 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
% d4 m: B6 s7 Y! N+ F. z k! B原料：
9 j, V6 ~# _& c% D1 L6 ]$ Z5 ^１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；8 r9 a8 O7 Q: d
２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同； R6 B7 [2 f" [3 D! i
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；4 Q5 I- w! y: \2 }
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
6 ~9 s4 m3 N/ u( O& {0 k５、小葱。# H2 F* _) U7 a7 z/ h
方法步骤：- G- O! G2 _8 A/ `8 F
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；7 D5 L! u g. b1 d8 o" u3 K
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
" E/ H& r# B) h& }7 Y4 J9 K1 G３、小葱切成葱花；
2 f, Y: z5 H7 n４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；% c+ V- b2 c* `/ V3 `: r
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
7 V+ t& [$ J, D$ O0 p5 N( n3 S. u. I６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
" M, E( g, j; C" i: Q７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；/ B, A' `9 P/ p) x
８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；& y3 f5 N: R% F$ @
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
% [* U$ S; M1 w１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；4 B6 B; i5 R" i' j+ ]: F* L# C
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
+ a% x+ p+ B& W* S( X. w! u１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
' J, }8 {" r. q7 e１３、出锅；
+ o* L% i/ b1 G0 }2 a１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
