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菜系及功效：川菜菜谱% y s" ?( e2 r a9 ]5 M4 b
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, b* J. q( _( J" x6 x川味回锅肉原料：猪肋条肉（五花肉）400克0 ~/ p2 j1 L5 ` E, r) d
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川味回锅肉辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量
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川味回锅肉调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量- x+ H/ i, x1 z( h
" x2 e, N8 @. F川味回锅肉的特色：
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. n7 t R G+ N. R. ~. ]( O* y菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。& J( g+ y; c9 N+ t
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川味回锅肉做法：
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/ a0 U f, M+ d4 c3 x. `1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
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4 A+ C9 X- R6 e {5 g2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；% J/ S: L4 F) ^2 ]4 N* |2 d
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3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。$ b/ q* ^8 z# }& B' K. `( q
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4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；# @! r9 H# r/ @5 ?3 @. D5 k
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/ d0 h7 N, V1 j5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。 g: z9 S0 g, r" k' ^) o
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回锅肉的制作要诀：4 m$ k) Y" y7 H" H( l% A2 A
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1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。& v' F$ V4 h% S" i: c% `
( j4 B2 b. u* I, y% h5 o2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状 |
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狗仔卡
发表于 2010-7-20 08:57
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