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改良的山东烙饼---笨妈饼

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-8 19:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 accompanied 于 2010-5-8 20:53 编辑 6 P4 `0 C) Z" h/ k
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  最近,我总爱回忆我小时候怎么怎么样,以前怎么怎么样,有人说“回忆不是变老的象征,反复回忆就是”。我自己也承认我是有些老朽了。可我总不明白,记忆中没有了喜怒哀乐,没有了酸甜苦辣,就是先锋,就是前卫了么?老朽我还是要说说小时候及以前的事了。/ S( ^; }+ b& X& O! v1 {6 @- ~
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  小时候在老家,最喜欢的就是跟奶奶串亲戚。一进门脱鞋上炕,一簸箕花生枣子哗啦炕上一倒,足让我吃饱拿够。灶上立刻有人和面剥葱拿鸡蛋抱麦秸,不一会儿烙饼和炒鸡蛋的香味伴着谷草的烟气飘出,炕桌上一会儿就摆上了暄软飘着麦香的饼,和金黄的炒鸡蛋,白的近乎半透明的饼,裹上洒着翠绿葱花的金黄色的鸡蛋,拿在手里热乎乎的,我像捧着一束奶白花瓣黄芯绿蕊的喇叭花,久久不忍下肚。在奶奶的催促下,先是小口小口地往嘴里送,最后好色的心终就抵不住香味的诱惑,遂闭着眼狼吞虎咽起来。" k# P3 Q) Q, b3 ^
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  后来家家条件都改善了,我寒暑假回老家,奶奶知道我喜欢吃烙饼,还是天天烙饼。农村的锅大,同时可以烙四张饼,一会儿就烙完厚厚的一摞。我考上青岛大学第一年回家,妈妈烙猪油葱花饼招待来看我的同学们。妈妈每烙一张,一切四瓣,拿上桌,大家就欢呼着一抢而光。皮脆瓤软饼香,咬一口都流油,过瘾极了。葱油饼是妈妈把猪板油切成小丁,把葱刴碎,加盐和佐料拌匀,均匀地摊在软软的面上,卷起来做成饼坯,放在饼铛上烙熟的。饼坯放在饼铛上,一会儿便传出呲呲啦啦的响声,板油小丁都化为液体,争先恐后地往饼外逃逸,其中一部分滋润了饼皮,使其变得焦黄焦黄的,另一部分化为气体充斥在房屋所有的空间中,霸道得使满屋子里的人不想闻它都不行。饼还没上桌,大家的涎水就溢满全嘴了。. V7 p: I$ ?5 q! |$ `: h) Y
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   再后来,我出了国,谗的时候就去大统华买冰冻的葱油饼,自己烙太费劲,自己没有那么大的力气,上个礼拜一老乡给了我小孩吃她自己作的小饼,孩子喜欢,我就要来方子自己做,没想到出来后完全成了改良版,虽然味道一样,但是硬硬的,就变成了孩子的磨牙饼饼~~~~~~~~~
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5 ]: r9 Z8 ^# U     她的方子很简单就是油,我放的是橄榄油+糖+牛奶* A6 v$ k9 E% a* }( Q/ B" z1 h

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& p( Q5 g+ h7 P9 }8 F: D) W    用的是发面机发,如果是手揉应该效果更好,估计是没有发好。。! p# s1 c. h& m, p' H

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    味道不错,孩子喜欢吃,我突然想起一个小故事,就给孩子编:: W9 u# N) K! V9 c
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    从前有一位妈妈,他有七个小孩子,他们都喜欢吃烙饼。有一次,妈妈准备了面粉、牛奶、黄油、鸡蛋,要做一个大烙饼。
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    大烙饼在锅里烤得吱吱响,孩子们围着烙饼锅又跳又叫:“噢!多好多香的大烙饼啊!”这时候,烙饼自己说起话来:“我是那么棒的大烙饼,给吃掉是怪可惜的。”# a/ j5 n9 Z; N1 t1 @1 r3 k1 ]

