 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现 成功了！！！！& o- l: Z6 t' C; }! I
8 U0 { P. P# f! Y做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。& [, b7 R( n! v1 k: r- r
' k$ X l4 \7 N
先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。1 m G. U/ F& e+ P' E
D, a9 s2 `& D" b; g' M
干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。) \8 r" c5 I6 y) Z
/ G) m+ P2 F& W' X我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。) i* L% Z5 ^* k& [$ N* e: e
+ g. D( [) d1 `$ B2 P! H1 j3 I4 s将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。 j+ _4 o/ G- G
4 f; W; ^+ G9 M7 c/ O4 ]$ c* v2 P
三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。
: Q7 \- t& r7 W: P
( j/ Y# Y& {$ _4 G8 l然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works. ]3 B8 J$ z0 V& J1 n( E1 t
; {3 m' z4 u, [+ R) M: D2 a ?
蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。
9 Z7 {) y( k( B( O5 P
& |0 w5 E$ ~. f然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。
; r; g4 j' j; M0 t* c" L; m" F! G- o4 U* ~ M& U8 p
具体做法： t4 h+ B: e0 s# R
% Z. ?1 F1 w* K- L将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。
7 C7 s" D- D$ _9 O" E/ u
/ i1 d5 J+ h& W1 `: {# l+ z2 J炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。
, Y) v" Z- W. ?9 h! F" _5 P+ U5 {. [0 M$ w( t* [
味道不比国内吃的差。0 _) n/ F+ p) `$ R0 {
! _7 v( J2 ^" ?( G3 W2 ], P
今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。
7 c& K3 ~: ?2 c/ f+ W- |1 A& ]* k7 P( Z3 s
晚上再传照片。 |
|
狗仔卡
发表于 2005-8-18 15:09
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2005-8-18 15:49
楼主
,想着就害怕
