 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
& g1 y0 T; k0 r. A' E0 K原料：
3 w- `" w' K! p" @１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
9 h, D/ k, s) s' [2 u+ n２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；: V0 o9 J* @2 O+ J e) R
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
6 k, Z& ^. ~' P' V４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；8 D( Q% E: L" {1 r( s
５、小葱。; k9 a( E$ N* \6 l
方法步骤：; F" i* P& v! j# b! r7 `" t* ]7 ]) K
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；( |" }- P" X9 G. Q* a1 U" X
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；# A8 S0 H% C& Q7 g a+ ?7 N
３、小葱切成葱花；
1 x8 p, e0 P/ N- H" i４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；8 Y* F: ~! y6 P! P' [# l2 f M
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
& P! L( k9 ^% o* R６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
% f4 z: k5 X+ |+ _７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；! c4 `% S% I2 `0 Z: k
８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；, K) L, e! j; _- O: b
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
* Y+ R- X' g* q( L# P# z１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；1 I! y5 e. _* V7 v
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；4 ?: b: u7 ?1 p2 E( o8 ^
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
) c5 {( R; {1 T１３、出锅；/ w* V& N' e. J! n' N4 C
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
