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这周做了两次馒头都失败了

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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 08:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?/ \8 V1 a; N+ w8 Y
( y" m. P4 }( L2 D2 W) F4 ]
水 1.5CUP; S% a' P: g* D7 {" T9 q
面粉: 4CUP
' Y* g& Y+ B+ e- E糖:2 TABLE SPOON1 g3 L& g4 \& ?! y  f! M5 w& O
YEAST: 1.25 TEA SPOON/ O6 J8 b5 M( E+ `( j
鸡蛋: 1 个
3 s& e! a& j7 m' ^0 y) u) W牛奶: 少许
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frog
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:08 | 显示全部楼层
以我的经验可能是yeast 少了点吧.
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
怎么失败法？
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。 * a" K0 ~4 E" u# S! |
可 以 打 电 话 详 谈
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 09:43 | 显示全部楼层
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。0 b$ m2 O  z- t
# o- ?3 u( H, v) Q2 O4 s1 _1 z
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:07 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
& n. A. E1 Z0 Q5 B. I, [这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
; u! |1 X# {8 G( q' h0 o* {& U& i% C7 o5 i4 u2 T# I1 C/ V1 S
水 1.5CUP
* Q9 ~4 y: _. B9 b  A( _面粉: 4CUP
$ m3 v) ?- w$ F糖:2 TABLE SPOON1 L; N. c: t% O8 R) D: M
YEAST: 1.25 TEA SPOON
$ L" K3 R2 l# J* N4 O鸡蛋: 1 个
8 t: {# o) b. r$ v, x牛奶: 少许

* J/ ~3 l% _, U% A1 g, V咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:09 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:' q; [3 V, u' Z3 _6 N* p) p' T
怎么失败法？

' K! X2 G; z: _& J# y6 X第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃., T9 n  U/ n; t1 U! a; V4 \" ~
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
: I$ g; e# n6 M" s面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。+ m* o: T! F, k. M/ e7 R% Q
# {7 \/ r8 C8 Y$ q+ q2 F* {
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？
  G8 b/ k9 K- ^8 a3 Y% I
还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:
, M" |" _- r" B& v9 ]# s. t配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。 3 }+ k3 F+ L( z* \2 P& Z5 C
可 以 打 电 话 详 谈
4 k) d$ R6 u" S3 E
我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:
6 X# }7 ?% x, G& l/ p$ ^1 w6 |& O) L( t# h' s; T1 G2 |& e4 T. b
咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。
2 V" h  ]# Y0 w
你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:
7 t1 t% o  Y+ h3 H, D* B- }, o; W
+ O$ m, L/ J1 g3 N  \第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
* U; @$ F# l$ S& m
面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
. F' Q! G$ B. `4 Q2 r* R面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
5 E: o1 j1 m3 d( c3 C/ E' P$ |1 R* m% W% {, b
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

/ x, v7 M6 Q$ R1 _9 R" S3 A4 g那我下次也如法炮制一次.
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:7 j4 P) J) x1 l& ~; _
+ k2 H( b4 ^# ^, Q! h2 n1 I
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
" q- ]( U2 j9 F* H7 O. Z" c第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.
9 O8 V% Z, T- O8 F) s

7 \) U% q, S% ]+ a& y; w9 ~受不了你！: }8 `8 Y  ]5 _; i# V9 W$ _

( F& o) c: `# h* a那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？
大型搬家
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:16 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:
! c2 u1 J% O% f1 ^
( r* V; |8 Y& H! e2 @, N$ m2 j面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。
0 {7 ]" Z* l$ f3 b6 d$ B1 @) T
哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:22 | 显示全部楼层
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:
9 O6 a+ a# R$ [/ A% w. O5 X$ |% |) I1 ?- K8 i. [
还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。
+ _3 U* I! w( m  ]* l7 D6 K$ F/ A: U

. i$ o& `7 ~( T1 f+ Y/ c- x7 |点头点头。( g4 C7 q+ v. O# n- t
, a: M0 w* ]. @* U5 a
问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:: [2 O0 u# F' p. x1 g. z4 `
2 `" n2 J/ E$ t6 W

! R* `  y' e* ^1 s+ J% g5 T点头点头。
3 y0 ?3 u  }. P6 q4 H9 w
" l, E$ g9 _% D2 W0 j: x( C" _& V问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

