 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
1 y: [/ Z0 h2 O/ }( B原料：
0 D5 c y/ n7 N# P; s+ ?7 r１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
1 F, s' K; O4 `２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；8 D2 `- B7 r9 P, [. A
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；* X0 T& T N0 _: F+ L
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
& y3 E* y9 ]& n/ v５、小葱。8 G) y" B- g ]" W6 |6 H8 Q
方法步骤：1 _* N4 Z; P) B( B: h4 f9 e8 M0 C
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
6 ~" G3 O' @7 P: }２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；4 x% ~$ G* Q" H& H W8 a
３、小葱切成葱花；
$ X$ E2 O# Q' ?) `) `) P４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
1 y) E$ ?2 j8 [, H) R% q５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；1 n# E5 @- j1 |5 K
６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
9 }! ]* Z! Q+ v; U6 \. o P3 F6 i７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
* Y) c$ f- E% L; I/ N2 n８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；
W+ X# W3 q6 {. C. A; X$ E９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；; J* W2 _ t9 H' d" Q: K
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；, r8 m) v) e/ P8 s( C+ n, m9 d
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
2 K/ o" z) \& n9 L１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
6 i9 f( k0 ]- j１３、出锅；9 b" _. J' t/ S. F! [
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
