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改良的山东烙饼---笨妈饼

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-8 19:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 accompanied 于 2010-5-8 20:53 编辑
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" k2 W. \) o8 K1 U) s% a  最近,我总爱回忆我小时候怎么怎么样,以前怎么怎么样,有人说“回忆不是变老的象征,反复回忆就是”。我自己也承认我是有些老朽了。可我总不明白,记忆中没有了喜怒哀乐,没有了酸甜苦辣,就是先锋,就是前卫了么?老朽我还是要说说小时候及以前的事了。
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  小时候在老家,最喜欢的就是跟奶奶串亲戚。一进门脱鞋上炕,一簸箕花生枣子哗啦炕上一倒,足让我吃饱拿够。灶上立刻有人和面剥葱拿鸡蛋抱麦秸,不一会儿烙饼和炒鸡蛋的香味伴着谷草的烟气飘出,炕桌上一会儿就摆上了暄软飘着麦香的饼,和金黄的炒鸡蛋,白的近乎半透明的饼,裹上洒着翠绿葱花的金黄色的鸡蛋,拿在手里热乎乎的,我像捧着一束奶白花瓣黄芯绿蕊的喇叭花,久久不忍下肚。在奶奶的催促下,先是小口小口地往嘴里送,最后好色的心终就抵不住香味的诱惑,遂闭着眼狼吞虎咽起来。8 M5 \* h* U2 j
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  后来家家条件都改善了,我寒暑假回老家,奶奶知道我喜欢吃烙饼,还是天天烙饼。农村的锅大,同时可以烙四张饼,一会儿就烙完厚厚的一摞。我考上青岛大学第一年回家,妈妈烙猪油葱花饼招待来看我的同学们。妈妈每烙一张,一切四瓣,拿上桌,大家就欢呼着一抢而光。皮脆瓤软饼香,咬一口都流油,过瘾极了。葱油饼是妈妈把猪板油切成小丁,把葱刴碎,加盐和佐料拌匀,均匀地摊在软软的面上,卷起来做成饼坯,放在饼铛上烙熟的。饼坯放在饼铛上,一会儿便传出呲呲啦啦的响声,板油小丁都化为液体,争先恐后地往饼外逃逸,其中一部分滋润了饼皮,使其变得焦黄焦黄的,另一部分化为气体充斥在房屋所有的空间中,霸道得使满屋子里的人不想闻它都不行。饼还没上桌,大家的涎水就溢满全嘴了。
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   再后来,我出了国,谗的时候就去大统华买冰冻的葱油饼,自己烙太费劲,自己没有那么大的力气,上个礼拜一老乡给了我小孩吃她自己作的小饼,孩子喜欢,我就要来方子自己做,没想到出来后完全成了改良版,虽然味道一样,但是硬硬的,就变成了孩子的磨牙饼饼~~~~~~~~~
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. _" \) n9 G9 F! A     她的方子很简单就是油,我放的是橄榄油+糖+牛奶
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* x; ?) D9 {1 I9 t8 j) V: k. a    用的是发面机发,如果是手揉应该效果更好,估计是没有发好。。
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, O! R5 N$ e: O! n& G& {    味道不错,孩子喜欢吃,我突然想起一个小故事,就给孩子编:
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    从前有一位妈妈,他有七个小孩子,他们都喜欢吃烙饼。有一次,妈妈准备了面粉、牛奶、黄油、鸡蛋,要做一个大烙饼。
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    大烙饼在锅里烤得吱吱响,孩子们围着烙饼锅又跳又叫:“噢!多好多香的大烙饼啊!”这时候,烙饼自己说起话来:“我是那么棒的大烙饼,给吃掉是怪可惜的。”( i( A: Z4 u8 X9 h6 r

5 H* d$ g8 m4 Y/ L- E1 M    烙饼从锅里跳了出来,飞快地跑出门去,它在路上跑啊跑啊,七个孩子在后面追着喊着,叫它停下来。# v, E% J2 L; |* H9 ]. Z4 K! y

& y' D$ D8 w4 C3 S( U  大烙饼跑得太快了,孩子们追不上它,狗追不上它,山羊也追不上它。一只公鸡想啄它,它逃掉了,一头母牛想舔它,它躲过了,一只猫想咬它,它闪开了。
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- _* X4 L* E! X* w! f$ }    大烙饼使劲儿向前跑,跑过田野,跑过草地,最后跑到了河边。大烙饼停了下来,因为它不会游泳,没有过河的办法。. ~" g+ G  ?  C" _6 t, p

