不吃肉了，想学做素菜

十字街 · 发表于 2005-8-14 23:32

哪位高手推荐一下家常的素菜菜谱啊

weixuanz · 发表于 2005-8-15 00:51

麻婆豆腐材料
豆腐１块、香菇２朵熟毛豆少许、红椒半支玉米笋２支、荸荠２个
【调味料】
酱油１／２大匙、糖１／２小匙
【其他】
太白粉水１大匙、香油少许
【做法】
Ａ、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。
Ｂ、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。
Ｃ、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。

[ Last edited by weixuanz on 2005-8-15 at 03:54 AM ]

weixuanz · 发表于 2005-8-15 00:53

柿子草菇

原料：西红柿10只约1000克　油菜叶10片　草菇45

制法：1、将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中； 2、西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇治净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可

干烧冬笋

原料：冬笋尖250克　水发冬菇30克　胡萝卜25克　青豆25克

制法：1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成

龙眼虾仁

原料：鲜蘑菇250克　龙眼、红樱桃各6只　胡萝卜25克　绿青豆10克
水发冬笋15克

制法：1、将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；3、锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。

清汤萝卜燕

原料：象牙白萝卜约1000克　香菜叶少许

制法：1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡；2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中；3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒香菜即成

十字街 · 发表于 2005-8-15 11:50

有土豆的做法吗？

玄紫妖妖 · 发表于 2005-8-15 17:22

烹调类别：蒸
  菜系：浙菜
  食材类别：蔬菜
  味道：咸鲜
  色香味：清香可口

　　主料：土豆一斤左右

　　辅料：花生油100克、香葱100克、盐5克、鲜奶少许

　　制作：

　　1)土豆洗干净，蒸熟后去皮切成土豆条，越细越好(看自己的手艺了)，与鲜奶、盐拌匀腌20分钟；香葱切成葱花；

　　2)平底锅旺火(最好是不沾锅)烧热加油转中火，将100克左右土豆条倒入锅内，用平铲压成厚度5mm左右的圆饼，要压实；

　　3)一面煎黄后小心翻面，两面煎黄后双面撒匀葱花，一定要将葱花压入饼内将来才好吃，待两面焦黄色即可。(上桌后可依从食客口味，配椒盐或番茄少司食用味道都不错，但实际上什么都不沾更香。) ^^

玄紫妖妖 · 发表于 2005-8-15 17:30

烹调类别：炖
菜系：浙菜
食材类别：牛羊肉
味道：酱香
色香味：此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。

　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克

　　辅料：精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克

　　制作：

　　1)、将土豆冼净去皮，切成三角块。牛肉切成块，放入开水中焯一下捞出；

　　2)、锅内加水，放入牛肉、料酒、葱、姜烧开，用慢火炖至半熟，去浮末，放入土豆块同炖，待快熟时，加精盐、酱油、咖喱粉同炖，熟后加味精盛出即可。

十字街 · 发表于 2005-8-16 11:17

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-15 05:30 PM:
6 U5 {% p% N2 Z/ o' L9 }烹调类别：炖 6 g1 I, F! M9 n
菜系：浙菜 ?9 ~/ P* F/ T- } {
食材类别：牛羊肉 5 F- C1 `) C9 r5 B5 Z! w4 r
味道：酱香 : s# x5 d" p! ~: Y+ B$ ^9 L0 k
色香味：此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。 1 L: s" b6 n+ G+ M }
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　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克
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　　辅料：精盐 ...

前面那个土豆饼不错，我一定要试试。怎么说着说着肉又跑出来了，呵呵。

玄紫妖妖 · 发表于 2005-8-16 13:24

呵呵^^...没办法...^^...

Tara2009 · 发表于 2005-8-17 19:54

醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！

特点：脆香，酸

玄紫妖妖 · 发表于 2005-8-18 17:56

Originally posted by assignment at 2005-8-17 07:54 PM:
, S$ M( m* n$ ?/ A' E0 W2 l醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！
6 a; P& N( o( ]6 ^% E1 k: t6 w6 `
0 e6 E- H! }' F( W+ Z1 E特点：脆香，酸

呵^^这个简洁^^

十字街 · 发表于 2005-8-19 11:13

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-18 05:56 PM:
1 v0 n' Y7 `0 m! P3 }" R( t
% f; Y! Z# ?% u1 E呵^^这个简洁^^

而且没肉

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不吃肉了，想学做素菜

谢谢！

这个很好!我喜欢^^

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