怎样勾出油亮的芡？

竹帘儿

昨天做上汤金针菇淋青菜，本来金针菇拿生抽和蚝油炒时颜色红亮亮的很好看，但是放入水淀粉后立马变白，最后出锅后甚至有些发黑，一点不像餐馆里那种颜色透亮鲜艳的勾芡，有什么诀窍吗？
我觉得一个我的淀粉可能放得有点多，另一个是不是跟铁锅有关啊？ 有些汤放铁锅热热就变黑了。

虎吼西风

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！

末底改

老末炒菜, 很少狗牵的.

yangshanshan

试一下薄芡,然后分两次勾,第一次变透明后再勾

gjwt999

感觉是你调的比例问题...还有就是火候了，淀粉用水调开之后入锅，基本就可以关火了...搅匀直接出锅

竹帘儿

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！
# l& h, K  o' `: o. ~虎吼西风 发表于 2010-3-12 21:17

. m7 z4 c  N# X7 ]驴唇不对马嘴啊。

竹帘儿

我也很少勾芡， 所以这次搞砸了，下次试试楼上同学的建议。

虎吼西风

驴唇不对马嘴啊。
竹帘儿 发表于 2010-3-15 09:37

- N" _; J/ S7 z! n: @( H% j1 }
3 S4 K* ^9 K" f" O怎么是“驴唇不对马嘴”呢？
1 ~# L/ z$ j! f8 X
你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。
; U+ W( q8 h/ b/ l; v
0 A( h- _+ r8 X$ H你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？

竹帘儿

怎么是“驴唇不对马嘴”呢？

你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。

你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？
) D! `& E5 x- s, `; Q2 m1 @虎吼西风 发表于 2010-3-15 20:19

+ w6 I6 z+ d* v/ j7 ~4 m" k; ~
0 `! }& K$ I, x赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。

三思

赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。
' q& X5 L& l- x) r$ I5 W/ U( i6 V竹帘儿 发表于 2010-3-15 20:23

' r+ d" T$ u/ R4 x$ {4 F. ?帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。

猪刀小试

帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。
三思 发表于 2010-3-16 20:53

3 i2 K7 o  D4 P2 O- U你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～

三思

你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～
& z4 T" i7 q# l猪刀小试 发表于 2010-3-16 21:22

' L: ^' o' T- H. |& z/ \  y, i4 u$ ~老虎嫌我手感不好，一定要像竹帘那种白白胖胖的他才肯摸。。哦不对，肯教呢！