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是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
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6 Y5 r. |4 v' f- P 你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡
! f3 q2 D" J& b! b* q. h! A& s（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡) [: |: I4 I3 M4 X: N' T
残渣玩算命的把戏？+ K: ?! @. u4 Y) R5 T- n _
- N/ c+ o4 t' D5 |( _" j% d 这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣7 [- a" N, W, I
赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些7 G, ?* G, O! m6 U5 k
神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。
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对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一
: A9 i8 A" q: F J9 @1 a部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。9 \; ~( M, a1 I
5 ]" q# B' G8 q. [ b 咖啡的起源
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; O8 M+ t7 M$ y j9 {: E 对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过
2 W& A! [; A1 d2 f( y一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责
! I4 k( j) ?% R; K P% N: T备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。' q! m4 }" y" V& S- Z4 F2 W
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另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上
4 y# [4 B( f& U- \% O( c采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一5 D9 J9 m" t" o6 q9 i7 M
个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。
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* ]- C9 ^- H4 R. \. a 这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国
' w& e$ P3 o+ u9 X. X家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。
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通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是, i: a9 R! r5 s
“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱6 C. O: c/ Z9 k1 H$ _% U; j* U
上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏" {4 K+ v' K0 h9 O6 D: I
人专享其美的话，将是一桩憾事。”/ F( O& j, k" E
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现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相
( ~% v- O/ o0 w称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
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9 ^- G6 S) {$ N \ r. _ f 享受人间美味
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为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：- d- r N5 C! M% O, x, }
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1 选取好的咖啡+ H) B; G" {& F7 s! F) @
/ j" u9 z2 H/ M) @. h2 e 在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多
: p+ z0 h/ A% C) ~美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美
# t+ U: O' X' |) e8 j! s: e2 d/ ?0 a味的原因。
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为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时9 K/ O& T5 M* g0 D- x$ P
间呢？这得取决于你的味蕾。
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. m7 N" @( B: G4 Y w0 o 有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的3 W6 d' m1 q5 F* t3 N! s
时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。
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* Q3 O8 m- v8 p9 x% j/ V, \; U 2 正确地储存咖啡
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所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的* C1 K6 G* T% y. q4 r% Y
储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在( s+ S1 Q7 D2 I& }
干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡/ \4 Z7 D" g ]
就会不再新鲜，并失去原有的味道。
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& k- j7 o s& b7 c 3 选择研磨机9 y: ]" E( Z0 u) H4 K5 Z9 K7 m
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在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀
) s! u* X$ p4 F# I3 k片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机1 S V p) z: e
则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。
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使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住
/ k0 Q# ?; d3 x/ n+ f你的机器。
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4 给咖啡称重1 C, Z% R4 F& c, R, F# n8 G
3 Q- Y3 ~4 W! ? v" y1 W% k$ o0 _ 每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。) ]8 ~/ Y8 N/ m8 {$ {8 f
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5 煮咖啡
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# N5 p5 |" \: B9 |* k 只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏
% A8 @$ c+ I/ G t f6 k2 W度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将
" j# e( B3 F/ M0 ~& _咖啡放在火炉上温上20分钟。. W7 S1 a |4 f1 e$ }. D
: T! j5 N* t R4 G 6 选择正确的咖啡机
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我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种
7 z2 s0 X, H q1 ^! h5 ~咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机0 e [' ^8 n$ w. W
（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。
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5 q Q+ f5 K' s. H# q, b- G 压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压
/ X. B* d3 ?# D1 a" D9 [* f. f到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。6 N) r' N6 u+ q8 G0 ~
. W! D/ h5 |$ ^3 l2 Q5 @& m 意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。 o& d) Y# F! A2 A8 C6 w
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虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯
* R" w$ A! P9 M8 J9 R( ~# y+ r里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木
* ~4 n( x8 H8 U0 ^% s制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖
' A5 [4 ?( C$ w; z8 I9 y啡倒进你的杯子。. D, v4 H k; w& I5 c, S
7 z7 v+ E0 V% M6 [ 咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺. d( [1 y) g2 z7 O! ]3 J5 N
杂进煮好的咖啡中。! ]: |! F7 {$ H% q3 {: } @
, S+ H2 r$ |, j' V( h% j- B 咖啡鉴赏
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9 H6 `7 ^7 a( J2 W 现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你1 V; \' G1 \1 [( g' Z
可以首先选择：
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意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余, e4 S1 H* c5 V) A
韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。
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美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。: Z2 |7 ?7 d: Q% @4 C: g
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卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒
( b$ B4 Z& D1 O, B# t: D+ P% G' ^上可可粉。( x3 J. e; j, u% @- f1 i. m
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摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。
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. |) u& r4 o! i( {1 w- n, H$ X 拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。
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" {. x0 \: m# [ 现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-27 22:20
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