家庭蒸鱼的七种方法

四维兜儿

　　撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。
/ h6 `% ^, ?8 Y1 a0 ~
　　加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸 收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。

7 [# A% Z% ^% ^, i& S5 I　　沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。

　　涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。
7 d  W6 ~( D5 C" ?/ `7 G8 l
. R' A+ j) ^0 g0 X  N/ D　　啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。
8 ]' j/ j5 W/ ^9 g  O" L
5 }, E) a8 w1 F　　剩鱼清蒸法：清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。
8 F1 v2 m% W5 f7 O% G. j
( T) M' B1 t, r3 j　　蒸小鱼头：小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。

八千里路云和月

哈哈，真得有很多方法啊，可惜在这里没多少活鱼买，没办法尝试了。
: g+ Q/ e3 P1 V8 _. v
在国内时倒是常常自己蒸鱼，可就是没试过你介绍的这几种方法。
) R/ A3 H5 K7 Z" g# [. g
  g  j, c; [% q6 k3 W我们蒸鱼一般是这样，放姜、葱、油、盐，大火蒸熟后，把鱼汁倒掉，烧红油锅，放酱油，再浇在鱼上，就能上桌了。

linda

真的很实用!