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不吃肉了,想学做素菜

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-14 23:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哪位高手推荐一下家常的素菜菜谱啊
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2005-8-15 00:51 | 显示全部楼层
麻婆豆腐  材料1 k# s- A% D" f: W  M
豆腐1块、香菇2朵 熟毛豆少许、红椒半支 玉米笋2支、荸荠2个
2 s9 q. p( B7 N: H" Y6 J: C" b【调味料】" W+ U' W- F0 o* C/ p' B
酱油1/2大匙、糖1/2小匙; P! G5 ]% p/ R! B& v: y
【其他】
$ _3 K- G# J- H8 Q3 W+ e, S太白粉水1大匙、香油少许
" d4 {3 ^4 A, R9 j【做法】1 e4 z) c; r2 o+ T$ K! f8 P' M
A、豆腐切小丁块,香菇、红椒切碎,玉米笋、荸荠切丁。
  t9 `6 M. k$ o% [) _9 S) y) m+ qB、锅烧热,倒入少许油,将香菇、红椒先下锅炒香。# F* f8 ^; k& f, y/ C) i, W
C、续加入已切丁的其他材料一起炒熟,再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟,最后用太白粉水勾芡,并滴入少许香油。
4 E6 A, C; n2 p0 p1 x! c
$ C0 L' c) r6 [: P$ `% I[ Last edited by weixuanz on 2005-8-15 at 03:54 AM ]
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2005-8-15 00:53 | 显示全部楼层
柿子草菇" S" C# S' H, h; z
- _* p; \, N: H7 v
原料:西红柿10只约1000克 油菜叶10片 草菇45
9 I( G$ V, P! T# z+ ?' A1 F3 ?& C! N" W
制法:1、将油菜叶治净焯水,捞出抹上香油,摆在盘中; 2、西红柿去皮,切去根部挖出内瓤开口朝下,码在油菜叶上,草菇治净下4成熟的油中略炒,再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒,勾芡后装入西红柿内即可$ Q1 S  S/ U, B8 Z9 a& u
4 X. S+ A4 f, l, d$ }
干烧冬笋
% Y! u; P6 e* j8 i$ L! f+ ]
0 h1 m1 e3 b4 ?1 B: [; b! M+ K. X/ Z: I原料:冬笋尖250克 水发冬菇30克 胡萝卜25克 青豆25克1 _8 s! v. b8 s( W) A* m5 v
6 K. o, j4 s  Z  i# n' F! _
制法:1、冬笋切片,剞十字花刀后切粗长条,冬菇、胡萝卜切丁,郸县豆瓣剁碎,葱姜切末,冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出;2、用葱末呛锅,下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来,再投全部原料,烧开后用小火煨10分钟,改中火收汁,至汁尽油清时装盘即成4 y, J! O$ W) d$ p5 B
* V4 T9 L- l# a& T9 Q) z+ @, b
龙眼虾仁- D% r* a7 p) d4 P" r
8 j" n( c- h  {$ q
原料:鲜蘑菇250克 龙眼、红樱桃各6只 胡萝卜25克 绿青豆10克$ h. z3 t4 W9 Q
水发冬笋15克
, C/ o4 C+ Z9 V" P# g
4 P4 G& i$ q7 ^4 Q1 X. @6 X& F制法:1、将蘑菇剪成虾形,胡萝卜、冬笋治净切成丁;2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊,虾仁粘面糊下7成热的油中,炸至浅黄色;3、锅留底油,放姜丝和配料,加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡,倒入“虾仁”,颠两下装盘,用龙眼、红樱桃围边即成。
) b7 A# u' }  k% e$ K5 H7 k4 `, E: L$ b
清汤萝卜燕
& N: r3 D/ c' {/ ?  b# ]5 @6 [7 A' l8 ~7 n& g- a
原料:象牙白萝卜约1000克 香菜叶少许
/ y1 D, [* p! n; u5 T3 c
0 B; D0 s" O9 t5 I( o- N制法:1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡;2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中;3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-15 11:50 | 显示全部楼层

谢谢!

