回锅肉:青椒回锅肉、蒜苗回锅肉、川菜:回锅肉

eel2005

菜系及功效：川菜菜谱
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8 [( b5 e' ]# G" A8 V川味回锅肉原料：猪肋条肉（五花肉）400克

川味回锅肉辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量

5 i) }0 D: k4 \, P% q2 C4 f川味回锅肉调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量
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. l, h. U9 A- t% L* m! A川味回锅肉的特色：

2 M8 g$ i$ N- A3 ~( M$ s) j菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。
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4 D/ v& j7 ~3 K- ]2 w" h* Q川味回锅肉做法：

6 c4 k. M; O- Y9 G1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；

2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；

5 J* J0 }) _6 `, S* K6 ~3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
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8 ^& Z5 ~4 S4 [7 W. v% Z4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；
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5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。



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" Y. s7 R6 A+ \9 Q1 f1 S0 f回锅肉的制作要诀：

1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
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2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状