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是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
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) ]% O( i( v% P& L 你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡# s. @; j- z( |4 U8 p" M
（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡
8 X! a& M9 n& z v8 q* R/ T残渣玩算命的把戏？
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这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣
( k4 k; o3 P+ W1 j7 J ?8 J( j赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些
4 S0 a- E5 l C4 e6 s神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。
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对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一% _2 U4 g4 r. h8 W4 S s, l& [* z
部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。# I. z# m/ Z; |3 P2 y# Z* `- O
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咖啡的起源
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# k8 ^8 b# ~5 L6 T7 d2 S9 K5 j 对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过
! N* U# s# b1 P! P) p k/ \9 v一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责& d% |) Q; Q- D
备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。
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另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上# m- k( { e3 R6 m
采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一9 j2 u1 A! b) W! x; v+ y) M
个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。
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这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国/ E; R4 p7 z% V$ ~2 @
家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。
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- t; `2 N3 M$ l+ V9 e 通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是. F z& g; b! l1 L
“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱8 \- p9 B, U0 k4 x# {" k# p
上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏! m4 Q. J2 Y7 g' y: i0 K1 `# p
人专享其美的话，将是一桩憾事。”! O( o" |1 a! ?7 C% M
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现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相2 t' G. N/ i* |2 K8 e
称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
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享受人间美味5 F. ]( K: t! K6 X1 d3 A! t, W9 b
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为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：! O) m9 D6 k, f5 r
2 L; p. i) u3 S& X/ R 1 选取好的咖啡8 [/ o; e: N; d* }
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在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多" Z# A$ Y. h# M, a K7 k
美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美! ^- O& g# n9 T+ v/ A
味的原因。( i+ t- a3 g3 q$ A
" N' }7 m* d, B2 @$ h6 r( M1 | 为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时
+ ?! q4 X' w& T4 }6 u4 A3 y7 R间呢？这得取决于你的味蕾。: L* Z2 V' @) x8 }& I; G6 i4 J
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有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的! n9 |6 H$ r8 o" M
时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。
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2 正确地储存咖啡4 L; Q- h# L, z9 p; w- N
]1 G% W- m7 M8 D; v 所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的3 c" B1 P2 |& m& H8 j7 X
储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在3 @# c: L' A8 ^4 y6 ~8 I r
干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡: ?9 X. ?" ]; w
就会不再新鲜，并失去原有的味道。
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4 H+ R4 B# x! c# `$ j& M, z 3 选择研磨机* A3 z/ a8 ~3 x! e! n7 g
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在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀
- m, j! X* A, I2 y9 ^片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机7 M) W) b: S' y: p6 Y
则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。
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使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住
2 x2 M3 e# S4 ]& H/ U; y* x* B你的机器。6 ^+ g/ X8 Z: x2 g; i
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4 给咖啡称重
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每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。! M/ W. n/ B6 r' _
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5 煮咖啡% K: ^/ W$ n+ A' G: \! ^
9 B" l8 E) |, @6 v 只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏7 n1 t# ]+ X' i
度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将- ^6 \+ \3 E- M/ O
咖啡放在火炉上温上20分钟。# h" n* C! c7 T. x w0 e) W
$ y; f% q; k' h 6 选择正确的咖啡机
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我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种
& `$ l+ O+ a' F咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机1 y A% ~) w2 n$ v% e
（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。
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3 i" ^; c. }$ J 压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压
2 y7 \) b" W1 G( i. [. b到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。
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8 `/ f7 O$ l: _6 d0 `2 e% [ 意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。
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虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯$ V( |! ?. R0 X5 i2 B0 f+ X
里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木
* w, _7 @4 E% p- f制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖 y* y/ S( B' e$ \8 O
啡倒进你的杯子。, M2 T' M* i4 R6 t4 Q3 D# r, w) e
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咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺
% E9 J. n6 B) B8 U+ v杂进煮好的咖啡中。6 s: w7 U7 u: Q3 R6 F
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咖啡鉴赏$ B/ s! w6 d1 H! ?; S e8 f' l7 C
9 z# p, l+ A5 x( I- x7 | 现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你) ` V+ ?6 p3 |% H: N
可以首先选择：
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Q) U. Q: P' ~9 t' a. U/ N; R 意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余' i8 o9 D% c# L' z7 G% s
韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。9 a Y7 x7 E( c+ w& w! R
7 m1 h8 p$ c" N+ ~" b+ [ 美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。) K1 u c. ^' K. o- W* T. L q
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卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒
' g* I( H* V, ~$ V. T$ [/ o上可可粉。! H3 A( Z$ j; ]) l6 S/ R( Z
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摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。
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拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。7 W! j" }9 F; C+ |! T
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现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-27 22:20
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