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是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。, v+ @- @5 e; \+ \' y
! o* Y% R& `6 g; a 你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡
, V2 m' Z1 r' H（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡5 j7 A j$ h, z5 z7 h4 K7 p
残渣玩算命的把戏？
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这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣
- t! z @: R9 m: _赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些( b+ Q" b# ?0 Q- `" U! x
神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。% X, e2 y* I7 w8 L
0 ?/ ], o- u* R; L# z 对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一
5 T5 ]+ r: z4 m" p部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。' ~! E& p7 E0 F, G3 T1 _# Q3 d* a
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咖啡的起源# l4 ?/ _* `& G7 j4 v7 E5 y* F
$ T5 K( d' Q$ j$ h 对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过8 ^. V) L3 A7 e3 ]. {! F
一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责
- y" [/ O5 a9 c5 t" {: c备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。
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另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上) i" V- W x' C0 h8 ?1 |5 d% l
采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一0 T2 |/ {0 H% @" o$ f. r2 r' l K1 F
个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。" Q; o3 m1 X# K5 ^6 w, X+ |
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这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国
# l. e8 T( [+ d. x1 o家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。2 G: W1 @4 N5 x2 N) P: W$ f* a2 c
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通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是
. h; X8 a3 w5 H3 {5 v“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱
5 \& y8 Z3 P9 I3 W* v$ F上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏
) b5 P7 f ~ u( [人专享其美的话，将是一桩憾事。”
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现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相3 ~, @2 G0 c! k7 g2 P
称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
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7 [; @" s$ b0 D6 [( }* _ 享受人间美味
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/ B0 M% b$ ]9 u2 ?+ \, T 为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：
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1 选取好的咖啡5 ]( V- e, g# m
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在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多2 r* {+ o& Y. ]7 b
美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美- C ` A; Z. l
味的原因。- t' Y. v7 D$ ^9 @3 q) r" ]
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为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时9 W2 ^$ F9 g4 L
间呢？这得取决于你的味蕾。2 A' C' |0 ^- J; w \
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有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的
0 R: s( G1 h$ E7 P7 {& y时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。
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M1 Q$ D4 G" u) X, `& ^' \1 Y 2 正确地储存咖啡* L; f0 m! x" `* I
, M& z7 n$ D3 e* w 所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的
1 y6 Z6 o$ T! w6 k储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在
# S: ~9 i9 y+ w/ K9 D干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡, h4 h# C( K4 ]% v; e2 h
就会不再新鲜，并失去原有的味道。! z; |3 K# T. }7 q
& |3 H4 u$ z* \ 3 选择研磨机
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在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀
6 r- I# S2 r* N8 t' |- u片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机
8 y5 Q" b' x2 |3 L2 J则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。& K! X$ |* B( a6 E
$ }9 D! X9 A7 ~4 B 使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住8 `" ] a! [* O) Z' M
你的机器。
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& y2 ?5 V! N9 `8 A( `8 c 4 给咖啡称重3 g k* A) k% {8 m
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每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。3 H# L$ m1 a+ g- F& x$ K5 J& A
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5 煮咖啡3 B, j2 `" R- v) Z. I, u, Q
; {. J$ {" d8 h" \1 ? 只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏6 c! `* m ~7 ]0 |+ }- z. k3 L
度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将9 d5 @, P, |+ S* Y2 r
咖啡放在火炉上温上20分钟。
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: m! z+ V/ o5 A$ M) Z5 `( w: J2 U 6 选择正确的咖啡机4 G2 T; r7 l( h/ [) M' Y, L3 T
9 Z" X! t' ?, z8 z 我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种$ O8 Z6 ~1 s6 j n* \
咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机/ Z$ S, C" H/ i4 X. C5 s" J9 i
（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。
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, g' G5 M$ ?; S$ F7 o 压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压6 N. @ R! Q2 s g
到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。
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( V+ X2 ^# u9 \; y4 R( N5 C 意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。
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5 |$ y6 |7 D4 |% V1 W 虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯
9 W: P# J( R' B! i1 i; d里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木0 ?% q3 L3 o$ O f5 l
制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖
$ I9 }9 k) J& c4 ~9 f6 t! N啡倒进你的杯子。- B# |$ ?4 G7 J! o
3 g# r* H+ t/ i% E, R9 R6 j 咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺 x. [* C' B% w7 v
杂进煮好的咖啡中。# O O$ |' Y& Y3 j w
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咖啡鉴赏8 `4 N$ o: F5 J3 ]+ M
/ r/ D: ^+ {0 w 现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你$ K8 Z/ A2 J8 E; a- q
可以首先选择：
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意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余
$ h+ n( `+ A0 X! m9 s5 e韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。- S: a0 }! R s x) M' i* N. ^8 `6 {
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美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。
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卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒' Z g, D8 I! y) u2 B: U
上可可粉。
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0 j) s& _3 I4 g7 _. v, P9 m0 t 摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。) u' h2 V6 r/ @# \
4 H6 D, H/ t/ Y 拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。
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8 Y8 t- ^: |6 X4 ^( ` 现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-27 22:20
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