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菜品：京式八宝豆腐
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% |. ^. V! T: O d# P 工艺：烩 % e2 ?& a4 Z9 |& a5 r+ N- S! h
口味：咸鲜味
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类别：调理营养不良宝宝食谱
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主料：豆腐(南) 300克 ' p- Q# r1 K3 g# X1 j4 \/ y" r( O- N
+ W! e3 N( Y. i9 l+ `0 e. T3 [ 辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克 / b$ J8 o3 _% O2 N1 H8 H4 O
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淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克 : I# e( W* h# _; t( N
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调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量
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制作工艺" K; Z. J9 X& X3 T
1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
) d$ @4 r9 `/ }; _8 W+ b+ l2 q 2. 虾米切末加酒少浸；$ f A3 S9 ~- o C! C
3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
% c. c2 ^0 `8 {0 m" _5 h1 v* B 4. 熟火腿切成末；
& z# v1 s- S: O j" \. N 5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；% z. A+ Y7 h2 M5 X1 S# e
6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
7 p# P k, [! f3 c* B1 ^: B 7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
1 \4 n: I h$ C 8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。 7 J( }# j1 ? }3 T9 Z
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工艺提示
( \/ x5 A2 e. Z9 ~1 D# I 1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；5 l) `1 ~" N8 e9 R/ t7 a
h) O) I& P8 D 2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。5 D* x& n7 G+ ?+ ~/ A
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菜品口感
2 ^2 H- ]) e3 g& W 豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。
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发表于 2010-1-27 19:59
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