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三思请进(贵妃鸡菜谱)

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 18:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
贵妃鸡
3 L4 E' V3 h6 l4 s3 j8 T! Q3 N3 h% \" F
3 ^3 k' ^9 L8 {) q. e0 V  W. S& N: d材料:鸡一只、绍兴酒、冰水: G% W9 L4 h; O% e
汤料:冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。/ U- o, a6 u1 o
7 h! i/ I" w/ q0 a7 z4 U' g
A:元贝浸软;虾米炒香;姜切片;其余材料洗净,全    部放入一锅水内,慢火熬两小时,加进冰糖, 盐熄火。7 K1 u7 \6 k6 D( K# V. |  m, u
& }( L% [; p" s, l6 t; F8 q. T; U
B:洗净鸡,放进另一锅水中,水煮沸马上熄火并加入适量绍兴酒,加盖用水的热把鸡肉浸熟。
9 m& |& G0 F1 l, L% D2 b* a5 I6 b' {
C:把鸡取出,用冰水泡一泡,再放入已煮好的上汤内浸一小时,待鸡肉完全吸入汤中精华香味,即可斩件上碟。
6 {1 k- G) t' o1 d: L" P# Q0 y  [  Z  t$ L" |" t, Z9 I. B# }" f
贵妃鸡的做法很麻烦,粤式的做法不知道和京式是否不同。
$ b  B: Q  H4 ]' G# V/ f0 f为了不让鸡太老用浸熟法,鸡要用小SIZE的里面才能熟。我一直也没有买到大地鱼熬汤,用日本鱼露代替,味道没有那么鲜美。有些做法省去泡冰水的一步,鸡吃起来比较软,泡过冰水受到热胀冷缩后,鸡皮爽滑。! A* D! l* F2 J; F: E9 o( l# I
/ }( F; p( V- O7 `: W' H/ w! c
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 18:53 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:50 发表
1 P4 m& v/ q( N& D8 M# [贵妃鸡
8 w  G6 J& K( I( ?- @9 L+ \$ G) ]: ~& z6 t( s
材料:鸡一只、绍兴酒、冰水. i- \/ O' T! X
汤料:冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。% t, y; ^! M( v* Y9 q- T

2 K9 c8 u% Q0 c6 t0 hA:元贝浸软;虾米炒香;姜切片;其余材料洗净,全    部放入一锅水内,慢火熬两小 ...
& d: |2 x2 p- R) v5 [2 K, [
: B% \# m" @# w3 R
在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 18:55 | 显示全部楼层
元贝
9 W+ ~& S' Z, s& Q: i1 H: O  |  L0 E8 B2 u- p
是江鱼圈吗?对不起,不识广东话。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 markqiu 于 2005-12-14 17:55 发表
2 {! j8 e; D' W/ z8 W! P" x元贝
5 w! b( E9 M$ T- W: r
. S' j, ?% M! H4 S7 P/ R是江鱼圈吗?对不起,不识广东话。
  R2 R: j% A! i+ _: E& b5 j

! T. l9 K3 k  W. n/ |- _元贝是国语,广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 18:59 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 17:53 发表0 k. P* @3 n- Z/ N! Y
# I, K8 F4 \' J0 Y5 j

* {/ u3 z" m* k$ U8 d在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.
( |! g: N9 T1 F" L/ v; [

% X' d5 g% p0 ?真的很鲜甜,它熬出来的汤下面也很美味。谢谢8哥,有空我也到唐人街转转看有没有。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 19:01 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:57 发表3 o* x: k( W3 m4 k

) q0 v  ?, Y+ k: q! t/ p& d7 X1 I# o( H& y: r3 P% {* Y
元贝是国语,广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。
8 l) k! S0 X- F) y/ Y9 w; S
+ a; x/ P; O" L) ~! {' ~# K
多谢!
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-12-14 19:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还是妹妹有心!
" ?7 R- w9 ~: B1 a- Y6 ~8 E" O4 K
这么复杂我都有点晕了!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 19:25 | 显示全部楼层
不客气!
" D8 Y3 s4 t8 `, _" n( |做法是麻烦不过其实挺简单,就两锅汤!
# f2 J* q; ^! X  g上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜,第二锅汤用来腌烤鸭,味道不错!
  f$ [" S0 Y6 q# |) \& K& K另外你说的八珍鸡是什么?最近试了几个京菜的宫廷菜,真的很巧妙。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 18:25 发表- F4 N: W  A, d5 N
不客气!
: e5 A4 S& R# F* m做法是麻烦不过其实挺简单,就两锅汤!% x# X% s' X. V4 n* P* G3 L
上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜,第二锅汤用来腌烤鸭,味道不错!
# I/ a1 H  G2 O, T+ ^6 G  p另外你说的八珍鸡是什么?最近试了几个京菜的宫廷菜,真的很巧妙。

