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埃德蒙顿华人社区-Edmonton China»论坛 › 爱城生活 › 家有儿女----Raising Children › 三思请进(贵妃鸡菜谱)
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三思请进(贵妃鸡菜谱)

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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 18:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
贵妃鸡& X1 ]; I2 b/ s9 j) [: {! G

* E" F5 w* A! Q* @6 }材料：鸡一只、绍兴酒、冰水' P( X9 u2 O/ o' F
汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。& N) K  d( B( W

6 @6 Z! Y3 Y6 HA：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小时，加进冰糖， 盐熄火。: _: L* T: n7 j) R

/ b6 ~: ~! i. P& O- p! S$ ` B：洗净鸡，放进另一锅水中，水煮沸马上熄火并加入适量绍兴酒，加盖用水的热把鸡肉浸熟。) }4 O" m* m* o
& M+ w. R; z6 P# k  P
C：把鸡取出，用冰水泡一泡，再放入已煮好的上汤内浸一小时，待鸡肉完全吸入汤中精华香味，即可斩件上碟。4 w: v7 O5 Z% w2 r' A- G# {* }
0 b3 y8 v: O" X2 g, }
贵妃鸡的做法很麻烦，粤式的做法不知道和京式是否不同。
8 i7 k. a% s) K为了不让鸡太老用浸熟法，鸡要用小SIZE的里面才能熟。我一直也没有买到大地鱼熬汤，用日本鱼露代替，味道没有那么鲜美。有些做法省去泡冰水的一步，鸡吃起来比较软，泡过冰水受到热胀冷缩后，鸡皮爽滑。* s. N  S! X+ W$ O6 W4 x

2 w6 H3 q6 O, n" n$ |
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叽里咕噜
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 18:53 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:50 发表
1 T& @) i2 i! U8 n# ^! l% |贵妃鸡4 B0 U  A, i1 S2 d; H" M8 C
& t3 a! G4 _$ q% b: E5 {: h
材料：鸡一只、绍兴酒、冰水" E  f) _) _6 ~+ ?
汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。
5 g) A, f. ?5 m
: b$ a! t5 I- v0 {" B* D  vA：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小 ...
' k/ Y0 l$ R* q5 B6 a/ w1 {

2 p9 ^8 V1 Y! `. i/ ~在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.
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markqiu
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 18:55 | 显示全部楼层
元贝
: p4 b) i! I. Y; b, |7 A! {0 s0 `/ I  D* h6 F
是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 markqiu 于 2005-12-14 17:55 发表
; ^& }3 V3 G) V2 f4 |元贝
0 n' N) @4 V) `1 `
6 C! F2 U5 y9 N+ l  L- v是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

4 \2 V. h+ k/ H# D" N" @
, L5 [% J9 X/ u% _4 ~元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 18:59 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 17:53 发表
& P0 Y" Q# i# S. H- U+ e, d: ?' `
* ]* _7 ^' d' ]- l( ~' O0 J8 R' f
在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.
2 n; p0 H+ b* @5 v, x

- J0 ~$ y& t/ ^) w" B$ x* }真的很鲜甜，它熬出来的汤下面也很美味。谢谢8哥，有空我也到唐人街转转看有没有。
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markqiu
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 19:01 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:57 发表
, A, q4 p' z+ q; a- T6 T( J& M) o  A2 J3 W
0 Y* u' ^1 |% g# U- |
元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

- J& h" S" p3 X! N+ H/ a4 h% {7 V) p, c8 P
多谢！
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-12-14 19:10 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
还是妹妹有心！% ?5 A1 g. |8 f8 P+ P' E' X
% v2 [; S$ J, }6 w; q6 `8 a
这么复杂我都有点晕了！
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 19:25 | 显示全部楼层
不客气！
3 {3 X, y: L7 W$ \% a# q做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
. O6 k9 s$ F5 U/ E上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
4 Y1 }6 a& n' H, u9 \9 Y. }另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。
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叽里咕噜
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:03 | 显示全部楼层
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了
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八千里路云和月
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:27 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 18:25 发表. U. j' c" @" z
不客气！$ w' C" D9 p; m& }
做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！! D+ A. t8 X% D6 V2 b2 I# y7 `
上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！, M2 c! W3 W" i
另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

