 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好
+ k. h1 a! F d( ]2 v7 D* Z" F1 Q5 b* [+ T b5 S7 w# _6 ?8 R& \
3 ~ ^1 z$ M( _4 x . \" o% ?$ P6 r6 `5 `
你一定要知道的做饭技巧！！！！, {; }0 }! G6 [- ?
]6 @7 M6 n2 H! [+ n' g* ~1 c
6 z: Z$ _$ h" a* T1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
, D- u! R% G5 l公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
9 m2 ?- v8 ?( a- ^, L0 s: g" n1 F两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
6 E9 C/ l" W5 r. A, f咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮' N9 \0 D; r. o2 U8 P0 w: w+ ~- e
沸后捞出，再重新( M3 [; a4 N5 V8 |% j& T# v& q
加水加调料。 1 c) r8 Y$ P5 Z& y/ J
- n4 M+ v, j; X; U" J" o5 D
9 v: W' J5 f- b% M$ M3 W0 {2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
" t1 C. o/ Q! Y4 Y0 Q8 o同煮，肉很快就烂. e* {6 }! J' o1 C/ |) Y, ?% h
且味道鲜美。 Q2 P. i5 b+ y/ Q; ^) o
$ g* C/ {" Z9 k5 \
2 P* w$ H: L! h& _2 L
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
9 i# R! \9 s# d+ o- Y, u) f 2 ^4 r. I2 j5 H) |, R- ]. g ?
+ r2 j- H! i. Q5 u# W9 y# k" k+ D: M' [ b1 \
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 1 v3 C; u& ?1 }( K0 d7 z
0 E( z/ r, Z: z# z
# F" C# d0 `; T) U! k* s" a5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
- h4 H& d& g/ O; Z# a
8 v ~( J3 N( H8 {# c4 p, H! B7 ]) k+ T6 X+ R6 {2 _* K
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 3 |: d* t2 ^3 W' B" F1 m' w% D
6 p3 ]2 B3 s$ V7 K) @0 t7 n1 X$ V
3 q; C( K, V4 k7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
D' B/ r$ N* `1 m: P; a8 j
. { O7 R! @" ]/ B& x5 {) P. X$ ~* E" {
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 ' A4 e; L' U+ J- K0 u7 \+ w7 O& c# M" r
* _! u' j8 m& z' C1 m
) r7 O: J* B* ^ H7 V9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 - J$ J( O& t* t( o+ E; [$ ?
% ?- @3 l4 X: S; {! g
! i- F! q `" a% N" [4 v' e* H10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 % ~2 P" f8 M% ^" s9 S
f. Q9 h o9 y7 T
0 H% o9 V) n- u5 w( h, v
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在, b6 b7 p( {+ @# Y. B
和面时，每500克
( M; X( y( i: n" x" H x面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
2 W& R" i8 V( U4 B
. x; f* O5 W& d; a
. x/ Q" m5 f1 U' b12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 4 h- o4 t% q* |6 K; X+ w
/ W! }$ ]4 o2 m1 l) x% u( T( v J
3 F5 Q8 _/ j) \13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 4 a' v: ?0 E; p
' M4 k5 ~! W4 U2 g, A1 s+ O' u
/ i" J/ k& @7 ^# o! c14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 6 G! n9 S# X, T4 x: w4 u
1 P, j H: z: ]1 J! V$ E' l6 a- L: L( J
- }* q+ T7 g# v15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
* ]; V9 I3 v) I& P/ | R( |- {! |% h2 F
/ z: e0 ?0 z3 W% o16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
# ?; I2 x( p T$ h7 A: J& R
5 r+ B. w3 n* A! k. V2 h$ y- V2 t) P* p& O# R
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 , g9 E; I' W6 F. k
- J3 p7 R0 P7 g
; l$ U% N0 t. ?6 c
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
7 ?! [7 P; X, q
5 X+ T& d5 P+ m- [0 c9 X# E" D1 e" \. @; T% `3 X- U4 H8 O9 Z1 p
# y' C- K: r8 i19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 ' _6 [+ _( S9 N8 g
1 b9 _6 @+ F% Z3 R% |
5 G4 q5 k- l/ O. O& J" G3 `' ~( n) r
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
. t0 g; `; C8 o7 y( F鸡块发出劈劈啪啪. l: k, _6 d- J( Z9 ^
的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
2 O6 N: f( `3 q6 b; w/ O20分钟，淋上香油
