 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿． \: |$ W% r3 S! R
原料：# d: P8 [+ V: y9 X
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；& ~9 M4 c0 K) t
２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；7 z' Q4 Z9 C' L$ {) d" @! |& [
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
) Y$ D$ G- r7 i; a, }& \8 q４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
6 }: Z- H& F4 S8 J" p# e５、小葱。. U# _0 l* T* g0 W0 ^
方法步骤：$ T1 L9 ?3 Q: _
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
0 \$ M/ q% X4 n% n２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；9 O% [- Q& k3 ?5 R9 g6 i+ C
３、小葱切成葱花；' \' n" y. m, O$ b* _
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；: w! b" V+ C, G# e# k; Z# K. q# s
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
% N" |$ b( v% K9 H7 ~６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；! r/ F( d( r3 o
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
8 k4 ^1 E1 |( P3 p８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；/ t: }) U1 y x% U
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
, d2 r( r+ ]4 k% T+ @& i- c, J１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
. i& D ~) @ Q v3 G１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；6 h! P- i8 u5 H# m6 S, u
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；& {% e6 q! T6 T0 a4 P0 ]. U
１３、出锅；
8 g* s- }( v4 A, X) n１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
