美女私房菜 柠檬拌牛柳

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　　烹制材料 (三人份)

( L9 \/ z! G5 ]- D4 F" Z; H9 w　　材料：牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)
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; q8 j+ \5 b2 w: q1 y: b1 J　　腌料：海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)

　　酱汁：柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)
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　　步骤
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0 _$ @3 c. h& M0 Y+ l　　第一步
6 Q& F6 f  r) ~1 r9 ?5 Y　　牛柳洗净拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
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. c1 f  k6 J, C  R　　第二步
* G0 w$ v* m4 P- q- V: w/ w　　柠檬洗净切半，一半挤成柠檬汁，一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。
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. t% V4 y1 P& \$ Q3 G　　第三步
; R, d2 L/ t1 J; _' q" [　　番茄洗净切开，去掉籽和汁液，将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。

( h) }% w+ h  k. A8 \) P# Y( Y　　第四步
　　烧开锅内的水，放入牛柳片焯至变色，捞起控干水，倒入大碗内。
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7 G$ _3 t+ F( B+ ?　　第五步
1 `+ V9 c8 J; q) E/ m. w8 L　　取一空碗，加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油，调匀成酱汁。

　　第六步
+ h' H) K& y, Z　　将酱汁淋入大碗中，将所有食材搅拌均匀，倒入盘中即成。
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: g8 N2 A. O" J* M$ _5 v5 \% I3 j: N　　厨神贴士
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　　1、用番茄做沙拉或凉拌菜时，为了去除番茄的酸味、防止出水，应切去多汁的番茄籽。

+ Q( w" R3 R  b& v　　2、柠檬份量不能太多，否则凉拌菜会太酸，以半只榨汁、半只取肉最为佳。

　　3、牛柳切片后要腌一下，将其腌入味，以免汆烫和凉拌时，既不容易吸味，又会澹无味。

　　4、柠檬牛柳虽是凉拌菜，但腌制时间不宜过长，应现拌现吃，否则菜肴会偏酸。

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