9 s: {- w" c, e    烙饼从锅里跳了出来,飞快地跑出门去,它在路上跑啊跑啊,七个孩子在后面追着喊着,叫它停下来。
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  大烙饼跑得太快了,孩子们追不上它,狗追不上它,山羊也追不上它。一只公鸡想啄它,它逃掉了,一头母牛想舔它,它躲过了,一只猫想咬它,它闪开了。
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    大烙饼使劲儿向前跑,跑过田野,跑过草地,最后跑到了河边。大烙饼停了下来,因为它不会游泳,没有过河的办法。
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    大烙饼在大声地喊起来:“我要过河,谁帮我过河呀!”' p- Z, Y1 J! [6 Y$ \
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    一头小猪跑过来,小猪问:“大烙饼,你要不要我驮你过河?”
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4 x, ]- |. Z% G    大烙饼看看小猪,点点头又摇摇头。
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    “快爬到的鼻子尖上去,不然追你的人就快到了!”小猪催促着。
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, M/ R4 o+ E8 H7 |" u; K  大烙饼刚刚爬上小猪的鼻子,小猪就一口咬住它,吃下了半个烙饼,剩下的半个烙饼从小猪的鼻子上跳下来,飞快地逃走了,小猪一个劲儿想捉住那半个烙饼,可是动作太慢,总也追不上。4 N8 D' k9 y" V7 C' M
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  你看,直到现在,小猪还总是用鼻子在地上嗅呀、拱呀,就是在找那半个香喷喷的大烙饼哩。。0 v, U" g6 ]/ E
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, M- ]- Y" |' Y    等我这个笨妈歇过来后,明天再做。。(码字很累哦。)
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发表于 2010-5-8 20:42 | 显示全部楼层
我看到圣经了,厚厚的
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-9 07:47 | 显示全部楼层
很温馨的感觉。 6 l/ ^3 ^: ^% K
国内街边烙的饼都香得让人走不动道。去年回国去北京第一次吃了鸡蛋灌饼,我老公咬了一口,叹道:靠!我能吃十个。在这里来真不想自己费事儿烙饼,中国店的冰冻饼质量还是很不错的,大部分解决了我的口水问题。 但是自家的饼还是香啊。
- r4 \0 V% {7 ?7 P: g4 b* R- P期待楼主下文。
鲜花(41) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-9 14:55 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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烙饼用烫面,不是用发面,怪不得你的饼是硬的.
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 楼主| 发表于 2010-5-9 18:18 | 显示全部楼层
我看到圣经了,厚厚的
8 ~8 H- A: W3 Y2 V1 e9 @* x; umail.yahoo 发表于 2010-5-8 21:42
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啥意思,还不至于哦。。。。。。。。。。。。。。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-9 18:19 | 显示全部楼层
很温馨的感觉。 1 ~$ n5 l" ^5 N
国内街边烙的饼都香得让人走不动道。去年回国去北京第一次吃了鸡蛋灌饼,我老公咬了一口,叹道:靠!我能吃十个。在这里来真不想自己费事儿烙饼,中国店的冰冻饼质量还是很不错的,大部分解决了我的 ...
, k  P; Q1 l3 o8 }  b; K3 y* h' b竹帘儿 发表于 2010-5-9 08:47
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2 Y7 ]! I& x- r- r6 ?最好吃的冰冻葱油饼是“香港饼家‘的,可以去试。。
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 楼主| 发表于 2010-5-9 18:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1# accompanied
1 U! l' P; ~/ V* }
  L6 |% q7 Q, F1 d4 @7 u" M+ G7 v烙饼用烫面,不是用发面,怪不得你的饼是硬的.
: C" |; J  s. L+ M6 D8 K) j* M' @laoxi 发表于 2010-5-9 15:55
' }6 Z" c! D. c

$ Y) W$ N4 a6 u, s* g1 b呵呵。。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-9 20:11 | 显示全部楼层
我用的就是发面,烙出来也很松软啊。
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2010-5-10 08:38 | 显示全部楼层
葱油饼很好弄,切些葱,擀一遍抹一遍油撒一遍葱折起来再擀
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- W. g; l# ^" @* R! E最后刷点油烙一下就行了,杠香
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-11 15:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
kou shui ing
鲜花(95) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-13 20:15 | 显示全部楼层
我用的就是发面,烙出来也很松软啊。6 i" P/ D+ D' `9 i6 ^9 B
松杉 发表于 2010-5-9 21:11

7 E) {. m& b% @* C! z& ~7 B光松软还不行,外酥里软.# T( I( r& `% X* ^
烫面,软硬适度,还要放那醒至少十五分钟.
6 j7 x9 d1 j  m0 A! o我去年回国跟同事学的.
4 j' b/ A) e4 {5 R: \4 i1 l灌鸡蛋饼也是这样做的.
0 s1 h  K; ^  R( Q- h% z就是卷的时候注意方法.! K& @! ?- Q& k- ~& |: d2 _; b/ E/ I
顺着筷子灌进鸡蛋,这
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( f, S7 ]+ m% G4 ?% P里的电炉做起来容易多了.
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