请问；怎样做风爪

伊人

如题，请问；怎样做风爪。

流年明媚

泡椒凤爪，卤凤爪，

小猪豆豆

泡椒凤爪，卤凤爪，
1 \+ T: z$ R1 e8 g流年明媚 发表于 2010-3-22 23:02

想知道卤的怎样做。。。

Rainbowjj

我做过红烧很好吃，下次上图。
( h2 e& }2 F5 k0 V6 }7 F: K把凤爪先煮，过一遍血水，然后控干，下油锅炒，炒到皮起皱。。。然后放在冷水里泡，泡到皮涨起。。。
3 S* V$ @( N4 M5 z然后放在锅里加八角，花椒，胡椒，盐，糖和水。。。大火烧开后转小火炖。。。。
特别好吃，结合了广式早茶凤爪的做法。。。。只不过广式最后一步是所有料加一起蒸。。。。

伊人

我做过红烧很好吃，下次上图。
把凤爪先煮，过一遍血水，然后控干，下油锅炒，炒到皮起皱。。。然后放在冷水里泡，泡到皮涨起。。。
9 Y2 Y. B" D( `* C! b然后放在锅里加八角，花椒，胡椒，盐，糖和水。。。大火烧开后转小火炖。。。。 ...
Rainbowjj 发表于 2010-3-23 14:07

9 i7 k* z5 o1 R, P" L. n" f想问清楚是下油锅炒而不是炸？

Rainbowjj

炒和炸的区别就是油。。。。我放的比一般炒荤菜的油多，比炸的油少一点。。。。你可以放凤爪份量的1/3或1/2油....

伊人

流年明媚

3# 小猪豆豆
) E* `" t* Z7 f7 l5 r0 M
$ D# A6 n! s4 c* S. Y6 `9 Q4 r$ E
就是用你卤牛肉的方子啊。等你家老二断奶了，我估计就没有那么忙了，我给你做啊！

CAI

做盐水也好,用甘草片,沙姜片熬水,加黄姜粉,盐味糖,盐多一点,泡20分钟就好,捞起凉冻便好.

CAI

我觉得现陈北记的飘香鸡脚和鸡翼都顶好

伊人

做盐水也好,用甘草片,沙姜片熬水,加黄姜粉,盐味糖,盐多一点,泡20分钟就好,捞起凉冻便好.
  U6 L4 I  j4 z5 }6 u  J4 P8 [CAI 发表于 2010-3-25 04:02

明天就做这个。

snow-baby

{:2_72:}

MomoKa

我想吃泡椒的～ {:3_104:}