三思请进(贵妃鸡菜谱)

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 18:50

贵妃鸡

材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。

A：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全部放入一锅水内，慢火熬两小时，加进冰糖，盐熄火。

B：洗净鸡，放进另一锅水中，水煮沸马上熄火并加入适量绍兴酒，加盖用水的热把鸡肉浸熟。

C：把鸡取出，用冰水泡一泡，再放入已煮好的上汤内浸一小时，待鸡肉完全吸入汤中精华香味，即可斩件上碟。

贵妃鸡的做法很麻烦，粤式的做法不知道和京式是否不同。
为了不让鸡太老用浸熟法，鸡要用小SIZE的里面才能熟。我一直也没有买到大地鱼熬汤，用日本鱼露代替，味道没有那么鲜美。有些做法省去泡冰水的一步，鸡吃起来比较软，泡过冰水受到热胀冷缩后，鸡皮爽滑。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 18:53

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:50 发表* f, h( x$ }, ^+ `+ G# a
贵妃鸡
& s, c+ G* d# Q5 R& j$ H- O
0 U5 p6 M- `" V6 B材料：鸡一只、绍兴酒、冰水& _+ K6 g- y9 T, x. p
汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。
/ K2 P! m9 d; ~! ^! D% s4 d4 R5 f" p( ]) `9 f
A：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全部放入一锅水内，慢火熬两小 ...

在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

markqiu · 发表于 2005-12-14 18:55

元贝

是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 18:57

原帖由 markqiu 于 2005-12-14 17:55 发表# P' U) |. d8 B" }! g( p
元贝
& X: }0 S9 p- N8 W$ t% ^
: Y6 z0 {' ^% A1 o是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 18:59

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 17:53 发表
5 n) s3 h# B0 z# ~, \4 [" O5 `% d4 v0 ]' b. i! @9 v
0 I3 B! U* ]( t6 P- s; m
在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

真的很鲜甜，它熬出来的汤下面也很美味。谢谢8哥，有空我也到唐人街转转看有没有。

markqiu · 发表于 2005-12-14 19:01

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:57 发表
: a/ X/ D5 p4 j5 O- h9 g& |; B5 `; p* d6 O. l/ |7 T9 k

- I( c: ~0 s8 I% P: j6 ]( z& t元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

多谢！

三思 · 发表于 2005-12-14 19:10

还是妹妹有心！

这么复杂我都有点晕了！

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 19:25

不客气！
做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 20:03

其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

八千里路云和月 · 发表于 2005-12-14 20:27

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 18:25 发表5 p. v' }0 @, T5 q" a2 x: M& Y
不客气！
- Y8 M& S7 u. |9 `, u) ]. F做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
* t8 ]+ F6 ^6 b上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！; R4 K$ i5 Z& p. W
另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！

再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？

就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 20:29

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表
& }+ H/ m8 |5 I- R5 w! m; W% c4 V
; b- v2 e  d5 c; W; ?1 J4 W! y! N% I% A# m! Z2 a/ V, b& N- l
我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
3 \# E: v3 P  f- E7 v5 Q+ Z
# G2 _! \+ }0 d; ^0 d& i$ ~! G再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？
0 z# Q1 W+ k0 d! r. u, k$ t: d/ q% F: Z7 a  A7 M1 e4 b3 ^8 J
就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

没这么好啦, 肉太厚, 难熟, 而且肉质不够嫩

八千里路云和月 · 发表于 2005-12-14 20:42

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
/ \ E' G, {) x2 Z8 O% Y: d4 W其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。

八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 20:48

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:42 发表
. C4 R/ e! J' ]6 e: c1 U
. k; Z7 ~3 c ~ \" E' S6 I# u% {) z" ]5 p; `, R8 p
想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。
- A% M8 c1 s* ~* h+ o& F& k
2 V- A& A/ j8 b3 V1 G八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 20:53

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表3 W v4 b0 m- C2 j
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 20:57

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表. j7 r8 u0 [; f% f1 E8 j$ I

* O& Z0 U. @: Z$ }" x* a) A: W' p0 m1 o- r3 P8 y
我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！5 i/ A3 Z! c' c4 T) S6 z" }
" g% y+ d4 W* b, K: k; v
再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？4 t! H/ z2 h7 N8 J" W

