學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
( x$ R% r0 `1 K# D! Q% T6 J材料:
: p. v) |0 p% a+ r" k* r  g' C2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
5 M- N. ]  m. D. d2 q  U- y2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
6 N% G7 ?& W) }1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
2 Tbs 可可粉
- _2 S) E0 @& h7 ?1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
步驟:
1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
6 _) s: k/ F( T' B2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
' S4 y/ O) {; L2 b+ M8 I3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
0 x  s) J( }: _& Y) e( D8 d再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
+ n% F/ N$ B5 v5 y$ H1 u4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
, R9 J+ z  \. Y( r9 D5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
; `% V% i& v- j: S7 `/ r(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)

3 z& e' P5 `; [  p* A7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
! m6 v. M! E. |: ?8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)

鮮奶油:
4 d# p. Z# k  h' Z) x' U2 Cup heavy wipped cream
( C- ?9 j2 s  j# M, D6 M1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
Wipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
+ w& l4 a% o1 r8 z: D7 a將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
' B, e+ s0 ?0 x8 F- `) J將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可

! E/ s& _( Z! t蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
( M# i9 A2 I+ g4 ~2 ]* m(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)
1 s  ~' p% p3 z* N/ O- m+ b
4 Z! n( G" z: x* D+ l; _抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!
/ K/ b, G6 Z: S/ V  N# z
/ \& U( ]* L& o8 H- ~. q其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...