( V' r( w- H9 h. D, e6 \- ~; o4 Q& R. s5 [1 _$ C
我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
/ r1 r; V5 @4 z9 E: U$ Q8 j3 J
" p9 l1 i: t# S2 F再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？4 Z' o; q% f' W! S6 Y2 H" T

' s1 W* s( z. k( |+ T  `就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。
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叽里咕噜
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:29 | 显示全部楼层
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表
  ~9 Z  L# U+ g4 ~
2 H9 I. I4 a. @9 W; U; e$ K" }4 b8 B( |/ T. s2 Q
我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
  W. i4 y7 Y* Z% `* O9 @! y# ~
% w! v2 n6 Y: l  n再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？* h' j1 u0 X- i: h
2 W" ~& L- [. P1 r" l) p' e  l
就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。
9 u5 H, }3 G4 f9 f- e8 R, k

- d# }$ I  q1 Z) q/ ]* b没这么好啦, 肉太厚, 难熟, 而且肉质不够嫩
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八千里路云和月
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:42 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表! v4 u$ G7 V8 c. B5 q9 ?6 d# q
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了
* J, S+ ]3 T1 D: S& E* ]  Z

: A; [1 H1 c8 v5 W想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。
  M- B8 r) a0 h5 A1 U) s  T0 B, Q- A2 r
4 @7 v4 \( {" j$ A八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。
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叽里咕噜
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:42 发表4 C1 C; K! f8 n% p, h- }9 S
+ \( }4 ]$ n, h7 S: ^6 Y% Y" i

# f2 `6 L! R( |# M- Z2 w3 w  C想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。1 K* F8 a, Q) S$ m% ~1 }4 X
; a/ J% [8 X4 q$ R5 z1 i
八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

! C' B$ v: i( E# y, d( T- _7 ~' @% ~  x' k& Y0 G9 j
我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 20:53 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
9 y) `- v6 E( K3 a其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了
/ v# L  g1 u: j4 e0 R
( H& D8 l; Q: X. M
系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 20:57 | 显示全部楼层
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表
8 u6 w9 F5 M$ L0 r
0 U: G9 I: @& g& H% S
8 d8 f$ @7 W( w) ^! v, g我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！, T* M) w% ~( K

- u8 \: B% t; U! t再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？5 B! S( ?* c7 i6 b' d! f. O# q4 r

6 [* Z, K2 E* D0 I0 {' o就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。
2 g9 ?; U  i0 R# B( a

9 f: V- \! g% w' b# S$ K3 k: y( @这里的大肥鸡鸡腿位置很难熟，可以只用鸡翅膀做贵妃鸡翅膀。
, ]1 q- L+ A8 T. O. w/ ~8 s8 c* b最近晚餐我都吃素菜，JJ如果不嫌清淡的话欢迎来指教指教。' m3 Y1 N5 n* t

9 M. G" D5 W, t- o: J[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:02 编辑 ]
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叽里咕噜
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:58 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 19:53 发表
' }- ^" y3 t7 R5 Q% b$ ]0 e5 i' W% c, t& D+ V
) D! y( _& J  g1 d* p( v# W
系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

9 J1 s. S% H9 }) a/ n: H% B4 A0 }& D2 I  L' \
落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 21:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:48 发表
, |3 k* C1 Q7 U' Z, `8 s7 Q: s' \& c* D3 M  }
' c, N  U2 |3 v6 n6 W8 [  b" l2 }3 w; t3 z
我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

  ^- J. q  s' V' B2 _4 a$ R' M6 O5 g3 N" h
会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。! a, ^1 p4 Y* P5 m: r; d! x& T
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叽里咕噜
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:02 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:00 发表
4 x& U9 [9 @! J3 z" X
0 w- t! h$ [7 w9 o+ s" D8 q' d
+ r; n& Q" f5 ~2 y  V( W" A会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。* C" I. p% b( d7 H4 S+ d

+ ?3 G7 f% n- k, K8 }* ~# ?
; O) t+ K+ S  t8 w& O1 {咁你洗唔洗我俾D意见你啊?
大型搬家
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 21:05 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:58 发表
( _, ]6 ~* Y% |, D$ B5 m5 U: ^$ Q: V: e6 F/ L" `; ~  ]# T
" J" \; S$ G% l8 o$ d# A1 Z
落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

