马拉糕研制成功了！！

竹帘儿

+ l7 w( [( d$ V0 h( \去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕，自己拿回家蒸热，跟餐馆不相上下，看了下原料，很简单啊，不信自己做不了。又上网查，这次查出个靠谱的，但是中国人的习惯，所有原料都是重量表示，最雷的是，方子最后写，”面糊出来有点干，我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点，哪知自己做时才发现最少要半杯！由此题外感叹，就这就看出，咱中国人为啥科学这么不发达！
; V( P) [: Y" h+ y
好了，闲话少说，方子奉上（辛苦改度量衡，和多次研究干湿, 水，奶，蛋比例后的成果）

A:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp
B: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4

mix B， mix A， put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.
# V/ U* k- M  k4 w6 E5 @: u
这里要提一下 custard powder，马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料，是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见，北美很少，可能大部分超市都买不到，经过google 调研，可以用 vanilla instant pudding mix做替代
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用网上的图片表现一下效果，实际效果也这么好，只是我的模具不加彩。

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5 s2 E: m& }: s8 z+ K2 g% ^) S因为custard powder里有cornstarch，而且是蒸出来的，所以出来的成品颗粒很细，不似muffin那种很粗的感觉。
9 ^8 h' b. h2 ~6 i" r- b
还做了一个健康版的，把面粉掺一半的wholewheat，黄油减半，多加1tbsp的液体（水或奶），少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻，加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好，但是比普通muffin还是好吃太多。
来个普通和健康版的合影

kingsnake

. g( |- }8 w. j( s7 l; {. N
我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
$ `1 H1 p# T6 K recipe 如下：真的很好吃。

In glass measuring cup, microwave until warm:
% \+ V) K5 O1 i/ `) i# V* I1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
: M5 ?* R: E+ i( q0 m6 |& n3 J; e4 tablespoons butter or margarine
Add:
1 teaspoon vanilla extract  

/ d& t2 |. l2 L; ^
Stir together dry ingredients:
1 cup flour
' [! k( \% i6 W" r: b9 i1/2 cup sugar
( D# }* q: M) P/ s( v% H$ Z2 teaspoons baking powder
, I6 p, ]9 \: d* o8 `! O1/4  cup Benefiber
( D' z' I7 ]9 r" x& B( j3 k) j
0 B' Z- f  Z! E6 H( o% r( B3 _
8 V0 O9 V7 t5 k2 w' dIn a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium)
( w0 O8 \3 n/ K* ?  w% q5 {1 R- S4 eggs

( p  I) H. N( D2 ~8 e$ y& {
( |: M6 u0 F* X% R8 A9 mStir in dry ingredients.

* [1 R4 u8 |; P) P1 T' FStir in milk/butter combo.  
" h/ S' L" l0 s# D
Pour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.
Slice into wedges and serve warm.

邵大头

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~

八千里路云和月

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
! ?9 V+ G1 r* a! ]+ u% d# l* Q; j
我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.

竹帘儿

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
recipe 如下：真的很好吃。
8 c6 _+ L7 H& B7 s. K* W
  m: ?/ B8 E7 [; X+ HIn glass measuring cup, microwave until warm:
9 m0 c9 J& W0 w6 `: Q1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
9 a1 a7 M5 J$ z: u3 ^! |8 _4 tablespoons butter or ma ...
kingsnake 发表于 2010-4-5 15:48

& l) ~1 v* @! l
这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还不把人香晕了，难怪八哥每次只吃得了一个。
那个benefiber在口感上有什么作用吗？还是只是添加一些营养？你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋，那么出来的口感是不是特别的fluffy，入口即化？
" @6 |  h5 j5 r# s; A- r3 t. ?2 k5 j我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看，然后再多蒸十分钟，看看是不是更好。

竹帘儿

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
+ w' a* t2 k( @5 @  G  C' e4 s! `
不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
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% [3 t! j* z& H/ _. r/ g我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

1 u) z7 i& c5 T( b
* m1 E, ~: k6 K我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一口一个，一吃就停不下，就是纯面点，没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。

