几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

悟空

我妈妈的做法:

十斤猪肉(要有点肥的才好, 不然太干) 切成长条状(比肉丝要宽厚多了, 有大拇指那么大, 长些).

盐 2. 5 –2.7 两
高渗葡萄糖三支(可用冰糖代替)
$ Y( H- b. Z* f3 A% Y; {少量白糖
5 g9 O2 G: [0 ^' F' z6 X味精适量
花椒面适量
$ ~- |/ c# P; h: R辣椒面适量

先将生姜 3 两左右捣碎, 到入 2- 3 两浓香型白酒密封起来泡十个小时. 再把肉和上述条料与之混匀. 既可灌了.

放辣,花椒的同学建议带上手套行动. 民间灌法是将一可乐瓶剪断成漏斗状, 瓶口套在肠衣上, 再把肉塞进去, 一边用手不停挤压, 空气处要用小针将肠衣刺一下. 分节扎紧.
; k0 p) o) ^9 k/ }6 |最好用柏香枝熏几个小时, 不能熏就白天拿出来晒,吹干(又不能太干). 然后冷冻保存.

我也从来没做过, 贴出来供大家参考.

裙裾飘飘

看菜谱就觉得美味了。
1 u6 D. q: P. f, Z7 H+ }" t
" S5 g+ c/ Y* j2 l$ g我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

悟空

蓝莓同学的做法:
) T) b/ |& ^+ X5 q8 k
7 g2 u6 E, e+ c& f, t) }$ T- R: Z' u十斤肉 ------ 二两盐, 糖适量, 味精适量,料酒适量 直接跟肉混在一起. 开灌.一人灌两人在旁边帮着用小针刺肠衣鼓气的地方. 放在家里晾干三天左右, 存冰箱冷冻.

悟空

Originally posted by 裙裾飘飘 at 2005-10-24 07:30 PM:
看菜谱就觉得美味了。

我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

做好了你来尝.
# ]: I# o4 ]( z0 p
/ X! U- q" X5 n我还喜欢你们广东香肠, 就是没谱子.

悟空

木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
谢谢!!!:bisheng::bisheng:

opera的甜心心

最爱吃广式香肠，又甜又香，做菜饭，炒西芹，都特别好吃。

opera的甜心心

我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
+ W4 R: s, |1 T4 M6 ~  h& Y, k自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
9 s  Z6 H# Y* f) _! [5 l0 S) B① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒水适量。
② 白酒2两，白糖1斤，盐3两（无酱油）其它同上。
③ 猪后肘15斤〈肥肉可根据自己的情况取1-2斤并剁成细末〉。盐3两（或2两），白酒3两，白糖3两，五香面1两，味精1两，姜2两，肉豆蔻1个（或适量花椒水）。
# w. g8 D; |+ J2 N" h& F" ^④ 制作方法：将肠衣用盐水泡开洗净备用。将猪肉切成小块，姜剁细末，加入各种调料拌匀，酱几小时后，即可灌肠，灌好后分段用细绳扎起头，挂阴凉通风处晾干。（一般7-10天）。肠衣一般每5斤肉用1两。

三思

广式香肠不是有卖的吗？
  b  P& R# ^6 |5 d) l: a
' R! @+ [' u% T: H9 X- i) j! O悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

嘉妮

我的方子还没拿到，但我还是可以自己配的。听人说，最好能放点醪糟瓠子。

opera的甜心心

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 22:06:
. R8 q0 a, Z; o- B广式香肠不是有卖的吗？

悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

: f9 J0 n7 p$ x0 K外面卖的太肥了，受不了。再说自已做蛮好玩的。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 11:06 PM:
广式香肠不是有卖的吗？
1 [4 v/ P1 y9 b1 t' Q$ R- [
* a& U+ S1 W3 C, |( V# |& w悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

$ b. v; ~8 L$ K% S  L8 ^4 l协议通过了

小鹿斑比

Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

今天闲着

那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 01:57 PM:
. Y- b& M2 }" g* I# K: Y那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

我想应该可以吧(我今晚打电话问问我妈哪个部位最好).
1 `; U) C  C# m- t5 [* f) ? 做香肠一定要加点肥的虽然我一点肥肉都不吃, 否则太干口感不好.里脊都是瘦肉,再加点肥的吧. 对了, 你准备买哪里的? 兰莓说WHOLESALE的不错.

悟空

Originally posted by 小鹿斑比 at 2005-10-25 12:32 PM:
1 @, v" u2 p( B" F7 e. aGreat, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

, y- F) L9 M% k' b我也准备这么干.

