學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
材料:
8 y/ [0 M& R% E) ]1 l2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
& l# N9 {  t1 D( o7 ^2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
3 U) ?/ m8 Z8 e1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
4 t" q& h8 b' Y7 e2 Tbs 可可粉
1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
" s* @2 T* x5 A, }2 ?- {7 F步驟:
1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
- J5 H( ]; H" a: {2 @2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
9 V5 Q# Y& \5 h$ b4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
+ V; |  l* L" l! a* {; F* H其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
* e  ~# {. ?. Z. @; ^: f(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
: K2 a1 N6 F% V. b7 M- q$ b再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
' |: n' z' B2 H1 ^# I) l(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
4 J, n, m+ C% p) \  S6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
2 _/ b1 \0 c2 E6 u(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)

7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
+ v" P& S6 D* U- x# j$ @# T8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)
% _$ n: _8 {+ H4 g5 f/ X6 @& l
鮮奶油:
2 Cup heavy wipped cream
1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
+ d1 T4 k' l& T; K4 c1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
Wipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
  T2 j8 X+ n4 g將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可

- S3 j' x3 L/ Z* h( d蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
0 I/ ?" R5 I6 u% G; s) P(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)

抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
$ ^/ a- B! u5 h3 E蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!

' |0 F2 T" t0 v2 h其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...