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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克1 l% z" _8 M V- e
0 D( D# U% L: x5 H( R2 u做法：
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4 A: W9 j2 s I3 }. J1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。) s, Z# t6 W, Y# O4 B
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2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。2 Q" D' ~7 B6 L* F
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3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，
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3 s+ K, b$ k! B! ~ }) J' t蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。
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6 L8 m! k* w' R! ]＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。
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家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
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' a* N* C' @; m. R8 T1.提起麵團最外側，朝自己折疊。" J7 [5 z" Q: w% w
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2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。
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& w! F6 p6 x0 B8 o' D$ p8 z3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。: b! I2 G* U3 f, @/ r5 \
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◎主麵團
% t' t# q. p+ H0 y l* E7 V: y材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、
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) G/ B$ ~; e. M% F3 f A$ q高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克
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做法：: v/ C+ z g, K2 a9 J7 R' w
4 ]" o2 ?7 Y) c# e) [1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、/ |2 H% Z* v9 G0 [2 a1 p) Y& |% K
- r, h6 f* b; {# ?/ @$ q2 ~, h高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展
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4 ~7 o& E$ ? y/ U' |（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。, f1 y. _% M+ s/ @1 y$ b" Z
' U! p- D% X; D5 V" g; B* c$ @2.室溫下中間發酵15分鐘。
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& |/ t {3 l E3 D6 l1 [$ y3.切割成一團約100克，滾圓。
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4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，7 ?( |- V, k" T {& K! W
0 ^) s8 b5 ?: @2 l4 g9 Y1 d合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。4 C0 M1 [: j9 m8 M, _% x* _
7 J8 D2 @0 ^, [5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。* F- X" A6 |7 U0 ` }- X$ \! [
' g, s0 a& f/ B4 D6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。" J3 M! J% n: ^/ C
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7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，4 a2 d: [9 H& F0 a* T- @% \
0 h2 G$ T" b/ M5 u9 t再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。% ~8 N1 e' u2 S1 y2 z; I
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如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。
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至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。 C' f2 G1 Q2 n' c
& h2 m1 ~8 g7 s, \2 d& \貼心提醒：5 _7 K% C5 p5 T
＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。 @% n* T" j8 K, _
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＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。
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0 D% J0 _+ ? `1 K＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：
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4 h+ h k8 S$ q3 G1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。. W; r; h- f6 Q6 X
, x% b0 m: j/ L {) k4 o- g2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。5 e2 B: x4 I5 m3 s
# m# e) n) m9 N. `# h) @6 S3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。
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營養分析（1個）
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熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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