简单煮意：番茄虾仁锅巴

dafou66

2 H+ L( ^5 D" k3 k5 y* H; B
' _& r2 R+ k/ o0 E5 g  E
) D5 r% |! B; ?  E6 p) I( ?  S
" \" _+ b, f& J- _* U8 x3 h, x# R　　番茄虾仁锅巴

　　特色

　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！
8 Q" P$ k- f" k2 J& [, o5 p6 P
3 A- q, Q/ Z; N% [　　用料
　　虾仁          100g

　　鸡蛋清        30g
6 q8 Q2 p7 u  b" b. h2 l
　　淀粉          2汤匙(30g)
2 x" A4 \8 p7 Q+ U
　　番茄酱        50g

　　白砂糖        15g
) f: O+ E$ q4 @# R
　　色拉油        50g
7 B8 b8 b+ H" v$ f. M
; G3 J& }8 ~+ h. p　　盐            6g
1 _: C. _6 {6 @7 L5 j- i5 J" z
　　剩米饭        200g

　　豌豆          20g
( d) r/ ^. m$ M
6 ^, Q# E- K; F) b. W/ C& b　　姜片          1片

　　做法
* y3 T& J9 |% W4 W8 x
　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。

) o) S, L6 a* P' Q' I% f) z% r　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。
( h5 h6 ^  s; \$ `. a+ h
/ j# p8 ?; p  X6 w/ }% _　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。
: k# d8 K/ f9 n, F
　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。

9 @. [( x$ h6 [
) d) o- Y0 m9 B+ U" I! W: F
　　　　　

郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。