老火汤（简单的做法）

八千里路云和月

一、猪骨汤

1、先把猪骨和水煮开，把水倒掉，用水冲掉血变成的渣子，此步骤的作用是去掉猪骨内的血和猪气。（水不用太多，刚淹过猪骨就行。有人嫌这一步把猪骨的味道去掉不少，可以不做。）
( z, D( x1 F  P  e  [# z
) s- y4 c: a5 g9 ]+ j# a4 `4 |( m2、加水、土豆、玉米、花生米、枣子（去核，不然很上火）大火煮开，煮开后10分钟改至文火慢煮1.5-2个小时。
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6 _7 P( Q5 t. [& j/ V3、加盐即可。这个步骤可以把盐慢慢增多，每加一次试一下味道。因为太淡，汤的味道出不来，太咸就不用说了。

Cynthia

一直很羡慕广东的 煲汤 ， 不知这个是不是呢？

八千里路云和月

Originally posted by Cynthia at 2005-9-22 11:53 PM:
6 a5 J$ k& O) Z2 ~  N' X一直很羡慕广东的 煲汤 ， 不知这个是不是呢？

: _$ }0 d' w. t3 w. b' l
' ~+ i# D6 A7 ?! |9 L7 h我是广东人，我一直是这样褒，但不知道算不算正宗。

八千里路云和月

二、西洋菜猪骨鱼汤

8 ~! S4 Y; Q5 B' @2 [: E1、先把猪骨和水煮开，把水倒掉，用水冲掉血变成的渣子，此步骤的作用是去掉猪骨内的血和猪气。（水不用太多，刚淹过猪骨就行。有人嫌这一步把猪骨的味道去掉不少，可以不做。）
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$ ]# S7 K9 H- i5 M: I9 \2、鱼可以选择鱼头或鱼尾，用姜、油烧红锅，煎香鱼，水开后才放进汤里。

3、西洋菜也是水开才放。
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7 Y5 j  {$ n0 G' b: D9 x% r4、另，放蜜枣和花生米，花生米要冷水放。

梨涡浅笑

Originally posted by 八千里路云和月 at 2005-9-22 20:24:
. M  d' ?& ~. I" `+ `* [% }) K% K4 P二、西洋菜猪骨鱼汤
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* R9 J. @9 ~( C1、先把猪骨和水煮开，把水倒掉，用水冲掉血变成的渣子，此步骤的作用是去掉猪骨内的血和猪气。（水不用太多，刚淹过猪骨就行。有人嫌这一步把猪骨的味道去掉不少，可以不做。）

# b- f8 `+ l  K7 N2、鱼可 ...

呵呵，终于找到喜欢熬汤的JM了，有空多联系。