How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
; B, }& p$ ~, `! l% `7 L) c配料：

母鸡1只
1250克
3 ?+ x% ^2 g+ @8 ? 蜂蜜
30克

5 {& N3 e& S* d/ k, P! ]猪肥肉
& b1 d8 }# R: E2 f$ Z3 {7 H 75克
蚝油
. r+ N+ r! u( [: {# t1 _, E 50克

8 }. l+ @0 n$ D7 A; j. A, ~4 y姜块
35克
' |( T) {8 Y4 j  @# E$ [' I 花雕酒
( k( K# l* O* Y( o# r 100克

葱条
35克
淡二汤
125克

" m0 V3 ^: M' X9 J- }5 S" J. U味精
5克
9 U+ `; V7 T4 r, R% x! ]2 b* }/ H 　
　
) L3 i: u5 N! L' a
6 x8 q) _7 i- E2 K$ P, t! P
5 L! C- Q8 U/ A' [' u  b2 M制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

注意：
2 a8 j& ^" G% w　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

风味特点：
( e2 H# v( S7 ~0 r　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

Thanks for reply soon, I will try it.