學做壽司

angela77

材料：一條份量
/ w# N+ B, n1 T' w海苔皮一張
4 K5 Z0 k1 o* S+ k/ D& T; W* z壽司飯(一杯米煮出的飯量)
, P$ D' f5 ~% D( Y' M海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
6 D( J4 D3 F2 M& E8 [$ _小黃瓜1/8條
醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
7 m8 L) Q3 ?7 A- @壽司蛋一條
8 X8 a4 x' N* t$ k1 n  m' O肉鬆一大匙
熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
/ O4 H$ E/ n6 n( ~" m- u0 p. Y5 E香菇絲
' A5 X  x0 F7 c: H( ~# T
2 }# G2 R- @- n+ V8 {' f( J& q+ y事先準備：

壽司蛋
材料：
% r. }1 N8 k: P7 Y5 g- R米酒50c.c.
5 o" q5 b9 n, r) ]- G$ t蛋2個
牛奶13/4小匙
A.
糖100g
  h2 I9 x+ G; w# ~" ^* ]3 j5 i鹽一小撮
味精一小撮
. j# ?5 z6 {- n1 y0 U' P
作法：
' O% h. J! C; O! K- H1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
" I7 T6 R5 i4 ]- Z9 E7 q8 v2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
! \0 Z: d- j9 S$ C( \5 T( r3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
+ S6 H: g" C, Q4. 將蛋取出，再切整齊方正即可

* W4 r1 O( U2 w! N& v6 h3 d
4 g* Y0 }1 n1 `4 _壽司香菇
材料：
乾香菇一朵
3 o7 H$ Q' Z: o5 c; b  Q8 e$ l3 H# h水50c.c.
8 ]5 Y9 w& Y( h5 t: o9 d3 `A.
糖一小匙
$ Z2 _" C* {% @# `9 F" o" ~醬油一小匙
麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)

/ H* \  O( _: J5 M& E% l: l作法：
) \' j8 }" K& h, F香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可

# [" s, z9 Y) d
& V+ [& g! ]4 x, M0 O壽司醋
材料：
白醋60c.c.
糖2大匙
$ n; y7 D' \; W6 a: y- F! V鹽一大匙
味精少許

" X; u+ s7 ~. v作法：
將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開
) `4 S# w5 X% e; J
4 w' j2 t' p. v# p壽司飯
材料：
米一杯可作一條
米和醋的比例是1: 0.3
# t. U4 W( H: s4 q6 V) i
3 D3 [5 `( [: t& p% g作法：
" u$ M+ C7 x- i1 u; Z飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用
( f0 X# i  o- b9 k6 [" W
# x4 }5 d1 k5 ]) c( C花壽司包法：
$ Q* n1 P8 ~9 G) v1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
9 q8 F0 U1 F3 ~  a, L( p  [. @* R' G" ^3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!