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[菜谱] 自己做水煮鱼

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 01:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的2 v% T) l+ g$ k

/ m/ m. t0 B& F# f- G, O. v" A- H 1.jpg 9 d" Z: Z( k) ?4 `$ @

* R. x4 f8 N/ K将鱼头、鱼尾切下  Y# n+ I& o7 y( l# }: w0 S7 H& v% Q
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2 h5 R6 |; ^0 ^& h去脊骨) @/ {# F) A$ s! }2 i+ u

0 w4 O/ u# W- t  p- T! c. g
3 C4 Y1 ^7 o7 [( N0 J# `将脊骨切成小段" g# M& ~4 {4 r

: M0 l6 s% ]8 A) f4 P! z+ I) V0 `7 P) |将鱼头从当中劈开% F! c# N1 N8 `) f
- G8 h9 K* F- V# ?* W2 k

% v# R5 q, ]- p% n6 C' v将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断( X, A/ O: u0 U
. w3 p8 t5 i7 D8 _2 @7 @! l
3 X) N! Y  s" E9 z
开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。7 {. W+ j  a* }. h1 R1 Z  p

4 d) Q* |* t& A( I$ c
: p! R' f( n4 s: i鱼肉归鱼肉  鱼骨头归鱼骨头$ ~6 F+ z3 b' W; Z. {) }* o
2 H$ d, B0 `7 I+ y% ~
备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
* F, `& o. d% _  [" E; q' ]) f
% K3 `2 p6 K4 i' \- D$ V* X4 k: z  H" G7 D  w/ z5 f- n3 B
少不了这个,郫县豆瓣酱
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绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
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7 V" u8 N5 l- N加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时7 b4 A7 y/ W3 }7 v) q" r/ N# Z
  a- c4 U( R! g
把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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7 B+ }' q; n% s2 M1 `8 v/ J/ h& k+ i
用容器盛好4 Z' P+ J5 w* M( S1 W$ p

& d. L* i7 W4 T- r' h- n
& L& V3 [0 p/ A1 X4 C倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
+ D. e, V' e; M( |7 w) a$ o, R3 N5 H3 g; k  {- F: k% A4 H1 g! \  D1 r
- C$ s" [6 Z: f5 C
盛上一半的干辣椒跟花椒待用; V* I( X* R7 n9 e4 k
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下, C8 ~0 Z4 {( _' L- v: J- e
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倒入水煮开,放点盐+ l1 Y8 J3 Z" H/ k) i' G  |

5 a+ l/ [2 Q! q3 Y& F7 T! }1 c放入鱼骨头,煮10分钟/ E6 X8 Y; S* |4 w: Y7 f( K
1 I- b7 R1 J8 S6 i: t; p/ b
盛入刚才放豆芽的容器里9 Z7 Z& f& J1 X( h  h0 ~. h6 E

* Q+ ~  {3 }$ R然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
7 m! R4 E; W) j2 w- a- n5 H
( R$ I; j# I3 U7 l盛入刚才的容器
  z' L* o/ |( z# E/ F  [2 b. A6 i. y! D  a8 o
把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面: A+ p3 s7 h! n

2 I9 I: \3 J3 ^. v. p! |烧油,看到冒泡就行了; J, u0 i4 t5 q+ K

" E, ^4 i/ }/ Q$ U& ?. O& E. s浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了" Z+ f  ?- y# {
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+ r9 B5 ^' y6 P7 ^
又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦
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理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 05:18 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 08:37 | 显示全部楼层
21真是好手艺.
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-3-10 08:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好复杂,我每次都是懒人版,哈。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 13:44 | 显示全部楼层
感觉像回到了四川,哈哈哈,想尝一下过过瘾!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 14:36 | 显示全部楼层
21做得比酒店里做的要健康的多啊!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-10 16:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
图片引用好像有问题,换了电脑就看不见了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 04:18 | 显示全部楼层
LZ来我家给我们做一次呗,看得口水直流啊!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-12 06:52 | 显示全部楼层
可以考虑适当的时候施展一下。
大型搬家
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 08:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个草鱼在这里好像买不到
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 09:11 | 显示全部楼层
诱人哪
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 11:47 | 显示全部楼层
这不是楼主自己做的吧 从别的地儿转的吧  我在别的网站见过
. O7 l* w* M0 c4 r- }% z6 s6 g$ Z不过真的很诱人 决定明天自己做做看
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2010-3-12 13:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好,不错
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 14:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是21做的吗,片鱼太专业了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 16:20 | 显示全部楼层
我比较懒,这里活鱼又卖得贵,就经常在这里买龙利鱼柳来自己做水煮鱼吃,味道比国内用的鲜活草鱼要差些,但片鱼片时候方便很多。通常我把豆芽什么用热油煸炒一下断生,而不是过水处理;还有鱼片是等汤煮沸后再一片片的放下去,那样也不容易煮老了;其他步骤基本都一样。这个菜不复杂的,很简单方便又好吃。爱吃水煮鱼的人都可以自己在家试试。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-13 01:23 | 显示全部楼层
转的转的!!我自己做的时候腥呼呼的弄鱼不可能再拍照的。但是我做的比这个做的好吃多了。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-13 01:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用新繁泡菜做底料。
大型搬家
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-13 12:23 | 显示全部楼层
哪能买到草鱼?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-13 22:38 | 显示全部楼层
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0 l8 j- k/ H9 p! D: h' d3 j# R我也想问这个,呵呵,看着这鱼好鲜啊
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-14 04:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如果没有的话,拿其他淡水鱼也可以代替。鲤鱼什么的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-14 08:21 | 显示全部楼层
为啥我打开图片就是一堆的X,欺负我不会做饭呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-17 18:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好吃。。。。
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