 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 DanielNien 于 2010-3-28 04:19 编辑
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我忘了從什麼時候開始， “滷東西的時候可以加可樂進去味道會更好喔”這樣的說法開始流行，記得我二姐以前也特地因此也買一罐加加看。如果我的記憶沒問題的話，那顯然是在那之前，大家滷東西是沒有在加可樂的，我懷疑這應該也是商人操作輿論的成果 (如中秋節烤肉居然變成全民運動)。總之，在雅思特電子壓力鍋入手之後，就會一直想找東西來試驗一下這個 “新武器” ，把東西用高溫高壓在短時間內燉爛，某種程度上算是我個人的一種休閑娛樂。
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滷豬腳是我印象中吃辦桌或喜宴菜常會出現的一道菜 (不見得有加可樂啦) ，不論是梅干菜或是筍絲都是滷豬腳的最佳拍檔，豬腳皮吃起來口感軟 Q 油而不膩，瘦肉雖經久煮不柴，入口咀嚼還能感受到肉汁的甜味。因為實在太下飯了，一不小心就會多吃好幾碗白飯，要控制體重如我者，實在不宜輕易嘗試。3 k3 a$ h2 `! ?
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所需材料有︰
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豬腳一支︰大統華買的 1.5 kg 五塊多加幣/ v$ g* g, B- R! G& }& z! B
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可樂︰百年老字號經典口味，勿用健怡或櫻桃香草等人工甘味劑。' R1 r+ {# D; G6 R" i
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筍絲兩包︰2.47x2 (!! 什麼, 不是特價 0.98 元嗎? 怎麼結帳居然沒有特價到! ). Z( N1 S: ^- e) \$ F0 N8 z6 z
4 w$ _9 K1 j2 ^6 u% t) `! [* u( U梅干菜一包︰CAD 1.49" f6 K+ \0 P4 Q
+ p) w. @9 J& h* O; m( \$ N) I$ X* C醬油 (生抽)︰看家裡有啥就拿來用
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9 i; T6 H, [( n6 Q9 s! u6 m6 k滷包︰此乃本菜香味的靈魂，用的是小磨坊一盒三包的滷包，上面建議售價 45元是台幣，合加幣約 1.5 元，忘了大統華賣多少了。6 H! g% [8 @6 D9 F) o# I( v
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R( x$ |7 M& ?2 j( |( }8 W本來是打算買新鮮的竹筍回來自己切絲再下去滷的，不過在大統華找了好久，工作人員說以前有進，但因為太貴了，小小一根就要八塊多，根本沒人要買，所以現在只能買到這種 “生鮮包”。基本上這種簡易包裝式的加工食品，一定會添加化學藥品作為防腐之用。敢誠實標出來的就不會怕去吃它，倒還真的讓我看到很多家標示中只有 “筍絲, 鹽, 水” ，實在很沒有誠意。 l1 a5 x; U: R$ y5 F
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% V" \6 n& W! M8 d* x包裝上說食用前請用溫水泡一個小時，我是泡了兩個小時啦，反正吃它也不是圖它有什麼營養素，純脆要它那份口感。3 |" O( U5 \6 i- M+ e
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6 y! P+ y9 ]( u! t% f/ k( ]; t嗯，一樣的邏輯，挑包裝標示比較有 “誠意” 的產品。
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依包裝說明，用水沖洗。
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可樂是很可怕的東西，250 ml 裡面含 30 公克的糖，熱量超高，但是又好喝，所以才可怕。用在滷豬腳可以取代老抽為豬腳上色，也可取代冰糖的使用。這鍋我大約加了 500ml。4 j: x# C2 V$ u7 M- y
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將食材們通通放進電子壓力鍋的內鍋，眼尖的人可以看到，這隻豬腳太長了，下次記得要工作人員幫你切一下。不過沒關係，蓋子蓋的上就好。
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接下來要介紹的是這台電子壓力鍋' d$ Z+ W5 d1 {0 E9 Q
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( |3 u+ T8 Y" [ L雅思特電子壓力鍋，四公升的機種。
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* v% p1 N1 F: k& @8 a9 c, b5 U簡單明瞭的壓力閥，還有重要的安全注意事項。小時候看過一部電影，講一個業務員下鄉去賣壓力鍋，就在廣場上示範煮豬腳然後免費請大家吃，果然吸引了很多人來看。但是壓力鍋卻炸開了，業務員脖子被碎片插到，血流如注；群眾也是死的死，逃的逃。這個畫面一直到現在還很鮮明呢，不知道當年是不是有引發壓力鍋廠商的嚴重抗議。
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電子鍋的好處是它有溫度顯示，可以自動調整 “火力開關” 不會因為你忘了將火轉小而使得壓力過大而炸裂。圖中是加熱到頂點後的溫度，我猜想這個設計應該就是到 120度左右，蒸氣壓大約兩大氣壓，比一般汽車胎壓還小，安全上來說應該不會有什麼問題。8 F- P7 d7 W. G9 g* x4 {
* _: q) x4 }& _美中不足的就是這些按鍵在說明書裡面都沒有比較詳細的介紹。我在肉類, 骨類還有煲湯猶豫了一秒鐘，最後選了肉類。! X; }3 O( |6 v& G0 U1 R! M. N
( H$ ?: D1 |) ~% m: ~. G : e/ f( |) X2 d$ U% h' ~& K
, i( j8 m- u+ W3 H: M(約莫半小時過去~~~ )
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! c9 O6 h8 ^/ s% m8 s鏘鏘~~~
; e* [5 u; U, k1 j. n9 c5 D
: J* w9 L* l" n. ^+ }) d對比一下還沒煮之前，豬腳肉明顯的緊縮在一起，產生了一種 “骨肉分離” 的效果。& o) R/ \9 W% E( H+ a$ _7 @
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湯也比想像中清澈許多，湯頭嘗起來香甜回甘，不確定若少了梅干菜的話，光靠可樂可以撐得出這種味道嗎？ s1 i7 f6 y' b, z+ q
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9 R% K& J9 ~8 N" W# h! N& Q- g趕快先來試吃一下~ 果然軟嫩到用筷子就可以輕鬆夾起。
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6 ~# L$ k z& V擺盤換個角度再照一張。
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k! [9 L7 }8 Q" E- |0 H9 T! i最後補充，有沒有人發現筍絲並沒有下去跟著煮呢？ 原因很簡單
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( I1 a1 F+ A" j0 Z, b& Z) q因為筍絲要泡水一個小時呀，豬腳半個小時就滷好了~ |
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狗仔卡
发表于 2010-3-28 03:01
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发表于 2010-3-28 23:20
