 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．- C0 @. h. C5 h
原料：
, z6 L, k3 f# j# Z１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
) b6 |- ]6 |, E7 m% f, r- R; f4 `２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
4 g: s+ F5 C4 f- K- l" }３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
) O+ i6 r: e5 r0 X/ ?- l: Y7 B４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
6 L" h( _5 ? I# r8 J% ^& j/ Y( u7 g8 N５、小葱。
9 m! u7 A8 M2 Q3 u i/ U方法步骤：
; T- N1 t6 o' Z0 K１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
- W" b2 y9 f7 ]: p K" l* z２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
$ ?/ ~) d g8 ~/ Z. }' h３、小葱切成葱花；
' b3 }( g' O7 a( W４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；" |, ^+ e. l! D" U
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；. o% {' n3 { x. P# y
６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
' x0 B, V* A" c5 k# A: Z７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；3 U; L Y9 k; R3 F' D) Y
８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；
0 x* N( q$ [* g0 S, N/ h９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
8 }' A8 {0 D$ b& Z' O9 L* Q１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；: t5 a9 K; y3 V- M6 m- u) h# z
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
, w9 |: S- f8 `' \: F5 w１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；; c; }* e5 ]$ U4 F
１３、出锅；8 D6 \1 m3 Q6 y+ N3 [: g
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
