简单煮意：番茄虾仁锅巴

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8 ]! t# K" N; R8 E! _　　番茄虾仁锅巴

　　特色

　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！

" z3 N! ?4 _' Y1 F　　用料
" x4 \# S% U3 H7 C7 z- v$ ]　　虾仁          100g
# G( E. M5 H- I0 p: A  @
! S! X  Z: {2 E2 g　　鸡蛋清        30g
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　　淀粉          2汤匙(30g)

* f% z6 x. V' H" h　　番茄酱        50g
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( T/ A& f2 X' ^: _+ S! C: E　　白砂糖        15g
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　　色拉油        50g

# a) v* d0 @. O* F: K　　盐            6g
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+ X( y% ?( C1 ^4 t2 W　　剩米饭        200g

　　豌豆          20g
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" G' M- q$ _$ @! a) @( |$ `. K　　姜片          1片
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　　做法

　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。
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9 Y2 c1 X) D4 w# q' x( T　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。

: l) Z# M% o5 W/ @. k　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。

6 f8 C5 R& E. Z. X' O# v　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。
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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。