 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜品：京式八宝豆腐 ' a* ]" Z; D4 K" \% p
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工艺：烩 , X& {5 d! j7 V! G' [8 e
口味：咸鲜味 4 s0 b$ C# i. B* @) z g
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类别：调理营养不良宝宝食谱 P; D/ t% y2 ~- W& h% o! {
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主料：豆腐(南) 300克
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. V- g q- s0 O9 L- i- x3 T8 s% B- @ 辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克
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淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克 ' a: K, B9 F% G1 O5 T: \
2 Z* T- ]& \ g: J 调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量 & k ~- f5 C/ |) |5 A2 S6 y
5 I6 L; `2 F4 {- M7 L P 制作工艺! ?- k$ u1 ^3 v X
1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
& k' }1 z6 z8 W4 X 2. 虾米切末加酒少浸；
& H2 ^% ^: ]; Y' P0 z$ M( T 3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；, y/ J* E9 ^8 _( r3 k! I- v/ h
4. 熟火腿切成末；/ C; Q4 n0 Y1 w1 p+ k
5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；' _5 F( D1 e) G1 e) ]+ Z
6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；. o8 w7 h |5 |4 f
7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；+ A2 x! z, L1 |8 w
8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。 " Y. M9 D2 Y9 X" a; m: d, T
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工艺提示
, ]1 ^ [: ~( [4 r V7 q: U 1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；
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/ @2 A* T) _$ T) | 2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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: R, c1 a5 E9 [' r* ?7 L1 P$ N 菜品口感
2 e& H& e' ]; H8 a0 [! t- Y$ i 豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。
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9 E& N( x1 m% n8 d" ~6 Y! x3个月里 如何减去35磅 ; h0 g: `, Q* S" E7 F: ?
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狗仔卡
发表于 2010-1-27 19:59
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