學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
材料:
5 N2 x$ F" }7 J- a/ t2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
9 S- z& b, b) g9 c6 l" V2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
+ u% ~2 ]7 T* x0 w3 L, h2 Tbs 可可粉
1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
9 F$ t/ n$ }: B1 L+ ?/ @% [1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
) Y8 u' z* J4 F  Y$ [7 E步驟:
8 l, P" ?7 H" ]6 _4 e& j1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
9 _, l: q. r8 U8 b3 t2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
- l( E* o  Q1 ?2 q3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
# k1 v& y8 a+ X; A8 U" t再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
. u3 y. z8 f2 p4 d7 @$ N4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
$ k7 G9 s; e( g3 n# E% Y(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
0 C# l4 d, t6 c7 U* Q- u! y再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
  o/ }% _3 U( K1 p/ a6 T: [(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)
0 f  {& Z9 G) u1 \  y+ ?
! x6 V" c* Z8 u- W& U3 i7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
' j8 i) `+ [4 y- d8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)

% f0 t# s' b4 a' S鮮奶油:
2 Cup heavy wipped cream
1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
9 l) M1 X+ n3 ]7 y  C, q" G, \Wipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
+ v+ t6 j: W/ W% y3 q( }7 ~將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
. N1 ~% A% z+ M將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可
0 p' u+ s0 O# l( n; K% U  M
蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)

抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
3 ~1 [" f* F: [蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!
6 ~0 O. m0 j: j( n; h  C
其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...