别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好
* j) e4 K+ M# N, ~
, n. H0 {. ?" u3 s) M( F
7 y* t7 w- k+ Q( H( |
* F! ]5 [* K( D) L* Z你一定要知道的做饭技巧！！！！

# k5 e% x2 b+ V/ l' e2 b; b$ [5 A! a
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
/ ]9 n5 Y. B1 U, ?6 N" r& b沸后捞出，再重新
加水加调料。 　　  


6 M1 v7 I. e2 }$ A2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
同煮，肉很快就烂
且味道鲜美。 　　  

7 }' A" p' I4 z8 k: E. s! t
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
　  
+ \" c$ x# W3 a, q) r

4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  


5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  
$ V. V! @' \5 x! e1 ]# K5 a
7 q( |- A3 ^3 i) w
9 `( d7 V5 d8 R' O# |6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  


7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  

# c6 c( Y7 S% v8 v+ [
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  


9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  

2 z/ w- a  ~  B1 i  U% o$ O3 u
, W* t$ n! `: P0 U6 ~10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  

) P9 w! Q" f& n- g
" _: r- k- r1 N11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
和面时，每500克
0 R3 _. F+ h! s$ @1 B面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  

4 x# h8 f0 U5 [( _, H# Q
; ?$ h4 x( s; O( @! [12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  
$ x' `. Q4 Y1 I; l. A: u( W

13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  


. H! h; Q& m( }5 o! O- d14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  
  {& J: E4 Q, R2 J

15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  


' g5 k9 j5 }. M* E16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  

: M: U- S1 M" r5 h
" b3 n8 v4 ^" w0 x, B1 O  k17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  


18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
　  
( s- ~% p6 k' |( B9 @8 _' |3 W' \* J- |
! g) t8 f& ?2 S* j7 z. V
/ D% A) Q6 a+ _; Z8 ]& }, }* Q19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  

. H7 {( k7 O% s4 o1 Z* u
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
0 N$ F' O* R$ `) Q* ?, \3 }鸡块发出劈劈啪啪
1 y: z! J& }- p3 b7 K的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
8 P7 O" K: G$ D( }5 m20分钟，淋上香油
即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
4 T6 r1 e) s" r) {高，炖鸡先加盐，鸡
& Y  U8 C5 P. z) [9 ~1 H! r肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
8 ?7 h1 }4 k' w0 l0 i8 X* S影响营养向汤内溶
4 X( r. e0 k: @, ?- s- O* B7 }解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  

1 v- B% w6 d/ Z
7 ?/ s0 S/ J% S21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
6 h0 C: U4 R9 S3 @: G/ b  P汤匙食醋，然后再
$ E3 V6 S0 w9 l" q% r杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  
+ J3 K/ c4 p  c' ]4 r# e# G: i& J, U

& j- I- w- q, @3 Y0 a) u22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
2 V  Q3 K( Z  c0 U% |就会变得香嫩可
口 　　  
  Q% m" M% ~' x
0 t! o' r$ J  X- V* h; B
& f6 K( H9 a9 v. j: \5 E23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  

" X3 Q) C; B8 o' R6 d8 |# s
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  
. [# S# V+ _4 h: F% J2 E

25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  

$ w* j8 T; q/ O& _6 O9 {
7 h* U  i9 c4 {$ D& Q: I& q26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  
* j, E: ]" q9 r- z7 R# ]
: Z. B& ~" X, v5 }) A
+ k- @3 I" a. \% l5 B; k1 }: K27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  
0 x& y# U" D6 y/ u2 J+ q# d- Y8 G9 B

5 s3 r7 P4 C; V28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  

3 S* X$ z7 b& g+ o
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  
! F3 l  L* B. j& j

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
质层，然后再用油
6 B4 _* ?- B6 j5 P9 O0 J! H9 I炸 　　  


