白米饭也能七十二变(图)

R3DL1GHT

白米饭也能七十二变(图)
9 o( {2 K' |' l. _' {, L

% \. U/ G* s9 `8 u+ p( }1 b
白米饭也能七十二变
: C% s1 [( T( d  \+ G
　　若说这个世界上有一种东西是百吃不厌的，就只有米饭。水汽氤氲，饭香袭人。蒸、煮、炒、烩、捞、汤，样样皆能搭配。但是一到夏天，这米饭似乎有“鸡肋”之嫌，闷热的天气，使人的胃口一下失去很多。

　　其实，大家伙不用为夏日没胃口吃饭担心，只要在米上多做些文章，多想些花样就行了。瞧瞧下面这些用米做成的菜、点心、零食和甜品，个个面孔迥异，花色繁多。看来，只要多花心思，普普通通的白米饭也能“七十二变”。

　　米点心系列
9 `4 j9 z8 v9 h: u; r! f
) L' p8 {- e* |5 W- j2 w　　点心类的，原材料都是大米粉或者糯米粉和成面团或是打成糊，配上各种馅料做成，但是由于原材料和蒸、烤等做法上的差别，款式千变万化。

3 }4 n' [% E$ W& A. ?　　椰松卷

( p+ U6 z$ Z# F1 ~" i! [　　看起来好像香蕉饼一样，但是是绿色的。外面的一层面皮是大米粉用香叶汁搅拌成糊在平底锅煎成的，里面的馅料是用椰蓉和印尼椰糖一起熬制的。外层细腻软滑，里层馅料清香，甜而不腻。
3 \. S/ }% e. z0 h2 I6 `5 L+ b& _
' P. ]4 d7 n1 O8 L4 Z5 R　　九层糕
9 u9 [2 o4 W. O5 F7 D. t. l
7 e/ H  I4 V6 T( t0 _% M　　非常有特色的一道点心，最值得一提的是需要上笼反复蒸上九次。做法是用鸡蛋、米粉、米浆、椰奶再配以天然香料色素搅拌之后在容器内倒上薄薄的一层，上笼蒸熟，之后取下再倒入一层米浆，重新放到火上去蒸，反复九遍。由于使用了不同的天然香料色素，每一层的米浆蒸熟之后都呈现不同的颜色，做工复杂，但是看起来很漂亮。吃的时候要一层一层撕着吃，口感很有韧性，清香微甜。

　　珍珠糯米丸子

' X* C4 V5 m6 i　　珍珠丸子是用米做菜的典型案例，用糯米和猪肉或者其他馅料搭配而成，其做法的思路应是来源于传统汤圆，但是这道菜里丸子的个头就大了很多。这道点心的做法很简单，用米把瘦肉包起来，团成丸子，上笼屉蒸20分钟。成品的糯米丸子又圆又白，米粒一层层裹在外面，如同颗颗饱满的珍珠，既可当菜又可当主食来吃。

　　糯米大肠

　　这道菜和糯米莲藕有异曲同工之妙，都是将糯米灌入某种可以当作容器的食物里，前面的是大肠，后面的是莲藕，上笼屉蒸熟后再切片。做法上，用糯米和绿豆再配上一些香菜末，搅拌均匀之后塞入猪大肠，蒸熟之后切片。把糯米大肠片裹上玉米粉炸熟，吃的时候蘸上甜辣酱。形式别致，吃法亦别致，非常有创意。

  d4 H8 r; d2 S7 I　　瑞糕

　　这是一种咖啡色的菱形小点心，是用泰国进口的粘米粉、木薯粉加上澄粉制作而成。粘米粉是一种特殊的糯米粉，吃起来绵软香糯，非常可口，是一种别具东南亚特色的点心。

　　海鲜荷叶饭

　　上世纪二三十年代，有人用荷叶包鸡，用荷叶蒸鳝，可以保持食物的新鲜而不易发馊，在夏天尤其适用。后来就发展成荷叶饭，把隔夜饭炒过用荷叶包来蒸了当点心出售，一下子在茶楼间流行开来。做这个饭要用泰国香米，相比国产大米，煮后颗粒感明显且不易膨胀，卖相更佳，并且新米和陈米要根据做法的不同而相应调整比例，使饭有些黏而不至于过黏。
, W6 y  O3 s8 O$ k8 s$ v0 z
　　做法：市场有干荷叶卖，但讲究点的店家会特地到农村去收购新鲜荷叶，自己煮过、烤过，尽量保留荷叶的清香。将上好的泰国香米在前一晚煲熟，摊开晾干之后，第二天下锅炒热，加上明虾等海鲜及配料，用荷叶包上放进烤炉烤上5-6分钟。荷叶的清香渗进饭中，与海鲜的香气争相缠绕齿颊之间，尤受女性喜欢。若用排骨做原料，则另有一种浓香味。
* H4 K) n) h5 `( m
　　鸡肉盅头饭
; K  w; h! d- Y
　　盅头饭最早出现在上世纪二三十年代的广州，那时饮早茶的风气很盛。一般茶楼到中午十二点才供应午饭，但搬运工人却要在早上六点开工，四点就要吃饭，于是茶楼便用炖汤的炖盅来做盅头饭，加上早点常用的凤爪排骨，当点心一样蒸，慢慢成为大众爱吃的食品。盅头饭用新米掺旧米煲，如果大米浸泡的时间太长，米的味道就变淡；在煲的过程中，如果加的不是高汤而是开水，饭的口感也会打个折扣，所以细节才是味道的关键所在。
( h2 \" K( ]# G
　　做法：选上好香米用凉水浸泡15分钟，沥水后摊开，加鸡油、蒜蓉、干葱用慢火炒上10分钟，再加鸡粉、盐、胡椒粉、味精、高汤，从大火、中火、小火一路细细调整，待到盅内的水收干之际，放入事先腌好的鸡肉等原料，一共煲上13-15分钟，造型诱人的鸡肉盅头饭就大功告成了。米饭本身已有香味，加上鸡肉嫩滑的口感，相得益彰。

