How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
配料：

母鸡1只
1250克
1 {; d' P* k* q& D 蜂蜜
30克

. H8 ]( z% h8 X, l4 r7 [8 F猪肥肉
6 J7 W6 y4 P9 N" Z/ H* r; J3 n 75克
蚝油
3 p' }. W8 h3 C- Z& Z8 ~( d! D 50克

2 M7 c# N. m6 b# c5 r  _. e  m姜块
/ f7 J- e$ h6 b( }3 O; J9 a# t" V 35克
花雕酒
: o+ C, r( F1 n9 |+ Z% h: O9 s 100克

葱条
35克
淡二汤
4 C5 d8 b8 R8 N* x 125克
$ |$ M# N6 V+ t8 l
味精
9 R( d) H! }" Y- u5 J: c 5克
2 z4 Y- R' P6 o6 E5 } 　
　
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制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
7 z: m% C' x( Z' b( w0 a  M, \　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
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注意：
5 z; {6 `# M+ l7 I0 ^4 l1 D' w% |　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

$ p6 Z* e0 b+ F0 R" x风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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