【原创】 自制凉皮 （包括皮本身）

爱家的另一半

前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现  成功了！！！！
( q# ?/ G3 ~, ?5 ?2 i* S0 c; g: Y
) A. A: a! K' C2 }做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。

先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。
; j, C) Y% W$ ^% Y( W+ k" l
干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。

我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。
( A) t7 q' U. A; [/ q6 F* W
/ L; ]0 H% z6 t: V2 b4 G将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。
& b: K  B. `7 M( X9 O+ }# a
5 ~7 F( b% c  f6 }* R- Z) t' y+ p三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。
' L' h% s) [8 ?( f( P. f0 J
2 X! r8 u' ~) C* b) ~/ S1 _9 N1 c  D然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.
* W/ T6 e7 w6 l, q) @, K
蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。
. r2 M+ m2 A: }. S3 ~, G, Z
! |4 w; }/ M' J/ S然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。

具体做法：

: `# }3 @- x2 T+ a! |将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。
( x! h& u1 w& j1 ~  M
7 a. Q6 f& a4 h) G2 r炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。
" [( F; [- C# X: u) b, i# t% [1 q; R
! J2 x  k* t) r/ \味道不比国内吃的差。
- v2 q+ N" R/ ~% v/ J
今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。

  ?' V. O( w/ W- _6 P% e晚上再传照片。

玄紫妖妖

^^wowowowow^^
试试 试试^^
. L0 s! f) v+ B4 _2 L2 x流口水ing

爱家的另一半

杯子大小，如照片，就是平常做饭量米的杯子， 三杯面。

爱家的另一半

揉成面团，醒30分钟，然后洗面，最后洗出来的水沉淀三小时后，把面上的黄水倒掉后，牛奶状的东西如下。




剩下的面筋，加酵母发酵，就是这个样子

9 `, I+ J& B: [" C2 l8 ?
1 w" i" R- c) J5 h- _2 R上锅蒸，2分钟，就成了这个样子，透亮，白滑。
4 m; |, `$ A1 b" s& K. i




9 f+ [7 @% Z) W- g: u! a0 r全部蒸好后，就可以拌了。
, @5 y2 s1 x& ~* k: g
# r' q5 o! F! a! J办好了，是这个样子的。
7 d; ?- I/ Y! L) y+ m$ [