How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
配料：
5 f6 ?7 t6 K8 A# ?+ c4 U& [2 k/ i
母鸡1只
1250克
蜂蜜
30克

1 q* b; z$ G& f( \2 U1 f# k猪肥肉
- d5 ]/ Z+ {: D6 {* O( l" b$ L 75克
蚝油
50克

8 c  s0 q3 X5 r: E, v  Q% e' ~# s姜块
35克
7 ]- F" P& l& E0 a+ ~: T' K# B 花雕酒
( y) p; c# v2 ?! S- j/ S 100克
; N) T! E# v1 f
8 K7 E3 _4 {) ?. w葱条
35克
+ V  v7 d0 _3 A6 D* J8 }8 h8 E3 |( X 淡二汤
125克
/ |$ l6 H% K+ h
味精
3 G9 @3 k, R0 k! e 5克
　
' {7 Q! H+ Z- ^6 b2 b1 J 　

; E( \! r4 V/ o+ U* O$ t
. N8 h8 Q4 N3 r2 s9 \制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
/ E% U. t9 m* _1 X* U, U4 V; U# ~　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
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注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
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风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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