马拉糕研制成功了！！

竹帘儿

) ]5 e- a+ c6 ?
去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕，自己拿回家蒸热，跟餐馆不相上下，看了下原料，很简单啊，不信自己做不了。又上网查，这次查出个靠谱的，但是中国人的习惯，所有原料都是重量表示，最雷的是，方子最后写，”面糊出来有点干，我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点，哪知自己做时才发现最少要半杯！由此题外感叹，就这就看出，咱中国人为啥科学这么不发达！

好了，闲话少说，方子奉上（辛苦改度量衡，和多次研究干湿, 水，奶，蛋比例后的成果）
: _  w1 G" k" U* O, E
A:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp
B: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4

, o6 s- ?) C% _$ [mix B， mix A， put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.
- {9 Y% g9 M( P4 X$ q
# S! x( B# g! ~3 Q- F! A! b这里要提一下 custard powder，马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料，是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见，北美很少，可能大部分超市都买不到，经过google 调研，可以用 vanilla instant pudding mix做替代

用网上的图片表现一下效果，实际效果也这么好，只是我的模具不加彩。

5 [# d' F' N  G" `9 a+ g% e

5 f$ }7 f7 K+ M9 R
因为custard powder里有cornstarch，而且是蒸出来的，所以出来的成品颗粒很细，不似muffin那种很粗的感觉。
2 K+ {7 @8 V+ F: [
9 H4 y- S( e0 l0 N  y( h# b# h4 p2 \还做了一个健康版的，把面粉掺一半的wholewheat，黄油减半，多加1tbsp的液体（水或奶），少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻，加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好，但是比普通muffin还是好吃太多。
2 J" a5 v# G! W, m" ~& Z来个普通和健康版的合影

kingsnake

* i7 w+ D# }# o
" v7 C  M: [1 r. c5 I3 a我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
recipe 如下：真的很好吃。
! ?0 ]+ G! y" c: [; P5 z! V& ]
0 q  q7 @5 H  W# }, B) E" wIn glass measuring cup, microwave until warm:
& g/ z9 E. y1 B1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
4 tablespoons butter or margarine
Add:
1 teaspoon vanilla extract  


' x6 C6 T* _0 L/ j& ]0 sStir together dry ingredients:
1 cup flour
1/2 cup sugar
) |+ Z8 N$ o% X8 s( y1 M3 b/ U2 teaspoons baking powder
1/4  cup Benefiber
/ v. H( @( k4 s: @1 ^
+ q9 B3 J& l4 h: W" o# V" q, q8 ~
& u$ B) e2 r9 \2 X+ v  [9 FIn a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium)
) o7 K3 v; l. F3 ^4 eggs
; e% m3 q! r/ v+ x' F

* W" ]1 |& F* C$ @Stir in dry ingredients.

Stir in milk/butter combo.  
, ^  N& v7 L# Y& Y3 N  q& m4 Q
' O6 j! a& L4 d  P6 }Pour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.
" a& C6 E) ]; I' b0 t' e( P& KSlice into wedges and serve warm.

邵大头

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~

八千里路云和月

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
( B( H" R3 w  O( T
; m' y5 K9 s6 o我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.

竹帘儿

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
) j; f: l! A# e+ H3 d" _ recipe 如下：真的很好吃。

% D0 ~+ A9 A" ]6 h5 H3 P: m9 R1 K' F6 qIn glass measuring cup, microwave until warm:
: H* r( O- U* ]7 I4 M" I1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
) g4 M$ s: l2 p1 @' R4 tablespoons butter or ma ...
kingsnake 发表于 2010-4-5 15:48

3 R, G/ P0 f8 z
% n' `# m% B) g$ `9 V6 C这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还不把人香晕了，难怪八哥每次只吃得了一个。
- C! g  H8 `" B; [7 V9 B那个benefiber在口感上有什么作用吗？还是只是添加一些营养？你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋，那么出来的口感是不是特别的fluffy，入口即化？
我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看，然后再多蒸十分钟，看看是不是更好。

竹帘儿

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
7 N' P$ s6 k; j
不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

