自古以来，吃粥就是养生的妙法之一。粥既适合做早餐， 也适合做夜宵。 6 t' @# M- B# ]& [/ N& S
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这是因为，粥中的淀粉充分地与水分结合，既有热能，又含大量水分，极易消化。喝粥使肠胃得到滋养，却不会增加消化系统的负担，又不致导致肥胖。晚间喝粥，不会妨碍睡眠。 5 t9 ?1 W4 l% y2 f! R- @
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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。 4 F/ s8 S! g+ \4 c3 X( d; g9 B. `# W# g9 q
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0 O- D' N2 r0 g" C7 B7 m 2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 0 r! u# S$ P% g: V! g6 G' [: n
* N) D7 s: a) \0 U1 I3 w5 R ; l! x1 G: C& U" Q `# a# M 3 l7 z! K# z( Y8 t2 Z6 t 3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ $ s( F. c9 T( e- t8 l J. S3 s. h) F. E0 Z2 c
# s- U2 d( ?) ^- s e 1 f" R/ P$ b) S 4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止 。 7 W9 S% b! z7 ^
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 * V2 i% X7 G, }0 u% D" R
8 ^0 _. f- E1 U 3 s& B# U7 X! D( k# a2 \" U0 W6 A3 F 8 T8 S: G# p8 J7 F 6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
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发表于 2005-9-11 22:06
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