梨涡浅笑

跟网上图片做得一样香滑啊！

梨涡浅笑

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
9 s  L1 ?4 c- F
不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
& C) c* H* X2 ?- d3 i! l
2 D& w2 s$ V; I& E. k* a我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
! k' o' i; h; T/ u7 Z6 o) i八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
# y1 [& v" z# r0 w/ O. w几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。

虎吼西风

1# 竹帘儿
, }. S" O6 h* A- T) s2 J7 k
: R! w1 c5 k' A, f% r你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？
& |. c* d0 `( [9 u9 `
勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。

竹帘儿

1# 竹帘儿
- U# |& C  x) X' c6 A& N' P) F
你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？
" E4 C4 z" G( r
勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
$ n) r* S% U; W8 J' A9 l; O6 C虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32

勾芡的技巧你憋这么久才说啊，不怕被憋坏了？
5 L, H+ K) ~& R# ]% W" i4 t& x
  U; W  G; X$ ~; r: r# Y我主要不想研究，张嘴一问多方便.

kingsnake

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15

+ F6 ^3 j- S4 S; i& }- f這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。

竹帘儿

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。
kingsnake 发表于 2010-4-5 20:23

听起来觉得很妙，一定试试。

竹帘儿

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

& A1 @5 [& D5 U+ a/ ^, O这个不算特别甜食，就像中国的发糕，这里的muffin一样，介于主食跟甜食之间

竹帘儿

跟网上图片做得一样香滑啊！
" U0 B7 C" e" h3 [8 [5 I$ }0 D梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51

4 D1 n7 H; C( }很香滑啊，都是吉士粉的神奇。

三思

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的

八千里路云和月

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一 ...
8 A2 N! n) p) u5 L* M4 l, e4 j竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26

3 o+ _" t" q1 {5 |是这样的:

八千里路云和月

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
% P8 @# P+ i& X. y9 I$ Q几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。
3 Z, B, m5 U+ ]8 \" u" K2 W梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52

0 c+ \6 |5 R$ ]0 i; X) E, b
5 t0 C7 k, i6 i5 N2 U. q! \  x再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.

八千里路云和月

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
( U" ]  S3 v% X& L6 D! Z邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

* Y7 P# q) t% q6 c我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.

梨涡浅笑

再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
: O9 m/ [7 U6 O1 b/ q9 U8 ^八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34

; ^# a8 T* I) g; O* \& T
4 m- W% j1 \/ @) ]8 m: R十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。

八千里路云和月

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57

6 j) z4 X4 \. |% E; L; _哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.

DanielNien

推原po的研究實作精神~
- d/ M. L- V1 H% ~5 U/ q謝謝分享

竹帘儿

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的
三思 发表于 2010-4-5 22:01

) @1 {# [/ n2 p3 d# r# S- h
. \5 b0 N: K  |! Z2 O/ I去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
# I5 O* W* K/ A, i你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。

竹帘儿

是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:
$ s4 o, J$ X& Y" F4 F4 C; L( s: K八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31

& S, S$ p0 f6 J7 F8 A2 w这个看着像银丝卷啊。

竹帘儿

再补充一点，如果可能，尽量用organic或all natural的鸡蛋做，这样蛋黄的颜色更深，出来更有金黄的效果。
5 [% c5 _6 m* C8 [还有就是尽量用小号muffin纸杯，跟磕瓜子一样，小小的一口一个，更有回味。

三思

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
: s: e1 I  z6 W8 P0 \0 |你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。
竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55

不知道哪儿的点心，稻香村就有啊，我最爱吃了，一般都作成花型，中间点个小红点。我都不知道叫什么。

三思

我感觉bulk food的地方应该有，以前好像看过，以为是芥末呢

老王婆

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！

Xbfeng

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).

竹帘儿

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
# j/ q3 k- e( QXbfeng 发表于 2010-4-6 13:00

7 i, F( O5 t' [4 g% y: d, _
我试着在超市找过cornflour，根本找不
到，问店员也不知道，他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代，但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的？ 我相信corn flour 会很好吃.

竹帘儿

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！
老王婆 发表于 2010-4-6 11:05

我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉，我第一次吃也以为是玉米面的呢，结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。