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用什么水沏茶好?

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发表于 2005-12-21 22:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本人平时喜欢喝茶,到爱城后感觉用自来水烧开了沏茶没有在国内时香。& `$ L$ Q( c. t  j
请问:您是否也有同感?请坛子里的茶道高手指点一二!
2 \: o* a5 _+ C) R多谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-21 23:06 | 显示全部楼层
我想可能是爱城的水质和国内有很大差别造成的。沏茶需要选水,因为不同的水因水质不同沏出的茶滋味也不同。茶叶再好,但水不好也泡不出好茶来。
5 P3 a% R0 B) O) J, s1 p" r" C# ~2 b0 z/ P6 Z
用于泡茶的水在酸度方面应该是中性的。试验表明,水的酸度情况对茶水的色泽影响较大。水的酸度越大,泡出的茶水的色泽越深,直至变得暗黑。但是当PH值小于3时,水呈碱性时,与茶中的酸性物质会发生作用,从而出现浑浊甚至沉淀。 & M/ Q* _3 h3 B  W. H
5 V! e. C  H1 Z: D/ }
现代人品茶,是无泉水、江水也可;无江水、井水也可;无井水、自来水凑合,只要水质洁净甜美就行。在城市中,泡茶的用水主要是自来水。这样的水在卫生方面应该是没有什么问题,但是自来水的水源水往往有不同程度的污染,经过化学消毒,从而使水带上异味,冲泡出来的茶也就往往不可口。3 z" M, v/ h# _
纯净水没有什么异味,用来泡茶比自来水好。现代科学的进步,采用多层过滤和超滤、反渗透技术,可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水,并使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶,不仅因为净度好、透明度高,沏出的茶汤晶莹透澈,而且香气滋味纯正,无异杂味,鲜醇爽口。市面上纯净水品牌很多,大多数都宜泡茶。除纯净水外,还有质地优良的矿泉水也是较好的泡茶用水。9 Q* c& i" A# n$ B' e6 w+ \
用水质好的自来水烧水沏茶,水烧至刚滚沸即可,如滚沸过久,水中溶解氧和二氧化碳气体逸出过多,将影响茶汤的味感。有的自来水中有异味,可以将自来水静置过夜,以使消毒气味发散;在煮水时可以在沸腾以后多煮几分钟,也可以使异味减小。) W2 x( a& q. x5 k

+ C6 V  C% C9 X; k9 a' K不知这么解释楼主满意吗?# p8 m) o( v- @5 `+ ~
: P' L* B% E/ J, y
[ 本帖最后由 teddy 于 2005-12-21 22:34 编辑 ]
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发表于 2005-12-21 23:15 | 显示全部楼层
对了,还有一点,刚才忘了。9 w  |3 X- d  j. A. R
泡茶用水比须符合下列要求:1、酸度近中性。2、水的硬度低于25度。3、重金属和细菌、真菌指标必须符合饮用水的卫生标准。4、透明度好,无异味。9 S% G) G+ b* T
爱城的水好像比国内的硬度大,我想是这个原因导致楼主泡的茶味道不好。
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1 I( S$ U+ {& A! i. R9 F3 o# j& z泡茶水温:+ r, Z4 t: }" G( S( X
       泡饮高级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的名茶,不能用100摄氏度的沸水冲泡,一般以80度(指水烧开后再冷却)左右为宜,这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶维生素C也较少破坏,而在高温下,茶汤容易变黄,滋味较苦,正如平时说的,水温高,把茶叶“烫熟”了。/ Z9 T4 i. b9 T2 o
  泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶,则要用100度的沸水冲泡,如水温低,则渗透性差,茶中有效成份浸出较少,茶味淡薄。
& L( ]: J1 s8 L2 ~2 o  泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶,每次用茶量较多,而且茶叶较粗老,必须用100度的滚开水冲泡,有时,为了保持和提高水温,还要在冲泡前用开水烫热茶具,冲泡后在壶外淋开水。
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发表于 2005-12-22 13:44 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
同意楼上的见解,确实不同的茶要求的温度也不同,有些茶用沸水,而有的只要70度,这是出国前从茶馆学来的。- w& x9 B. _+ _. m
楼上的回答极为精确!7 ]$ P* _% L! |3 {1 Y  |: {

( Y2 B" B! M% d. E+ j9 {3 T[ 本帖最后由 linda 于 2005-12-22 12:47 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2005-12-22 21:11 | 显示全部楼层
Teddy同学真不愧是高手啊!
5 B5 J! O; X  p) A5 F' ?3 [& Z& K佩服!佩服!
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发表于 2005-12-23 03:43 | 显示全部楼层
原帖由 孤独的牧羊人 于 2005-12-22 20:11 发表0 {0 C, B5 y3 S$ d
Teddy同学真不愧是高手啊!
! e8 w$ b  Y4 p0 ?/ ^佩服!佩服!
1 F6 W( z' _: I% J' i5 F
" t& J( t% j2 Q- `) k+ g& M  N( N7 S
呵呵~~很久没人夸我了,真美真美,感谢cctv,感谢channel  V,感谢我的版主LINDA和美食天地所有的伙伴们!最后我要感谢颁这个奖给我的  孤独的牧羊人  同学!
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发表于 2005-12-24 22:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
80度的开水
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