回锅肉:青椒回锅肉、蒜苗回锅肉、川菜:回锅肉

eel2005

菜系及功效：川菜菜谱



川味回锅肉原料：猪肋条肉（五花肉）400克

( h: `( ]& ~; u% B$ u* J2 C川味回锅肉辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量
" t6 t$ y$ I) Q* T
川味回锅肉调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量
% K. Y! k" }3 i5 ~6 l
川味回锅肉的特色：
: O0 T3 k$ P" e  f
菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。
6 Q( P6 {3 L9 q6 C

3 v8 A3 P- g/ p6 Z
$ w# g7 `& L. w! W- C& _川味回锅肉做法：

( j9 R& E6 V! }$ a6 w* D  y1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
6 M! M) V$ i% o1 c
' U+ e5 l1 L( O2 d9 z9 o* A2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；
% @3 X) R( u9 I2 ?% B' k0 O
3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；
+ v* G: w, u! P
/ {/ }. V! {7 Q( l0 a7 j
5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。



) v& @1 b" R' F- w) Q
# ~2 q8 [! M/ ]' z7 h% o( }4 R
+ t# ^' k2 \7 K7 w0 l

回锅肉的制作要诀：

/ ^0 s4 U8 t, z* n  ], @1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。

2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状