设为首页收藏本站
切换到宽版

埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
埃德蒙顿华人社区-Edmonton China»论坛 › 爱城生活 › 家有儿女----Raising Children › 这周做了两次馒头都失败了
12下一页
返回列表 发新帖
查看: 2706|回复: 54

这周做了两次馒头都失败了

[复制链接]
悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 08:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
/ p3 Q  h: ]; ^
0 O# T4 {5 q) t水 1.5CUP# [0 T8 i; h# T2 t
面粉: 4CUP
+ u. w% w8 G+ d  M! _: ^0 h糖:2 TABLE SPOON
3 x- y1 \/ ^& a# I; [. {YEAST: 1.25 TEA SPOON
; r- F) I8 R& R* ?* z: ?鸡蛋: 1 个% a3 f+ q4 R' H" ~9 s2 {
牛奶: 少许
回复 鲜花(53) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

frog
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:08 | 显示全部楼层
以我的经验可能是yeast 少了点吧.
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
怎么失败法？
回复 支持 反对 鲜花(634) 鸡蛋(5)

使用道具 举报

竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
$ I; s0 y; A, @  _" ]! m% r9 M. x可 以 打 电 话 详 谈
回复 支持 反对 鲜花(9) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 09:43 | 显示全部楼层
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
7 a' S) s! x) R- C/ E
/ I; m8 M6 L8 \; k还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？
回复 支持 反对 鲜花(86) 鸡蛋(3)

使用道具 举报

闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:07 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
- V/ \3 w3 t2 }+ J9 o这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?. `0 M  Y- F' R) B% J- ^
* Q% N* u4 ]* {9 e4 k" D
水 1.5CUP
6 a3 Q; L4 [9 H0 n! X! p  S面粉: 4CUP& L# u- ?2 d# ]: _' Y% p$ ]. O
糖:2 TABLE SPOON5 Z! e2 V* B6 @1 o  b
YEAST: 1.25 TEA SPOON
+ ]0 u5 |: f- c) @) e鸡蛋: 1 个
0 z: i1 p- t; _! M; p牛奶: 少许
) U" O6 v/ W5 L' p. u( U* d
咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。
回复 支持 反对 鲜花(475) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:09 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:
7 m- K: _1 a4 D怎么失败法？

& u6 W/ R. G7 N9 |7 d6 _第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
% d: G# a4 K* ~, `9 r& m第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.
回复 支持 反对 鲜花(53) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:, }  d$ L, A% t! {8 C, C/ Y) l  G* k
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。3 ~- x' w) w  A! r& q/ I! {

9 O4 [3 v0 A8 q  c* B. j还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

. j" }& j2 P! f/ }2 ]! [' {还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。
回复 支持 反对 鲜花(475) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:) l/ a8 b6 x2 B6 z* i" V& z
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。 . U- r0 M& c5 n' T/ C
可 以 打 电 话 详 谈
3 Y& @5 t, z* a! D; U) N
我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.
回复 支持 反对 鲜花(53) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:
- j& ~% W2 H+ e4 T  E) x  \  {- P0 k+ N1 {# j4 @5 V
咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。
# f" C) `3 E- E+ z& @( w
你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.
回复 支持 反对 鲜花(53) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:2 ?3 A' n& l- R' ]0 z9 {8 B

  e* N+ `3 ]( \  j4 [第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.

. F- `4 m; D3 t9 A6 l面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。
回复 支持 反对 鲜花(475) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
- z, b! S5 r, y. V+ j面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
3 R! @% g! P' U1 g2 @. X0 R% [5 F
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？
* e5 n( `. H0 `% u. m5 f  o
那我下次也如法炮制一次.
回复 支持 反对 鲜花(53) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:
( E2 X/ S/ q# ]# |7 L: M+ N! b5 i, \' M  f3 D$ _4 X
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
4 U  t' a/ ^8 H2 i第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.
# ?/ }/ M% [/ B4 w: s( M2 o$ T3 r
6 }+ X' X; I) R% E* u
受不了你！
' M9 u- l# K9 m  Z9 m
! b. N; F2 e; D那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？
回复 支持 反对 鲜花(86) 鸡蛋(3)

使用道具 举报

悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:16 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:: I9 S* S- K/ k) O' ?5 I* f
2 h) _( q3 Y  o( L% J9 B: X
面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

% R* Y" t! ]! r+ l) G哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.
回复 支持 反对 鲜花(53) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:22 | 显示全部楼层
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:0 `( H1 i9 k2 M. M; I9 i
4 {% G* _8 t- y  @6 x! r. J
还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。
8 u6 ]' G" t3 _3 ]
  p6 n9 w% P+ M5 p- M
点头点头。
9 j- T" H8 ~# |# c- l# L, _  ^- o! ~' s" D# x: {
问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？
回复 支持 反对 鲜花(86) 鸡蛋(3)

使用道具 举报

闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:
& h7 A# C7 x: u, z3 ?( T8 D4 U5 S: g5 m4 v5 {8 q7 ]

