How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
) w7 D6 D" T& m$ P0 p: \配料：

母鸡1只
) ^1 I  Q: `% g1 J+ v' Y" y 1250克
7 L+ ~+ u+ \: M% i4 E% H 蜂蜜
9 `9 ^' u. G  d  x8 p; Q2 ~. l2 W 30克
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猪肥肉
75克
蚝油
; N; O+ {; x! X4 k( L* i 50克

3 [' b5 V, E/ g* y) `姜块
35克
花雕酒
100克

葱条
35克
, \- F) ^. ]% R0 C 淡二汤
+ {4 z' l# B3 U# U0 J0 Q) k 125克

+ V; O6 b0 f( n0 f& `5 \5 G6 E7 D味精
5克
3 l3 g' C! j$ V0 O! }4 Y 　
8 O( y! V9 `! w0 k 　
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制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
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# T( u- ?/ K8 {& V9 y注意：
8 l% q( S1 F6 v9 M+ g　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

# c' o! t: f3 ~6 k2 K  j风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

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