How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
配料：
4 m4 _* K3 ?$ c- k- q0 L
( ]/ `* J: r4 x- M" C母鸡1只
6 H6 o1 e6 y; e$ D 1250克
蜂蜜
30克
, Q$ j8 G3 y4 S) e0 y# P
猪肥肉
3 ?& `- ~7 D  }8 M1 l! w+ i1 c 75克
蚝油
0 |& j' h* X8 P7 [ 50克
6 m. t5 s+ A9 X
姜块
0 n+ o* o5 s2 G 35克
% ?! P. u; U1 ^ 花雕酒
100克

( n, X. u  W) T2 [0 Z! m) A, X葱条
3 b# J# D' e6 Q7 n5 c3 v 35克
, y" @5 Z4 H/ R 淡二汤
/ e( L9 R, y2 W2 h  G5 x2 F( z+ A, | 125克

- I# Z* Z" `( y8 h8 ^味精
5克
　
3 U# H# k3 b7 Q 　

0 x* j  ?4 j1 g' Y. H
. I. ?2 O& c7 x0 H+ z& ~0 \制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
3 S9 s# o, V. h2 P/ y/ {+ S# C　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

3 ~* a& p4 L$ x5 A' ]) W注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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