BGM

Originally posted by opera的甜心心 at 2005-10-24 07:46 PM:
( r' P( k  n  e. B我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
* d/ m$ S& u' Z5 {自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
$ u' A/ [  F$ H# X) ~* f9 v" o+ `; _① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒 ...

千万不要加酱油,会酸的,,,....:kaixin::kaixin::kaixin:
多听老人言,不吃亏.
: y% J3 y! C; _' R# B) P. X- X5 t0 [
8 _* X/ T4 c7 O: r[ Last edited by 老赵 on 2005-10-25 at 10:29 PM ]

嘉妮

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 12:57:
7 T7 r8 g4 v6 X6 q那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

) Y: ?1 X. r. Z前夹肉最好。

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-10-25 10:42 PM:
0 b3 E8 J  `8 L" I" _) D
2 N: ~, z+ [+ q- R/ U: `前夹肉最好。

具体是指哪里?前腿吗?

Olivetree

by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

悟空

Originally posted by Olivetree at 2005-10-26 02:45 PM:
, e# f( e* d8 gby the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

觉得COSTCO 的肉好, Superstore也将就.

悟空

我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

木兰

Originally posted by 悟空 at 2005-10-24 06:32 PM:
6 u. F- j0 W+ A/ {; m  t5 T7 f木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
谢谢!!!:bisheng::bisheng:

- b* _+ j  s! r# h6 _" O我家的配方是:
% B7 X7 p7 o  T9 v2 k
# Z# _* }2 K: I2 c! @) F, c* `十斤肉, 六两糖, 三两盐,二两白酒, 味精\ 姜末\葱末\花椒水适量
6 \6 {. r( k# b! R. ]( k' P
注: 我们买的酒是红星二锅头;  肉是COSCO买的大条里脊肉, 和T&T买的五花肉上的肥肉配在一起的; 生姜是要去皮的.

好了, 干活了,
0 t5 ?8 i5 o2 j  Z4 _  C
, J% w7 o' J- `1 b1 V/ h; M收获的时候, 大家再来互相品尝吧!

一场大水

好象都是生的呀!
1 R1 e2 s" c$ X) ~' ?( [5 B不会是生吃吧?
关注!

蓝色闪蝶

翻出来给大家看看!要做香肠的赶紧看了.

蓝色闪蝶

原帖由 悟空 于 2005-10-28 07:35 发表
我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

2 {, N$ u9 i, Q1 J* d这一次我们买的一份只能做41公斤,也就是90磅左右吧,怎么会有那么大的差别呢?

annie66

灌香肠，配料如下：
% S8 x( s" l' X3 K9 P以10斤肉为要，8斤净瘦肉，2斤肥肉，（一般都是买猪的前夹灌) 作料：小肠衣翻过来刮干净里面的东东，3两盐，半两花椒沫，半两干辣椒沫，生姜粒半两，少许白糖，一两老抽，（用来上色），放点白酒，佐料和肉拌匀后，放2个小时，让其进味，接着就可以灌啦。

annie66

干肠配料
: x) Y. L: o; Z3 L" l肉：每10斤（瘦肉8：肥肉2）
盐：3.5两
糖：5-6两
白酒：2.5两（酱香型曲酒）
味素：1两
+ A! `! L/ a) s) a; L白胡椒粉：2-3包
+ p. n9 a! P7 m鲜姜汁：1瓶或1块姜
) e& ?2 I: s7 w8 {( y注:世一堂做干肠的调料.
$ K  p% c; }3 j* N2 s- a( r7 P流程：
  [6 Y9 O) ~+ A: c/ B1.买肉：我买的是后臀尖，8瘦2肥，也可以根据自己的喜好调整拌肉料， 要一直搅到有粘性，浓稠为止。
( n# J7 M0 n9 h& x( t( ?9 S- k2.工具：用绞肉机配上一个圆锥筒，肠衣撸在筒上，一次可以灌一整根，速度又快。
  e6 }9 f* N& E& }$ l  ~, I3.制前要控去肠衣肉的水分，灌好料要扎钎放气。 风干时因季节不同而异，干皮为止。
) U( Q% ^, o0 M/ t4.晒好后开水锅内煮十五分钟即为成品。

蓝色闪蝶

annie好厉害啊！！！我不敢教你了！！我的技术比你的这个方子差远了！！

annie66

这几个方子从论坛上得来的，还没有实践过，那比得上你

三思

$ j7 Z6 Q. I% h# ^5 m+ E/ |顶上来问问：廉价伏特加用来做酒中不？
0 m7 ?. K' ^$ \6 x- \
% Q# t0 y$ E9 L顺便提醒大家！作香肠的季节来了！动手喽！