+ ~& W' F# |1 v# o1 ^8 @, v/ ?点头点头。$ a' d% E" b5 ~# p& }
9 K0 @0 e( k( l. a8 J) E7 `3 [# @
问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？
. Q" V( Z5 }# ]2 o8 W" `6 Q: y4 k
回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。
回复 支持 反对 鲜花(475) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
, _/ q( A$ Z5 h# T  v2 \我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。
+ q+ o- B) \% z$ V然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。
  Z$ P) m( i7 x1 P如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。4 i, ^) T% }  m# d

. R  v2 H* v5 e9 a! n  N[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]
回复 支持 反对 鲜花(9) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 13:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:
/ Q: M" M- P0 ^我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
# D# X6 ^$ Q2 [. A) u  R我 的 做 法 (每 次 都 很 ...
; W, |( ]$ P/ b4 S0 i( s
谢谢谢谢!
( K; ~: h9 X" M" v% E$ ~! ~再不成功我就只好成笨蛋了
回复 支持 反对 鲜花(53) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:55 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:$ ]& ^' y# e, Q; y" z* o
0 ]4 d  T; W' a1 u& h* ^
谢谢谢谢!
7 l" u- Z' _; z  J再不成功我就只好成笨蛋了
9 i: Y& A' l' I( Y( k5 ^
1 F* g( K: }9 c
咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.
回复 支持 反对 鲜花(1539) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

嘉妮
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:57 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。
回复 支持 反对 鲜花(70) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:00 | 显示全部楼层
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:& C4 @" W4 |! j$ T3 j

, [1 h  [# I: h
- g! j( I9 r6 V/ ^+ R7 E/ i5 M& ~咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

  ~5 ]: |. b% u+ r4 g& t难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.
大型搬家
回复 支持 反对 鲜花(53) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
' S7 l0 d8 C! E! i我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。
' A0 Z6 K1 A5 z1 ?+ H! C
真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧
回复 支持 反对 鲜花(53) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:8 z& U$ ~( ~$ h

3 D% L) t& ?9 z难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

1 N4 t( h9 Z+ c" G# U  ~2 @, f, R$ ^) u9 D+ l- ~- O! \  s
我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!
回复 支持 反对 鲜花(1539) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
: D9 ?- [8 v' Z; ]2 f3 L$ h6 `. P& |我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。
7 s) Z! q: O+ w, [$ a. W
5 g# ^) @- S7 Q) n8 ~; \  a
那你放弃吧.没希望了.
回复 支持 反对 鲜花(1539) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

嘉妮
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:08 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:$ B, s  ~3 M' ?& g. W  `3 M
# f8 Y5 t% H, Y" W: v, F5 w9 T% G* {

' D1 ~: A0 c* p# z( A8 h那你放弃吧.没希望了.

% N( Y$ p( D( T绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。
回复 支持 反对 鲜花(70) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:28 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:
& `8 E; S! i. r' y7 E# I( V0 `% J8 M; r' ~4 i3 B
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.3 d8 {/ A: I/ _3 ]& S
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.
5 }3 l( a! P" D8 {6 `! `
, ^2 Q5 p" c; ?$ ?/ f1 k* ?, r  ^
是不是面和硬了.
回复 支持 反对 鲜花(3) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:$ T1 ^# y0 F) |- \
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
6 Z6 M3 \2 w! U9 D9 O* V* _我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

5 s; B" v/ ~, g& z7 O% x8 Z- t3 _! p
9 N* V3 W; `' j3 _5 u, X! p3 ^6 z我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.
回复 支持 反对 鲜花(3) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

海妮妮
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:34 | 显示全部楼层
我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。1 O: B3 u7 |' T; f

2 p0 B# C& e+ ]下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。
& f# y( X1 J& ?) P  U" z/ F( W$ L" w8 A2 ~
4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。
6 O( `1 F& g, g( E6 c  d% _4 `  X$ B+ s1 t
( I0 |. H- I9 O" g; `先不要开火，放置约半个小时，开火。
7 w4 ]0 ?$ G5 B3 R# W7 W- g) ^7 b% [& ]
上气后，蒸20分钟左右，关火。: ?% X& h/ {, @
; S! Z5 W1 M2 O4 i: _+ ]4 z
做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！
回复 支持 反对 鲜花(6) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:35 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:4 Z+ z. o7 P8 H
9 x% ^% Y9 u' J. a  }2 R
绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

  `% Q1 [) \" X, g6 y+ r' E: }6 i: [( C. u1 T$ t! \- ?# K
真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.
回复 支持 反对 鲜花(3) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:36 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:5 s5 r/ N% I7 }  _& `) V) ?5 g# M
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
# p! j6 f% X9 u8 p
& `2 @) f7 s, S; S* j) ?水 1.5CUP
) `+ D, l# ?: A' {" i% U3 |+ d; i面粉: 4CUP
' |  H1 j& ?$ A) p糖:2 TABLE SPOON
% `' }! v7 g) Y$ eYEAST: 1.25 TEA SPOON* c- @6 D5 n3 q+ r
鸡蛋: 1 个
1 ?$ B  \% v. c% x% A" I) Y5 L; B牛奶: 少许
0 f# D& @# n( \# G2 }5 x

6 `# y# G$ m4 _/ s( k/ H不放鸡蛋试试.
回复 支持 反对 鲜花(3) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

下一页 »
12下一页
返回列表 发新帖
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-12-29 14:29 , Processed in 0.211092 second(s), 29 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表