宝宝食谱：京式八宝豆腐

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       菜品：京式八宝豆腐
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　　工艺：烩
　　口味：咸鲜味
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$ H" K  c( A, q% r* Y　　类别：调理营养不良宝宝食谱

' p- h7 t& H0 J1 k/ @　　主料：豆腐(南) 300克
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/ a4 T" ^# B% ?/ t' _1 X　　辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克
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　　淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克
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+ L. ?, Z* n) u1 _, v' R: F1 L　　调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量

) d' q. `# e$ v0 P2 ?1 v6 ^- M　　制作工艺
. D- k( N: ?, J1 l% R; G8 u　　1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
8 |1 M. v. t9 N　　2. 虾米切末加酒少浸；
/ K  X. v! ?6 T% u　　3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
9 Z0 U# ?7 M% `8 s5 Y' J5 S" t& w　　4. 熟火腿切成末；
　　5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
; V8 e# Q% H7 N7 V- M; v0 x　　6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
8 a; S* a. g; T2 |/ N7 f; r: R" o　　7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
- R9 ^/ k! P; z　　8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。

/ Q% D6 H/ h  d* x- I: @　　工艺提示
　　1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；
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　　2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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# u2 P0 Y) ~0 [0 D( g" T2 k, a% w　　菜品口感
" e1 J$ \. x3 f6 f　　豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。
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