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不吃肉了,想学做素菜

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-14 23:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哪位高手推荐一下家常的素菜菜谱啊
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2005-8-15 00:51 | 显示全部楼层
麻婆豆腐  材料
6 U; A; V7 [2 X( q" E4 `豆腐1块、香菇2朵 熟毛豆少许、红椒半支 玉米笋2支、荸荠2个
9 J. A/ U" i( ]9 a. ~【调味料】
8 j! j6 K6 A2 p1 @2 L! G+ r酱油1/2大匙、糖1/2小匙
) [& n! S% R4 Q+ `/ r: E6 k4 z7 R【其他】
: U2 n. J7 ]. m, W0 f8 {太白粉水1大匙、香油少许5 M3 U; B5 K8 G5 J5 e: a* j, N+ T8 F$ O
【做法】
6 p. n, E! |) Q0 ~A、豆腐切小丁块,香菇、红椒切碎,玉米笋、荸荠切丁。
# U4 {' v4 W7 C9 Y" {# XB、锅烧热,倒入少许油,将香菇、红椒先下锅炒香。
% I7 |3 x& l4 I9 \- TC、续加入已切丁的其他材料一起炒熟,再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟,最后用太白粉水勾芡,并滴入少许香油。, {; ~. F7 e# t+ |
' C3 f4 o& Q6 G& B  ]
[ Last edited by weixuanz on 2005-8-15 at 03:54 AM ]
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2005-8-15 00:53 | 显示全部楼层
柿子草菇
4 C0 w4 k6 g6 d! f
7 ?6 m* p9 |$ U8 _( B% J7 T原料:西红柿10只约1000克 油菜叶10片 草菇45
3 R; O8 v3 f  Z0 o" z" r* g* M( x) i! n2 c, K" d
制法:1、将油菜叶治净焯水,捞出抹上香油,摆在盘中; 2、西红柿去皮,切去根部挖出内瓤开口朝下,码在油菜叶上,草菇治净下4成熟的油中略炒,再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒,勾芡后装入西红柿内即可
( X* @- }, X! M& w
4 r2 a" ^, J- e干烧冬笋; E4 C: A1 }% g0 [

0 k  [) T- a- O$ c7 i: O原料:冬笋尖250克 水发冬菇30克 胡萝卜25克 青豆25克
! N3 s7 q3 V( w/ @
0 t& s! [4 b5 Q5 l! L制法:1、冬笋切片,剞十字花刀后切粗长条,冬菇、胡萝卜切丁,郸县豆瓣剁碎,葱姜切末,冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出;2、用葱末呛锅,下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来,再投全部原料,烧开后用小火煨10分钟,改中火收汁,至汁尽油清时装盘即成
4 b. E" j( L8 E- _  [" L) }
* m' j: H" P& l4 S+ M4 @龙眼虾仁
! t9 L5 r# g# m5 V6 y; a+ {3 U! N9 ~4 r2 t; }- G
原料:鲜蘑菇250克 龙眼、红樱桃各6只 胡萝卜25克 绿青豆10克
! t1 P. y. D9 m+ x水发冬笋15克( e" u* q3 ^! L: z1 S5 J# }

1 A2 E( _+ N+ P8 U) M制法:1、将蘑菇剪成虾形,胡萝卜、冬笋治净切成丁;2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊,虾仁粘面糊下7成热的油中,炸至浅黄色;3、锅留底油,放姜丝和配料,加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡,倒入“虾仁”,颠两下装盘,用龙眼、红樱桃围边即成。  W+ K% O0 p" w) Q) f0 ?/ A- G
; T% O8 R' I; g
清汤萝卜燕
" ^' D5 R9 K& ?9 X
$ {: b* \" Y2 N0 t) h7 a原料:象牙白萝卜约1000克 香菜叶少许
0 X0 I7 V/ ^' ]0 q9 u
, r5 O9 p5 ~; x4 B# v制法:1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡;2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中;3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-15 11:50 | 显示全部楼层

谢谢!

老杨团队 追求完美
有土豆的做法吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-15 17:22 | 显示全部楼层
烹调类别:蒸
; O. l( f1 K. ~8 ~; ~. s0 {  菜系:浙菜 ( T3 o9 L( q9 a
  食材类别:蔬菜 - V2 a9 ^  h6 g* W
  味道:咸鲜 $ C1 _4 p: d2 H8 {! W# P. \. U
  色香味: 清香可口  ]- y1 _- V' ~, n% v+ Z' b: K

$ b! {9 F; f$ b& }7 p+ w  主料:土豆一斤左右
+ u2 W6 K: K- s2 }! h" G! }3 j3 l) R- j! B
  辅料:花生油100克、香葱100克、盐5克、鲜奶少许 ! v- A2 M2 ~& B0 n# J% A2 \( e

