三思请进(贵妃鸡菜谱)

梨涡浅笑

贵妃鸡

) R8 i. T8 m8 s7 m8 N+ `1 |材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。
# e7 A" b! N' j7 B9 b
A：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小时，加进冰糖， 盐熄火。

" C8 Z) }# \, ~, F# m! A B：洗净鸡，放进另一锅水中，水煮沸马上熄火并加入适量绍兴酒，加盖用水的热把鸡肉浸熟。
; U; L3 Z3 g" @2 M& y# k0 k7 Z0 ^# l
" e7 c3 t' C# Y3 bC：把鸡取出，用冰水泡一泡，再放入已煮好的上汤内浸一小时，待鸡肉完全吸入汤中精华香味，即可斩件上碟。

' e1 M% s& y+ ~( ?  Y贵妃鸡的做法很麻烦，粤式的做法不知道和京式是否不同。
) d! j* s% L: O0 O7 e为了不让鸡太老用浸熟法，鸡要用小SIZE的里面才能熟。我一直也没有买到大地鱼熬汤，用日本鱼露代替，味道没有那么鲜美。有些做法省去泡冰水的一步，鸡吃起来比较软，泡过冰水受到热胀冷缩后，鸡皮爽滑。
7 M2 X; E  ?0 P2 `2 y3 g8 J" y- f
# ^( @+ I0 H6 T& \6 v( w" D1 G& e

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:50 发表
5 c: O1 W5 f, d3 Y% p" d. Q' i6 V贵妃鸡

材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
: d" a% ~, S( B  o8 I汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。
  R5 N) J) m; |  j: \$ U5 A9 [
A：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小 ...

( b* ]& N) S& ?4 [5 z
1 l9 [) m! a( E! P. C% y, q在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

markqiu

元贝
, N! x5 l, C' `. j8 |
是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

梨涡浅笑

原帖由 markqiu 于 2005-12-14 17:55 发表
元贝
7 }. A4 ?7 r& x, k" C1 [+ W
是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

0 Z4 Q/ j- [/ D/ {/ X' \+ B
& Z  J% S6 K- j( }9 x  K) C元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 17:53 发表
; n7 S/ |# p: E& u: P2 j0 w5 ]" I
$ V; r5 {1 {3 m' T
/ U4 c5 Q1 ]% t1 Q7 p2 {在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

9 z5 s5 O- b6 n5 G7 r: g) F( a5 w7 o真的很鲜甜，它熬出来的汤下面也很美味。谢谢8哥，有空我也到唐人街转转看有没有。

markqiu

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:57 发表
1 n5 r* R8 z6 L4 Z  W
- G1 t% G7 R% W
元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

9 j: t+ F2 F; R3 f多谢！

三思

还是妹妹有心！

这么复杂我都有点晕了！

梨涡浅笑

不客气！
做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

叽里咕噜

其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

八千里路云和月

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 18:25 发表
$ ?4 u) g" S$ ?9 s& M不客气！
做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
! x; D5 v5 s9 z- s; Y$ H1 Q上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

4 x' [+ S$ T8 L# \我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
5 ~* c2 m3 ]2 x- a3 v2 ]7 Z5 _
再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？

/ [1 |; K8 N( z就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表
) V( A( Q3 I$ J% ?3 `

, r) o0 [/ m, o  E1 G; V我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
& z/ P0 O. e8 _' x8 g- v
% W# n. E( v5 `  m再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？

. l# o9 e/ \3 \4 T就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

. H8 @' D( `! ~. @; g; `8 r( a
0 G9 J# S6 C2 B- ]/ X没这么好啦, 肉太厚, 难熟, 而且肉质不够嫩

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

& T2 K, L3 v0 y- U# r% x% G
7 ], X. m; f8 C# O+ R1 ]& ^想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。
4 N& O5 O# Z# x
0 x. w6 r7 x- o6 \0 }8 `% m; u/ {* w八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:42 发表
( Y0 B& ?% M6 T3 {

; a. b( z9 {, D3 d. a想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。

八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

! i6 _/ {2 Q5 G+ M( _) e7 z1 I我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
. a3 r5 G. k7 U2 q其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

