三思请进(贵妃鸡菜谱)

梨涡浅笑

贵妃鸡
) T$ u/ }! t3 J3 Z+ H/ g6 v$ M
) P) V  C4 G6 l+ {, y' W8 `材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。
1 v  n2 e+ c) Z4 ^3 [, c9 I# ]
A：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小时，加进冰糖， 盐熄火。
& s' |; O' z9 e' S
B：洗净鸡，放进另一锅水中，水煮沸马上熄火并加入适量绍兴酒，加盖用水的热把鸡肉浸熟。

1 i% h8 t# |# Z. i% b; b, rC：把鸡取出，用冰水泡一泡，再放入已煮好的上汤内浸一小时，待鸡肉完全吸入汤中精华香味，即可斩件上碟。
' i3 ?4 V2 ]4 z* ^
贵妃鸡的做法很麻烦，粤式的做法不知道和京式是否不同。
为了不让鸡太老用浸熟法，鸡要用小SIZE的里面才能熟。我一直也没有买到大地鱼熬汤，用日本鱼露代替，味道没有那么鲜美。有些做法省去泡冰水的一步，鸡吃起来比较软，泡过冰水受到热胀冷缩后，鸡皮爽滑。
. [9 p  V" d6 X/ d0 R+ t1 t9 P( Y

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:50 发表
贵妃鸡
3 Q. Z2 S; N! @" H) O
材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。

( ~+ J# z5 ~7 o& r. D( ~8 e. fA：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小 ...

" J  y0 v  |) `+ H4 d在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

markqiu

元贝
) O: N* G& ^5 e* W0 d6 E! I# }5 |
是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

梨涡浅笑

原帖由 markqiu 于 2005-12-14 17:55 发表
+ i, n7 [( s4 y6 n& Q+ m7 w元贝
% `; X+ ?3 i9 |( B  Z# _
+ y5 D5 B6 X' \& h5 S是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

% x  ^$ v. J" J
元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 17:53 发表

4 q4 A5 n% p6 t$ d1 f& ^9 F
! Y% G6 q' ~% F! I- O0 L4 D在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

$ r  k  W, C4 V9 C& w7 G* Z
- S: F1 S- P2 N1 {, Q真的很鲜甜，它熬出来的汤下面也很美味。谢谢8哥，有空我也到唐人街转转看有没有。

markqiu

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:57 发表
$ y- `; Z2 k8 U2 ~0 f. ]
: Z- G4 D6 Q% i2 g
4 i. s5 z$ c5 Q( z6 P4 i+ r元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

7 l) u# \5 C1 G, `3 `) K& }+ V
* l$ R- R; e. x# _/ O/ i% B: A多谢！

三思

还是妹妹有心！
$ a( y' M  @+ d5 D, I" o1 {# z
这么复杂我都有点晕了！

梨涡浅笑

不客气！
做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
& }! q% T- v$ I, u+ b: |另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

叽里咕噜

其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

八千里路云和月

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 18:25 发表
8 z7 s- @/ s" S* m不客气！
做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
2 l# ^+ p) ]# ~) s, k) U
) f* h% P# E+ I再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？
$ I3 a8 @/ O+ s7 p6 a4 v
就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表

' z* y% N2 U  J
/ y- ]7 V; _! r我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
, q" n" ?/ X7 |  F8 n* O
/ t6 R7 G' D9 V) @& j再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？

1 u( a+ e  k8 [2 i( s+ ^, _就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

$ m4 S9 l; r5 x. J5 K2 h
没这么好啦, 肉太厚, 难熟, 而且肉质不够嫩

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

( h3 K. E4 K  _$ F# P( }+ O. M4 Z
4 j9 o9 E/ @, S# C想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。
. \$ d/ G1 R. W* P5 p: O
6 G  W  l1 S$ q$ Y8 L9 x. a+ c" M八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:42 发表

+ f8 t' u* c: K* ]
想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。
+ g3 D( X% c" v' _
八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

( o! D. K, B, X
我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

7 c8 [& q3 w! t/ I- T- \4 v8 K0 w
系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

