简单煮意：番茄虾仁锅巴

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　　番茄虾仁锅巴
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2 G9 _  z( P" P　　特色

　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！
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* L1 e: d  H  J: T6 R6 s2 G1 I　　用料
5 q' f/ Z' R! x$ t3 @: r　　虾仁          100g

, L% P; b% P4 e" z5 y* k　　鸡蛋清        30g
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( @7 K& s6 u) W8 |+ W+ H　　淀粉          2汤匙(30g)

　　番茄酱        50g

( }  ^3 M! ^0 p　　白砂糖        15g
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　　色拉油        50g

7 R- k$ B! o: ?* M( M& e" ]　　盐            6g

( Y, d, a' ^  z5 [5 N# I6 f0 L　　剩米饭        200g

　　豌豆          20g

　　姜片          1片

: G3 ?  z* Q7 {　　做法

$ R8 ~% v3 E0 g) ^7 G7 D* |  ?　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。

0 [) h  q, d; U1 d  L2 L　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。
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　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。

　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。
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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。