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[菜谱] 自己做水煮鱼

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 01:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的. z- D' ]( p9 j2 Z/ Y6 ]7 r: {

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9 j+ ?8 C: o, w( u- R' A3 d- d& A  j+ r1 I6 \: b  x7 n/ r1 f* f3 ^
将鱼头、鱼尾切下: m9 @- E4 D5 G
3.jpg # g3 r7 C8 T( v$ t6 V4 O8 o
去脊骨3 t$ O  e6 `* A6 l$ p

+ K. y8 m& b5 Q& K5 j
; C5 S; Q* u: A2 @6 c* R: H将脊骨切成小段
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. }; h- V+ E6 C7 ]7 q& U2 O0 C, j将鱼头从当中劈开
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4 R, y* u4 [  W" W; L将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断
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开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。3 k! W; T3 y% Q" g; @) C

0 K, n/ j4 F+ |4 M, {  K. h1 x/ j
8 H8 G& n- [' v9 b, G7 a( F& n鱼肉归鱼肉  鱼骨头归鱼骨头+ z" ]2 ^& _1 p3 @
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备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱( _$ C) L9 P2 T* y8 {
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, J( K: \* Z9 Y' Q  O9 ?, C少不了这个,郫县豆瓣酱
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绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味9 y" S$ r, U, h# r, C8 U

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加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时6 U% W1 ]8 }- b, |1 [" V0 Q

" e- n" ~7 d; ]0 b" E7 C5 j3 O把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。: K: m; r* }6 f5 B" C2 b4 Z
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用容器盛好
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& P% t$ D" r+ T/ |9 ]& q0 d倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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1 V0 D/ Q# r9 m  N+ T% j( I- q然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下0 e: w4 H9 ], C3 X: s# c: y- O

/ t9 `/ g' J/ y* C倒入水煮开,放点盐9 T' h* k2 r5 M  [

0 A" a# f" V6 ~8 ?; U, F放入鱼骨头,煮10分钟! E- T: j5 k& b5 p

8 w. j8 Z' d) Q) [. @盛入刚才放豆芽的容器里
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然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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盛入刚才的容器
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面/ Q4 O: q* a- H' \/ E3 E! j

! p2 m6 h% p7 [0 e- ^' y烧油,看到冒泡就行了; o. H/ Z0 c/ P7 B. q, ?4 ]

8 d: u* O* D5 [; m" m浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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) @* @/ T5 q4 S- p3 w

% x4 @: p) Y9 `0 l6 r又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦
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理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 05:18 | 显示全部楼层
太牛了
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 08:37 | 显示全部楼层
21真是好手艺.
大型搬家
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-3-10 08:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好复杂,我每次都是懒人版,哈。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 13:44 | 显示全部楼层
感觉像回到了四川,哈哈哈,想尝一下过过瘾!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 14:36 | 显示全部楼层
21做得比酒店里做的要健康的多啊!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-10 16:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
图片引用好像有问题,换了电脑就看不见了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 04:18 | 显示全部楼层
LZ来我家给我们做一次呗,看得口水直流啊!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-12 06:52 | 显示全部楼层
可以考虑适当的时候施展一下。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 08:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个草鱼在这里好像买不到
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 09:11 | 显示全部楼层
诱人哪
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 11:47 | 显示全部楼层
这不是楼主自己做的吧 从别的地儿转的吧  我在别的网站见过
' H7 I4 p$ N9 W2 a' m9 x7 }6 r不过真的很诱人 决定明天自己做做看
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2010-3-12 13:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好,不错
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 14:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是21做的吗,片鱼太专业了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 16:20 | 显示全部楼层
我比较懒,这里活鱼又卖得贵,就经常在这里买龙利鱼柳来自己做水煮鱼吃,味道比国内用的鲜活草鱼要差些,但片鱼片时候方便很多。通常我把豆芽什么用热油煸炒一下断生,而不是过水处理;还有鱼片是等汤煮沸后再一片片的放下去,那样也不容易煮老了;其他步骤基本都一样。这个菜不复杂的,很简单方便又好吃。爱吃水煮鱼的人都可以自己在家试试。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-13 01:23 | 显示全部楼层
转的转的!!我自己做的时候腥呼呼的弄鱼不可能再拍照的。但是我做的比这个做的好吃多了。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-13 01:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用新繁泡菜做底料。
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-13 12:23 | 显示全部楼层
哪能买到草鱼?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-13 22:38 | 显示全部楼层
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+ n3 x, w% z. @6 L  R" ?我也想问这个,呵呵,看着这鱼好鲜啊
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-14 04:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如果没有的话,拿其他淡水鱼也可以代替。鲤鱼什么的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-14 08:21 | 显示全部楼层
为啥我打开图片就是一堆的X,欺负我不会做饭呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-17 18:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好吃。。。。
理袁律师事务所
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