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和大家分享一下我就地取材制作的方法：北京片皮鸭，鸭丝炒苦瓜，富贵老火鸭汤。
k4 E% }* T, r2 p1）大统华超市烧腊部烧鸭一只，整只买回。自家厨房炒菜油锅开火注入半力特的菜油，待油热后，一手拿着鸭在油锅上面，另一手用勺把热油淋在鸭身上（注意安全），如怕油会溅在手上，可以把鸭放在一个容器里。待鸭皮脆亮后，用锋利的西餐刀将鸭表皮层切下一片又一片放入盘中。
6 h6 ~9 I ~# c5 B5 D L5 }; n! d9 H绿葱切段，黄瓜（青瓜）切丝，甜面酱待用。
. Y8 x, B, o: K$ }5 E鸭面皮大统华现成的买回来后用蒸锅蒸十分钟。, `- z9 X, P0 T& N& |* V5 ^5 t0 b: ]
2）把鸭身上其余的肉次切下成丝，苦瓜一条切段，苦瓜先用开水烫熟，起油锅将苦瓜和鸭丝翻炒，加入豆螫蒜蓉酱即可上碟。, D! a0 n3 ~8 ]& s
3）鸭骨架先用沸水出水后，捞出洗净（为了除去鸭的异味），放入汤锅里慢火煮90分钟，（注意，什么都别放）待汤煮成白色后捞起鸭骨，放入黑木耳，京针菜（不能太多）豆腐（切细条），加少许盐即可盛入容器中。8 U6 T8 c6 y! d3 O1 S
片皮鸭吃法：把蒸熟的鸭面皮刮上甜面酱，放入烤鸭片，葱丝，青瓜丝卷起即可送食。
' r5 h B0 Q% y$ U% P+ ~就地取材，传统北京佳肴，如再供上一碟北方水饺，绝对是一单请客的上品佳肴。 |
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狗仔卡
发表于 2004-7-15 22:27
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