马拉糕研制成功了！！

竹帘儿

3 `# v" i. i4 K9 q去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕，自己拿回家蒸热，跟餐馆不相上下，看了下原料，很简单啊，不信自己做不了。又上网查，这次查出个靠谱的，但是中国人的习惯，所有原料都是重量表示，最雷的是，方子最后写，”面糊出来有点干，我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点，哪知自己做时才发现最少要半杯！由此题外感叹，就这就看出，咱中国人为啥科学这么不发达！

好了，闲话少说，方子奉上（辛苦改度量衡，和多次研究干湿, 水，奶，蛋比例后的成果）

. W) j& G6 m$ v9 r' fA:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp
B: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4
! f; W9 e1 R  M6 \5 d
7 Y, J% s$ s) Nmix B， mix A， put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.
2 l% v2 G4 h: G. f, N
这里要提一下 custard powder，马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料，是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见，北美很少，可能大部分超市都买不到，经过google 调研，可以用 vanilla instant pudding mix做替代

用网上的图片表现一下效果，实际效果也这么好，只是我的模具不加彩。
7 f8 A) D6 Y6 G: g1 ]5 ~2 \


2 g" O( P  K2 E  a
0 C: u- N7 h$ r7 R* K2 c3 O因为custard powder里有cornstarch，而且是蒸出来的，所以出来的成品颗粒很细，不似muffin那种很粗的感觉。
% K# p/ W: H/ z% _
还做了一个健康版的，把面粉掺一半的wholewheat，黄油减半，多加1tbsp的液体（水或奶），少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻，加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好，但是比普通muffin还是好吃太多。
2 g. N5 |7 F! N* }6 ^$ M来个普通和健康版的合影

kingsnake

! _2 v2 X% }( p/ _
我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
recipe 如下：真的很好吃。
4 v% o# {: `0 `% N& m& r9 E; I
In glass measuring cup, microwave until warm:
" n0 N: {$ T0 U4 i3 F1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
4 tablespoons butter or margarine
$ ^+ U5 u: r' x9 Y2 i4 M6 n( LAdd:
1 teaspoon vanilla extract  
2 o) }( n6 h  E

0 S& e6 O8 ?% JStir together dry ingredients:
1 cup flour
) a& p- q7 n/ A7 P* x; R7 S1/2 cup sugar
2 teaspoons baking powder
1 S$ `7 f/ T# B/ C, {4 A$ d1/4  cup Benefiber


, W9 v! K% _* ]$ y% d, dIn a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium)
, [& [2 X  I& C$ x4 eggs
% j6 `/ @7 Z2 L& A, y; C/ z

Stir in dry ingredients.

' r8 ], p2 h. w& B4 IStir in milk/butter combo.  
, J/ \" C+ d3 D+ ?4 I- ^
' o. c5 P( s3 wPour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.
/ P! _, C4 m; R3 U7 F+ C. _Slice into wedges and serve warm.

邵大头

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~

八千里路云和月

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
# S* z4 p( O+ K9 _+ g# m
9 M$ M; \# {) m" Z不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.

竹帘儿

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
) b  D: v  _3 P: _ recipe 如下：真的很好吃。

* g+ Y' E0 T  dIn glass measuring cup, microwave until warm:
/ B1 X# f+ `. N3 N1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
4 tablespoons butter or ma ...
: }, L% B$ E  c! S3 `1 N! d8 L, Ykingsnake 发表于 2010-4-5 15:48

: ]6 A$ b' c  O- l2 z6 L
这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还不把人香晕了，难怪八哥每次只吃得了一个。
那个benefiber在口感上有什么作用吗？还是只是添加一些营养？你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋，那么出来的口感是不是特别的fluffy，入口即化？
2 t: `1 G, X7 i+ `我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看，然后再多蒸十分钟，看看是不是更好。

竹帘儿

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
: F' ]% Z# |% z5 ^! F2 Z八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

' W9 q* T/ T7 n+ R4 T& j
我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一口一个，一吃就停不下，就是纯面点，没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。

