这周做了两次馒头都失败了

悟空

这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
. ^* c) g- n9 B! K9 o& b
水 1.5CUP
& y) w3 I3 F8 j8 ?; c  `2 b面粉: 4CUP
糖:2 TABLE SPOON
YEAST: 1.25 TEA SPOON
) |/ B+ j* g0 m6 c& Q) V7 Z0 L鸡蛋: 1 个
牛奶: 少许

frog

以我的经验可能是yeast 少了点吧.

三思

怎么失败法？

竹帘儿

配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
可 以 打 电 话 详 谈

今天闲着

面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
' ~$ ?5 w3 z! N8 E' V% x) Y* ]# G! P
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
, R# D7 u2 \) Z- x2 Q- n
- C$ U; |5 E" S& j0 q2 F: \水 1.5CUP
. R9 X+ J( f: @面粉: 4CUP
5 }" Q. ^7 h" `5 T糖:2 TABLE SPOON
YEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
7 S$ m8 b+ d7 L# G# h' S牛奶: 少许

咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:
) N9 P. E% e* C! V5 c4 n& |怎么失败法？

第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。

还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:
' N' C7 I4 D' l8 c4 T3 [配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
* \& K. M# j' r$ Z0 K  M& i: |可 以 打 电 话 详 谈

我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:

5 n6 r# b) j; s咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

& m& r2 F3 m; n" F你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:

; g; x/ }5 r4 G( `( g第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.

( P# u! f, i* \% y! p面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
- H8 u3 d3 Y0 G( y" R% v
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

那我下次也如法炮制一次.

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:
0 P6 u% a+ K: y7 `) B- {
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
) O3 t, v5 `$ S第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

9 A- ~# M  Z: g, M7 O5 ~7 `) f; I1 ?
受不了你！
( ~4 z- [  q  f: ^
那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:

" T% O& x8 n( j( w0 ~9 z1 [面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

2 h/ K) A- r' y' V+ u, _' u哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.

今天闲着

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:
$ d0 }* ?' B! M
' U$ l3 v% c3 W8 Q: C8 y# P还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

点头点头。
% V/ A1 }/ T9 O+ j$ M1 w& u
- W' _1 Z: e2 x问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:
1 d/ C9 B- J' ?/ `4 j
6 \9 Z7 a( N( V. R4 }
1 |. d$ }. T7 e' x* A) R% `点头点头。

$ L$ T; v3 L0 @$ A问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。

竹帘儿

我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
' y, z5 K; }% D- q# V我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。
然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。
如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。

, y& T) k; A1 a% O! t2 B[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

谢谢谢谢!
' l( I! e% i0 b再不成功我就只好成笨蛋了

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:
6 H2 U+ E% c9 T/ ?9 R" n* h
5 |* E) Z5 ?) ?5 Y; W谢谢谢谢!
& \, S! k! L+ C7 l, k( i7 {- ]4 I再不成功我就只好成笨蛋了

; R! S% @1 n4 ]% t0 y7 l# P咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

嘉妮

我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

悟空

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:


咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

! ^$ h9 M) Z. j, Q6 |# a8 W难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:
, V) @0 k; L4 |2 R
难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

( X+ Y6 y6 O) O$ d8 y: t1 @我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!

眉心眉飞

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
1 Q$ a0 I# V$ \6 X: L* i我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

$ L- {5 G6 o: B# l那你放弃吧.没希望了.

嘉妮

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:
* l- _2 z  C4 Q, V1 o

那你放弃吧.没希望了.

绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:

第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

( e! c9 m  U3 e8 ?) h8 G
$ g" @' Q; r$ t1 ~4 b是不是面和硬了.

Jasmine

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:
7 f( C, b/ U1 _  O) K; N$ T我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

% A) R1 I% J8 ~% Q  z
! n; s8 T4 J/ s/ `& j0 `% P; Z& J我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.

海妮妮

我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。

1 o3 j' G9 A' {1 ~7 z; A) ]+ Q/ t下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。
* ?, ]' ]" P7 {  R
9 P. `) a) Z4 L9 }& f6 E, E  M1 Q4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。

: P5 N: s6 D; n/ c) H( f7 T; {' l先不要开火，放置约半个小时，开火。

上气后，蒸20分钟左右，关火。

2 l' o0 N( ]4 m; M1 d做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！

Jasmine

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:

绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

" \0 g' e- k! H. [2 W
& \9 n7 Q7 A0 u: A真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:
+ K; |, c3 b$ t0 I3 E这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
3 ]2 y8 ]4 e( X% C) n
水 1.5CUP
6 O+ W7 K/ U. P/ \8 w1 q. R面粉: 4CUP
糖:2 TABLE SPOON
YEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
牛奶: 少许

7 G2 U6 M$ q8 s- R, U1 ~( H* u3 O: l
不放鸡蛋试试.