 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜品：京式八宝豆腐 8 r; P- S( r8 [: C8 k( Z
2 x) E7 I, a, \ 工艺：烩
4 z l! o* N9 v0 T5 C z4 O- ~ 口味：咸鲜味 1 w4 O2 @. s& X' y
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类别：调理营养不良宝宝食谱 $ V% V6 c q' p: R
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主料：豆腐(南) 300克 5 z8 t7 o8 _' f; a2 m
' d3 A! b: o. _! m q 辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克
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淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克
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调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量
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制作工艺1 A& w$ F7 U& ~0 K/ A
1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
4 o# ~; D3 [: I' h# ] 2. 虾米切末加酒少浸；
0 p3 c. C( k% b! H 3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；* G$ t( b2 f; t2 Z! [# p3 K
4. 熟火腿切成末；
. [5 n' N6 r0 l4 ]( i1 e 5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；1 ^9 X" k9 l' F% y1 }9 f" \3 _5 d
6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；+ t0 J. k7 x* R1 o# h1 `
7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；9 h% l9 z- M! I0 |% \
8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
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工艺提示
E- d; j3 n" l 1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；; K8 P% ~! X w: [1 a% h
8 q1 O$ z/ O" ` 2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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菜品口感
( r6 R. |+ A; ?- r 豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。8 u# r4 {7 a9 B; K
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狗仔卡
发表于 2010-1-27 19:59
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