 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 DanielNien 于 2010-3-28 04:19 编辑 ! m5 v& P$ X' _7 j2 X: b+ H
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我忘了從什麼時候開始， “滷東西的時候可以加可樂進去味道會更好喔”這樣的說法開始流行，記得我二姐以前也特地因此也買一罐加加看。如果我的記憶沒問題的話，那顯然是在那之前，大家滷東西是沒有在加可樂的，我懷疑這應該也是商人操作輿論的成果 (如中秋節烤肉居然變成全民運動)。總之，在雅思特電子壓力鍋入手之後，就會一直想找東西來試驗一下這個 “新武器” ，把東西用高溫高壓在短時間內燉爛，某種程度上算是我個人的一種休閑娛樂。$ J8 n0 @' ^. k
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滷豬腳是我印象中吃辦桌或喜宴菜常會出現的一道菜 (不見得有加可樂啦) ，不論是梅干菜或是筍絲都是滷豬腳的最佳拍檔，豬腳皮吃起來口感軟 Q 油而不膩，瘦肉雖經久煮不柴，入口咀嚼還能感受到肉汁的甜味。因為實在太下飯了，一不小心就會多吃好幾碗白飯，要控制體重如我者，實在不宜輕易嘗試。- W) W% b* W4 a
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8 A: v# h$ `9 g! k8 s所需材料有︰
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豬腳一支︰大統華買的 1.5 kg 五塊多加幣7 u6 b8 n. [7 J& R
/ Y0 r- |6 u, V1 U; u( X! O可樂︰百年老字號經典口味，勿用健怡或櫻桃香草等人工甘味劑。* h2 o u% T8 ~( J# v$ |
' X) M8 I" d% _; y筍絲兩包︰2.47x2 (!! 什麼, 不是特價 0.98 元嗎? 怎麼結帳居然沒有特價到! )9 {# Y2 C$ s4 g' U& S
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梅干菜一包︰CAD 1.490 z! z" P: |/ a* h
4 A8 U2 l7 m4 B* j) z7 v8 L7 L$ S醬油 (生抽)︰看家裡有啥就拿來用' W2 x- L! B: x% ^. J. A/ T
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滷包︰此乃本菜香味的靈魂，用的是小磨坊一盒三包的滷包，上面建議售價 45元是台幣，合加幣約 1.5 元，忘了大統華賣多少了。& Q- \& B3 \2 S6 l7 A! L
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本來是打算買新鮮的竹筍回來自己切絲再下去滷的，不過在大統華找了好久，工作人員說以前有進，但因為太貴了，小小一根就要八塊多，根本沒人要買，所以現在只能買到這種 “生鮮包”。基本上這種簡易包裝式的加工食品，一定會添加化學藥品作為防腐之用。敢誠實標出來的就不會怕去吃它，倒還真的讓我看到很多家標示中只有 “筍絲, 鹽, 水” ，實在很沒有誠意。
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0 \" k) z( r$ s: g) O# x0 L包裝上說食用前請用溫水泡一個小時，我是泡了兩個小時啦，反正吃它也不是圖它有什麼營養素，純脆要它那份口感。6 D, Y/ l9 o" y) R7 k2 h
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嗯，一樣的邏輯，挑包裝標示比較有 “誠意” 的產品。( ]3 b. J9 [4 b2 X, d; k( R
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9 ]1 B" X; s. D) |. I依包裝說明，用水沖洗。
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, ^% B3 [0 R- y' U) ~1 j E8 A可樂是很可怕的東西，250 ml 裡面含 30 公克的糖，熱量超高，但是又好喝，所以才可怕。用在滷豬腳可以取代老抽為豬腳上色，也可取代冰糖的使用。這鍋我大約加了 500ml。4 ?+ v3 y) g$ b1 Q# ^
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- n2 f7 Y$ `3 c# m) D將食材們通通放進電子壓力鍋的內鍋，眼尖的人可以看到，這隻豬腳太長了，下次記得要工作人員幫你切一下。不過沒關係，蓋子蓋的上就好。% G- Q. ]0 d+ p4 c1 Q8 Z5 I
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' W- n z6 w/ J接下來要介紹的是這台電子壓力鍋! r: X/ `4 W4 i0 B0 Z* N2 f
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雅思特電子壓力鍋，四公升的機種。
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1 l1 t. g- i# I3 J q簡單明瞭的壓力閥，還有重要的安全注意事項。小時候看過一部電影，講一個業務員下鄉去賣壓力鍋，就在廣場上示範煮豬腳然後免費請大家吃，果然吸引了很多人來看。但是壓力鍋卻炸開了，業務員脖子被碎片插到，血流如注；群眾也是死的死，逃的逃。這個畫面一直到現在還很鮮明呢，不知道當年是不是有引發壓力鍋廠商的嚴重抗議。
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電子鍋的好處是它有溫度顯示，可以自動調整 “火力開關” 不會因為你忘了將火轉小而使得壓力過大而炸裂。圖中是加熱到頂點後的溫度，我猜想這個設計應該就是到 120度左右，蒸氣壓大約兩大氣壓，比一般汽車胎壓還小，安全上來說應該不會有什麼問題。
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/ [: y, Z* Z% S: I* X1 q# o0 h. D美中不足的就是這些按鍵在說明書裡面都沒有比較詳細的介紹。我在肉類, 骨類還有煲湯猶豫了一秒鐘，最後選了肉類。( y' Z: M2 P% w F+ }$ x8 s
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1 E1 S4 v: f$ D% d7 r( Q(約莫半小時過去~~~ )
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鏘鏘~~~$ t+ c2 c$ y+ H* Q- @: S0 K
$ m8 ]3 h# J. j0 d' g( F2 E# e對比一下還沒煮之前，豬腳肉明顯的緊縮在一起，產生了一種 “骨肉分離” 的效果。3 I5 c5 G0 M' r0 ]
6 [' W+ t' ~6 G- b. `! h2 r( t湯也比想像中清澈許多，湯頭嘗起來香甜回甘，不確定若少了梅干菜的話，光靠可樂可以撐得出這種味道嗎？
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- c: f, s4 F+ W8 _- d: p4 E趕快先來試吃一下~ 果然軟嫩到用筷子就可以輕鬆夾起。, m. T; R" O, P& S6 M( a
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擺盤換個角度再照一張。
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最後補充，有沒有人發現筍絲並沒有下去跟著煮呢？ 原因很簡單
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& c+ k- o9 B) ^6 D# [因為筍絲要泡水一個小時呀，豬腳半個小時就滷好了~ |
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狗仔卡
发表于 2010-3-28 03:01
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楼主
发表于 2010-3-28 23:20
