不吃肉了，想学做素菜

十字街

哪位高手推荐一下家常的素菜菜谱啊

weixuanz

麻婆豆腐  材料
豆腐１块、香菇２朵 熟毛豆少许、红椒半支 玉米笋２支、荸荠２个
( h  w( t* F! W- y5 j) k9 S( c1 c, D【调味料】
. C# C! t, L# r) c! N  |4 V) Z0 I酱油１／２大匙、糖１／２小匙
【其他】
太白粉水１大匙、香油少许
【做法】
Ａ、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。
/ |3 d1 p/ r) G" b; ^2 ^Ｂ、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。
Ｃ、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。
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% r6 H2 @9 j1 k[ Last edited by weixuanz on 2005-8-15 at 03:54 AM ]

weixuanz

柿子草菇
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原料：西红柿10只约1000克　油菜叶10片　草菇45
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制法：1、将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中； 2、西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇治净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可
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& s6 d/ o$ w& O, B+ @" }: K; O干烧冬笋
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3 B5 R# B/ r4 T! w原料：冬笋尖250克　水发冬菇30克　胡萝卜25克　青豆25克

- b8 L! U8 I" G( z制法：1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成

龙眼虾仁
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原料：鲜蘑菇250克　龙眼、红樱桃各6只　胡萝卜25克　绿青豆10克
* Z% m6 y+ H9 Q7 J& x水发冬笋15克

, G# e; }4 {: @制法：1、将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；3、锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。

. J8 D! z; z5 t0 Z清汤萝卜燕

原料：象牙白萝卜约1000克　香菜叶少许

制法：1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡；2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中；3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成

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有土豆的做法吗？

玄紫妖妖

烹调类别：蒸
  a5 X# ^) w8 c8 M: E5 _  菜系：浙菜
  食材类别：蔬菜
  味道：咸鲜
  色香味： 清香可口

/ m! m+ T' B) ]" X+ H" F6 N　　主料：土豆一斤左右

5 V/ r4 i4 A3 U; R( c　　辅料：花生油100克、香葱100克、盐5克、鲜奶少许
" Y: L0 ~0 g' I( `3 z
/ S& p/ z: ^" E# }　　制作：

$ p' y- \6 A1 A　　1)土豆洗干净，蒸熟后去皮切成土豆条，越细越好(看自己的手艺了)， 与鲜奶、盐拌匀腌20分钟；香葱切成葱花；

　　2)平底锅旺火(最好是不沾锅)烧热加油转中火，将100克左右土豆条 倒入锅内，用平铲压成厚度5mm左右的圆饼，要压实；
4 Q: D* y& {- E+ {
% a7 }$ b( G2 A$ B2 s$ V6 o9 o　　3)一面煎黄后小心翻 面，两面煎黄后双面撒匀葱花，一定要将葱花压入饼内将来才好吃，待两面焦黄色即可。(上桌后可依从食客口味，配椒盐或番茄少司食用味道都不错，但实际上什么都不沾更香。) ^^

玄紫妖妖

烹调类别：炖
菜系：浙菜
, x, x- L: [6 V 食材类别：牛羊肉
味道：酱香
, @/ L" A: e/ [9 L' A) w 色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。

　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克
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9 w9 A3 ^# r$ Y( R　　辅料：精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克

　　制作：

# ^' `& ]: r. m* I# r- X# Q6 ^　　1)、将土豆冼净去皮，切成三角块。牛肉切成块，放入开水中焯一下捞出；
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# a* @( v9 N4 y$ [: z　　2)、锅内加水，放入牛肉、料酒、葱、姜烧开，用慢火炖至半熟，去浮末，放入土豆块同炖，待快熟时，加精盐、酱油、咖喱粉同炖，熟后加味精盛出即可。

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-15 05:30 PM:
烹调类别：炖
菜系：浙菜
! Y( ^+ T) |* X2 ` 食材类别：牛羊肉
味道：酱香
色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。

9 D! D. d% d: x! W8 {& c　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克

- B1 C$ t' |7 F& }* L　　辅料：精盐 ...

, ?- T% \& p/ A3 Y$ {5 z
前面那个土豆饼不错，我一定要试试。怎么说着说着肉又跑出来了，呵呵。

玄紫妖妖

呵呵^^...没办法...^^...

Tara2009

醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！

/ h/ y. U7 {+ f: q" ^; C特点：脆香，酸

玄紫妖妖

Originally posted by assignment at 2005-8-17 07:54 PM:
醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！

8 Z* Z" |, q/ J, c特点：脆香，酸

, h3 J, t) e2 r/ _2 V4 r, {呵^^这个简洁^^

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-18 05:56 PM:
$ x; Y1 p& Q% M2 ^+ G: d
4 D3 F5 o9 J3 B: h- a$ y' y呵^^这个简洁^^

8 \  d6 ^' U, [0 Y) V# C" g而且没肉