美女私房菜 柠檬拌牛柳

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" G' k& T# X7 v' h& d　　烹制材料 (三人份)

. W7 q9 k! }. v  t# i9 i" E　　材料：牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)
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5 h! z0 X/ w7 g  h/ i　　腌料：海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)

* I  S0 v) Z. Y1 i, M+ z1 Y- K; C1 {& E　　酱汁：柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)

　　步骤
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, ?) D1 T7 Q, C* t6 R　　第一步
　　牛柳洗净拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
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　　第二步
# `+ E9 K1 [1 N' d4 q0 F　　柠檬洗净切半，一半挤成柠檬汁，一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。
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& Y% p! w2 T: D* s　　第三步
, J7 }! a0 V0 r0 T  H8 Q3 z5 N. r　　番茄洗净切开，去掉籽和汁液，将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。

+ P+ I" \" g' ?! Y　　第四步
+ ]1 n' N& k! S/ q. v3 ?$ a  `　　烧开锅内的水，放入牛柳片焯至变色，捞起控干水，倒入大碗内。

　　第五步
1 n7 j9 C& p: R6 R7 a. R2 E　　取一空碗，加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油，调匀成酱汁。
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2 |7 |/ U& J4 r2 D　　第六步
4 A, q/ y9 O1 P, g　　将酱汁淋入大碗中，将所有食材搅拌均匀，倒入盘中即成。
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　　厨神贴士

, v# d! s0 d2 N/ R　　1、用番茄做沙拉或凉拌菜时，为了去除番茄的酸味、防止出水，应切去多汁的番茄籽。
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, }0 S/ N7 i, t. l　　2、柠檬份量不能太多，否则凉拌菜会太酸，以半只榨汁、半只取肉最为佳。
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/ K. Z' u7 N. {3 f  o: {! X　　3、牛柳切片后要腌一下，将其腌入味，以免汆烫和凉拌时，既不容易吸味，又会澹无味。

5 K5 M& C0 j+ i　　4、柠檬牛柳虽是凉拌菜，但腌制时间不宜过长，应现拌现吃，否则菜肴会偏酸。