8 Y0 |  h' I' d+ E31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  
6 {. M- F) M( X1 u, |/ S$ s2 s+ f
+ |* e  j. {* D7 D% G7 F
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  

5 j, A' B4 [/ w% N
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  

! R# t0 _. z% T+ j
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  
6 H! C. p, {0 t/ P
* q; f8 @+ f# q; U' _
- g/ g+ p4 S$ U35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  

( e, W1 W3 C: ]7 T1 l
0 y  v* k% |$ V" i6 r/ D36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  
$ s9 m1 B4 B1 n9 S  d
# q* j3 V8 |4 G2 F2 b5 v* [
) P) B# |+ \1 q9 J. `37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
9 r& m% o- H; B* N7 c" G; Z上砂糖具有保水
性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  

+ r9 M9 R" j- n# s% ^9 L
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  


39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  
( X& J4 z0 R* K. m4 \- |( Q# C

40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  

2 R$ L8 l0 y- O( z: M; a0 ]4 h8 Z
, L1 Z" D( Z, {% u- B+ t41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  
% q0 O7 Z" e/ i; s5 s' w

42、炒波菜时不宜加盖 　　  
# ]+ y1 r7 w  q- R1 F, O; O1 d

43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
. j5 t! n* N( o3 F后，再加佐料稍炒几
: W6 h3 t) u) A& v下，肉片味美、鲜嫩 　　  

1 F/ G% F" {& p8 S7 K4 \
9 J/ _4 t( S( B6 x7 W; R44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
炒，鲜嫩可口 　
5 j1 v# a7 k* l0 B# S　  


5 X2 |. R. ~: {5 J45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  
" O5 J; W, A' x9 {5 D; `7 R. H/ f
7 ]2 }$ g1 ^) ~) A* U# v# ]
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
5 i0 M8 I& P" W6 q% v6 }只要按２份糖１份
0 Q# @0 [: K3 R醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  

8 l( l! Z0 a- o9 o7 ^
. W* T7 d2 D1 n7 R' ?5 y' {47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
白质凝固而“吃”
不进糖分，造成外甜里淡 　　  


1 o0 |% V& V3 s; ^& Z/ l48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  
5 w) l6 r$ {: [2 [* O8 m
) i3 P' d2 ?" T- O
1 _, T# K) @. w5 H, r/ I9 X9 k: A49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  
1 M8 N, q4 W' R2 V- e0 w0 F
! S) e' p! b7 m' }. Y
5 p# N7 q4 N3 w+ T/ ]4 H3 T& B- b# L50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  

5 U# M- a4 F2 j+ |9 j# q$ T
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
　　  
+ J' B7 Z9 H7 f2 e! D
# G4 I. y- s/ `+ w' g) ]
- b' p7 W6 V6 c% S# ?52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  


, e+ c3 w3 W- A53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  

5 Y/ Q) }7 K0 i! q9 k! N( S
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
, O2 D/ Y9 \) C0 `减轻腹胀 　　  
8 ^. W$ v, ]6 T4 G! \1 G
( e7 E4 [. J  p. v0 D5 |; L
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  
+ C8 q+ w; a" I0 n* a$ k. \! Z$ w
9 [3 U: j" u$ e+ ?# X/ b$ W
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  


' f  r- e  U# Z4 \7 o+ W& [57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  


58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  
: N3 x8 }5 b4 r7 M* s# d) Y! y6 B
2 X6 `7 ?$ R+ K: q, n
8 w( I0 X% }0 X) b& K59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  
1 A/ k4 x3 |2 X  u! ]

60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  


61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  
! H5 i- \6 p+ [$ Y  a# z( Q! H% {! Q6 v

62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
布包起来放入汤
中 　　  


63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  

" w+ N( u% C1 a5 z9 ~
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
) I) P% B. P2 ?5 D" K夜都稣脆如初 　
- u) a; K: D9 h6 v& {　  
( J6 q$ J; U" s& R$ N( m

65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！