 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现 成功了！！！！. o V% f X. b4 G1 k7 \
+ s% h7 S( c- s3 [( y做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。( k6 ? h- |% k6 n
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先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。9 y" {4 F/ I* ^4 G; |, C( d# G
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干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。" P6 [ t$ Z+ l& ?9 E
4 M; \7 H+ m1 B: w2 K' S3 y我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。8 X5 t+ {# U- F4 S) A
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将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。
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7 n- r: f4 \( w+ F1 n; t& k三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。2 j+ C4 d4 l/ E6 {
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然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.
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' v3 J/ @0 g, A- O# L/ o7 t- S: ?蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。) {2 e y) U. W4 f7 i# }; x; ^: e/ D
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然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。
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具体做法：4 l. j3 w v9 `9 a
2 y9 k4 F% B" C4 r. Z6 u' q& Y; S* G将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。6 d& v/ l! h- o' g- z- F) ~
; z, F: u0 B$ m9 U3 c# l' c& g) \炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。" k4 i1 p- R: e+ y
" b- \3 @- F+ g3 d2 F: r% r6 X味道不比国内吃的差。
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3 S: z2 |/ b. y* |1 P1 T今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。
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晚上再传照片。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-18 15:09
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2005-8-18 15:49
楼主
,想着就害怕
