 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．* C N3 P" i& Z; @7 E* ~8 y
原料：. a- R E+ j$ r) N5 B0 Y
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
9 i' s& N* ~0 s5 v" Z. \, j２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
: \/ y8 T& w8 } s* g, e, H３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；% [$ U0 B c& \. T7 \* w
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；* p7 s. i4 S5 x. }) S$ S2 v
５、小葱。+ C8 X8 @; d( N3 B
方法步骤：) R2 B4 s9 ~$ h0 y& k
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；, K5 g8 v7 E8 Y% [2 D
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
- I7 C6 f1 i" ^4 U' x３、小葱切成葱花；
9 ^ R' q. c& X/ P0 g４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；5 T0 h3 A# q" z. h2 f
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
7 k' J+ i0 A+ ?1 I６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
" _. M/ @, ^2 _4 g- [2 H７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
* p3 k% H J8 j. o7 F0 @８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；4 `5 m; K8 y4 u2 B7 Z1 _
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
: u- J1 ?4 e6 c) @6 l; i１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
+ ]$ P5 j( N2 v1 o0 [１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；8 }/ Y- u3 A# _1 U) l) D
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；" r6 w! x/ u3 x; m, s3 _2 y r( a
１３、出锅；
1 B5 h5 O! T/ z) o P8 j9 f１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