& F5 s" U0 q" R$ c9 v0 s
, I* A' N/ H. \- `# l我真的是佩服你啊,这么复杂的菜你都会做!
& e: P0 T! C) Y/ d# r) p
7 R+ Q5 n$ a/ N: w+ H- w7 m再次请缨,要求尝试妹妹的手艺,我买鸡,妹妹做贵妃鸡,怎么样?6 ~$ t3 v& i- k$ K5 A* L; i
8 S; }1 M, w/ n+ \" L2 w
就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:29 | 显示全部楼层
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表
: ?* G; Z0 T. s( [; p9 ]3 |
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我真的是佩服你啊,这么复杂的菜你都会做!: ?8 l0 \' p: |6 K
" ~- x+ A/ E1 v% n! N: S
再次请缨,要求尝试妹妹的手艺,我买鸡,妹妹做贵妃鸡,怎么样?% w/ j% B+ d8 W4 ~
$ D" p5 t. C% _! a4 X: g
就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

8 z+ c. P% o8 Q/ x
2 H. s  R/ k9 Q" K. L没这么好啦, 肉太厚, 难熟, 而且肉质不够嫩
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:42 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表# Q* M% E+ [+ r" T# P
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

% Y) m8 G* l) _) _$ q+ ]; b+ `+ X* A+ K) S0 `% F7 m* b
想不到八路也有二手了,我还以为你只有趾公呢。' y2 l# C1 y! D, H4 P" F! @+ T

+ q) I8 u+ }  m* x& p2 J八路什么时候也露一手,让我开开眼界?我最多买只小一点的鸡啦。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:42 发表4 d  R9 j+ \3 @9 x: f; b

0 X. q6 J& E3 w+ F) T2 `( o
9 i+ ?9 L) X# F5 s9 C1 F9 t想不到八路也有二手了,我还以为你只有趾公呢。: T; J5 a; F/ L0 G  r7 ^
; `* Q/ X/ @9 x2 a
八路什么时候也露一手,让我开开眼界?我最多买只小一点的鸡啦。

# g, @  F2 r$ N# w
- }0 Z! \. d6 F. P' k我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 20:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
5 ?  h2 V; _3 T) X4 t& M$ R其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

6 R9 Q+ T" M) k
5 u2 n, w! w" L+ P! X7 A系啊,呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡,吾知D色好吾好?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 20:57 | 显示全部楼层
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表: Y: Y& K) P% C( |. s) a9 _3 b" U

1 a# L9 C2 S" M% M% \
0 h/ E' A: B. y7 @  T我真的是佩服你啊,这么复杂的菜你都会做!
# {, C- J1 u6 N9 w( l) v# L- h* {9 W& `/ X2 u( l# y
再次请缨,要求尝试妹妹的手艺,我买鸡,妹妹做贵妃鸡,怎么样?
: R  R' ?* |: D" o3 b2 L3 h% E- |/ e4 K/ M
就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

  D9 P) P5 |$ z' ^( c/ q2 M
# x" Y$ F  B) ~; w) I这里的大肥鸡鸡腿位置很难熟,可以只用鸡翅膀做贵妃鸡翅膀。4 ^; O% Q) h/ R; C  c9 M- S; n
最近晚餐我都吃素菜,JJ如果不嫌清淡的话欢迎来指教指教。: C: m; K7 I: t% g  d0 M  o5 m) I
2 S% `/ n: f$ M7 m- _: d
[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:02 编辑 ]
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:58 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 19:53 发表
9 P! [( _* ^% f- t
* L9 b7 U4 n* r8 G- Q2 ?" B
! M4 q! K0 T5 y9 @系啊,呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡,吾知D色好吾好?

) w/ I& E1 H! q' u+ w% c5 x1 w; J: O2 J+ i! ?
落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 21:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:48 发表- y4 f/ ]+ e' C: {) V; m

8 t( a& O4 m5 g" @, v
) v6 ?% f9 d+ ^' i我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊
4 Y7 J/ Q1 T3 e( s) ], c& ^

3 _% }- P% x0 ]3 x/ R会食就得啦,食的时候给些意见煮的人,相信食物一定更美味。' E3 d, C7 y& A3 L. E8 g# M
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:02 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:00 发表* A; M# g- H( N$ N
! @6 V4 q! L8 h9 T4 Y" ?% z/ ~2 ]& p

- w! N. z! u3 h* x" H: D  O会食就得啦,食的时候给些意见煮的人,相信食物一定更美味。3 a; E8 r+ j) A1 b+ ]' Z% C0 b$ E5 E
/ K( }- j; i1 C2 Q# n" _' T6 O
; m& B2 m$ L' {" `8 E: n7 n
咁你洗唔洗我俾D意见你啊?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 21:05 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:58 发表& j6 F( u9 k1 u3 {3 s6 M
, ]% N2 o; u! Y. s, x

