梨涡浅笑请进！

冰山上的来客

问问你这个饮食专家，怎么做火鸡比较好吃些！本地人的做法，不是很喜欢！其他人也讨论一下！有鲜花！！！！

冰糖葫芦

偶觉得 太才  不容易做

莲的露珠儿

偶觉得 太才  不容易做
1 ^& r( W! e% K- f冰糖葫芦 发表于 2010-10-5 23:47

东北的炖蘑菇如何

梨涡浅笑

大哥，你这么一呼，我赶紧进来。
6 L6 s6 r. C; o1 s7 u  T偶做菜都是闹着玩的，不是什么饮食专家。做火鸡，三思姐的技术在这里最有权威的，可以参考她的帖子。为了方便看，我把她菜谱的做法，贴在下面。不知道三思姐会不会介意。

# o4 l' i; _; F- M) c/ chttp://www.edmontonchina.cn/view ... F0%BC%A6&page=1
, B/ ~6 ?2 r9 l
2 Z1 k- ^, P( O) G+ V+ a# c三思姐家的皮脆肉嫩火鸡的做法
火鸡的购买：
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
9 ?6 x1 \) n5 H. ?0 W. b# I
+ B: l7 G1 J0 j3 g& n1 h# J火鸡的准备：
6 X: h" ^0 d* \, ?7 K室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。

4 p' _" ^6 H- T6 ^2 K8 o4 c0 ~& T火鸡的腌制:
7 A* U2 I$ n& T8 g/ B. g; C& n花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天
$ ~! ]8 G+ W+ G1 O2 d0 l" h6 N; t
+ T+ R# E: U8 `0 X/ r* M# B1 |0 @; ~火鸡的表皮处理:
4 }0 H: e" \" I- @, L- y' C1 I用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
* F* Y- T" p- Y2 r: \
填料：
洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
9 Z2 s/ U2 D/ b& W3 p
& V6 R9 _) i9 t" ]+ g1 A炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里
# g; Q8 f) L6 X6 [
猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里
) L& {/ |7 n7 e9 G
% b2 z* K4 E3 C9 r* s( J放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。

; `, F3 C: Q$ g所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
, J4 `& N& x# S7 k, C
, K% _  G& w* I" g1 h( ^多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了

烤制
1 B- ^" u/ Z* f0 Y! U! S伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
( i" ?: h* A) v' i1 z0 f' o% x烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
325度2小时
) j, t; W# T& z+ u  h) T350度30分钟
! f/ _0 H) H7 P! t8 \  {/ `9 H取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。
# S+ X/ ]& g3 |0 R( b" K
$ O+ q0 M/ l5 d; G' l  Z; q烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！
9 B: c/ ?) n8 L. v
果酱
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！

gravy
0 Z! x2 g2 ]5 N: j: ?烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐

梨涡浅笑

0 |* t( z: Z8 u0 d0 B帖子里头有介绍，因为盐和蛋白质结合，水就会在肉里面，肉就会多汁。

' c: a" R6 _. K/ \& p4 C在这个基础上，我的做法和三思的有些不同。
" R; E& S, _/ I1.  化冻一样
; V7 `+ e9 B" C- b0 O+ c: }
2.  腌制  我先生不喜欢吃咸，我用了泡盐水的方法。
   火鸡化冻后，最好用水壶烫火鸡皮，让皮收紧，因为水壶的出水口比较小，皮不容易烫破，保持外观的完成性，我开始没有注意到，所以翅膀的部分烫破了皮。
   花椒盐炒香后，先用热水融化，再加入一大盘冰水，把烫好皮的火鸡放进里面泡， （我的火鸡比较小只，大火鸡或者喜欢味浓的还是用三思的方法比较省时省力），这一步让盐水和蛋白质结合，烤出来的火鸡就不会那么柴， 冰水能收紧皮，像广东人做白切鸡一样，做好了泡冰水，皮就会爽滑。风干火鸡表皮。
      
      火鸡软皮有软皮的好吃，不追求脆皮，风干那一步骤可以忽略。

3。 里面的填馅
     蘑菇直接下锅，不用油，炒一会儿再放油，蘑菇就会比较爽口。
     洋葱一定要炒。
' h+ L+ X6 ?: Z. t3 W1 H     也可以根据自己的喜好改变填馅，放苹果丁等。
  t9 Z) H8 _; m6 p4。烤制
1 x; x, [# ?  y8 f8 E$ a    我存了很多橙皮，洗干净放在烤盘的底部，打开烤箱的时候有很香的果味，另外烤盘底部放些
热水，因为烤箱已经预热，放冷水可能会降低温度，放热水，能出很多的Gravy。吃的时候可以浇在火鸡，填料，或者薯茸。

5。果酱
8 U% J1 s' M, k4 k- C! O   我做的火鸡里面有苹果，所以在Cranberry里面加了苹果丁，苹果汁。Cranberry喜欢甜的话一定要提前买，让其熟透，喜欢酸带一点涩的，用生一点的Carnberry。

4 O0 T9 n7 N7 Z7 Y& w# D$ `2 s
8 a, o3 ~# c6 J/ s* y     
6 Y% O; F% A  R; D% c' ^8 e' G       做火鸡最重要是火候，三思姐掌握得十分棒，幸好她研究出来了 。

, e+ }8 m8 S6 b6 U7 o: P) o       最后祝你成功！

冰山上的来客

东北的炖蘑菇如何
莲的露珠儿 发表于 2010-10-6 01:31

" W/ Q3 F, `5 p- T2 V0 p我就是东北人，回国带的好的黄蘑，臻蘑。没有吨小鸡好吃！就像葫芦说的那样，太才。

冰山上的来客

看来，三思的做法比较合适我，喜欢咸一点的！

冰山上的来客

另外打算把原文中的蘑菇换成泡好的香菇，觉得会更有味道。谢谢！！

梨涡浅笑

另外打算把原文中的蘑菇换成泡好的香菇，觉得会更有味道。谢谢！！
冰山上的来客 发表于 2010-10-6 10:22

如果你要把这蘑菇变成香菇，干脆就做个糯米饭的馅，那个是客家菜糯米鸡的做法，我现在要接儿子去，你有兴趣，我再来上做法。

冰山上的来客

不着急，等儿子回来，做好饭，再来上做法！！谢谢。

梨涡浅笑

糯米馅来了。
糯米饭酿火鸡我没有做过，糯米酿鸡翅膀我试过，挺好吃的。
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糯米泡水一夜，香菇泡好后切粒，腊肠，虾米，红萝卜，萝卜干，芹菜这四样切粒，瑶柱蒸好弄丝（可以省略），配料可以根据自己喜欢加减。
+ z% v$ |5 h7 ?' b& Y* [1 z糯米用油和酱油拌匀，放水煮成糯米饭。
* E1 q2 i4 f: L+ {) z其他材料用油炒好，和糯米饭拌好，烤火鸡的时候酿到火鸡肚里。

冰山上的来客

谢谢！准备尝试一下！！

梨涡浅笑

等你好消息。
4 Q: O: P% T5 S1 W4 |* @2 L' z5 N- H对了，火鸡骨头用来熬汤很好喝。