 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的' s1 G+ c& p. P+ j& y
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7 p* T) x3 ^7 x8 z/ q) j将鱼头、鱼尾切下) V% z; W0 o: D' N7 K
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去脊骨
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将脊骨切成小段 s% F5 o" F! _: B6 o2 z; k
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将鱼头从当中劈开# B6 P0 l' o% Z' f' V# h9 ]) w

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将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断; T0 q* f) T; T

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( C1 I) R/ H" c开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。. Y, r5 P0 [9 L8 L$ }4 i
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& [+ _7 W x7 g鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头
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备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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& U# Q1 m3 A* j! w少不了这个,郫县豆瓣酱
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绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味! B5 U2 z+ m( M1 w, M
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加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时0 L: O. }+ q& t. \

! g/ h" R! n5 ^' Y把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。) [9 s2 s6 [- M: b0 Q e1 |
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用容器盛好+ J( s/ W& J' n, i. i5 {
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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( h5 U, S. d0 a/ S. e* z盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下9 c% x# Z3 S5 ~) ^5 O/ J9 x
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倒入水煮开,放点盐
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放入鱼骨头,煮10分钟
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5 L, K8 I4 V5 R8 X盛入刚才放豆芽的容器里1 O, n- m7 e: x, T: a1 k' J$ P* G

/ W% Y6 b, @3 s- p% P* t然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。: e% K7 W. z( ^ d" b* W

' o7 x8 |$ d: h- y" _盛入刚才的容器! i0 T& p4 R3 L$ {* u0 q
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面% i ^8 e1 r! Z3 L. A

5 i0 I, D1 t$ A烧油,看到冒泡就行了
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了% G) x8 F, R- F4 _
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又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
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