學做壽司

angela77

材料：一條份量
7 z" p% I6 X' ^5 H# l: |海苔皮一張
壽司飯(一杯米煮出的飯量)
海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
: }: k8 Y( P( R: \" c8 Q' f海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
小黃瓜1/8條
- g4 [2 C2 U& V. _8 Z% n% A醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
壽司蛋一條
) y+ c$ M1 d& T- w1 W1 i肉鬆一大匙
熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
香菇絲
: }- e5 w$ W7 j, h
7 C; ]  d2 s2 h8 a% ^0 J事先準備：

9 b- k: l4 C  t# _" J壽司蛋
# b. m! H! S3 ?: B% e5 z* O+ C( S材料：
米酒50c.c.
/ ?$ T- v" U! h2 L3 Z% K6 n8 Q蛋2個
牛奶13/4小匙
/ {, S/ g/ d8 Y6 v( aA.
. g  @9 ?  k; @! g+ K2 g糖100g
1 v9 f7 X6 S7 r  R- l% w鹽一小撮
; ]% @$ g& r  [4 d: `2 i$ i味精一小撮

作法：
* N: b& A6 w: v  M2 l1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
9 k( [- F  T5 Y5 O. a6 J2 L0 h1 U! m  k3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
4 V6 B1 L1 T7 g( G: [4. 將蛋取出，再切整齊方正即可
' R( W( A) Z1 Z" }; F4 c
2 \  S. G+ B3 [1 n
壽司香菇
( S1 B4 P1 d" o/ z# V材料：
乾香菇一朵
" q+ K, D6 t; a9 A& p水50c.c.
1 @7 V) R0 H5 z, |7 lA.
糖一小匙
醬油一小匙
麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)
' o( J6 M% R2 m4 P7 z
作法：
香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可
! n) Y2 g+ W8 B% Z
$ z, J' `) m8 h% j& E" R3 Z
壽司醋
9 Y' N; F- B! t0 t' N& C* d2 h材料：
白醋60c.c.
糖2大匙
鹽一大匙
- z# n% a  k& i+ R" `( U味精少許

( L% D8 M$ l6 q- _作法：
將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開
5 M' r' }  U/ j
* Q' y( Q3 i7 S5 N' M/ L壽司飯
材料：
米一杯可作一條
% H& I( x4 i* }7 ~, c米和醋的比例是1: 0.3

! e1 R! b6 L3 e% s作法：
2 [  G: P* s% ~: \% `飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用
  n" g6 D+ K. h' S( B( a
) n6 W( l, p0 U4 G) i花壽司包法：
1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
# p1 v8 Y% G1 T+ C3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!