ZT东坡鲜鱼（传统）

玫瑰上的小蚂蚁

味型：鱼香味            烹制方法：蒸
2 ]3 W+ W( U  [* S原料：
0 X( Q" A5 E/ \2 Z5 y( h( @3 d  h    鲜鱼750克 葱白丝15 芫荽10克 泡辣椒丝10克 姜米8克 郫县豆瓣35克 蒜米10克 葱花15克 精盐4克 味精1克 酱油15克 白糖20克 醋25克 鲜汤250克 水淀粉20克 油150克
主体程序：
2 B6 E9 V+ a1 ?: T7 `0 X8 I: z                              
                            鱼香味汁                              
                               ↓
; ^/ D  Z) |( q4 Q0 s) t) q9 Q鲜鱼→初加工→着味→装盘→蒸→浇汁→成菜                                       
) |/ n! A3 L) r1 F* e) p                                                        
制作过程：
9 p$ p( B8 F4 n* @6 ^7 K$ U1.郫县豆瓣剁细。鱼初加工后，去掉脊骨，两面欹几刀保持原形，加入精盐、料酒浸渍着味15分钟，平铺在盘中。
" C4 _# h, B4 _2.将蒸锅置旺火烧水至沸，将鱼放入笼中蒸约20分钟至肉熟软取出；另取一炒锅置旺火上放油烧至三成热，放豆瓣炒出香味，加入鲜汤、味精、酱油、白糖、醋、水淀粉烹制成鱼香味汁，浇在刚出笼的鱼上，撒上芫荽、葱丝、泡辣椒丝即成。

% |# n+ L0 T6 r/ d) w注意事项：
    1.此菜可采用炸的方式来烹制，其味可在咸甜或甜酸味基础上减弱成家常味感。
1 n3 |, {/ i; L/ Z3 C" M! \9 b    2.鱼的蒸制之间，在气足火旺的情况下一般不超过25分钟，确保肉质细嫩鲜美。
成菜风味：
# z5 @/ d) d" t- R% K% w. p; J& z5 @    色红亮，肉鲜嫩，味甜酸，微带辣。