w! {: o! q0 x- d+ E2 `- }即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较$ Y* m: ^1 S# j5 P% k1 l
高，炖鸡先加盐，鸡2 z: b/ X/ y9 D& [9 i
肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
# j2 d; @ m0 X7 d. Y影响营养向汤内溶1 d0 p7 |' o3 Y
解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 ; y( X# A9 R- P- t0 j r. O. X
5 ?6 X& Y4 c* [, Z; w" R$ g
0 M4 T+ S: w/ C, Q* q1 P21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
E; D) v* e C汤匙食醋，然后再
% S6 g" j& E9 R6 M9 E杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂
, ?' W+ v4 ]8 D: N% T% Z2 H! D% `6 b
+ m# e, a f( _- o8 }6 ^; \
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
7 \! Y3 \/ }1 B" L+ {就会变得香嫩可- }) }( A0 a1 V+ I/ @
口
6 m! f8 I, ^% n. ~- a5 \5 W5 t6 p2 W5 G3 Y4 Z
+ f) V* ~* _2 q
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 7 {9 _ d3 f7 l. h9 @
3 h% S2 L; l8 }+ K$ r1 K7 M5 k3 B5 I) F7 w l% z8 W
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 8 I! \2 x2 g2 |0 o
) [/ ~/ x* _/ S6 p
8 x4 R' r& r$ C/ \1 @6 B6 F- z. z! E* w& y25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
3 A) d3 M: C; I3 t1 B4 \1 ?9 K2 i4 u: o7 H" }
2 M* ^8 v$ H( ?- G; l% O26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
. V& ^# I2 N9 ?/ @3 C2 W0 }( }
6 H9 _, |8 ~- M% ~# U( h6 _4 `4 |/ B. |' Q
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
8 e$ p0 o) j8 L$ [- N% m! F. }8 z5 w; k' L5 E
5 z1 A' W$ J1 A28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
# k: d) a8 i- _7 P% r& Y- B. W- T: ^1 E& K* N# @
2 V! S+ n( l& C; }) j0 y l
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 / I" v9 c% V1 Q. P2 M$ L) N& }
; {( W; K" A( m* ?. Z4 D& Y9 u# @: i6 p [3 p1 Q8 @
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶; ?7 q: ]2 ~( ~& i/ ^
质层，然后再用油
) T4 \7 X, a' L9 Q U% E- q炸
8 q( Z5 J$ u9 ~4 g
. F) E( Z" ]2 `6 p9 P
' D, o2 [0 b3 ^31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
3 l2 q2 C3 I7 H/ D" M/ ]
. t+ o: X$ p/ G' D( w
8 V- C9 J1 J4 n% l: ]3 S+ g8 Z4 C32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 ' ^& d0 |2 }4 ]( `8 q3 i# R& @
' }; T \5 n) p/ Z+ j
k0 d0 q7 A/ w( r1 R& V0 d1 | l33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
! {4 I7 j) ^1 R/ \& O
0 G/ L+ P2 B5 \" C2 ~
$ {1 ?1 h# H1 R" Y1 W- o34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 8 ~9 P! U, b W7 ` C
% q; X& M' G4 \( W5 Z& J
. ]! X# x/ l/ H! O% P35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 9 o* _9 _- G0 Q; [9 k
. L k" G& c/ f [
( ?$ q( Y$ W# c
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 , c/ ^9 z `5 h6 `: F
8 F- W$ _( o! i( Q4 q! l. H2 o) G1 y+ R. D5 A! _
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
I1 ?; A0 }5 a( c) R g, M$ p上砂糖具有保水
4 T; H: N) Y( _: ^性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 6 U1 {: g: w7 S( H* l9 A
0 ^! d! G @( G1 p+ K6 [$ v
g' [* r4 [- b- I/ M3 o; F38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
" g1 M1 a4 d+ Z
0 E+ V# i% {9 b u" M) a" I
0 E0 H; i' { P; |39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 : t% L; ^2 h5 e+ P
& J. ]' T3 U* c: v" d3 K& F, T
7 p9 X: Z: [4 O40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
4 \7 t0 q% f+ I5 F+ y
* O: k$ \6 d: t% b2 F1 l8 Z; S. n {$ t! R
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
2 L, z8 G; K. f5 d% K. z9 V1 e2 ? W/ T: P3 o2 H- U* e
4 f+ ?3 K9 |3 Z. l5 @
42、炒波菜时不宜加盖 $ E# U: }$ ]5 B% N: Y
5 C: G% c7 h7 \$ _: c* N5 G7 F
