學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
, J3 t  r4 c' i) Z6 ?$ ~6 Y9 ]材料:
5 s6 u1 Z7 a# G' s2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
, i# J2 s+ W1 t* v2 Tbs 可可粉
" V3 h7 {& c% i9 ^1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
# Y2 I# Z- M: [- a4 X. c1 B( i$ |/ b1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
) ?6 y7 t& \- d步驟:
9 W" w  y  z( _6 a  t9 {  v1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
5 M. [8 P- b* ^, z8 s. B再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
$ w% M4 g! A9 D/ S  a4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
6 [, x* n0 ?. q7 C; N9 j# h; z其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
' Q6 O3 L+ {, g9 ~' z- Y(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
, p7 v5 i: r7 s6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
' V8 e. k( h  _0 ~% c(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)

% \/ v+ E8 x/ W7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)

6 f0 E4 e+ w/ E) T鮮奶油:
2 Cup heavy wipped cream
1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
6 }  u: v# k; J1 p1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
0 L0 B* S6 l' r6 |6 Z0 Q, wWipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
9 g# q5 {% V; k% V將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可

8 w1 C5 B1 M  k" H0 V/ t5 ]* a蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
6 e' d! w: A0 e: m3 P8 q/ @(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)

$ c& q1 \3 x% ]) q3 q9 n抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!

" H/ _! i9 z6 P其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...