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原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-11 21:55 发表" w! {0 B/ G. _- Q 我的PUFF是这样做的,牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状,加鸡蛋用搅拌机搅匀,用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的,熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事?
原帖由 balubalu 于 2006-1-11 22:10 发表 " T! x2 J4 D- q" h 0 U2 ^; u8 B. C& u m: H Y" _0 [2 c8 u 你D叫donut
原帖由 裙裾飘飘 于 2006-1-11 22:08 发表2 e% N. t# n* D5 c 忘记加盐了吧?
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-11 21:55 发表 % s9 Y$ w- H. k& _& X" Z我的PUFF是这样做的,牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状,加鸡蛋用搅拌机搅匀,用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的,熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事?
原帖由 讨人艳 于 2006-1-12 01:26 发表 6 Q$ {# G+ ~6 ]' ^! I" L+ q4 v! [" l# F% d- f6 t8 P# x 9 v" F3 O/ j( M 泡芙真的是看似容易,操作起来不容易成功的一款点心。我做的时候也出现过和你一样的问题。不但瘪瘪的,还硬的要命。后来看了别人的经验,好了很多,但是始终觉得达不到理想程度。反正一是要注意面粉啊蛋啊的比 ...
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-12 11:23 发表 + `! z: _% d" }& L/ _0 |( B% ~1 Y! O- T7 o, e 3 U8 S# Y' h+ N1 [4 g0 fBP是什么东东? 我的PUFF很软就是不好看,可能是水分多了些。谢谢JJ的链接。
原帖由 讨人艳 于 2006-1-12 16:26 发表 % B9 ]; v- n; O+ E0 Z3 J& _: e; x 1 M* V. ^# |; K b) F3 N : S# [. T* n; @. E; S2 ]BP 就是 BAKING POWDER,通常做点心的时候都会放点,一个是起到 ‘发’ 的作用,还有就是放了以后点心就会有酥松的口感。# G1 s% A/ [1 r. H- Z7 H" G / W% Q3 X5 j. g6 W0 p 做糕点有的时候还真的很‘教条’,不象中餐的调料比例什么东西少许就可以了。点心 ...
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