學做壽司

angela77

材料：一條份量
海苔皮一張
! [) T  q" Q' G! y, a# f壽司飯(一杯米煮出的飯量)
海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
# ~: Y4 X" p$ B2 ?小黃瓜1/8條
' p6 D) n- f- }3 w0 M醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
壽司蛋一條
! _# P2 |) b  C4 R* k7 \肉鬆一大匙
熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
0 v9 g0 `+ f5 B; B; ^鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
! e; Q2 f. X: I7 U) ~. Z( X香菇絲

事先準備：
$ C: |# s  f2 z" ^+ y3 c6 S% E
壽司蛋
材料：
米酒50c.c.
6 v8 D' c9 n) N4 D* F: a蛋2個
8 G3 D1 G4 n: U5 B) L5 f牛奶13/4小匙
A.
4 R9 a& h1 q/ k2 T3 T; D2 j糖100g
鹽一小撮
! X4 O+ ~* W# H味精一小撮
% N- w) Q. T1 z
作法：
1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
* J, j* T% R# z' Q- W( s+ W4. 將蛋取出，再切整齊方正即可


壽司香菇
  O% `9 n4 Q* [: K6 Z材料：
乾香菇一朵
水50c.c.
A.
) b7 n  T( w- m$ J糖一小匙
醬油一小匙
麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)

) f! }2 W( s( L* [: w1 N' o; a作法：
% a( d9 k4 d# f/ {7 |9 Q香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可


$ t/ e0 b! C. T' D( p( N壽司醋
材料：
白醋60c.c.
+ C% D; w/ A" J! b2 p糖2大匙
2 z: F) k5 ?  [4 G- p  _6 u鹽一大匙
味精少許
) a. x9 Z" V# x4 A+ n7 a( `
作法：
將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開
. H$ a0 `( h/ p; H: W
8 P+ [* d, W0 l1 {( ~壽司飯
" X2 U  g3 w2 v: R  ]4 ]材料：
米一杯可作一條
米和醋的比例是1: 0.3
' _0 j2 d# c, \+ ^* n# ?
作法：
& x* \$ W) E5 ~+ w5 l1 W飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用

花壽司包法：
7 i+ ^5 P, q. L& d! D6 q1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
3 N  C3 `3 ]+ [& T4 Q/ Y2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
1 g/ w  s$ f! j1 H1 ^, i3 W$ y7 w3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!