1 M& |( _# R4 k. t2 _回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。 / H$ s5 m4 c: Y. K: m# \/ q
我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。 ' ?7 t) x: g# M- j( n8 A& h7 t& }
然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。 / q, A0 U4 ?8 c0 R1 Y
如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。
  X  A3 q1 `1 Q5 j2 C  O1 P
3 |8 k& x+ y3 x' w& f8 V; o[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 13:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:$ m& u, r" I6 f. {& ?2 a& F
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
# Z& l) a& _" ]& N; s4 l' i3 Q我 的 做 法 (每 次 都 很 ...
. T* {7 c( A& @$ J) y( h' C2 d" p
谢谢谢谢!
, p3 O  Q/ s' t. K- }% t再不成功我就只好成笨蛋了
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:55 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:* ?$ _( G# u2 U

7 I3 t  z6 [5 a$ ?4 k% o谢谢谢谢!
6 u  Q) w$ b7 _5 ~' g1 f& q* {" t再不成功我就只好成笨蛋了
1 s9 k% ^" O0 z
% \5 J4 k/ y8 ]0 Q# k, z& Q
咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.
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嘉妮
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:57 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:00 | 显示全部楼层
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:0 d9 v6 m! X7 m* ]3 M' A6 d
7 s; ~* i2 K' r) }+ d5 Z

! W( S# O0 U7 g& w咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

& w$ Q- N0 W: G) ?2 V难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
( ]2 C  T$ D! `- Q; n( {% [我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

6 v+ N- r. D- |4 G- H真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:
4 u7 Q9 {$ q/ a( ^* _$ J* b9 \2 V
1 z5 M% d5 D- S2 e1 s难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.
) ?' e* M6 F7 l

/ o0 h* v5 v2 ~我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
4 N( a% E' G  P9 {5 p* }- A( y我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

2 h1 S# K% O* [- U1 C3 S/ Y6 }
" X$ [; M. k; j1 H那你放弃吧.没希望了.
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嘉妮
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:08 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:' i, a) C2 y! H9 D* q! X) L

: P6 E  o# a! U/ y* g9 |" M0 z/ t) J! @% W( r
那你放弃吧.没希望了.

7 z& Q# J, [7 y; g" A( C4 B6 v7 e绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:28 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:
. h0 m# m5 m7 u  q% M
; T; Q; o& \+ B第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.3 i% ^" f" W) Q- X& T6 n% M' \
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

" Q/ D8 x( x1 n; Y# r
( O, e  F1 B3 e/ P是不是面和硬了.
理袁律师事务所
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:
$ n5 D1 U4 E8 N我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
; e0 H" t, g0 h/ m. M% c我 的 做 法 (每 次 都 很 ...
% h" t  c1 K% d6 f8 N
: ~' b7 _% D3 L0 {' G0 z
我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.
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海妮妮
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:34 | 显示全部楼层
我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。
: h+ u0 |. y" [: x2 p3 ]0 e5 i9 X, q% f; ~( c% B
下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。' V0 V4 M+ L% E& X
" E% O) _% k% g5 i( {
4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。, O- E) |7 G, b! l  ^, ]8 A: R/ z
/ h7 N( l0 M" a- r6 D. \) W
先不要开火，放置约半个小时，开火。
& p6 w7 B( G7 G; i6 u' B- j# `: e4 H* o& n
上气后，蒸20分钟左右，关火。+ w% W7 }, Y- G- l$ O$ S; T- [0 p
! P0 t; r! W" p" t: z- ^$ z4 o
做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:35 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:
2 T6 s3 d4 R0 @$ j+ o' J- W
3 \( u& X% }2 \% d- d# [' W( m绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。
" I9 _$ ^% w2 z1 ^" A0 m( U
. f% B$ X- b1 l
真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:36 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:( n1 G0 i" B7 ?9 S3 Y$ Y
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
  o. p3 p* D) v4 u3 d7 Q, b; x: X: S( t2 P9 R% }; C- X. p
水 1.5CUP7 B0 ]1 j3 L; h1 H0 i* ?/ b% K0 U
面粉: 4CUP1 _2 ~# A8 b- C4 S
糖:2 TABLE SPOON* x- u3 J2 D6 G! b& s
YEAST: 1.25 TEA SPOON
6 D( M% A* e% S5 F; l5 ~* e$ E& Z鸡蛋: 1 个' G$ ^9 Q  |" ?7 k% g3 N
牛奶: 少许

* h! M" A  X3 b4 C" C' U
6 A7 V9 x( F" J4 L) N不放鸡蛋试试.
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