 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。* x6 f; S8 t' b8 k
# ^: X& `/ p9 L 你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡. x) s( F4 U! C1 J9 {: W
（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡
" w* o! e& A9 l: @0 C. J残渣玩算命的把戏？
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这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣' E: }1 k3 x8 N
赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些
$ O& o" Y8 S9 a/ B* u& ]神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。' h( X1 h1 o1 R: q
( a9 F" a7 y" b' H+ {* [ 对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一( a9 h d( y: N o
部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。
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咖啡的起源4 U; E& H/ O' U% W7 G1 d- @* B' {
+ H6 I' q& r; P$ ^. Y4 r/ X B 对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过1 O- P" X0 o# A3 [& f
一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责' K5 T. A% x, b# e
备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。
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另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上/ a2 e# `( z! V9 \( x8 Z' C
采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一
+ P+ s5 e/ m: S* f E, T个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。. j: m) ~7 g' w6 M% y7 }- B* X" B
& Q9 F ~" N8 u& C. F9 } 这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国
3 F1 N2 @. D( [0 t- h* u2 g家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。
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. _5 R l- J# B0 U6 l0 z 通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是
, x S: _( F% V“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱
$ e+ `7 N- Z/ C- C3 @# P8 N上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏1 a0 S+ \. i) t7 b2 u7 E
人专享其美的话，将是一桩憾事。”: N4 O3 d! h- a, B' r# G
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现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相# Y3 v3 H, W& e7 W3 a
称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。8 Y7 ?& D) ?; K( R
k; Z; B( ?: e( D& U5 e9 S 享受人间美味! E; q! L; F$ d K) R
3 ?" i! _6 Y: w! ^3 ~5 f0 ~ 为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：) e7 U# g ?, M( ^ B- T3 v! r8 i
3 y: X: ~# A& ^& m4 W- g3 H 1 选取好的咖啡
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在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多. Z( d/ v) i6 N
美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美
) a/ ~( S+ n& \3 O. w味的原因。
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# J l" @2 h- y1 e' P* p. S 为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时
' ]3 o7 Q- j8 z+ V间呢？这得取决于你的味蕾。
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有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的; [9 i$ G6 O6 L i6 ]
时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。8 o& s# M7 G2 _7 d( M
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2 正确地储存咖啡
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所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的
5 C I# y2 d' O' s3 R* E储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在
: w7 O& q Z4 ^1 t干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡
& F% {/ K* z' Y就会不再新鲜，并失去原有的味道。
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+ o5 F: x; w- n( S2 U 3 选择研磨机
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& }0 ?" ^; i3 r9 x* p* \& @" ?$ { 在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀
' q; _& ~: ^! r2 v% @8 Q# _片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机* b8 Y/ i; w) K& d0 u
则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。' L+ _! _ q* x# _
) N+ e W, L4 C# Q 使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住7 Q/ J+ B U! M; X# n
你的机器。
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4 给咖啡称重( G% h! x7 c& }2 V# f
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每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。
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5 煮咖啡/ r! }. ]7 X6 N) N1 L7 I
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只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏9 ?8 _( g8 u5 n4 V! z8 }' W
度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将9 E/ x3 _; T0 P- ?6 B. O* N
咖啡放在火炉上温上20分钟。& g/ U$ h# m( R% {/ ~. ]0 ]
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6 选择正确的咖啡机0 u0 b- |9 z" j$ r
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我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种
9 G9 A" E: M6 E# l咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机
/ A& w7 b1 i& w T, ?; m（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。
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' a1 n- I# ?7 @. l6 K 压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压
. h( q6 i& {; S. ?到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。8 Y1 C1 E6 y) b. N6 K
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意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。- R$ s- t9 e$ l! y9 ^+ U1 q
% O7 z6 l% |! L/ e( |2 O 虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯
6 ^2 B8 `; Z' y6 d里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木! D5 p/ |+ D# ^0 C
制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖$ L( _$ m$ h" o4 }/ a
啡倒进你的杯子。! _% N# p$ a7 O3 w# b
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咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺
2 a8 L( P. X- [' v& _+ u' D杂进煮好的咖啡中。
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咖啡鉴赏
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现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你
# q) Q$ k6 ~9 J! K可以首先选择：
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3 A* Q% U, b& r" J 意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余
# ~8 e, P6 W9 _4 r8 b韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。
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美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。
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0 S- L& }- i8 m% t7 T4 O; B 卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒# r& Z9 B9 W7 D* Z& H% C' c
上可可粉。
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摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。
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拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。
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. d$ V7 J8 w) Q 现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-27 22:20
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
