清炒藕片怎么做, 求助

贾星星

连做几次这个菜都没炒好

藕片老粘锅. 总是炒焦.
* u; J9 w5 f3 [% }$ w# W
9 P/ e- E: C+ o做菜时基本没放水, 是否该多放水?
但又担心口感不脆.
+ x: M# a: w2 j5 q* j% ~
8 E% V% o( L: s# a' r2 f* u. j不想做成"煮藕片".


9 u' R! x1 `. r. [: Y请巧媳妇们指点迷津!
9 l; c% d# b, h

裙裾飘飘

#1  清炒藕片怎么做, 求助
7 L) M; ]- Z" K' w
: }8 `& I& L$ w2 V  g连做几次这个菜都没炒好
% Y% G$ c& U! t
7 w! A# r$ d3 U, }藕片老粘锅. 总是炒焦.－－－稍微多放点油，不停地翻动

做菜时基本没放水, 是否该多放水?－－－多少应该加点水
7 y  P3 Q+ r4 b  F, ~4 q+ p3 ]但又担心口感不脆.－－－－－油热之后，放入藕片的时候，要加点醋，保持其口感的脆。当然里面要加点糖，味道会更好
不想做成"煮藕片".
2 N: M  f) ~  `3 q1 V) I4 `+ j0 }

请巧媳妇们指点迷津!

大猫

你光是炒，能把藕片炒熟嘛？

云朵

藕片老粘锅. 总是炒焦.－－－稍微多放点油，不停地翻动   同意
: O% y. w  {- G- t" {" s( ?
做菜时基本没放水, 是否该多放水?－－－应为在翻炒时沿锅边淋一点水，让其表面保持水淋淋的样子。
但又担心口感不脆.－－－－－油热之后，放入藕片的时候，要加点醋，保持其口感的脆。当然里面要加点糖，味道会更好。同意，不过，我只喜欢加糖，很脆。
另外，炒的时间不要过长。藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。在入锅前捞出沥干水份炒即可。你试试!

天涯明月夜

切好藕片后洗一下沥干再炒，把外面的淀粉洗掉后就不容易沾锅了

opera的甜心心

切好后先用水冲洗下，这样就不会糊锅了。

贾星星

thanks,  everybody
4 T1 S2 B) d- [: Y2 W+ E
7 q* j! K; z: G; ~, f$ ?8 f0 \let me try.

让爱住我家

煮的也很好吃，炖的就更好吃了。 藕炖腔骨是湖北一道很地道的菜。

Tome12

鸟搂主，炒以前先用热水过一下，去掉表面淀粉。

贾星星

Originally posted by 让爱住我家 at 2005-10-21 15:15:
煮的也很好吃，炖的就更好吃了。 藕炖腔骨是湖北一道很地道的菜。

) N1 t' E$ l. E/ _8 A9 n是吗?

zwmhb

应该放些水，放点醋，再放点糖，这是糖醋藕片。

贾星星

大功告成, 味道确实不错.
" _8 h. G/ Q- J, M6 X, H3 K: d+ h将成为本人待客保留菜目之一.
# I( I( B1 p8 C1 `9 `

3 g1 Y7 q7 D, H2 kthanks, again