三思请进(贵妃鸡菜谱)

梨涡浅笑

贵妃鸡
3 L4 E' V3 h6 l4 s3 j8 T! Q3 N3 h% \" F
3 ^3 k' ^9 L8 {) q. e0 V  W. S& N: d材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。

A：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小时，加进冰糖， 盐熄火。

B：洗净鸡，放进另一锅水中，水煮沸马上熄火并加入适量绍兴酒，加盖用水的热把鸡肉浸熟。
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C：把鸡取出，用冰水泡一泡，再放入已煮好的上汤内浸一小时，待鸡肉完全吸入汤中精华香味，即可斩件上碟。
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贵妃鸡的做法很麻烦，粤式的做法不知道和京式是否不同。
$ b  B: Q  H4 ]' G# V/ f0 f为了不让鸡太老用浸熟法，鸡要用小SIZE的里面才能熟。我一直也没有买到大地鱼熬汤，用日本鱼露代替，味道没有那么鲜美。有些做法省去泡冰水的一步，鸡吃起来比较软，泡过冰水受到热胀冷缩后，鸡皮爽滑。

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:50 发表
1 P4 m& v/ q( N& D8 M# [贵妃鸡
8 w  G6 J& K( I( ?
材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。

2 K9 c8 u% Q0 c6 t0 hA：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小 ...

在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

markqiu

元贝
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是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

梨涡浅笑

原帖由 markqiu 于 2005-12-14 17:55 发表
2 {! j8 e; D' W/ z8 W! P" x元贝
5 w! b( E9 M$ T- W: r
. S' j, ?% M! H4 S7 P/ R是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

! T. l9 K3 k  W. n/ |- _元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 17:53 发表


* {/ u3 z" m* k$ U8 d在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

% X' d5 g% p0 ?真的很鲜甜，它熬出来的汤下面也很美味。谢谢8哥，有空我也到唐人街转转看有没有。

markqiu

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:57 发表

) q0 v  ?, Y+ k: q! t/ p& d7 X
元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

多谢！

三思

还是妹妹有心！
" ?7 R- w9 ~: B
这么复杂我都有点晕了！

梨涡浅笑

不客气！
" D8 Y3 s4 t8 `, _" n( |做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
# f2 J* q; ^! X  g上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
  f$ [" S0 Y6 q# |) \& K& K另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

叽里咕噜

其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

八千里路云和月

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 18:25 发表
不客气！
: e5 A4 S& R# F* m做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
# I/ a1 H  G2 O, T+ ^6 G  p另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

& F5 s" U0 q" R$ c9 v0 s
, I* A' N/ H. \- `# l我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
& e: P0 T! C) Y/ d# r) p
7 R+ Q5 n$ a/ N: w+ H- w7 m再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？

就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表
: ?* G; Z0 T. s( [; p9 ]3 |
# B  ]& p, m1 ~% M- w% A# h- S
我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！

再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？

就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

8 z+ c. P% o8 Q/ x
2 H. s  R/ k9 Q" K. L没这么好啦, 肉太厚, 难熟, 而且肉质不够嫩

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

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想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。

+ q) I8 u+ }  m* x& p2 J八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:42 发表

0 X. q6 J& E3 w+ F) T2 `( o
9 i+ ?9 L) X# F5 s9 C1 F9 t想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。

八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

# g, @  F2 r$ N# w
- }0 Z! \. d6 F. P' k我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
5 ?  h2 V; _3 T) X4 t& M$ R其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

6 R9 Q+ T" M) k
5 u2 n, w! w" L+ P! X7 A系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

梨涡浅笑

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表

1 a# L9 C2 S" M% M% \
0 h/ E' A: B. y7 @  T我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
# {, C- J1 u6 N9 w( l) v# L
再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？
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就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

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# x" Y$ F  B) ~; w) I这里的大肥鸡鸡腿位置很难熟，可以只用鸡翅膀做贵妃鸡翅膀。
最近晚餐我都吃素菜，JJ如果不嫌清淡的话欢迎来指教指教。

[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:02 编辑 ]

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 19:53 发表
9 P! [( _* ^% f- t
* L9 b7 U4 n* r8 G- Q2 ?" B
! M4 q! K0 T5 y9 @系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

) w/ I& E1 H! q' u+ w% c
落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:48 发表

8 t( a& O4 m5 g" @, v
) v6 ?% f9 d+ ^' i我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

3 _% }- P% x0 ]3 x/ R会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:00 发表


- w! N. z! u3 h* x" H: D  O会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。

咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:58 发表


0 \* M% o6 ~3 T落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

甘米变酱油鸡？系窝，酱油鸡都几好吃。

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:02 发表
8 K" q9 g8 [4 a9 b
  y5 Q$ L/ N# L
咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。
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叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:08 发表
2 p$ j( e; Y+ @* x! G% V

好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。

; ~0 u% _8 l9 {5 a9 w) n# F( y咁你几时煮九大柜过我啊?

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:16 发表


1 k* p  E; a8 N3 G" ~咁你几时煮九大柜过我啊?

4 J4 a. M) ?: d; S- b
你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表
4 m: u* ]  q" O  k
: z' Q# v) h3 }( g; g7 S
9 v: ?+ D& j# J: [$ j/ t* z你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:27 发表
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2 f4 r5 c2 E' w$ t) L3 T$ m/ k4 y
一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

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3 @9 f8 u; F+ h- V真系贪心！

8 [' W- S( X; I& H7 M& n梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
! e. H% t" @' N; \& {$ a

真系贪心！
5 {7 |2 |9 V; y* s
梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

斋菜唔可以品咩?

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表
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! c' l6 C- o4 D: k; R, t6 ?
你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

4 X& I- F0 Q0 o6 C$ l
想做河东狮啊？

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:55 发表
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% X, c6 E" X+ [) p* |6 S
9 H  ]0 {4 z) {! V/ J; W: d* }3 T斋菜唔可以品咩?

) F* }% \( Q' ^5 h8 J) U  t& ^* T
梗好啦，我出鼓油你出鸡，叫梨涡露两手。

梨涡浅笑

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表

; ?% X6 n: P6 j4 P" m& O" q8 J
真系贪心！

梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

不单8哥来，凡人也来的，子子 来嘎嘛。

如花

有得吃，我梗系来了

梨涡浅笑

原帖由 凡人 于 2005-12-14 21:02 发表

9 |0 h1 v  @" Z) f
, q1 p; K4 R, p. ^想做河东狮啊？

娥姐定系张柏芝啊？
- ^2 W) j% J  s$ `, S老公好乖嘎，我吾使做河狮。你乖D，就吾怕老婆变狮啦。