 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2010-7-8 22:47
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鸡蛋要怎么吃才最健康？. U6 Q' U7 d$ Q6 q. U: X& u7 \
来源：21CN & Y1 `- |+ |7 Z% }/ X! l
摘要: 鸡蛋的好处 1。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大: M* O. W7 l2 M0 J& ^
6 h6 @* y" P( z$ h的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。现磨豆浆 http://www.xianmo-doujiang.cn4 p+ l( b- t y4 ]1 J- W2 O, p
" v7 g5 T6 L" n* ?鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免
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疫功能。% }/ W O- ^: i! q. P1 H4 S
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鸡蛋的好处
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6 h( h6 M' H* Y f 1.健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很的作用，* R& e4 ~' s$ g" X: d# `! _ R# q! ]
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可避免老年人的智力衰退，并可改善各年龄组的记忆力。 ! f2 W E/ Z W
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2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，6 Q( d6 }; g$ ~! { A6 v; ~1 A
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还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
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3 t8 k* I( T' Y. d 3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人
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) M6 N9 S& y+ N" ]效果。 ! t) v; M" k6 `$ S( D' }
: o5 x& b! a5 K) s7 W7 z. d 4.预防癌症。鸡蛋中含有较的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，2 h' p, N- u5 d3 R" p* A6 r$ ]$ m
! c7 h7 f# B0 t2 J如硒、锌等也都具有防癌作用。
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5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家$ m& |0 U0 m4 J% C* `% @
: `! F# W- G7 r7 U6 F+ Z称之“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之。
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聪明吃鸡蛋 9 ^2 ^' k* o' s1 {7 {
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最营养的烹饪方法： + F i/ `# Y" T
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鸡蛋吃法多多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%
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，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否* {4 I0 L; d+ o8 z& ]6 j) o" Q
# o* W) c/ d2 o9 b则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为两种做法能使蛋白质松解
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) ~2 K( ~' r8 ]# F，极易被儿童消化吸收。 . g- Z/ M$ V4 x& `/ F; \8 {, d
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注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃
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' j+ N; w4 [ l6 m" r$ ~' }4 c肠的消化功能。
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; c: |5 i0 v' ~1 n 一天吃多少： " U% k9 k% b' x, c) V6 U" b0 n0 ~. e
* K0 v& h) q: j V# Y 鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩
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子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。 现磨豆浆机 http://www.doujiangji123.com/ I2 H) I4 s9 r/ q H% `1 v
! Q0 M6 M, n! E& W 蛋白好还是蛋黄好： 0 [. q9 f" n1 B. I$ J
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正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得多。
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吃鸡蛋的误区 ) ?* Q3 Q$ n* _' B1 M1 ]* O# A
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误区A：产妇吃鸡蛋越多越好 0 M5 l4 l) m; |$ X* ~ ~1 y
4 O% \% [9 \' j 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾
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的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体
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$ [0 M6 S* z7 s* [$ ?的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋8 \4 \& G0 w; I$ r k
# w7 s n/ X# l白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足
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$ n8 h; c/ A& E( C( @5 ]' h$ ]够了。 4 ^9 Q/ c4 ^7 e
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误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高
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不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细. z; Z4 k& Z+ g& y) @ B- @3 l
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，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出
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胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。 : C' D! ]9 j' w( i2 l& J1 X
% E P# ^& @* T9 h" t 误区C：生鸡蛋更有营养 9 m! A3 P! R' E k
+ V& t3 v+ C; g: ~) h7 H 生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物7 o9 }) Y4 p; [8 N
/ } T) L0 a& N7 J4 C6 b7 i# ?$ M中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗
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胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫
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+ [ W0 ?; t' F H U( i& J; z2 ^生了！
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) ~ ^- w' o a- C 烹饪解密
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摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其
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7 X- A" d5 G: h2 d是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，
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摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。 $ O+ e5 P1 Y4 ?5 A& n1 h* m9 e, ~6 H
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蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应 c/ u `0 q; K4 w
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使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时
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间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短
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一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再# E% r$ L. E5 m9 }7 ~& y1 B8 a* H
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加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。 ; H4 u% L; M% M; H ~: T) t/ z
: q2 [! G% D* X" G6 |, ` 打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋：重在掌握好时间，一
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. C! j7 Q; v$ v9 p8 t; w$ R/ g/ W1 Z2 M般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松! ^* w. G @7 v8 N0 o2 [
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变得紧密，同样不易被消化吸收。 五谷豆浆 http://www.wugu8.com
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特别提示：炒鸡蛋忌加味精。鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后
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9 F3 H- w% P5 h9 t这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。 |
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狗仔卡
发表于 2010-7-8 22:14
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
