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这周做了两次馒头都失败了

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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 08:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?/ P  \" P5 A3 u+ ~

4 W- r( i: A1 c水 1.5CUP0 w6 b, f  r- U# n) A* Z3 L
面粉: 4CUP
+ C# z/ o% Z9 }! E( r7 Z糖:2 TABLE SPOON3 Z/ {* e" [$ H  @/ E- X
YEAST: 1.25 TEA SPOON
' n( W* N" f: J+ H! K鸡蛋: 1 个4 h; `7 B$ Z4 x6 }- T
牛奶: 少许
大型搬家
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frog
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:08 | 显示全部楼层
以我的经验可能是yeast 少了点吧.
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
怎么失败法？
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
0 W% }- m- j- t4 S- g0 |+ C  n# ]可 以 打 电 话 详 谈
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 09:43 | 显示全部楼层
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
* M, H6 S6 {% A0 }2 D. K. t! d, t: u. e+ F# n" t) y) \5 q1 Y
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:07 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:8 [4 K% H% a) q( T3 E+ y: y
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?; _# C" x3 _8 t2 ]3 |% p( w

  n1 ^& h& r4 }' c( |* H# I水 1.5CUP0 `  i# ~0 T9 \
面粉: 4CUP
4 G) Q% x4 L$ E- L糖:2 TABLE SPOON; K3 j' W6 f( a% g
YEAST: 1.25 TEA SPOON3 N) ]9 X5 c$ y4 c
鸡蛋: 1 个
; X' M' C4 m1 Z, m: m牛奶: 少许
+ L2 X; _+ T' Q
咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:09 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:
, ]+ P8 H3 }4 Q6 M+ L怎么失败法？

3 ?! R# |$ D  Q/ X% T( G% }" L- [. m8 i第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.' Y; I; t  p2 X& M; x  R. O
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
. n2 ]' q. ~; P. Z2 [面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。. u$ w3 r3 j/ N3 y0 y9 z+ a' o

8 r  m8 l* E( Z" b$ g9 J还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？
6 Z8 ]# s$ q8 Q" a3 ^8 e) M
还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:) O+ a9 s/ y* W. `. \: y9 w; C
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。 1 l- h, e5 g1 a
可 以 打 电 话 详 谈
+ X# Y1 d$ p7 i1 W: g5 y- t
我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:4 ^8 j1 m0 ~9 S# F) n# K
/ M9 r/ k/ u" F! t( X
咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。
# y+ K6 b8 c2 t% m) A+ p
你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:
5 X' e! h/ i2 g( q! {" o3 c; T
) c, ~& ^7 I+ I! {0 M1 L7 K第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.

) o$ ~7 V6 X# w& {2 d7 R  G( q面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:+ U% T* G$ \4 z7 \- @+ ^  a  V
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。3 @9 X/ I1 M# D" g1 E) @" w
- j1 R2 @" j. G0 ~' B0 B
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？
& V: f; r/ m) z( c+ ?, Z
那我下次也如法炮制一次.
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:9 w$ r' E; ?! h( p2 P
) g8 G/ B. c& q, k$ O  r
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.. {0 q% t4 O) P  |' e! Z
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.
9 I0 h5 F8 ?) W

' _& L4 q( Z! {受不了你！" ~* x  ^  q3 ]
; N4 Z# S* k: P5 ^" F7 D# \
那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:16 | 显示全部楼层
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:
5 @1 |, n9 @9 @) B- k
  c2 q! a$ ]6 ?! s4 V9 x7 n; m面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

+ N8 M% H7 n/ q2 ^* F# w哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:22 | 显示全部楼层
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:
7 ~1 E, I6 ?0 A6 I& p# R/ T( V- S; {* Q7 T. W
还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

0 i* F* r# ]" Z( b6 b$ d6 X
$ ?5 y9 H% \3 G/ W$ @9 p# y点头点头。
; m  f+ o3 W+ \3 [% m4 a
+ N! r% E. h3 G! z: F+ K0 }问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:
! U' }: |: b8 Q$ r, Y, E5 @/ [8 ^0 g9 k+ h$ E  O  d
' L3 f- t' f9 }; _" I  {, Z
点头点头。% u, S/ L& Q* X; q3 v1 V3 E( t- c

