宝宝食谱：京式八宝豆腐

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       菜品：京式八宝豆腐

　　工艺：烩
- |/ M5 G* i7 g3 A  o. M( Z　　口味：咸鲜味

　　类别：调理营养不良宝宝食谱
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/ T4 L& r6 B$ F) g　　主料：豆腐(南) 300克
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* Y- T) w+ o- c; ?. ?　　辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克

　　淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克

  D$ o/ [, i, L: c4 |9 @7 x　　调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量
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0 {- u) ^7 D2 m8 o0 X  c　　制作工艺
　　1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
　　2. 虾米切末加酒少浸；
　　3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
　　4. 熟火腿切成末；
) A$ \  m% K( p" \1 Q- z6 q　　5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
　　6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
. Q4 K$ X& M2 H& R　　7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
* E1 G$ c+ w0 p3 W, h　　8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
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7 ~0 K; N: W; ?9 Q$ ^　　工艺提示
) [. R6 P, X' s7 Q　　1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；
6 s/ O: L: E' Z4 ~. L
/ p8 o0 U) }$ q8 c+ g: N# G3 P　　2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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. I! E3 m; k- J* y9 |! T0 H  u1 n+ j　　菜品口感
: g& d; h1 p! G$ v. F　　豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。
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