马拉糕研制成功了！！

竹帘儿

6 ?. t/ W7 N! M
- v- x$ Q- r& ^/ c( u去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕，自己拿回家蒸热，跟餐馆不相上下，看了下原料，很简单啊，不信自己做不了。又上网查，这次查出个靠谱的，但是中国人的习惯，所有原料都是重量表示，最雷的是，方子最后写，”面糊出来有点干，我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点，哪知自己做时才发现最少要半杯！由此题外感叹，就这就看出，咱中国人为啥科学这么不发达！
( F$ t" f& a6 N! {! m& S
* \# t/ ^) W% U! W, v$ ?& U5 ^0 m好了，闲话少说，方子奉上（辛苦改度量衡，和多次研究干湿, 水，奶，蛋比例后的成果）

4 v$ v/ y2 W7 p2 E; @A:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp
B: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4
5 T+ v' z( H3 O7 N# E/ ~
8 I8 }$ w* E- z3 L. V9 B* B: ]5 qmix B， mix A， put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.

( e$ l1 o/ v' ~& B* c1 p: l这里要提一下 custard powder，马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料，是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见，北美很少，可能大部分超市都买不到，经过google 调研，可以用 vanilla instant pudding mix做替代

用网上的图片表现一下效果，实际效果也这么好，只是我的模具不加彩。
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8 ^0 z- T8 Q2 p" t  J; O. {


因为custard powder里有cornstarch，而且是蒸出来的，所以出来的成品颗粒很细，不似muffin那种很粗的感觉。
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  b6 T$ p  q% M9 a+ j" ?. @还做了一个健康版的，把面粉掺一半的wholewheat，黄油减半，多加1tbsp的液体（水或奶），少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻，加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好，但是比普通muffin还是好吃太多。
来个普通和健康版的合影

kingsnake

$ {# }0 d6 n/ L+ a4 W+ S
) |) F8 B0 o. i2 A& [我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
recipe 如下：真的很好吃。

1 p( W6 i. s6 o4 ~1 _In glass measuring cup, microwave until warm:
" T6 [) T5 E2 q: R1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
4 tablespoons butter or margarine
( h) u) p0 G* f) U% RAdd:
8 D; W9 b& Q2 T/ v/ N2 t1 teaspoon vanilla extract  
/ J1 g' I% O0 F0 i
6 i1 e) y8 k. C$ R4 ?4 a
Stir together dry ingredients:
1 cup flour
1/2 cup sugar
8 }. U8 \9 |2 ^6 ^2 teaspoons baking powder
1/4  cup Benefiber
7 x3 I; L# H, r0 Z9 `- p2 V" m  |# ~2 {
  l9 m8 r" \# U7 H9 z8 _* w
! W: ~1 V! W! N% p  EIn a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium)
  }2 \) O- X5 S" L& j4 eggs
- Q: x1 h. ?0 Q' l$ o# {; \4 N2 \# }
3 x4 u+ V2 z, k: V; _" w
Stir in dry ingredients.
% d5 ^6 h! g) [- o
Stir in milk/butter combo.  
7 Y$ @2 H& v! u0 O1 r: Y
Pour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.
4 u4 p/ x& R3 ^% kSlice into wedges and serve warm.

邵大头

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~

八千里路云和月

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

  G. g4 t4 P- Y+ J" ~1 _" ?5 x不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
3 K; m0 `" g3 [& X: _! @6 [
; c+ y+ t8 U# P& [- j0 m/ e我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.

