求助：如何作全麦面包

Moonchild

我们家上次去超市误买一袋全麦面，回家了打开了才发现，但是想作全麦面包，屡次失败。。。。不知如何使用靠想作全麦面包。。。。
& c0 L: x: X8 Q1 ~" h请有经验的同胞们帮帮忙。。。。。（最好是全过程，我得做饭水平太低，只有写详细步骤才看得懂）

Moonchild

好像有一点打错了字。。。。。大家凑和着看吧

玫瑰上的小蚂蚁

蓝天

全麦面包口感差一点，是否对身体益处多些？

米饭

材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克

" h: \8 U2 b) U) ?6 u$ i# }+ k做法：

  x: D  k+ u) T7 X. ]1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。

5 g* m+ n+ ~( |; D+ D8 d( x9 ^, Q8 @2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。

3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，

* \% B  l2 }1 P, H* {蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。

＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。
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3 S: B1 P7 s+ U8 P家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
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1.提起麵團最外側，朝自己折疊。

2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。
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3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。

◎主麵團
! g) u2 ~# z* Y; m3 ^材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、

高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克

0 z  B3 D- n! C做法：

1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、

+ @* A# h- [: p* g9 P, Q高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展
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, I" G8 L4 _! F8 _: N% R（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。
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, R1 p) c1 J  j; N: e, O/ P2.室溫下中間發酵15分鐘。

3.切割成一團約100克，滾圓。
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4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，
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合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
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5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。

6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。

: L) c) ~/ q, z& q' \4 s4 X1 ]& y7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，

1 ]% y- c* M2 \9 r7 ]" J再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。
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2 i# `* m2 B+ Y9 ~- ?如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。
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至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。
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貼心提醒：
& z1 S- H3 A- M! h5 {  a6 ~＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。

; t, ]% G& ~+ g* R3 \+ L2 U6 g＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。
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5 F1 d, q! y* p' O* }5 I＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：
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) `3 ^* G, U8 j) ~9 O1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。

2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。

3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。

. k" F# C: l1 U- ]7 B營養分析（1個）

熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克

米饭

个人认为全麦面包很健康的说。。。

danli

非常好，谢谢！

Moonchild

总是有人帮我说谢谢...........

linda

感谢5楼的分享，过程很详细！

戴为群

我也是像楼主一样，错买了全麦面粉。  但是因为知道全麦面粉营养实在好，太太就发挥她的手艺，包了一回全麦面粉包子。我这一辈子也是头一次见过这一眼看去黑不溜秋的包子。大人可能还收到一点心理影响，不愿说好吃。我的快四岁的小儿子可非常喜欢吃。拳头（男人的）大的包子连吃三个。 看来还是歪打正着。
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这回建议太太按5号搂的方子试一下。 非常感谢！

angela77

我也來試作看看~~