梨涡浅笑

跟网上图片做得一样香滑啊！

梨涡浅笑

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
& f. C& M$ k7 y& o# |
不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

1 C3 l6 z- B' D. w0 Z* N# h% Z我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
* j3 G( @% ^6 k6 S: H# n4 x7 V% S0 O几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。

虎吼西风

1# 竹帘儿
& `: ^+ l+ v# ]* ~$ I% n
你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？
' T4 p& c$ {8 E5 y3 e$ h
勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。

竹帘儿

1# 竹帘儿

9 Z# {( z; Q7 P: R5 v+ x% f你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？

+ d* b* Z9 s9 O5 S& Y3 T) \勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
2 r) i9 v8 g) R2 ~虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32

7 R% L/ d3 m7 c2 y5 u勾芡的技巧你憋这么久才说啊，不怕被憋坏了？

1 P5 S) n" R, |; a我主要不想研究，张嘴一问多方便.

kingsnake

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15

8 c: m6 W* O# c: P& q; ?
這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。

竹帘儿

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。
kingsnake 发表于 2010-4-5 20:23

听起来觉得很妙，一定试试。

竹帘儿

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

6 L6 W: p7 B- @# V5 Q1 O5 L这个不算特别甜食，就像中国的发糕，这里的muffin一样，介于主食跟甜食之间

竹帘儿

跟网上图片做得一样香滑啊！
  }' j) b+ Y# S3 G5 W# R梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51

/ F! A- p2 n: @- u很香滑啊，都是吉士粉的神奇。

三思

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的

八千里路云和月

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26

  X$ h! o: J3 r+ r* j) ]9 p- {
是这样的:

八千里路云和月

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
3 [% B1 P. g' [. |/ f4 B) g) P$ \几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52

! V5 k3 e) ^4 q$ l  h9 X再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.

八千里路云和月

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.

梨涡浅笑

再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34

+ W/ \+ A3 q+ e, g2 \0 f0 }- n
/ L: b: u0 K8 U: Z5 s十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。

八千里路云和月

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57

哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.

DanielNien

推原po的研究實作精神~
5 N1 _1 j" |) h- e9 W% n謝謝分享

竹帘儿

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的
: R) {8 I( H4 D$ h" u4 z  X三思 发表于 2010-4-5 22:01

5 k% W+ s4 k- E6 c- H8 g
. A3 z5 w5 u' E' [7 y8 |去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。

竹帘儿

是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:
7 f) `* ~9 ^( k: T, Y- y八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31

% Y1 d0 x6 t7 }$ f- K! P$ N
这个看着像银丝卷啊。

竹帘儿

再补充一点，如果可能，尽量用organic或all natural的鸡蛋做，这样蛋黄的颜色更深，出来更有金黄的效果。
1 [4 t1 o1 t+ D3 X) Q还有就是尽量用小号muffin纸杯，跟磕瓜子一样，小小的一口一个，更有回味。

三思

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
! k0 X" Z3 d$ b  Z7 ~0 ~你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。
竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55

: ]  e& v' i. R不知道哪儿的点心，稻香村就有啊，我最爱吃了，一般都作成花型，中间点个小红点。我都不知道叫什么。

三思

我感觉bulk food的地方应该有，以前好像看过，以为是芥末呢

老王婆

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！

Xbfeng

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完 ...
& _; w3 t. I  f! f8 k- W竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).

竹帘儿

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
1 v5 S* H4 s- u! S0 [5 O! D# kXbfeng 发表于 2010-4-6 13:00

/ e/ x3 ?+ N9 V& Q我试着在超市找过cornflour，根本找不
5 p* M& C/ q! d8 H) [! x到，问店员也不知道，他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代，但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的？ 我相信corn flour 会很好吃.

竹帘儿

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！
( Y) |: Z7 Y9 \5 {1 k老王婆 发表于 2010-4-6 11:05

我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉，我第一次吃也以为是玉米面的呢，结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。