 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
& ^& r, }7 v) J9 @5 x2 ? o原料：
$ q4 \8 c8 [8 I: n% i１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
0 H8 p; z) ?# `２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
0 x7 e* Y% @! q; P9 }, U３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；7 h8 q5 g. k5 R5 e- U/ j* J, N
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
H; a7 Q+ {( ^0 m9 c５、小葱。" b& ?* C. Q: L1 z6 E2 G
方法步骤：
M" W. s" P0 e$ v１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；- C+ W( f4 L9 K7 @ K7 Z
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
5 o& X, q0 T' ], P& C8 Z! h0 o. w３、小葱切成葱花；: v+ h- `* N" O: f6 g9 ~* E
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
8 q+ Z0 S6 ]0 u5 ^% p５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
+ R9 r( ^ _; l+ i６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
2 H5 l+ u' ?4 U5 p/ Z７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；' S, o: K T7 \0 S W5 d
８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；& v8 e* |# e/ S: S
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
1 p" U$ D5 E$ _! S１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；1 X( w7 N- m* R4 n
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；+ K' r4 X% ?- i0 u2 ~3 ~1 n6 z1 X1 }' U
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；4 l: J8 J2 a. I0 L! a6 M( H. ?
１３、出锅；
K" e& v$ ~% N0 z. ~) j１４、老香啦！ |
|
狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2005-12-23 00:29
