炒牛河的河粉跟酿皮有什么区别？

竹帘儿 · 发表于 2010-4-21 10:38

同学们，粤菜里的炒牛河用的河粉跟酿皮有什么区别不？
一直炒着吃，没往那上面想。今天撒了些芝麻，突然觉得很有酿皮的感觉啊。
打算下次试着凉着做，用酿皮的调料扮扮。
大家说说，酿皮跟河粉的成分有什么不同的吗？

个性小西红柿 · 发表于 2010-4-21 10:39

估计成分一个是米粉一个是面粉吧

miningdata · 发表于 2010-4-21 12:58

酿皮分米皮和面皮。米酿皮出自陕西南部汉中一带稻米主产地。新鲜出炉的河粉就被偶用来拌过酿皮，口感没什么区别。河粉放凉变硬就不行了

Rainbowjj · 发表于 2010-4-21 14:24

看来大家都好这口，米粉，凉皮，河粉，濑粉，米线，酿皮。。。。。

竹帘儿 · 发表于 2010-4-24 12:00

本帖最后由竹帘儿于 2010-4-24 13:10 编辑

郑重宣布一下，河粉跟酿皮没有明显差别！！！！
今天将买回的河粉放到蒸锅上稍稍蒸热，因为可能河粉有黏米在里头，跟糯米饭一样很容易回生，拿热气蒸一下就软了，又买了现成的面筋。用蒜蓉泡了醋，加上自家的油辣椒,油辣椒里最好放花椒和一点点大料末一起炸，再切了黄瓜，撒了芝麻，哎呀妈呀，跟酿皮没差别啊，起码我是没吃出差别。跟悟空大妈家自制的口感完全不相上下啊！！

同学们下次试试吧！

Rainbowjj · 发表于 2010-4-24 18:01

楼主，买的是什么河粉？湿的还是干的？是不是广式早茶那种河粉？

竹帘儿 · 发表于 2010-4-24 18:04

本帖最后由竹帘儿于 2010-4-24 19:08 编辑

楼主，买的是什么河粉？湿的还是干的？是不是广式早茶那种河粉？
Rainbowjj 发表于 2010-4-24 19:01

是湿的，切好了一条条的，炒牛河的那种宽粉（大概一指宽）。不是早茶的，早茶的叫肠粉，虽然我也曾经好奇肠粉是不是也能做，但是还没试过，你可以试试啊

Rainbowjj · 发表于 2010-4-24 18:48

炒牛河的，我一般买干的，那种透透的，要泡水才能炒的。。湿的我还没看过。。对，你一说，我想到我说的是肠粉了。。。。这一堆粉，搞不清楚了

竹帘儿 · 发表于 2010-4-24 19:54

炒牛河的，我一般买干的，那种透透的，要泡水才能炒的。。湿的我还没看过。。对，你一说，我想到我说的是肠粉了。。。。这一堆粉，搞不清楚了
% ]- q$ k2 `: R% s6 S3 n: z% lRainbowjj 发表于 2010-4-24 19:48

TNT在卖粉那一堆就有熟的河粉卖啊。跟肠粉的包装很相似，包装上头油很多。

虎吼西风 · 发表于 2010-4-24 20:37

TNT在卖粉那一堆就有熟的河粉卖啊。跟肠粉的包装很相似，包装上头油很多。2 r# j6 y5 z" x/ a5 V6 T/ D% n7 k
竹帘儿发表于 2010-4-24 20:54

你那里也有TNT?

Rainbowjj · 发表于 2010-4-24 20:54

9# 竹帘儿

谢谢～～回头去找找：）

三思 · 发表于 2010-4-25 08:08

郑重宣布一下，河粉跟酿皮没有明显差别！！！！2 y, Y# Q) x, Q, O( ~* F# q* P
今天将买回的河粉放到蒸锅上稍稍蒸热，因为可能河粉有黏米在里头，跟糯米饭一样很容易回生，拿热气蒸一下就软了，又买了现成的面筋。用蒜蓉泡了醋，加上自家的油辣椒 ...
5 z3 Y/ w9 C; e8 r" P3 t: w竹帘儿发表于 2010-4-24 13:00

自打我研制出来了米粉，早就把屋空大妈踩在脚底下了！我直接买现成的面筋，放在米粉里吃，一个意思！让她在家做酿皮！累s她！

白马啸西枫 · 发表于 2010-4-25 08:25

郑重宣布一下，河粉跟酿皮没有明显差别！！！！+ o. S8 Q* e* S8 P( d
今天将买回的河粉放到蒸锅上稍稍蒸热，因为可能河粉有黏米在里头，跟糯米饭一样很容易回生，拿热气蒸一下就软了，又买了现成的面筋。用蒜蓉泡了醋，加上自家的油辣椒 ...( b' {6 o. o: J% S' k D
竹帘儿发表于 2010-4-24 13:00

请问竹帘，何处有卖面筋的？谢谢了。

竹帘儿 · 发表于 2010-4-25 09:04

请问竹帘，何处有卖面筋的？谢谢了。3 O' F% e+ z9 } C, H% x8 j
白马啸西枫发表于 2010-4-25 09:25

我不是在爱城买的，你问一下三大妈。看她写的tnt就有啊。

竹帘儿 · 发表于 2010-4-25 09:04

你那里也有TNT?' G8 Z. T3 b$ t1 k# Z+ O
虎吼西风发表于 2010-4-24 21:37

没。我说的是爱城tnt的信息。

竹帘儿 · 发表于 2010-4-25 09:05

自打我研制出来了米粉，早就把屋空大妈踩在脚底下了！我直接买现成的面筋，放在米粉里吃，一个意思！让她在家做酿皮！累s她！
( [: a+ ]& N, {# M8 u: c, a三思发表于 2010-4-25 09:08

回头新鲜劲儿过了，你又该馋酿皮了。

PTL · 发表于 2010-4-25 13:35

啥叫酿皮？

三思 · 发表于 2010-4-25 13:45

回头新鲜劲儿过了，你又该馋酿皮了。% X6 _. P; i( n$ d/ S" ]
竹帘儿发表于 2010-4-25 10:05

那就买你这个贝！再也不用巴结无孔了，让她在家做酿皮累s她！

梨涡浅笑 · 发表于 2010-4-25 19:17

8# Rainbowjj

TT柜子里有竹帘儿说的河粉，广东做干炒牛河或者湿炒菜软牛河，滑蛋虾仁炒河。
早茶里的肠粉是用米浆蒸出来，加馅料，再卷起来。
TT柜子还有猪肠粉，银针粉，云吞面，，，

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