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[菜谱] 天津人说吃之二十四——翠幔藏珍

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-30 12:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这今天睡不着
* G, t6 _0 m# A5 i3 F. c1 S- h继续说吃2 m9 u8 C& w$ s  {
我到要看看失眠厉害
8 A; k8 J# G, M3 v# t还是我的手艺好7 N3 j' _8 G, l/ X& B) N2 Z( p
( L" Y0 P, h4 O: v: |) I
翠幔藏珍5 F8 ~/ r2 C8 {
是个餐馆的招牌菜
5 {* `* r5 p- s* R, [+ b6 F我吃了十多次
3 V3 Q1 v0 C6 F% ~吃明白了
  I* r5 s6 d* j7 Y! t  R+ u呵呵! k- K5 s3 V, }
我做人很厚道
2 ?' h9 X* b+ z7 J8 B( Q. i3 Q没给他传出去, @) ^2 d/ p* O& C8 V# C
" P" l( p9 N: v% {6 b% M
鸡肉( R  M( W) m6 P0 q0 T) a8 X% r
猪肉
  [. F' j/ c4 p6 }$ Z猪肥膘
( f. H9 V& A/ E, t; Y: B虾仁; M; T2 @: C; I: o
(看到这 00同学可以下课了 呵呵)
/ b* C( J/ b1 u, k3 K' m3 o
4 _/ z6 B, ]1 U4 Y把上边说的那些剁了' E) Y( g2 o: v3 E8 |* `
剁啊
) V& n- E6 J3 B8 X$ E8 {1 Z, ^7 f剁啊
. t6 u) \3 T4 ]- P剁成茸
+ x1 e3 n: N' M" F8 X; d" A% V; U" d$ s
香菇切丁
$ P0 F8 U4 r  M- [# ^揉进肉茸里5 ]$ `3 u4 r" y9 |7 {
9 w' [! U" u/ t. b2 g: D
加入淀粉给肉茸上劲9 w) w0 G, z& h$ P! b6 X6 O3 |6 I
上劲不懂?- _" W3 f6 p  s( T  {/ v

" I1 r! V1 R6 d$ U就是顺一个方向搅/ G6 I1 w0 h, ?0 F' ~. t5 i
越快越好  M: D( M8 u' e2 z/ o1 I7 S
期间
6 q2 }2 M5 ?# U- c/ k, l; Y间隔的往里撒盐
" y& ~$ `# o' P3 O, X倒点料酒9 @( C2 }1 D* f1 D3 `% {* I
加味精或者鸡精
$ i7 |& C; e+ u5 ]" [加胡椒粉
/ `$ `" \, m! `" ~3 Q/ Y搅到你手臂发酸再也搅不动1 {7 B0 v# }& W$ D) t0 U: b/ {, ]

7 X, y! z8 @7 z4 z准备骨头5 A: r% D3 s( W! B7 e( M$ g4 N3 B
吊高汤5 u+ ~% _0 M) A( Z) i8 \3 V2 S) F
骨汤吊好之后(什么没骨头?得了,汤料也就就乎了)
2 a) g( Y1 ~# E$ G# S, [, V) ~$ g, a8 A7 m: s) q
用大片白菜叶 或者生菜叶
! \, |# ?9 X# H5 x7 m- O# b把上好劲的肉蓉包好
# W2 a! {# v* H放在沙锅底
) X! k3 `# n" K8 H1 V5 M把吊好的汤加进去4 P2 {: @/ r1 V, |8 @* f8 g& J; {% @
一定要小心
. b- T, ~3 O, N/ }" y( V7 h别把白菜叶冲开
* f: S+ l7 v4 K5 c! C2 z大火加热7 C+ c3 l0 o# I2 W! y" ?: \9 c5 M
汤烧开之后改小火
7 o0 d2 @" {# \" z3 B5 g$ |15分钟
" O3 H6 v) U" ~) L. b5 ]: k* E- b4 V6 Q7 S
OK成了) Z; N1 B) _4 x$ h
汤鲜肉嫩" p% R, D, b+ M$ C4 c, k4 M$ W( ?5 J
外边包了菜叶8 |0 ], D/ O" w! q* N9 s5 S: P: E
肉不会散
1 o5 i1 R) X+ o9 \# k* e) e+ X+ u& x# I7 U/ }. V  W
这道菜最大的好处就是2 B. i$ n* W- A0 m% Y. S/ g, A" c# @
不但可以当菜吃# d6 a% [! M3 Q' s" M0 e
而且可以汤泡饭* r. j- `% A! z% o( |
; a1 I0 ]  W, K' }  Q2 H& G: j
我最喜欢汤泡饭
1 l/ _) u5 a2 Z# V- X+ R大家可以试试
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