别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好
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你一定要知道的做饭技巧！！！！

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2 w2 a( ^1 [& S0 m1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
$ y1 y* t. `; _0 [两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
沸后捞出，再重新
加水加调料。 　　  
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) [4 Q) x+ j; {7 z/ Z2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
: T$ F2 k6 E- }; m: C同煮，肉很快就烂
, y6 ]; E1 F" O( X/ f7 \且味道鲜美。 　　  

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' }4 c. _' c3 G- l: C0 R3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  

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# `  e9 d4 u5 `- j# x( e6 N5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  

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6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  
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, c0 v* p( T1 H( d+ i7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  

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8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  


9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  
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10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  


11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
1 i% q  H/ k3 T和面时，每500克
2 N4 g2 {8 Y8 K' M- e* D4 H8 _面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  
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" z; D0 n% O" z9 Z12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  

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0 p) c- w: z! Q9 n6 ]13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  


14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  
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15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  
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% s4 z4 T/ g$ o# m! N/ K' U16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  
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17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  
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18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
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- a2 o$ P; \2 {19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  

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20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
9 ~+ N$ ?- ?' h  a鸡块发出劈劈啪啪
& {- g/ R; d3 b; T/ r的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
/ A( b# M, c! a, g0 Z20分钟，淋上香油
即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
高，炖鸡先加盐，鸡
肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
; o: I9 x) U$ X9 l8 J影响营养向汤内溶
解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  

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  x7 G' d* o7 P5 O21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
汤匙食醋，然后再
杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  

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22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
就会变得香嫩可
口 　　  

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23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  


24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  
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  W9 m0 [% f* m- D% \& W0 ]25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  
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* i, \" K1 a. }+ x8 y/ E( h26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  
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27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  


. s: }3 L9 m0 C28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  


29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  


30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
  {/ K- N  K* x6 p质层，然后再用油
炸 　　  

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  g2 B! Z. k. s) K31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  
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32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  
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1 F9 o( @9 ~" E' M/ q9 B& y1 g33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  


34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  

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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  

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$ v6 \- T0 p/ K: D36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  


  [. d0 \5 R3 P" O9 A3 q7 c37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
上砂糖具有保水
# H6 R/ l9 Q. E1 \性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  

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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  
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39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  

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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  
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) w" _9 [, \) k; C: Q3 d41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  
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; [3 ^2 g* d% A( y6 L42、炒波菜时不宜加盖 　　  

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43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
/ F0 D; a5 e/ X后，再加佐料稍炒几
下，肉片味美、鲜嫩 　　  
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44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
炒，鲜嫩可口 　
　  
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! c! D& Y  I: E0 i1 J7 ^) R45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  

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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
只要按２份糖１份
& I5 y8 ^1 A: v! L醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
白质凝固而“吃”
! O+ s! `) G* {0 t不进糖分，造成外甜里淡 　　  


( t! o8 E' h$ E" [48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  
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+ O; d4 H0 P% f& H- \: q! m50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  
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51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
　　  


: k9 Z, w3 |6 b8 ]# ^$ n6 T52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  


3 _4 H& ]9 O- s) F" _0 ?53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  
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: I7 @& j4 E1 ^( [9 o! d# y54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
: S, t; P$ \6 H8 s: T0 p$ j减轻腹胀 　　  
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2 H; [' _4 a! F5 O  ^' ~1 D# C55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  
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. S; F( R* B( ], Q! ~2 |56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  
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57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  
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58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  


3 e, J6 p2 S2 J- M" x! {" k59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  

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60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  


# H' ~% A$ l- ~/ T$ R4 A; E61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  


+ {5 }5 I' {1 ^3 T  V6 ]) T8 o62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
  _$ R* P6 C' g( {9 b+ o) u布包起来放入汤
中 　　  
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63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  
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& j0 z$ H) d% R+ \64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
夜都稣脆如初 　
　  

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0 m/ L- T: I0 P7 g# n65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！