竹帘儿

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
" ~2 r* H, y" a" j$ N5 r5 f4 M recipe 如下：真的很好吃。
& L- p3 q+ E$ s# b- i0 \" z8 B, T
In glass measuring cup, microwave until warm:
) e0 N' I9 R1 P/ n1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
4 tablespoons butter or ma ...
3 x3 L1 J9 k$ I- O4 y8 N5 f! C0 qkingsnake 发表于 2010-4-5 15:48

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还不把人香晕了，难怪八哥每次只吃得了一个。
% w% f# _) p. h( G. B8 E那个benefiber在口感上有什么作用吗？还是只是添加一些营养？你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋，那么出来的口感是不是特别的fluffy，入口即化？
3 [7 A* g$ y, {: e我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看，然后再多蒸十分钟，看看是不是更好。

竹帘儿

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
7 j) u9 l0 H& b
/ d/ k. P4 {& R: D2 d, _不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
8 n( ?5 Y# p, @8 h
我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

5 ~! @; l8 x# l0 O! S) w我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一口一个，一吃就停不下，就是纯面点，没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。

梨涡浅笑

跟网上图片做得一样香滑啊！

梨涡浅笑

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

: b! J; j/ U6 L) ?我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

  {7 C) I& b+ }# G
( E0 W8 {( g; Y2 f, H5 i9 O你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
8 B$ A2 y% ^8 e' u/ [/ j+ m/ g几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。

虎吼西风

1# 竹帘儿
; w# g7 ]& ^9 J! q" P
你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？

( C% `" j: C' z+ U9 l勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。

竹帘儿

1# 竹帘儿

3 a8 V# k) T# g, |你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？
* m  w% n6 Y# F2 Q
勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32

勾芡的技巧你憋这么久才说啊，不怕被憋坏了？

我主要不想研究，张嘴一问多方便.

kingsnake

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15

( W( A8 c+ x  C. e這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。

竹帘儿

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。
( q4 f5 e7 X1 U1 Nkingsnake 发表于 2010-4-5 20:23

听起来觉得很妙，一定试试。

竹帘儿

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

这个不算特别甜食，就像中国的发糕，这里的muffin一样，介于主食跟甜食之间

竹帘儿

跟网上图片做得一样香滑啊！
& _( ?" K5 G% ^, l4 P梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51

7 m: u- d; j% F0 q! V) t很香滑啊，都是吉士粉的神奇。

三思

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的

八千里路云和月

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26

是这样的:

八千里路云和月

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
: }/ Y9 w  H7 k- Z9 ^" ]+ s) E几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52

; z. X+ x$ t% i' I" h! j* K6 r再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.

八千里路云和月

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

. P$ P+ [7 J( t2 z+ u& G1 ^
# J  e4 Z1 K% k我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.

梨涡浅笑

再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34

3 U6 j; J9 s" }) G2 U
5 A& a9 u$ C: K: ?, o十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。

八千里路云和月

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57

5 b- i0 t$ A* J. B* w/ S' ]
- b" H/ h* I- ?哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.

DanielNien

推原po的研究實作精神~
6 P: T* k% N! B: P2 ]謝謝分享

竹帘儿

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的
三思 发表于 2010-4-5 22:01

2 ^* J: [* E; E  O
去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
, v" r$ G+ ~" F# m- d; p你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。

竹帘儿

是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31

这个看着像银丝卷啊。

竹帘儿

再补充一点，如果可能，尽量用organic或all natural的鸡蛋做，这样蛋黄的颜色更深，出来更有金黄的效果。
还有就是尽量用小号muffin纸杯，跟磕瓜子一样，小小的一口一个，更有回味。

三思

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。
竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55

) s3 T! P# n+ ?, E# @不知道哪儿的点心，稻香村就有啊，我最爱吃了，一般都作成花型，中间点个小红点。我都不知道叫什么。

三思

我感觉bulk food的地方应该有，以前好像看过，以为是芥末呢

老王婆

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！

Xbfeng

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完 ...
- a( `) f" P8 X. Z竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26

4 ?% X6 p8 q  P" Q+ DCustard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).

竹帘儿

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
( C2 l* q0 `  \# G7 WXbfeng 发表于 2010-4-6 13:00

/ {8 T! ~0 j" @$ Q- y' h. t
  B5 n8 I7 K; j6 E9 t我试着在超市找过cornflour，根本找不
到，问店员也不知道，他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代，但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的？ 我相信corn flour 会很好吃.

竹帘儿

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！
老王婆 发表于 2010-4-6 11:05

7 }" n+ k; w9 ?! Y我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉，我第一次吃也以为是玉米面的呢，结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。