简单煮意：番茄虾仁锅巴

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5 G, J  p  b; a　　番茄虾仁锅巴

, J" R2 V3 P: `2 I! d% W9 r　　特色

* w0 B# `- b: T! q1 z　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！

　　用料
/ y! h) }7 w* L9 @3 Y6 z- t5 _　　虾仁          100g
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5 P( D7 L' j; W& A  Z　　鸡蛋清        30g
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& E. M2 q# g0 z$ W. U1 Q　　淀粉          2汤匙(30g)
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4 M: d( m6 h8 t9 B9 n+ J5 s* E　　番茄酱        50g

　　白砂糖        15g
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( |2 i! \% |5 t/ D: ~, v　　色拉油        50g
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1 T* ^. W3 }3 ?+ z* d  O　　盐            6g
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8 v1 }5 E0 p* ]% I1 J* o+ Y　　剩米饭        200g

+ J7 s% j: {6 k* L2 j5 f  K- G　　豌豆          20g
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　　姜片          1片
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　　做法
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　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。
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* q; y$ Q9 `% K7 |9 N5 X/ o　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。
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+ y! T! _; t" Q$ }. G9 p6 [- b　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。

4 A$ V8 r2 l. A! ~, y: v　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。
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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。