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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克
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$ M( b: W* |2 D. D做法：
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7 i" T/ J O. ]. T* i' T4 {+ _2 ]1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。 C2 u% W) o- B! m
! O7 M9 Z9 f9 x+ w' L2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。 w3 T/ i" D* H" Z5 y
! x1 Q: U M& ?( v3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，) \7 R4 C$ f$ U4 z
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蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。5 f" J# T3 N% u5 x9 }! D% g
0 i' r/ l- H- J1 ~. C H) r＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。
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1 Q$ o. G$ _( T5 {家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
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1.提起麵團最外側，朝自己折疊。# g2 J: G: o( }; |1 G
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2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。
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3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。
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8 }' ~, l; y2 `" K. ]+ H' B5 r◎主麵團# H- Y( |$ n$ r1 `
材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、
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6 O2 ?% ]8 M: o1 ~* t/ @' d# e2 U高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克6 S+ y+ M+ q p4 [
: D6 i: `, @2 a. ~# g做法：9 \/ ^; P9 a& l" \7 N& e
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1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、2 {2 d# W3 J# Z9 B; [$ b+ ]
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高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展3 J# }8 B+ ?% n; o' r1 b
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（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。
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9 r4 e% n8 ]% ^$ p E$ o2.室溫下中間發酵15分鐘。, d' [" g% f8 z: M3 Q
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3.切割成一團約100克，滾圓。' N7 @( {+ @4 K$ D7 D4 o* C) e
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4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，
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合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
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5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。0 u; B2 U/ H7 D! I1 A; y+ k! i
( C/ h/ R$ _7 P" x$ y4 Y: J6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。 [2 R- ?+ o# |/ F6 }# y& x
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7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，
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* m6 v# a g5 U* k+ j0 E1 D再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。
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如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。
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至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。
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& J* B9 \( g/ l$ M* C3 N! P: N貼心提醒：( d6 |' O; z, U3 |! B9 c' y+ H
＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。
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- c) R/ L+ J" ^2 t k＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。
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$ v7 ], C9 i/ s9 }- R+ E3 Z) u＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：
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+ y* l: R( @* w1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。- ?8 U# p# T( |6 |5 |7 ^1 t
+ y& J1 x4 H2 l1 \' P6 W, `% G2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
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3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。! B. Y4 y2 E5 T* E6 |
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營養分析（1個）
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0 g2 _3 L% e7 U& M- c熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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