简单煮意：番茄虾仁锅巴

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/ q, q( h/ H1 ~" a, J+ n　　番茄虾仁锅巴

　　特色

, R: H$ ?" k6 v( X% u9 d　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！

  p! d2 ~  ?, C　　用料
　　虾仁          100g

9 o, V' O7 g( d　　鸡蛋清        30g
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　　淀粉          2汤匙(30g)
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　　番茄酱        50g

6 Z! k; `# {9 D  H　　白砂糖        15g
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. e7 X* s# J* }; F& y: w4 _0 R　　色拉油        50g
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　　盐            6g
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. ~$ I! v( c9 s8 N5 x! R7 F　　剩米饭        200g
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　　豌豆          20g

& y) A& p3 ?% z( H8 ^! v　　姜片          1片
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　　做法

　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。
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2 }% D9 d6 b# l6 e$ e' c　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。
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" L8 i" Z* O8 R  B; R& f　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。
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8 W* k" z/ |( B2 m　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。



　　　　　

郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。