 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．! ]: R% \# C# L% Q* {8 ~
原料：
" ?/ o j1 S* j- \' f１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
, t/ `$ i. v( C+ w/ ]* a２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
3 e. `9 R2 p9 Y/ C) @5 ^３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
& A5 b O$ z! u0 j: _+ X s４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；& g" `( ?: w7 M9 X) w1 O' a
５、小葱。) b$ K) N7 ? j" |* E" \. l7 j
方法步骤：
' h, [! N& a+ M% y; T# ^, }１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
9 q; Y( T, K3 @, g! s" Q; h- g9 E- @２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
4 P* d# y4 N6 j# e3 ^- O３、小葱切成葱花；
4 ]& ^" i3 q4 y% l, p. q４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
- Y9 q& V* Z$ @' W; }５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；3 o5 R4 N' h& _: T+ X
６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；: X: s+ K$ C8 o2 T$ \0 m
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；% ]7 z8 E1 z. y. n# j* f0 p. L
８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；
. y- E5 k! B! X* d９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；, h1 k8 a& p- n6 b
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；, F& c9 S7 ^+ d* }6 k
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；) c: [( G% `' v% Q
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
' `* z4 r, m: [１３、出锅；: o$ p, z1 f4 K5 O. E
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