$ P/ [+ e1 t' l, n5 i' M4 X43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
2 _% ~( F# U" }. v* Y后，再加佐料稍炒几' i7 l) R& f' d% _7 X3 A: G w
下，肉片味美、鲜嫩 $ T. q8 y6 |/ n
! A, ^7 _, M# x& [/ u( t
" q5 w& O: X Z1 t- l5 H3 D3 [44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再4 y& N& a8 I* F: u- n
炒，鲜嫩可口
2 ]8 B% V2 u$ v( Y4 a8 `5 Z * ~4 a! N2 g1 Y. v7 @/ {
4 v. P! k' s: t' m* `& l8 t V
$ e) v$ v% U+ K) t1 `% j7 N9 _ c [1 N9 H45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 v2 d% [9 X' w7 f* A
* V1 x& K9 o+ K
/ I6 s/ f- J3 n: @7 ?# _46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 不论做什么糖醋菜肴，
% r7 q6 i/ U& _- U0 V4 |4 L; @7 d只要按２份糖１份- }5 R" T: a$ _4 m" o- }
醋的比例调配，便可做到甜酸适度 ( {. s6 @5 ?0 j) d- c# X8 e
- E7 v7 j3 T8 `* \3 _ I" S8 M" @8 l: F+ w4 C2 E" I
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋0 {/ i( g$ j7 ?1 ~0 T4 S8 L; M
白质凝固而“吃”
# @! S: ^3 B8 ^( B7 r! N0 s0 P不进糖分，造成外甜里淡
% m, G: z1 ]2 o% _- r. q5 j1 m% W2 Q4 v* Y; s! F
w+ x% w3 l4 i. M' q8 G* `: Y
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
+ T. [* t: h6 i9 J
. l. r. c9 ~+ G2 e; b, E& c
, C4 @ o* y6 T2 N1 r. u+ \9 v49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
1 ]8 k7 J1 t j3 m% L) D. {$ D2 H% y2 N' K/ [3 [% r
5 }3 @5 i0 n1 b) M50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 * ^" h' O' a2 M$ \0 h& @/ |
; N1 {0 g" F9 _" o% M2 s; l6 \6 m
! l" p% u! P6 d3 }$ W
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
0 V5 m3 d) N$ \! e1 t; j: o7 z # Q% f' w1 {2 r5 s# o/ z
: C: l# F: y) {1 P' Y6 W/ \4 B
; i7 `" X1 I) u$ i/ h1 M
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
2 e8 F6 Z4 u" X7 o n( d2 I+ H( A0 A! r& w
7 s2 k3 e5 A7 ]5 V! m& a5 v0 S3 f' F
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白
+ b9 ], U: k- K1 g# C& l- M ~6 R
P. i/ v+ @1 } O4 u) Y# P54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或 T: x3 h2 S4 N# W$ E' G
减轻腹胀
: d1 y- }/ A& U/ T; l3 U5 L- B/ L% Z' v- J
1 y6 ^9 K$ y5 L) g$ X5 |5 ]! X" q) V
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 + `" K1 O3 L! z1 P3 V
) n" F; K4 Q6 E1 j% X" j
6 k3 V0 A- P6 ~. R56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 0 f5 ] d: V+ Q U _& u; B
; ~; ^3 g/ L0 L
/ j% `) \5 Y: M3 r, G2 ^3 w
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
( j) g, m+ k* E% E: W: \8 m8 k: Y& B/ l# G8 [2 F0 b i; v3 _
4 w. S. M% |$ _5 Q$ ?" a8 H
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
/ b0 ?& p0 g1 P# Q k
: Q9 H5 p3 q& S& Z" ~9 v$ L* a: S/ I' `" Z7 ?% | \. r1 D! s
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
% G/ |# N" ] X4 C6 q3 U6 w, M
9 g$ _1 [2 y5 O0 K2 _ }2 L Z3 B5 N& m& |
60、菜太辣，放些醋可减低辣味 8 X3 h8 w n. o n% B& O3 A, m- D
* Q/ x, m/ f; C( P3 j
, x9 O& W z) r/ Q' Z% o7 Z61、菜太苦，滴入少许白醋
/ H( i( H6 @6 N2 q0 ]& R& l4 a
0 ~) u+ i, K @% k( K$ d3 `9 I, i/ K/ \7 T3 a4 l# g
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
f: W9 W9 y$ @ R6 k1 l0 W) `% W0 G布包起来放入汤3 V4 M( ?8 A8 B/ d: Z" y1 g
中 & U7 T0 H9 M1 G- M9 l
]* ]. _9 u4 H; R
0 s: c3 J- V8 t' L7 v2 s( T' c# g3 x
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
. Z, q, \# m. J, W1 I& l+ E8 k" C" [7 o' e t& N
& `" I7 R' v$ `$ }
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
4 ?& N% S/ U/ d4 e夜都稣脆如初 ' S7 R# E6 ?" y9 w- K, g$ F$ ^. V2 r
# P; m: d$ d) A2 h& E$ X
) S0 I6 |- R/ ]4 ? m; U) D
# H( ]! b' E/ |65、菜籽油有一股异味，可把油烧热 |
|
狗仔卡
发表于 2005-11-22 13:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