& D  E: q) q1 e$ x8 @! x; I. [
2 e& n" O2 M0 y* |我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一口一个，一吃就停不下，就是纯面点，没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。

梨涡浅笑

跟网上图片做得一样香滑啊！

梨涡浅笑

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

$ `" u6 \  x! Z+ @* k不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
+ F, g7 k+ k$ ?! E* p
我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

  Y4 R* P4 g. V0 K. S, t你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。

虎吼西风

1# 竹帘儿
* f& Y7 O9 r$ \7 }% q' `3 |
你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？
8 j0 U2 J6 g! t
勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。

竹帘儿

1# 竹帘儿

7 e3 h* O  Y) u/ l/ j& H* P2 L& C你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？

+ y& ]* L$ l$ J  t8 ^勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
+ g# |9 }* \7 @, M1 [) h虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32

3 v) P( w! X0 A勾芡的技巧你憋这么久才说啊，不怕被憋坏了？
8 B+ u+ s9 `7 x
我主要不想研究，张嘴一问多方便.

kingsnake

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还 ...
) R+ R5 j0 v+ i; Z竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15

. ~/ Y8 o. k! ~! L* |6 N5 ~( t這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。

竹帘儿

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。
3 i0 [4 J6 d) X2 Okingsnake 发表于 2010-4-5 20:23

听起来觉得很妙，一定试试。

竹帘儿

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
# T0 f) p2 x" ^/ C5 P邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

这个不算特别甜食，就像中国的发糕，这里的muffin一样，介于主食跟甜食之间

竹帘儿

跟网上图片做得一样香滑啊！
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51

很香滑啊，都是吉士粉的神奇。

三思

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的

八千里路云和月

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一 ...
2 `( a  `" Q: K5 J* p竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26

0 p% N. x0 u& o: o9 s是这样的:

八千里路云和月

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。
0 K5 S. G6 P6 C# _- }- g梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52

$ _. T7 A8 ^- M' H+ |$ S
" R* j: x& v3 Q$ I- G' w再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.

八千里路云和月

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
2 m" ?! w* {5 g- Q/ b! y邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

" H5 Q2 W* S, b8 Q
' Y% \; S9 \2 m我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.

梨涡浅笑

再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
8 m$ E' e, w& V+ ]* L八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34

8 _( Z) |& T0 O
十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。

八千里路云和月

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
+ C7 P9 {6 O" Q7 x: Z1 s梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57

% ?& `' y: A/ w1 u5 S2 x: B哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.

DanielNien

推原po的研究實作精神~
謝謝分享

竹帘儿

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的
0 _" X' F; g* |三思 发表于 2010-4-5 22:01

3 A) A0 ~2 ^) F5 B) m: A) g, b
去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。

竹帘儿

是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:
5 R1 f  {5 c! p4 ]6 l八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31

+ F/ I( z2 D7 K4 g) X; W$ P
这个看着像银丝卷啊。

竹帘儿

再补充一点，如果可能，尽量用organic或all natural的鸡蛋做，这样蛋黄的颜色更深，出来更有金黄的效果。
还有就是尽量用小号muffin纸杯，跟磕瓜子一样，小小的一口一个，更有回味。

三思

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
9 X( w& t$ F6 E0 Y5 q- J你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。
竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55

不知道哪儿的点心，稻香村就有啊，我最爱吃了，一般都作成花型，中间点个小红点。我都不知道叫什么。

三思

我感觉bulk food的地方应该有，以前好像看过，以为是芥末呢

老王婆

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！

Xbfeng

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完 ...
! v3 u# T0 k3 A4 U竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).

竹帘儿

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
Xbfeng 发表于 2010-4-6 13:00

我试着在超市找过cornflour，根本找不
. N6 B1 ^' T) _: X3 x9 V& j到，问店员也不知道，他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代，但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的？ 我相信corn flour 会很好吃.

竹帘儿

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！
# B. J/ L2 r: S- j# C: C, k老王婆 发表于 2010-4-6 11:05

( o; @: H. M2 E1 W我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉，我第一次吃也以为是玉米面的呢，结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。