學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
材料:
2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
1 f8 X8 b9 s/ B1 q( v# k9 `1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
5 d4 K7 g. L$ b$ \5 S) B2 Tbs 可可粉
( |( g- F0 ?3 H! `9 z% t% `# J1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
步驟:
( @8 O# d0 {0 a# T( I( X1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
% @7 m+ k# Y6 R1 \2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
1 V# \& O( S) f9 @. {" O再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
' C2 O/ E, T- B5 b) N1 m4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
0 M0 j9 S" G# R) i(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
+ `' X8 Q8 m6 @2 N% d5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
, H( ?5 J1 E) N( b5 \(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)

7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)

鮮奶油:
0 K) h5 T* i5 ]3 K2 Cup heavy wipped cream
" [; h" k$ N) E( G- D" i$ R1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
  b/ s( N! B8 r! s. S1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
: _( A: q5 c. a' E) W' P+ B9 k0 @+ \Wipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
$ k6 Q5 L8 P% P( h9 s. L1 S+ ]將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
4 X( W9 `# [+ Y5 i0 U9 @將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可

4 _# P  h* U7 v8 m) \蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
- [9 t! N$ A  D$ e將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)

* z0 F3 U; Y' I% T; B! b- M抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!

其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...