zt关于咖啡

Tara2009

是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
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　　你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡
（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡
残渣玩算命的把戏？
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1 O. n' V; d! O$ m　　这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣
$ p# C9 q+ y7 l! Z! E4 b) R  l赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些
神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。

　　对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一
部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。
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　　咖啡的起源
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- P3 f) q& @. U　　对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过
" D: j% A  z: m( r+ L, x一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责
" A1 l! J$ P) t8 e备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。
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　　另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上
采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一
个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。
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$ u- \, [3 w# E　　这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国
2 z. L/ u  l2 ^) ?6 Z/ K7 g2 t家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。
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　　通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是
“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱
上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏
人专享其美的话，将是一桩憾事。”

- ~7 e8 R/ l. m1 v1 O# R0 y' l% P　　现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相
4 ?5 e" f+ B3 w# m7 ^称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。

! j: N2 f/ [+ J4 i　　享受人间美味

7 ^: j3 J+ ]3 o% ]) Z3 ?& c　　为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：
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　　1 选取好的咖啡
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　　在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多
美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美
味的原因。

3 V; i4 s  B, S( Y　　为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时
: H& ^9 N4 N3 K* K* P' ^间呢？这得取决于你的味蕾。

4 [8 T  ~& i+ r　　有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的
  g3 C  p& V3 f% n  S6 F0 R' g时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。
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　　2 正确地储存咖啡
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( H/ ?9 a' K- ?5 v; G0 h　　所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的
5 ~+ E$ T8 B: \, j( c7 t储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在
: Q. d0 P, z( I干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡
就会不再新鲜，并失去原有的味道。
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　　3 选择研磨机
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　　在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀
片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机
$ ~4 Q/ Z( B- U( g则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。
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9 l: y- N5 ~4 _7 `$ q+ l　　使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住
3 }* H: `* H: i  P- v9 R5 N! p你的机器。

　　4 给咖啡称重

6 ~6 G- f5 [' b9 V　　每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。

4 A% F+ o8 t6 d7 J) k1 s. e& T4 @　　5 煮咖啡

　　只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏
4 m# _% x/ o) H2 O# Z度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将
咖啡放在火炉上温上20分钟。

　　6 选择正确的咖啡机

　　我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种
1 K& B) x' x5 P- I3 d咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机
# w! e+ [1 H% d. P% U（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。
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- k. S3 d0 N- \/ X2 @3 w' B/ s$ A5 {　　压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压
到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。
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. o5 t) |' j) m# f　　意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。

  \3 q$ _9 d5 b# y　　虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯
里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木
% P* Z6 o" Z, w2 U/ s制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖
啡倒进你的杯子。
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$ w0 Z6 z  o* u0 t　　咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺
杂进煮好的咖啡中。
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1 a- v+ ?  r: ]0 ^; W　　咖啡鉴赏
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  I* {2 B2 Y; D4 E% @- w' c# \　　现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你
可以首先选择：

　　意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余
4 S% d0 _* z4 {# ^, K0 y1 z韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。

2 f/ O+ X. g- Q: n: P$ h" o% o9 K* r　　美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。
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　　卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒
上可可粉。

) ?( ^7 N+ n2 o; G! R　　摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。

( s5 Z0 W. T# i0 d! p6 ^　　拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。

　　现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。

天豕爱美丽

好东西。
( X( F% y5 Z) O我喝咖啡总结：因为总是买着喝，所以没什么品味。比较喜欢TIMHOTON, CAFEDEPO的，不喜欢SECONDCUP和STARBARK的。 黑咖啡要忙的时候喝，休闲的时候还是要加奶加糖的

生活咪咪

second cup不好喝