 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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花雕鸡
. R7 K1 W. l- O7 w5 W) L- [配料：
' Y0 l1 G3 I0 c* m
8 f3 \, s4 V: j4 t5 n- x母鸡1只) T0 S/ y2 i7 X
1250克 e C7 }) L9 F9 l$ J% v+ c
蜂蜜% j# q* B$ b+ h( v0 L, t
30克& j% C, `$ M' I7 h, L0 H3 h
2 c7 Q0 e9 @ x' H猪肥肉
5 A" X# w5 P; X& T 75克
/ p' L$ b9 x( d+ j$ p8 z* y' R 蚝油
9 _, ~7 ^' N1 h" X2 n: j6 @ 50克! V8 t" ?( Y1 n( ^
1 M2 U: ?) {5 ]+ ]
姜块! q" }: H9 ]5 d, c; E1 _0 B1 B
35克
; S, [& d8 O. f) W 花雕酒
( Q1 F. W% w* A 100克
: Y7 t8 ?1 A- |1 _* M# G$ g ) G2 c) t4 u8 `& D% { ]" C4 D4 g
葱条7 Q( V% C% N9 g1 e( m
35克
2 |; _9 K+ |2 O" a' Q1 h 淡二汤% X1 ?; {1 X7 w$ y" c2 k
125克
3 d. @: S! f/ H$ x0 L, o ) [) P6 @/ U5 r' C# l& q
味精- ?2 ^. n! l1 ^
5克
8 u# l5 l4 }2 u, ~
5 m6 E+ H* j; e( L y + T$ H# a& |* q2 T# j* p: k3 q
9 q" n# K U* M, W) }; Q1 @7 T: `* |* I, r3 }0 i0 Q
制作方法：
7 ~- W1 y7 V. B' V$ R( M; a) y& \ 1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
+ C4 ]* E: r4 A5 T; _ 2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
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注意：
( k/ \' |0 a7 {9 e' H* _" ~ 花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。( G" V' u5 Q2 Q3 q% _! `
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风味特点： V9 C' \. e: \. V! ^
"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 |
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狗仔卡
发表于 2004-7-23 12:16
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