天津人说吃之二十四——翠幔藏珍

ken9999

这今天睡不着
继续说吃
我到要看看失眠厉害
还是我的手艺好

翠幔藏珍
# U; D3 B2 L: u( ]# N- m; A1 Z& A是个餐馆的招牌菜
" A7 V- ^; o$ U7 y我吃了十多次
& @- Z% K- T* \吃明白了
呵呵
; N) `& w* Q) T4 l我做人很厚道
没给他传出去

鸡肉
( L, U! V. a$ ^( C猪肉
( [! g1 z. N  I9 R# c4 A  y* C# f猪肥膘
虾仁
(看到这 00同学可以下课了 呵呵)
4 U' A" `2 f8 h, w  O
% X. ^# \1 K; p2 k2 q+ }  ?7 a& K把上边说的那些剁了
剁啊
: b' _/ y4 x0 p4 D5 h# `剁啊
# \" I, G: N6 x7 Y2 U- Z剁成茸
/ q1 P3 E2 j7 V& G( a5 ~& l
香菇切丁
揉进肉茸里
* g( S( M2 a2 A3 V
; q& L! S6 Q+ G1 B. d加入淀粉给肉茸上劲
上劲不懂?
, f, G$ v) l( _; o0 V* {$ a* ~晕
5 k" t2 q, ]% s  ^就是顺一个方向搅
: s- O% t6 D( m3 |6 e越快越好
- X" D* w( A" X7 P; b* v% N期间
间隔的往里撒盐
倒点料酒
8 @/ y3 E; M7 ~加味精或者鸡精
加胡椒粉
$ y8 S6 `3 Q5 U搅到你手臂发酸再也搅不动

准备骨头
6 u: ~# c2 y# P: J* g; ?2 A吊高汤
$ |5 }0 S5 E$ k- U  w骨汤吊好之后（什么没骨头？得了，汤料也就就乎了）

用大片白菜叶 或者生菜叶
+ M& a. O7 _' t把上好劲的肉蓉包好
2 X$ l8 D$ N# ?6 G* ]放在沙锅底
把吊好的汤加进去
一定要小心
别把白菜叶冲开
大火加热
2 q8 Y/ \1 R; ~! W9 o汤烧开之后改小火
( I9 i8 v) |& W. d# {$ }15分钟
6 g. C1 V4 j2 m& k
OK成了
8 [' B3 g/ b6 `汤鲜肉嫩
2 H2 c" G% I+ W3 P+ s. m3 W外边包了菜叶
肉不会散
/ v' k9 W- u: g9 e' Y- [2 Z
这道菜最大的好处就是
2 u4 B1 {% S% r: m3 \5 r% _$ [5 A不但可以当菜吃
1 c, n+ C) X( o, m而且可以汤泡饭
% I+ w( O& T6 h0 `2 J0 {
我最喜欢汤泡饭
  @0 @) @% E/ k; o& V) z大家可以试试