* t7 V9 I/ b: A2 O    大烙饼在大声地喊起来:“我要过河,谁帮我过河呀!”
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' C! J2 C, {0 p! D/ s! z    一头小猪跑过来,小猪问:“大烙饼,你要不要我驮你过河?”
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    大烙饼看看小猪,点点头又摇摇头。
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3 t% v/ y' n1 Z9 Q& A6 F    “快爬到的鼻子尖上去,不然追你的人就快到了!”小猪催促着。% g5 g; y0 y: `/ V! D

1 j. _5 A. i' J7 a, Z5 ^' _  大烙饼刚刚爬上小猪的鼻子,小猪就一口咬住它,吃下了半个烙饼,剩下的半个烙饼从小猪的鼻子上跳下来,飞快地逃走了,小猪一个劲儿想捉住那半个烙饼,可是动作太慢,总也追不上。
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  你看,直到现在,小猪还总是用鼻子在地上嗅呀、拱呀,就是在找那半个香喷喷的大烙饼哩。。
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( Z0 S$ J& i8 u    等我这个笨妈歇过来后,明天再做。。(码字很累哦。)
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-8 20:42 | 显示全部楼层
我看到圣经了,厚厚的
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-9 07:47 | 显示全部楼层
很温馨的感觉。
+ u8 k8 o+ T5 Q9 p/ e# i国内街边烙的饼都香得让人走不动道。去年回国去北京第一次吃了鸡蛋灌饼,我老公咬了一口,叹道:靠!我能吃十个。在这里来真不想自己费事儿烙饼,中国店的冰冻饼质量还是很不错的,大部分解决了我的口水问题。 但是自家的饼还是香啊。 * |" {- e# j& e- e$ y2 v$ I% {
期待楼主下文。
鲜花(41) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-9 14:55 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
1# accompanied 4 R) D$ V$ r4 O( H# @
  r( e& F" {  m- t  q2 M
烙饼用烫面,不是用发面,怪不得你的饼是硬的.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-9 18:18 | 显示全部楼层
我看到圣经了,厚厚的
' |- B: f0 r, J( `9 Gmail.yahoo 发表于 2010-5-8 21:42

. \+ j/ a0 i; `0 \
* @3 h8 H3 H: l: E# k啥意思,还不至于哦。。。。。。。。。。。。。。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-9 18:19 | 显示全部楼层
很温馨的感觉。
. f( C0 X- [" ]/ }# i# [国内街边烙的饼都香得让人走不动道。去年回国去北京第一次吃了鸡蛋灌饼,我老公咬了一口,叹道:靠!我能吃十个。在这里来真不想自己费事儿烙饼,中国店的冰冻饼质量还是很不错的,大部分解决了我的 ...6 X4 i& e$ y6 d
竹帘儿 发表于 2010-5-9 08:47
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4 b5 T  A$ ]: m最好吃的冰冻葱油饼是“香港饼家‘的,可以去试。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-9 18:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1# accompanied
5 P0 Z# [1 g  D% n+ D+ H
7 C# a& x5 z: `, D烙饼用烫面,不是用发面,怪不得你的饼是硬的.
# S& w6 B; x( v, Jlaoxi 发表于 2010-5-9 15:55
" S& P1 m9 v- z( U$ H
3 Q; i; B% ]6 {3 D
呵呵。。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-9 20:11 | 显示全部楼层
我用的就是发面,烙出来也很松软啊。
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2010-5-10 08:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
葱油饼很好弄,切些葱,擀一遍抹一遍油撒一遍葱折起来再擀. N5 ]: P* k+ t, n

$ }" l8 {; T; y9 M/ {* r  c最后刷点油烙一下就行了,杠香
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-11 15:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
kou shui ing
鲜花(95) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-13 20:15 | 显示全部楼层
我用的就是发面,烙出来也很松软啊。0 E) X$ M, q- ?8 ?6 s
松杉 发表于 2010-5-9 21:11

6 W  D* F* _  T1 _光松软还不行,外酥里软.
% T& C4 z0 A- J% K6 T5 t! {3 r9 ]烫面,软硬适度,还要放那醒至少十五分钟.. t; U- l' K( e
我去年回国跟同事学的.; w8 [1 A/ u; M' T9 ?
灌鸡蛋饼也是这样做的.! a* ^8 \0 C$ z; L
就是卷的时候注意方法.
' J5 r4 j! p" z8 k% g1 }. ^顺着筷子灌进鸡蛋,这  L4 ]& q1 W! ^4 i7 M; U% m# H
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里的电炉做起来容易多了.
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