 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现 成功了！！！！
5 D8 D2 H6 w5 s5 T2 O
; a+ V( [- X" x7 k做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。
, N+ D6 u, a4 k; d# W8 Z0 y9 ?
: \# F3 b) w0 P) S" T) j% w先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。
" z8 {. ~% D) p, C; ^, A+ O# k
5 y4 k. V: u8 N; U1 ]# }/ d干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。6 Z# T2 O$ e' A
' g7 Q) ], F( ]6 Q: D% b2 U
我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。+ i2 ]2 m8 b( N
' L0 w; ]2 J6 F4 B& L: U$ o将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。& b7 H% u e. ~8 ^- q
2 A8 l+ k& C1 d. z4 s _三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。
' o$ K( d( o9 J* s7 u( M" y k; T4 F
然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.. v. f' |$ W( \: \, T: J {
, `( g V) h. G% m$ r2 |8 A, ]( b
蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。
; Y( ~9 V2 C) \! r' D8 `. N3 N- ]
( Y0 C: S1 R4 x* |( q0 d: R然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。
9 }8 Q A3 k* m' \( i1 r1 a; t% R& G2 F2 }3 o
具体做法：
# V9 N' p5 l1 r& J! _/ c* R' W: h: ]$ g) ]2 f1 p+ v: I0 z
将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。
1 f% e2 g# S5 b4 W( ]- l. R5 X. K
) U! O) G# v* K! A) p1 ~炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。& _0 x* n, g8 V
+ B; U9 i3 B. c+ V' l味道不比国内吃的差。
- _# q9 p: T5 n Q& p& p* A3 _" n" p$ a0 B) W" r, G
今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。
4 T+ |2 X+ W& v! w) M: R# p( E W* b; {# L$ Z
晚上再传照片。 |
|
狗仔卡
发表于 2005-8-18 15:09
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2005-8-18 15:49
楼主
,想着就害怕
