀,用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的,熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-11 23:08 | 显示全部楼层
忘记加盐了吧?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-11 23:10 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-11 21:55 发表
# {- \  J! P1 l  a, ^0 h我的PUFF是这样做的,牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状,加鸡蛋用搅拌机搅匀,用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的,熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事?

9 S! W4 |/ o) m/ ^& {$ p# S( w" C, m% m! F+ f; o+ w" B
你D叫donut
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-1-11 23:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 balubalu 于 2006-1-11 22:10 发表
' O, s& Z2 F. I* p5 T" U
6 ?7 W# z8 t4 L% D% l0 H5 B2 v( W2 q5 h) F, b7 V4 M
你D叫donut

6 W$ y/ `, s/ s: `( i, ~+ \! D! A2 J/ S
DONUT系炸嘎,PUFF里面再加CREAM和水果嘎。好怀疑你D味觉、视觉系米有问题。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-1-11 23:20 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2006-1-11 22:08 发表' Y. j: k1 g4 e
忘记加盐了吧?

$ }/ E1 ^5 ?7 h- `6 r; j  E& l: N
1 o/ J/ Q0 r1 B8 ~9 b5 ~% j- Q0 G7 R吾知呢,做法无讲话加盐,我D MUFFIN 出炉后也一样吾涨。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-12 02:26 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-11 21:55 发表
4 y* u2 q% _2 O- b我的PUFF是这样做的,牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状,加鸡蛋用搅拌机搅匀,用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的,熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事?

. I% {8 w6 D3 F% _& F+ F/ n! Z; j+ G6 G7 S- a" v
泡芙真的是看似容易,操作起来不容易成功的一款点心。我做的时候也出现过和你一样的问题。不但瘪瘪的,还硬的要命。后来看了别人的经验,好了很多,但是始终觉得达不到理想程度。反正一是要注意面粉啊蛋啊的比例,二要看面糊的浓稠度,这两点都挺重要的。给你下面两个链接,看看是不是有帮助。:)
9 u: y8 q- b  G; z$ }& l* C/ K. K' k) B
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... king&MsgID=5691/ u& _9 o! o3 \4 i
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... ing&MsgID=67443
/ Y1 ~, X" [% _6 D' }, f4 O8 a; a0 w/ E6 r0 I+ X
另外,你的MUFFIN也不发的话,我觉得是不是BP的问题,有可能是放少了,也有可能是BP实效了。。。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-1-12 12:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 讨人艳 于 2006-1-12 01:26 发表
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# U$ e; g% I9 X' g; o7 i, Z# h3 e4 ?% C7 _9 F8 _3 D; |0 g
泡芙真的是看似容易,操作起来不容易成功的一款点心。我做的时候也出现过和你一样的问题。不但瘪瘪的,还硬的要命。后来看了别人的经验,好了很多,但是始终觉得达不到理想程度。反正一是要注意面粉啊蛋啊的比 ...

9 R5 B( `% g2 A# A3 o4 B: }! }* [* J' K. \7 f# X
BP是什么东东? 我的PUFF很软就是不好看,可能是水分多了些。谢谢JJ的链接。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-12 17:26 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-12 11:23 发表
' S8 Z$ n4 J- Z. U" U, c; }0 _  h* m( g

; W, R% @) H8 l" \BP是什么东东? 我的PUFF很软就是不好看,可能是水分多了些。谢谢JJ的链接。

% z# K: l, Z% b
% D" t# x% M( l7 r8 VBP 就是 BAKING POWDER,通常做点心的时候都会放点,一个是起到 ‘发’ 的作用,还有就是放了以后点心就会有酥松的口感。2 M. s) v& z# N

' ?# t; C" i- s" i* t0 @  V做糕点有的时候还真的很‘教条’,不象中餐的调料比例什么东西少许就可以了。点心类最好按照原谱的用量,轻易别改动。1/3 CUP就 1/3 CUP,如果1/2了那么出来的味道拉口感拉就完全不是那么回事了。
# U# S; Y0 h+ x, W. \, v( l$ B7 M# V, u. O% J/ ?; d( h9 z. ]
再接再厉啊,祝你的PUFF试验成功。:)
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-13 00:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
對啊~可能忘記加BP了吧~~
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-1-13 12:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 讨人艳 于 2006-1-12 16:26 发表
2 r; g7 h" D8 v& p$ H
/ Q! D$ H6 n1 p( t" L2 ~, F" q, v
4 c; F; n2 V* F5 E7 dBP 就是 BAKING POWDER,通常做点心的时候都会放点,一个是起到 ‘发’ 的作用,还有就是放了以后点心就会有酥松的口感。! S* r8 M, Q% W4 g! {

9 x' [# ^. t3 _; G, ?做糕点有的时候还真的很‘教条’,不象中餐的调料比例什么东西少许就可以了。点心 ...

9 \. |0 F% v: p# s9 Q( F
+ E2 b' i4 I  q; I' E, y8 O谢谢,真的没有加这个。昨天转战场到马蹄糕上了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-15 00:21 | 显示全部楼层
搽D丰胸膏就涨了
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