老杨团队 追求完美
有土豆的做法吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-15 17:22 | 显示全部楼层
烹调类别:蒸 + [+ g8 F, S- S
  菜系:浙菜
# W4 B/ ]* @; T+ X  食材类别:蔬菜
% L- a0 V/ Y: i" f( O- _  味道:咸鲜
. V$ U7 A' a  P, S( C  色香味: 清香可口3 `/ A/ r* l6 y8 Y% [# C* q0 [

& e/ l# M) o  C  主料:土豆一斤左右7 M$ {* n* f' m" `' S4 \3 s

( `, T% g, z2 t4 S) C$ G$ L  辅料:花生油100克、香葱100克、盐5克、鲜奶少许
9 k+ p4 L# S: e( x
- U& S; P  X5 M& F( u! m  制作:
7 a" L0 R& M& j3 H3 A, ^' l
- H7 s; l, }$ b- o/ o  1)土豆洗干净,蒸熟后去皮切成土豆条,越细越好(看自己的手艺了), 与鲜奶、盐拌匀腌20分钟;香葱切成葱花; ; q3 N% f) ]9 h' `1 C
6 Y( c- z6 q0 L* p9 w' Y
  2)平底锅旺火(最好是不沾锅)烧热加油转中火,将100克左右土豆条 倒入锅内,用平铲压成厚度5mm左右的圆饼,要压实;6 k& A% B5 Q, A+ y. x4 |

, p( `$ {* B, y$ E  3)一面煎黄后小心翻 面,两面煎黄后双面撒匀葱花,一定要将葱花压入饼内将来才好吃,待两面焦黄色即可。(上桌后可依从食客口味,配椒盐或番茄少司食用味道都不错,但实际上什么都不沾更香。) ^^
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-15 17:30 | 显示全部楼层

这个很好!我喜欢^^

烹调类别:炖
, R% S9 t( W" U  L5 v 菜系:浙菜 $ U& j  w0 D5 m' p- \
食材类别:牛羊肉
- N" E' n6 _7 s) B( ]2 K+ A- A 味道:酱香
+ _* l# m  w* l9 N 色香味: 此菜色黄红,牛肉酥烂,土豆香糯,咖喱味浓。 # R+ M7 R7 C# G& j! X

- X! Q; I# X" C; T, d  主料:土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克
3 W( s' R/ p) @8 y/ d) D8 y+ ]: t; e+ {7 v4 m9 w
  辅料:精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克 3 L& v# E0 i# Z2 q$ s: m
2 K& n9 D- I& o) z$ e+ ?8 m
  制作:
( {4 b( y3 U. f# p. w8 P8 e  [
, I1 L0 T  S7 F- w+ c# x  1)、将土豆冼净去皮,切成三角块。牛肉切成块,放入开水中焯一下捞出;. b  |% y4 R9 C  U4 F

* v0 F. n6 h: F8 T8 O5 V  2)、锅内加水,放入牛肉、料酒、葱、姜烧开,用慢火炖至半熟,去浮末,放入土豆块同炖,待快熟时,加精盐、酱油、咖喱粉同炖,熟后加味精盛出即可。
potato^^.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-16 11:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-15 05:30 PM:, \5 [4 V+ e0 O& c2 ~' Y
烹调类别:炖
$ S) [3 z5 ~$ {5 j) C8 M9 p 菜系:浙菜
! M% J6 a9 L3 s# m5 z 食材类别:牛羊肉 ( p2 Q0 s& T- Z6 o/ U  J, Y
味道:酱香 $ x$ x0 `7 S: }. n- z9 V2 f& j
色香味: 此菜色黄红,牛肉酥烂,土豆香糯,咖喱味浓。 7 X5 f  J- X% R4 n0 s9 \

4 ^. y4 @( d6 e: K  主料:土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克
' Y7 y/ `0 w8 e+ M1 F$ B* J( U: a7 ]" Q* {! x7 `4 [
  辅料:精盐 ...

% l4 V$ ^4 x! i+ U
2 M; J2 ^# s/ H% @9 m前面那个土豆饼不错,我一定要试试。怎么说着说着肉又跑出来了,呵呵。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-16 13:24 | 显示全部楼层
呵呵^^...没办法...^^...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-17 19:54 | 显示全部楼层
醋熘土豆丝:土豆去皮切丝,用清水淘两便,锅内放少许油,倒土豆丝入锅,接着倒醋,翻炒,直至土豆丝稍稍变色,盛盘!" v7 k( M8 r6 k/ q5 ?4 {
5 r3 y  j, `1 d
特点:脆香,酸
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 17:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by assignment at 2005-8-17 07:54 PM:
% P) R& f: g6 W% ^% t. K8 w醋熘土豆丝:土豆去皮切丝,用清水淘两便,锅内放少许油,倒土豆丝入锅,接着倒醋,翻炒,直至土豆丝稍稍变色,盛盘!
5 l& _$ Z; }9 @5 I4 k0 c" O% G$ b4 S+ p' z
特点:脆香,酸

+ `8 Z% \/ H1 U, _8 ]8 Y) E呵^^这个简洁^^
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-19 11:13 | 显示全部楼层
Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-18 05:56 PM:6 u0 n0 _9 ]" P$ t  v3 p- s4 s3 F
6 \8 Q: f7 h# a6 G7 a' r+ |3 J! ]
呵^^这个简洁^^

" C0 V$ u+ H% d: x' r! G7 N而且没肉
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