梨涡浅笑

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表
4 ?2 {4 L. c, S7 T8 c. t( R

' u  m, k3 h/ }: ^  ]' g/ _我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！

( }3 g' V" u/ l- v1 G8 L再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？

就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

, K1 O2 A0 S! X5 s  e* o
4 s3 ]: t5 X% n/ Q1 }这里的大肥鸡鸡腿位置很难熟，可以只用鸡翅膀做贵妃鸡翅膀。
最近晚餐我都吃素菜，JJ如果不嫌清淡的话欢迎来指教指教。

[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:02 编辑 ]

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 19:53 发表


7 V, U4 W; j- e2 f8 Q' `& D系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

/ J$ Z# t0 x# ~( M8 [/ U# ?
) ~7 S! v( t$ N0 p1 m! Z落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:48 发表
7 O6 E! _% T0 |  {+ ]. M* c
9 y6 ~- V* x0 ^* V/ g% U. F% q2 Z
' F) [+ }' Z0 x. q* ^9 P我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。
. t0 q" s. M$ ~

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:00 发表

4 h3 I+ `5 G3 c
5 i& m. a2 x- D5 J" [( G% ^/ E会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。
4 E  U: U+ ~1 p# J% H# @. L' m" G

0 s% [2 a, F8 E5 m
咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:58 发表
1 N& H& f( ^6 G6 V. ?
. m- n+ H( d; V" v) H0 P' j2 @
落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

( X. g6 B0 }- W) d1 H) B
甘米变酱油鸡？系窝，酱油鸡都几好吃。

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:02 发表
- a& O6 _+ K/ ^

咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。
- o; L: U5 x  k$ Z

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:08 发表


0 m3 G  a- x& S4 Y+ e好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。
* t. _+ O4 n2 q. \, j

$ t4 D& t+ g1 p3 h! k( R3 ?, p# a
0 ~* O5 ^! i$ v; ~1 m; Y1 X2 b咁你几时煮九大柜过我啊?

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:16 发表

  O) O- Y! U0 U- |5 \
咁你几时煮九大柜过我啊?

7 c/ k2 z9 U4 v( o0 J3 r" e
* x& L1 V, N) i) ~你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表
( i6 o% r( ], B5 E3 N  i4 W+ }6 P( y
  e& O+ S; K9 v9 n$ _4 Y( S& g' d
& f4 U7 v  p" z# E- S1 Y7 B你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:27 发表
( z, b: I( H, O1 V, \
' g+ r4 J# |; {9 {- c
一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

, J, D) _4 @9 `- @: W
真系贪心！

梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
5 {# ]: x, m0 A: |% |
5 b' p7 @0 x, w0 V( c
; I' J4 F& c# R# S真系贪心！
' k( m, S% k. K' o- l  u
梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

% {; ^* u; I' K6 f  Y斋菜唔可以品咩?

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表
" A- k% b0 v1 \9 p. i/ ~) L

你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

2 }3 W8 X8 f8 \& L& r想做河东狮啊？

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:55 发表
# t4 g8 r: w! _% Q; T8 s& f

6 [( p' U4 _, l9 r+ ?9 z  h斋菜唔可以品咩?

# n8 Z3 c, s0 N4 g# n
" Y& H; e% E4 o- y$ s2 s3 I梗好啦，我出鼓油你出鸡，叫梨涡露两手。

梨涡浅笑

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
8 I- y1 U2 f0 M0 V) D0 ?

真系贪心！
/ L1 d6 r5 D4 R" @- l# f! Q
% t) b. i/ l5 N5 ]  n: R$ h+ G梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

# h' U6 u. n, v) }* k* O2 |% R
( {8 h5 i& R  R/ o不单8哥来，凡人也来的，子子 来嘎嘛。

如花

有得吃，我梗系来了

梨涡浅笑

原帖由 凡人 于 2005-12-14 21:02 发表


想做河东狮啊？

娥姐定系张柏芝啊？
' i9 a# x& F9 H- I4 P8 L老公好乖嘎，我吾使做河狮。你乖D，就吾怕老婆变狮啦。