/ R" ^$ ^2 D" A0 F  制作: 1 c6 l! T7 c: ~% \, H$ ]0 _

# Y$ S' L' J; |( H' C) n  1)土豆洗干净,蒸熟后去皮切成土豆条,越细越好(看自己的手艺了), 与鲜奶、盐拌匀腌20分钟;香葱切成葱花;
% t2 q5 O7 o) P- b" p5 k5 H4 ^: V4 M; ~/ }4 }1 f. ?
  2)平底锅旺火(最好是不沾锅)烧热加油转中火,将100克左右土豆条 倒入锅内,用平铲压成厚度5mm左右的圆饼,要压实;
% J( z  j# o( c- J
* Q# C4 m3 c& v+ C$ B% P8 a( t  3)一面煎黄后小心翻 面,两面煎黄后双面撒匀葱花,一定要将葱花压入饼内将来才好吃,待两面焦黄色即可。(上桌后可依从食客口味,配椒盐或番茄少司食用味道都不错,但实际上什么都不沾更香。) ^^
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-15 17:30 | 显示全部楼层

这个很好!我喜欢^^

烹调类别:炖
3 Z9 c; O8 V  B7 y/ y 菜系:浙菜
6 G" n- `& e/ L8 R9 l' b! u 食材类别:牛羊肉
, q, a$ E/ K! K6 _+ v 味道:酱香 . G, W! ~2 h* l4 u% H5 h: n2 Z) K4 b# G
色香味: 此菜色黄红,牛肉酥烂,土豆香糯,咖喱味浓。
9 p) ?& b7 ~% r1 U
9 y- a% p2 @, ^6 O% s  主料:土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克
; {  t" K6 B3 k' v1 Y6 f( q( C% y- D5 ]$ T2 U4 Z
  辅料:精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克
& l, ]  b$ c0 @& V
" j# c! Y9 F% d8 q7 Y  制作:
) J  U, e/ x$ k+ z6 v
* j7 z5 h( [, w! R, v  1)、将土豆冼净去皮,切成三角块。牛肉切成块,放入开水中焯一下捞出;' P: R2 {0 c6 S# e2 r+ J: d) _

3 J  B# q, S* N! R$ v* `" v  2)、锅内加水,放入牛肉、料酒、葱、姜烧开,用慢火炖至半熟,去浮末,放入土豆块同炖,待快熟时,加精盐、酱油、咖喱粉同炖,熟后加味精盛出即可。
potato^^.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-16 11:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-15 05:30 PM:' D" V$ c! `! `+ F3 j( A
烹调类别:炖 2 `8 v$ t; m0 ^  h1 K: H
菜系:浙菜 & m( J' {/ e9 w6 F
食材类别:牛羊肉 6 ?  C, M. ?8 h8 k3 i
味道:酱香 : i8 e- G  b5 n
色香味: 此菜色黄红,牛肉酥烂,土豆香糯,咖喱味浓。
1 G5 @: `  @' e: F
8 _. i+ o& r% g6 `9 C# U  主料:土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克9 b9 O: k7 o$ @9 Z9 x& S

/ T+ r/ z3 b/ K& V! ]2 V# c) b# G* a  辅料:精盐 ...

: d: f3 a' B& k1 t
. @2 q& R/ ?  t7 X前面那个土豆饼不错,我一定要试试。怎么说着说着肉又跑出来了,呵呵。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-16 13:24 | 显示全部楼层
呵呵^^...没办法...^^...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-17 19:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
醋熘土豆丝:土豆去皮切丝,用清水淘两便,锅内放少许油,倒土豆丝入锅,接着倒醋,翻炒,直至土豆丝稍稍变色,盛盘!
* {" q; f: J. Y# G# x) [- u2 M- R$ ?
特点:脆香,酸
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 17:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by assignment at 2005-8-17 07:54 PM:
; f9 z9 Y+ Q. g1 {" y醋熘土豆丝:土豆去皮切丝,用清水淘两便,锅内放少许油,倒土豆丝入锅,接着倒醋,翻炒,直至土豆丝稍稍变色,盛盘!
# {" e; P7 }4 a! f2 e- V
/ X! Z  g/ n9 d# B& E特点:脆香,酸
) f8 G: k! }& _1 z* p- ]+ U
呵^^这个简洁^^
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-19 11:13 | 显示全部楼层
Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-18 05:56 PM:
5 a6 u) I, a! T, |3 T7 j: x  [- R0 ~8 f. m/ ^; w
呵^^这个简洁^^

* I  J& E1 z3 ]' I# k: ?: z3 L7 w而且没肉
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