/ U7 s7 y! I& W3 E. \/ m) y0 G$ _　　日式鳗鱼粒炒饭
0 t2 K& _$ c* h" c. P% H
　　汉朝马王堆出土的竹简，有“卵樨”一味，就是饭加蛋，或许这就是最早的炒饭了。金镶银，银镶金，都是蛋炒饭。前者是把饭炒好后才放蛋，每一粒饭都呈金黄色，后者是只用蛋白炒饭。曹雪芹在《红楼梦》的众多名菜中提到了“金镶银”，名气也就不胫而走。炒饭最好也是用隔夜煲好摊凉的饭，因为冷饭流失了一些水分，炒起来不容易湿黏。
. \9 s" z; i1 U9 k* _& U
. `+ r4 t2 E( e9 I7 K6 U　　做法：炒饭是很家常的料理。将两个蛋黄打匀后与饭拌好，正好弥补了隔夜饭较硬的缺陷。将饭倒入不粘锅，用慢火把饭和鸡蛋炒干，加入萝卜碎、蒜蓉末、干葱末、日本鳗鱼汁后改大火炒香，加入盐、鸡粉调味便可出锅，然后将加热后的日本鳗鱼切成粒状在炒饭上摆好，就是一碗金黄色的香喷喷的饭。在炒饭的过程中不要加水，如果用猪油炒的话会特别香。
, W8 l7 g/ ^! k3 i4 ?) m: y" c* A
( T  Z6 W  m7 |6 X9 x! C2 G5 Z) M" Q　　原汁菠萝海鲜饭
9 W4 a5 }! R' W; c8 _$ w* o
　　焗饭是经典的意大利食品，与比萨、意大利面一样，深受世界美食爱好者的喜爱。

+ q! ?3 |' _  ^; Q　　焗饭的配料很丰富，制作工艺也十分考究，最后放进烤箱进行烘烤的步骤尤为关键，米饭与其他配料的充分融合，以及口感的既香浓又滑软，全在此一举。此饭也是用隔夜饭做的。
2 Y/ O- v1 B5 h5 j# @5 b
1 I) R% H5 {8 T5 M. P4 L　　做法：在新鲜菠萝横面1／4之一处切开，挖出菠萝肉，将隔夜的冷饭拌上蛋黄，炒至饭与蛋黄变干之后放入菠萝壳内，撒上适量芝士粉以增强香味；菠萝肉切成丁，加上鸡丁、虾仁，一起填入菠萝壳中，将整个菠萝放进烤炉焗上5-6分钟，菠萝的甜香挟卷着饭香扑鼻而来，迎面更是丰盛的视觉享受，每一勺饭都浸染了菠萝汁，甜中微酸，让人胃口大开。

　　通常选用带绿叶的菠萝，卖相佳。挑选时要注意只选约1.5斤重的绿菠萝，发黄的菠萝都是放了一个月以上的，在烤炉焗过以后口味会变差。
* t5 H; o$ R% t) ]3 X4 t, S2 L
　　粽香排骨

' h9 J! U. w! x; }0 x　　其实这道菜无论从外形和本质上都和传统的粽子相似，而粽子本身就是一道由米变化来的介于主食和点心之间的食品。北方的粽子将糯米和小枣、豆沙用粽叶包成，做甜品的时候居多，大多只在端午节应景。而南方由于粽叶和糯米的原材料比较丰富，一年四季都能见到，而且馅料丰富多变，这道粽香排骨源于湖南民间，其实就是用小排骨做馅料的粽子，由于是咸味的，也就上桌当了一道菜。
# m& L+ B5 P9 x$ u. H2 x
　　做法：把腌制过的新鲜排骨和糯米用粽叶包成小四角形，不过比普通的粽子要小一半左右，然后放入铺好粽叶的笼屉中，大火蒸20分钟即可。蒸熟之后粽叶的清香融进了糯米里，而咬开糯米后发现排骨。与另外两道菜“糯米排骨”或者“糯米鸡”相同，都有一种寻到宝的快感。这道菜包成小元宝式，从卖相上又多了一层趣味，从味道上来讲，糯米包裹排骨最大限度地保证了原汁原味。

　　桂东糍粑

　　糍粑可以算是米的远方亲戚，在南方的很多地方都能见到。把泡过几个小时后的糯
  D/ G5 J) b% m& E, ?" I
. D$ \. K: B+ v. z- I* I　　米磨浆之后放入布袋挤干水分，把布袋内剩下的米糊做成条状上笼蒸熟，就是糍粑的半成品。之后可以用来炒着吃或者炸着吃，有点类似于年糕的感觉。
" d! Z* s' K+ k9 P$ g
$ ^# n2 x. v* k" B　　做法：桂东糍粑是来自湖南的一种民间小吃。把来自湖南家乡的糍粑用油炸熟，撒上芝麻，装在竹编的小簸箕里面，金灿灿的，模样看起来非常可爱，吃起来很有韧性，非常香口。(文/唆啦)

球迷jack

米点心系列
7 h8 S6 R5 n! F　椰松卷
1 _' @* ]$ A( k& a九层糕
哇，多！

linda

好贴