9 x: @" T1 \3 s: j( w就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

这里的大肥鸡鸡腿位置很难熟，可以只用鸡翅膀做贵妃鸡翅膀。
最近晚餐我都吃素菜，JJ如果不嫌清淡的话欢迎来指教指教。

[ 本帖最后由梨涡浅笑于 2005-12-14 20:02 编辑 ]

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 20:58

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 19:53 发表
8 a( _2 y3 R' F# e
" C: o3 A" m1 f9 W6 ^
3 a! ]) O! ]' V u) ?系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 21:00

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:48 发表
/ j) e' g a' C0 u# E# s& }( s7 s$ O
/ i# `- g8 }0 @# v% }7 S
我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 21:02

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:00 发表: f' h+ W! J$ I- v: v2 M
; u9 N6 @ _' b1 U
) v r w) J8 ~! N6 s
会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。2 U. v) n: v3 K8 k( B' `+ q+ t) T

咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 21:05

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:58 发表
- h) o% Q! [3 r, [7 O
" R0 }; a1 j" Z; U, D* s: H; M. g/ T& [( _
落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

甘米变酱油鸡？系窝，酱油鸡都几好吃。

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 21:08

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:02 发表4 t0 o9 e) M: x( J r7 M( S+ b
! n- ^0 d6 G) ]' E

" Z/ f' a+ W; ~$ u! V咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 21:16

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:08 发表
# [6 T5 Z8 d( u& H! e) A8 F0 J i+ h3 B

; R0 D/ h' p9 u+ H好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。; ~4 F; A) G3 F0 R

咁你几时煮九大柜过我啊?

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 21:23

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:16 发表
u- m/ |5 ~3 E5 i5 O( E" O+ n7 H3 H( j8 P7 L2 A8 h5 w
5 }/ B+ \/ o6 @ P1 v
咁你几时煮九大柜过我啊?

你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 21:27

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表% o' O/ l& i K8 T, e

8 p, U% K+ I: Z5 a
2 w$ X: s6 X E6 G% I. p- _你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

八千里路云和月 · 发表于 2005-12-14 21:41

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:27 发表( a: ], s, |4 V1 p9 S

5 c0 @1 \- G1 Z, Y- m( h, v
" C% [1 K$ a1 o一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

真系贪心！

梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 21:55

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
7 j8 ?7 v& ?3 ~# R" b. H
( v! o" U& ^' M
9 G: d% \) o; P* x2 {- d5 v3 e真系贪心！
. ]5 Z- H7 `& w1 X
" f8 F8 o1 F) S |% ]/ a梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

斋菜唔可以品咩?

如花 · 发表于 2005-12-14 22:02

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表1 M# i- r! h* _' G$ w
1 w) }$ C" ?" b/ V

+ ?$ G6 H- t# s4 h你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

想做河东狮啊？

八千里路云和月 · 发表于 2005-12-14 22:15

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:55 发表
: w% ?: m' M6 P% |' a- q( E% `- @8 j4 d' q, \7 a

$ ` u0 s' c8 z" b0 K7 Z) T斋菜唔可以品咩?

梗好啦，我出鼓油你出鸡，叫梨涡露两手。

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 22:17

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表2 u7 D1 B) P% }3 |9 L4 \$ O3 f

2 X6 c: n$ a3 M z2 M) F) j( D9 v+ b2 z2 U R2 w
真系贪心！
; k1 }7 {. R7 s4 ^( F2 {2 D+ u. Y! k6 z% L. N" H8 W
梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

不单8哥来，凡人也来的，子子来嘎嘛。

如花 · 发表于 2005-12-14 22:19

有得吃，我梗系来了

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 22:22

原帖由凡人于 2005-12-14 21:02 发表
: w6 [, B2 x; M. J6 j3 U3 N
2 c" k7 ]2 h! W9 r! ~: c: H( W& r( Q, k1 ^8 i' j) a3 [, y
想做河东狮啊？

娥姐定系张柏芝啊？
老公好乖嘎，我吾使做河狮。你乖D，就吾怕老婆变狮啦。

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

三思请进(贵妃鸡菜谱)

浏览过的版块