How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
% {0 M) W+ K/ ?3 @6 P9 w# g配料：

6 E- G0 g3 ?" t: q4 I) g( y母鸡1只
, n: |2 u% {9 ]7 v: t& o1 f 1250克
, U1 o5 N6 ~) e  P1 q; ~3 r  \ 蜂蜜
" e* D% Q8 F! t: c 30克

! b5 ~% ~! H- S3 q3 H# s0 t猪肥肉
9 e7 U$ n+ K% f) M2 O8 r; m7 e7 u 75克
+ y! J7 g6 @$ A9 X% |' _& x 蚝油
1 U& C, t' Y8 r) u9 @* g6 h1 U" d 50克

3 W; b4 B1 S, a: C姜块
2 E* |, A5 [% L8 i- A0 e3 Z 35克
花雕酒
100克
6 U- y1 h' _" ]
5 c; K# P* Y: E葱条
35克
淡二汤
  X* P8 n$ q% ?3 Y2 U 125克

味精
8 O- K( R8 z1 @ 5克
　
6 E) f+ G+ B" K 　
( T, P9 V3 C& R) r. s/ {/ _( O
$ \. y/ ~! _2 H) X
制作方法：
4 I' P6 Q+ h/ }4 E3 _　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
3 o# E. o2 x, u5 T
' R) C) {8 L0 c" _# m. i注意：
7 j' v, o0 [4 Z% m- n% h% p9 w) s　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
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风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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