 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的. z- D' ]( p9 j2 Z/ Y6 ]7 r: {
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将鱼头、鱼尾切下: m9 @- E4 D5 G
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去脊骨3 t$ O e6 `* A6 l$ p

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; C5 S; Q* u: A2 @6 c* R: H将脊骨切成小段
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. }; h- V+ E6 C7 ]7 q& U2 O0 C, j将鱼头从当中劈开
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4 R, y* u4 [ W" W; L将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断
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开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。3 k! W; T3 y% Q" g; @) C

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8 H8 G& n- [' v9 b, G7 a( F& n鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头+ z" ]2 ^& _1 p3 @
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备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱( _$ C) L9 P2 T* y8 {
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, J( K: \* Z9 Y' Q O9 ?, C少不了这个,郫县豆瓣酱
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绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味9 y" S$ r, U, h# r, C8 U
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加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时6 U% W1 ]8 }- b, |1 [" V0 Q

" e- n" ~7 d; ]0 b" E7 C5 j3 O把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。: K: m; r* }6 f5 B" C2 b4 Z
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用容器盛好
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& P% t$ D" r+ T/ |9 ]& q0 d倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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1 V0 D/ Q# r9 m N+ T% j( I- q然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下0 e: w4 H9 ], C3 X: s# c: y- O

/ t9 `/ g' J/ y* C倒入水煮开,放点盐9 T' h* k2 r5 M [

0 A" a# f" V6 ~8 ?; U, F放入鱼骨头,煮10分钟! E- T: j5 k& b5 p

8 w. j8 Z' d) Q) [. @盛入刚才放豆芽的容器里
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然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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盛入刚才的容器
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面/ Q4 O: q* a- H' \/ E3 E! j

! p2 m6 h% p7 [0 e- ^' y烧油,看到冒泡就行了; o. H/ Z0 c/ P7 B. q, ?4 ]

8 d: u* O* D5 [; m" m浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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% x4 @: p) Y9 `0 l6 r又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
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