0 \* M% o6 ~3 T落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色
% R2 \! v$ {& i, M  N# p8 d) {. X
+ ]6 S) o  O, V! T. e
甘米变酱油鸡?系窝,酱油鸡都几好吃。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 21:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:02 发表
8 K" q9 g8 [4 a9 b
  y5 Q$ L/ N# L" J/ l6 ]* Y4 w( M* j
咁你洗唔洗我俾D意见你啊?
  t" r  j- v' w3 c  N3 X! u- j& P
) }( a/ E$ L2 j7 d, b; r; U
好啊好啊!我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。
3 h, j" |9 [( o/ H  k# U: t
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:16 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:08 发表
2 p$ j( e; Y+ @* x! G% V" V: G( h7 l3 o3 F. c6 s! Q" D
% S1 ~* w' q3 O% ]
好啊好啊!我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。5 i( k& I, t1 o& Q7 k1 s) k6 c; \4 e+ _
9 n6 A) N% J+ \5 U5 [

; ~0 u% _8 l9 {5 a9 w) n# F( y咁你几时煮九大柜过我啊?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 21:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:16 发表7 i9 n2 i% H! H# V8 l) K; ~: j% V6 u
  K# M1 Y) G5 ^/ W* Y* P2 ~- `

1 k* p  E; a8 N3 G" ~咁你几时煮九大柜过我啊?

4 J4 a. M) ?: d; S- b6 B& C; L% g# h3 l' ~
你想吃左我只车啊?不过冬天系要补补啦,冬来进补春来打虎。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表
4 m: u* ]  q" O  k
: z' Q# v) h3 }( g; g7 S
9 v: ?+ D& j# J: [$ j/ t* z你想吃左我只车啊?不过冬天系要补补啦,冬来进补春来打虎。
6 z& H* K! V. z( N* N1 L: L* _
2 n. N7 M: H: Y9 o
一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:41 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:27 发表
: U9 T/ ?; {5 C3 e  A, D
2 f4 r5 c2 E' w$ t) L3 T$ m/ k4 y' }5 R6 y: C& ]
一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

/ }  p) e4 E) Q5 j6 {# a
3 @9 f8 u; F+ h- V真系贪心!2 @6 O# V: I3 R6 g

8 [' W- S( X; I& H7 M& n梨涡只是说请我去试她的斋菜,没说请你去品评,人家现在都不吃肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
! e. H% t" @' N; \& {$ a" c, U3 v* h2 M# f, I. @6 W
0 `- p+ P% S9 M8 h. N
真系贪心!
5 {7 |2 |9 V; y* s0 N8 E1 t; W7 v0 n# k
梨涡只是说请我去试她的斋菜,没说请你去品评,人家现在都不吃肉。
, O8 R1 K0 |4 C6 p. r9 P% }
" l1 I: f9 |% t* D. b
斋菜唔可以品咩?
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2005-12-14 22:02 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表
1 ~7 i2 ~+ g$ b: d
! c' l6 C- o4 D: k; R, t6 ?7 @% ^! V+ {5 k/ B" C
你想吃左我只车啊?不过冬天系要补补啦,冬来进补春来打虎。

4 X& I- F0 Q0 o6 C$ l+ P8 o$ ?$ T; D* E, y
想做河东狮啊?
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 22:15 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:55 发表
, Z1 M' d! `( N3 E2 D  d5 V
% X, c6 E" X+ [) p* |6 S
9 H  ]0 {4 z) {! V/ J; W: d* }3 T斋菜唔可以品咩?

) F* }% \( Q' ^5 h8 J) U  t& ^* T  {4 ^# V, p: l. N
梗好啦,我出鼓油你出鸡,叫梨涡露两手。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 22:17 | 显示全部楼层
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表& X0 K" f: {$ m. s7 j

; ?% X6 n: P6 j4 P" m& O" q8 J% k5 w% v3 a* g* t
真系贪心!0 d+ Q7 k, ]/ e
3 r+ I  G9 }$ H$ l  f/ J
梨涡只是说请我去试她的斋菜,没说请你去品评,人家现在都不吃肉。
* j9 h" v6 C% x4 K
* i* ]5 A2 U# n2 z" H
不单8哥来,凡人也来的,子子 来嘎嘛。
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2005-12-14 22:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有得吃,我梗系来了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 22:22 | 显示全部楼层
原帖由 凡人 于 2005-12-14 21:02 发表0 \: k7 S7 C9 v* e

9 |0 h1 v  @" Z) f
, q1 p; K4 R, p. ^想做河东狮啊?
( _$ D2 ], `3 F/ g4 C
. _0 z. B, K4 }; V3 j/ M( }  _8 _# s
娥姐定系张柏芝啊?
- ^2 W) j% J  s$ `, S老公好乖嘎,我吾使做河狮。你乖D,就吾怕老婆变狮啦。
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