 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的2 v% T) l+ g$ k
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* R. x4 f8 N/ K将鱼头、鱼尾切下 Y# n+ I& o7 y( l# }: w0 S7 H& v% Q
2 h5 R6 |; ^0 ^& h去脊骨) @/ {# F) A$ s! }2 i+ u

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3 C4 Y1 ^7 o7 [( N0 J# `将脊骨切成小段" g# M& ~4 {4 r

: M0 l6 s% ]8 A) f4 P! z+ I) V0 `7 P) |将鱼头从当中劈开% F! c# N1 N8 `) f
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% v# R5 q, ]- p% n6 C' v将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断( X, A/ O: u0 U
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开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。7 {. W+ j a* }. h1 R1 Z p

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: p! R' f( n4 s: i鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头$ ~6 F+ z3 b' W; Z. {) }* o
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备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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少不了这个,郫县豆瓣酱
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绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
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7 V" u8 N5 l- N加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时7 b4 A7 y/ W3 }7 v) q" r/ N# Z
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把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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用容器盛好4 Z' P+ J5 w* M( S1 W$ p
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& L& V3 [0 p/ A1 X4 C倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用; V* I( X* R7 n9 e4 k
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下, C8 ~0 Z4 {( _' L- v: J- e
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倒入水煮开,放点盐+ l1 Y8 J3 Z" H/ k) i' G |

5 a+ l/ [2 Q! q3 Y& F7 T! }1 c放入鱼骨头,煮10分钟/ E6 X8 Y; S* |4 w: Y7 f( K
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盛入刚才放豆芽的容器里9 Z7 Z& f& J1 X( h h0 ~. h6 E

* Q+ ~ {3 }$ R然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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( R$ I; j# I3 U7 l盛入刚才的容器
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面: A+ p3 s7 h! n

2 I9 I: \3 J3 ^. v. p! |烧油,看到冒泡就行了; J, u0 i4 t5 q+ K

" E, ^4 i/ }/ Q$ U& ?. O& E. s浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了" Z+ f ?- y# {
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又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
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