學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
; o% u, y8 _  s, A6 Q( o& u6 h材料:
2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
2 Tbs 可可粉
8 t9 ]4 O4 b# a1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
/ f) j: c* n( P$ Q) r* G1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
/ A: t8 r; X$ s4 [$ g. I" m步驟:
1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
6 D" j5 O/ C2 A: i9 j" K+ _2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
8 |' K- ?$ C/ O3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
- |) b$ D& J8 R* f3 x, a" f4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
' Z/ b" s- o& I' X2 O1 J(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
* u, t/ n( x$ Y' |) z) [5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
: ?& r7 a/ E$ e1 Y3 |% g/ J5 ~(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
/ e, K* D% e8 d/ ]6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
0 ^3 @3 B6 g7 J$ z(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)

7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
  N! u4 ?! C* Y- _6 F9 o8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)

1 S1 n; A, a- y$ u! M; j' ~鮮奶油:
9 c/ M9 e( `7 F2 Cup heavy wipped cream
1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
% \7 I/ s" j  i; y+ G- ~1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
* r/ Q9 C% W3 ?+ H' r- sWipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
5 `5 A( d# R; f" O, C4 ~7 g將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可
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蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
' x' R0 P3 y4 P( T! c將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
& J5 j' |* U2 h  X2 Y  m: c. _(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)

抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
0 ?9 y1 T# d7 ^- J0 z' N, x" @蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!
2 f. w: k) X/ \' w$ l5 `
! M+ e  w' O$ F& a9 e, o其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...