别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好



; \8 ^( N* L5 j( E$ k你一定要知道的做饭技巧！！！！
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
* C) y' r; d+ Z/ |公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
& t! l$ v, }9 Z! A+ a1 P9 @( o咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
: ~, A# M' m$ ~沸后捞出，再重新
( r! ^. {& o+ P加水加调料。 　　  


2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
( p% C6 f/ ^; H' S同煮，肉很快就烂
. T4 F1 O, I' o; Z2 R5 X) @4 q且味道鲜美。 　　  

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3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  
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5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  
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6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  
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7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  


1 w4 @2 S/ z& U# B5 A/ m8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  
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7 b9 w# B8 ^+ z; h9 v) s7 P( q9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  
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! h5 k6 N' k  h  P) r( w10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  
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; z8 i2 ?7 L" v8 o* d. `11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
5 k& B) X, q( _) X, F和面时，每500克
面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  
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" z# n  N9 G/ x2 K; z0 J12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  

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0 v" C. e. E# y9 Y13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  
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14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  

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15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  


16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  
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17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  
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6 r1 x: ~7 |) r& t$ H2 j18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
　  


19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  
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/ o9 U4 A+ @; |: V! D20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
, z3 {  u/ ]" a: d( d: C鸡块发出劈劈啪啪
的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
20分钟，淋上香油
即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
+ y4 S6 ^6 Y' d/ i! q" A: E- K高，炖鸡先加盐，鸡
/ A; e2 y5 s: L9 n1 p肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
影响营养向汤内溶
) d! ]( t7 H6 Z3 Q! Z; g解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  
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! T6 F$ f, B0 Q/ |21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
  `, O% m3 }* }6 K5 R汤匙食醋，然后再
杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  

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22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
; e9 ?4 n* H) _. R. T7 s" O0 P就会变得香嫩可
6 C& l4 X5 q7 G6 _" {3 W1 V. I( d口 　　  
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23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  


! w. Q1 A7 g: c' x1 O. Y24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  

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4 [% T3 M/ ?7 U; Q25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  
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" m( ]8 k8 `3 z2 i1 b) c, C26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  


. N* m1 h, e8 N' T# X# t27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  

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2 L1 U* N/ u. Z28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  


29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  
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9 K9 k9 T- @# W- |& e$ \9 K30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
质层，然后再用油
炸 　　  
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31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  
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32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  
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! O% H9 M0 N/ ]( V: }6 Z: `9 F33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  

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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  

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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  
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2 Z6 p$ b& ~3 h' e36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  

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* i4 [7 z* J% t/ |5 w1 A+ Y" V8 o2 [37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
8 y3 D& ^" T* ?0 m0 @8 U上砂糖具有保水
性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  
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5 }' u/ ?) D9 T5 C* U( v& \/ C38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  
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39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  
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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  
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2 F2 c. p, r+ [" a41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  


) [" G0 [4 Q  ?' }  i# a5 L42、炒波菜时不宜加盖 　　  


. }+ ~0 A! F# O) e7 r43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
6 m) U0 t) E1 i: s* a后，再加佐料稍炒几
$ [: [6 n( r9 A下，肉片味美、鲜嫩 　　  

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1 j6 h% g- J# d$ }  d( W44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
$ q3 s1 H1 l2 F1 f5 Z& ]9 J3 L炒，鲜嫩可口 　
　  
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8 w- \3 _+ p; V  p4 `1 P' S1 S) V45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  
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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
只要按２份糖１份
醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  

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4 O9 W) s& n" Y/ }4 p47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
- M; {! y+ Z" u! V+ D7 ~- A白质凝固而“吃”
9 s" C8 `0 g; ^  O% L不进糖分，造成外甜里淡 　　  

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- z' u  d6 n, Y" ]* T3 N48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  


49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  
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* E. p0 {" w% x1 j- `( _5 _51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
　　  
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52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  

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. f5 K* G" f, e! m4 I53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  
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54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
减轻腹胀 　　  
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* j+ V2 r, S1 h. m3 g, }9 X8 B$ O55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  
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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  

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- A! z, D% {) `4 M3 k, u6 X57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  

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0 d( t  a1 E3 L3 |/ M58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  


6 O& E+ }4 [% p* O' @- N4 \% @59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  
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& K8 M' r, d) g& t5 ?60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  


61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  
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4 n& ?* {4 M, h, R( Z62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
4 m  A- h9 b. e) X; S; r2 {布包起来放入汤
- g$ a# f7 K  L, \9 d中 　　  


8 \: `& Y. k4 A( [, o63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  
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4 `% P6 `8 a. x, n8 d8 S! ?1 g64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
, J0 n( v2 X. s- V. x夜都稣脆如初 　
　  


65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！