( z! b4 A- ^) x0 x: t: \: u  P
系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

梨涡浅笑

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表
* }/ T( \/ i& E9 ]
# Z" Y. T1 I2 Y9 h
我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！

再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？

就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

# C+ f* H! a! c% P, T. F9 A这里的大肥鸡鸡腿位置很难熟，可以只用鸡翅膀做贵妃鸡翅膀。
最近晚餐我都吃素菜，JJ如果不嫌清淡的话欢迎来指教指教。
9 X8 @: }6 G7 k5 [
0 g+ T$ ], j1 ]7 I[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:02 编辑 ]

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 19:53 发表
5 B/ d; Y, _5 a$ j7 L. x4 U" W0 L: T

2 f4 `  \6 h' K- z系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:48 发表

8 i! B" ^* U% L  H
- M% X' w* D" e- v' l2 I我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:00 发表


% l! v- n6 M, t0 [$ N$ W+ v会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。
$ C* @/ {+ ]5 ?6 y/ Q" F' o* ^& a

3 Y6 O0 S1 N, r' Q: |咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:58 发表


- v# r: C% B- k落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

- \5 o. F. a/ E' `- l& h3 k1 d7 I* }: Y
! `# M$ V0 G7 i甘米变酱油鸡？系窝，酱油鸡都几好吃。

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:02 发表
: ]/ [1 a1 O5 }! H& a
5 T' c2 C& m: P. a4 ]8 {
咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。
  j* Z2 a! p: _' Q  L

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:08 发表
. s! d4 `' [- M; f# X' a3 j! n

% ?6 m( o. ~& }) Z好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。

* B& A$ L8 o0 E0 _6 w$ P3 U' }
咁你几时煮九大柜过我啊?

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:16 发表
: e8 _0 T  ^  j% k2 K
& ^3 q' ^, n/ _. F
咁你几时煮九大柜过我啊?

) b9 h8 W& R2 [( Y' @; S* X0 z你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表
4 _& L2 p  m' N8 F# N
) [5 O" b9 n6 h" s9 @5 z  j: n6 D8 T& r
! H  l0 [0 q- F. w你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

# H/ [/ S  X* W% |, h
一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:27 发表

2 O9 M3 w4 j+ w$ [
5 U0 C' h3 K/ \# _  Z" q一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

3 J2 `* V8 J$ ?9 U
真系贪心！
2 [$ E1 w' N  K/ {' E
% \( P/ @: l1 F  |$ a9 I梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
4 E/ N- m: \4 Z4 }4 S
- G) c% V2 \7 {' e: Q) K
真系贪心！
1 I7 I- b( G6 n0 `" F" q
梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

& \+ E4 R4 n. F+ _斋菜唔可以品咩?

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表
1 X: r4 `% _5 E
6 z! S. c9 |8 q7 ^
你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

% x: \! g, H$ W2 }
, N" x7 [  W' J  t想做河东狮啊？

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:55 发表

7 [! A( \" B) g5 r4 r; ~: j. S
斋菜唔可以品咩?

# Q% j& |# V/ x
  o1 }( V: K& }' Z梗好啦，我出鼓油你出鸡，叫梨涡露两手。

梨涡浅笑

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
: X( \) F# H0 N; T
4 r: k, v! Z; J9 _1 {/ _5 y
; {- ~' d8 ?# L2 s真系贪心！
0 A) f1 j+ u# N3 t/ o" B
; N# ^0 F! B' d0 d# T( G梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

0 z) ^$ I/ B/ J$ x, |, i, X不单8哥来，凡人也来的，子子 来嘎嘛。

如花

有得吃，我梗系来了

梨涡浅笑

原帖由 凡人 于 2005-12-14 21:02 发表
/ x: I: U3 g5 H2 W) \, Z6 c2 t

2 p0 F0 R' \% a3 ^$ w) G# @想做河东狮啊？

4 b0 [) Q3 h& j
娥姐定系张柏芝啊？
+ V, H: Q0 l  ?1 q. Y老公好乖嘎，我吾使做河狮。你乖D，就吾怕老婆变狮啦。