怎样勾出油亮的芡？

竹帘儿

昨天做上汤金针菇淋青菜，本来金针菇拿生抽和蚝油炒时颜色红亮亮的很好看，但是放入水淀粉后立马变白，最后出锅后甚至有些发黑，一点不像餐馆里那种颜色透亮鲜艳的勾芡，有什么诀窍吗？
) M: P3 q8 x0 S. y/ l2 z我觉得一个我的淀粉可能放得有点多，另一个是不是跟铁锅有关啊？ 有些汤放铁锅热热就变黑了。

虎吼西风

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！

末底改

老末炒菜, 很少狗牵的.

yangshanshan

试一下薄芡,然后分两次勾,第一次变透明后再勾

gjwt999

感觉是你调的比例问题...还有就是火候了，淀粉用水调开之后入锅，基本就可以关火了...搅匀直接出锅

竹帘儿

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！
虎吼西风 发表于 2010-3-12 21:17

驴唇不对马嘴啊。

竹帘儿

我也很少勾芡， 所以这次搞砸了，下次试试楼上同学的建议。

虎吼西风

驴唇不对马嘴啊。
竹帘儿 发表于 2010-3-15 09:37

0 p# V8 ?# d3 P" S1 r& \/ n! h( X8 }
怎么是“驴唇不对马嘴”呢？
' H/ D; k4 ~3 ?, o; t3 E
. ]2 i0 p4 [- {3 a你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。
! J, B/ t, K  f4 [% \  I6 o# v$ O9 `
你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？

竹帘儿

怎么是“驴唇不对马嘴”呢？
0 h. E1 ^. b3 F% r9 T* C+ E( X1 i
* M, g# M6 ?/ v+ D2 o+ Q你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。
' c! G5 @1 j' _% W
你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？
+ X( x2 M* g7 _) q, w5 @2 t虎吼西风 发表于 2010-3-15 20:19

4 e, Q' t$ z" n# f9 n* \: B# k赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。

三思

赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。
竹帘儿 发表于 2010-3-15 20:23

6 O9 t* }& r% I. C帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。

猪刀小试

帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。
三思 发表于 2010-3-16 20:53

你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～

三思

你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～
: ]4 `4 J% ?8 P! R; _# y1 @! y( Z猪刀小试 发表于 2010-3-16 21:22

8 L/ K% y- L& M; u+ v; O7 _& B! A老虎嫌我手感不好，一定要像竹帘那种白白胖胖的他才肯摸。。哦不对，肯教呢！