) w0 F$ N( [* q! X- \% D问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

  ~% h" `+ \( r  l1 e, n( Z1 H回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
( [9 J2 n2 Q2 ^! [9 d  P$ v, |9 C. M0 S我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。
  W+ q( B6 ?" s8 H8 M: i6 @7 L然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。 8 P7 e" m& O9 h8 Q4 K* ?: W
如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。' Z+ ]5 g1 C% A/ v, Q8 Z$ q
8 x, T2 ]$ ~+ }0 V" P
[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]
大型搬家
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 13:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:2 A, b% a1 ^. z: }( {+ b6 R1 R
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。 0 B# ]: p! j# l( D& ^$ w4 T
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

3 T5 p0 }' b* y) o4 y6 e谢谢谢谢!
0 j( O1 w( m' m5 [3 h% B/ Z) R再不成功我就只好成笨蛋了
大型搬家
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:55 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:0 f( n2 }6 z8 x  t8 N2 g

/ h" v" [/ s6 a; [谢谢谢谢!
4 F9 m9 a& J% {/ _0 Z3 b再不成功我就只好成笨蛋了
2 r. Q1 a: w  ]& j2 h/ y* ?- U

+ r& `) L" R' u4 j  f/ m咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.
大型搬家
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嘉妮
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:57 | 显示全部楼层
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。
大型搬家
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:00 | 显示全部楼层
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:
! [! a! H  e4 z1 C; r: }
4 g+ [1 b% A/ k5 q. o9 o, P0 I/ \0 c. `
; A7 L8 T' j. i% z% H4 H咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.
- r7 ^, I1 I1 M$ P- a1 n% G
难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:/ ~; t4 d9 @# G- K! z" N: K+ s
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。
$ T1 [: i+ h+ S9 C% `- V  z
真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:6 Z9 ^1 a" z2 u* ~" [( l

) z, E, d4 ~, @+ j: x1 b- d难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

6 y: E0 O  D# T, B9 y$ Y
' n* P, W; C8 l- `. U7 S. y7 }我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:. r" F1 @2 g. K7 X
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。
1 y, \6 p; Z: w1 }
- Y% k( \) T$ R
那你放弃吧.没希望了.
大型搬家
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嘉妮
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:08 | 显示全部楼层
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:
7 z) \9 D* S& |- z7 o, \+ x! X+ K& I; g( Q
3 |3 {4 m& s% ?. b' Q
那你放弃吧.没希望了.
( O' S; p% M: F* F" r2 U7 w+ A) L
绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:28 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:9 |) t% ^+ Y; w& J, o4 @; ]

# c- @2 i0 U! U4 ~" C+ u第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
2 [4 }- g2 H# K' u6 t第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.
  i' q1 b7 u0 m

3 l1 ~: f: R3 m是不是面和硬了.
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:8 E1 ^3 @% F: d! H
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
/ e9 F1 [8 N% g3 G我 的 做 法 (每 次 都 很 ...
  m, o/ c  {* h( P% n
: l2 D; o! E- x3 ^& y8 v/ e
我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.
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海妮妮
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:34 | 显示全部楼层
我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。
3 n# O2 {$ G3 |# j  d$ {: s* U7 f% X
2 P; D( j0 W. r下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。
: s& Y0 f% [" ~' d: t0 u- Z: \+ a9 a: M* M
4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。; E% S+ c' F  I& e
+ O- C" P& k  p& @& W, K$ O) T
先不要开火，放置约半个小时，开火。# Q. {4 i# `( t! }  e
2 E1 ~: `% y. J- O# U2 {' x
上气后，蒸20分钟左右，关火。* C4 z. J: ~( x) ~0 V" v
$ L/ t5 a8 s+ j. Z- o
做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:35 | 显示全部楼层
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:7 V5 r) U, c  [1 m7 m- Q

5 I* b* P: T9 f+ O# |5 m+ V绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。
" a% l, E0 C+ \$ G* P7 G8 d  F
  K2 N: o" \3 \7 s
真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:36 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:- u3 Q7 q! K* i/ |- U' {& n
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?+ Y, H5 F! p  Y( I
* E& X/ e. x7 U4 ], z0 T
水 1.5CUP
2 f" K& _- U6 g) Z( e& n面粉: 4CUP
" c( U' N: o" N* T6 ^糖:2 TABLE SPOON, n" M  K5 W6 s7 ?
YEAST: 1.25 TEA SPOON
+ n% L- R8 H+ M. e  N" X鸡蛋: 1 个8 I. B2 t( q1 m5 C* i# j: w8 y
牛奶: 少许
  G. b% _$ k5 U6 `6 s0 L
  a; |( j1 x( T1 b5 @8 t1 W$ c& s' R
不放鸡蛋试试.
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