( p  ?9 Z; s& q8 ?% G# L. W0 @. J6 G9 ]& ]& u
甘米变酱油鸡？系窝，酱油鸡都几好吃。
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 21:08 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:02 发表  m8 w: O# n- ~, w9 M! d& G

& v8 `- A3 z0 h) o
& F2 w/ t! o  X咁你洗唔洗我俾D意见你啊?
  z/ a5 F, A: J
' K" |5 a" a& H* i. r/ H
好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。
3 M3 b  L% z/ a* [
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叽里咕噜
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:16 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:08 发表
1 w+ i& x, k" |1 k6 b8 A! m/ O6 V  A& E$ @# j
# ]1 E4 j" E3 f  U. {
好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。
* c5 |* J" ]4 M

# i- O1 K9 [! j
9 a' P- l/ V! i' D5 h) Z. \. E咁你几时煮九大柜过我啊?
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 21:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:16 发表
3 S& b. `* e: M: v/ B: T, v2 W; J% ^5 h5 p0 R) n$ _7 f; V' }

4 C/ y  _/ N* D4 N# y咁你几时煮九大柜过我啊?
2 f0 t  K* a5 S! J
! Q$ v  D% }: X' q$ l+ ~0 G
你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。
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叽里咕噜
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表
& m) n9 ~7 A2 \, H" {2 M: S
; ]$ F$ h1 `& P
" B: Y% E$ e; `; m你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

) t- T0 ~5 c' K1 O; [% W" `) ~$ e- k4 Y# h" y& d" H0 w7 z
一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈
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八千里路云和月
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:41 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:27 发表
$ C( {$ ~$ f- ~3 ~5 V: b
% J8 z0 m5 i, a0 a, L! h4 E
( g( f# M1 Y) Q3 V! v一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈
7 I6 y9 g+ Y* k
. I% a; B3 a  F6 I
真系贪心！
6 ~% P6 w/ W# ]1 O8 o: V1 W& _9 K( y% M0 H
梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。
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叽里咕噜
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:55 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
: t$ u* E, w* ^
1 G+ p- u) j3 c. G  l
" b" _7 y: k3 T# K( j0 p真系贪心！7 E% [& {* R  h0 n/ k

: ^7 J' B0 I, [* ^/ C梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。
2 ?- l* h0 Z. s

) I( Q, W# b$ v8 O2 Z斋菜唔可以品咩?
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如花
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2005-12-14 22:02 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表
' i" \8 Q$ p  E* i6 ~/ U
8 y' `& z% D0 a! {7 ]
- _# P4 `: |( E4 t  e你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

: C% R9 `8 o# s! L% i7 u( T
. H* t- p/ T+ R想做河东狮啊？
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八千里路云和月
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 22:15 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:55 发表' B3 X! e; }, x$ i

  M* r0 o  ?  x" Q% c
, p. {" V6 }1 N, r7 F. @) x斋菜唔可以品咩?
" D1 A5 e' H7 N
$ g0 {: }( [3 v) A9 z0 t6 ~
梗好啦，我出鼓油你出鸡，叫梨涡露两手。
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 22:17 | 显示全部楼层
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
5 @* I8 d: t3 ^5 G# ]9 Y  O0 M! y+ b0 D, H$ a) x4 v# o
* _- z! B( N% ?: U7 l# @
真系贪心！& P: Z- L* V( Y# m. c1 J
, M) {# B9 B& B: |$ g9 J5 L: c: ?
梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

) C) S; J* {  y- _! g7 v. q1 B
- p/ g3 ~3 S: @: q; Y/ z4 c不单8哥来，凡人也来的，子子 来嘎嘛。
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如花
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2005-12-14 22:19 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
有得吃，我梗系来了
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 22:22 | 显示全部楼层
原帖由 凡人 于 2005-12-14 21:02 发表
; ?  s. e( z. C
8 }+ i( f2 B  c8 I/ S
% {1 E) J( a1 o% _4 D想做河东狮啊？

- q; y- f  e+ }/ Q! @, D& F9 G, }! ~0 x
娥姐定系张柏芝啊？5 F9 }4 i/ o& J1 U; {
老公好乖嘎，我吾使做河狮。你乖D，就吾怕老婆变狮啦。
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