美女私房菜 柠檬拌牛柳

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# W" m7 t# W) R　　烹制材料 (三人份)

$ S8 V- n# @7 Q+ [( N) e　　材料：牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)

4 q: @' s6 n7 q8 R　　腌料：海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)
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+ _5 @4 U; h: A6 |　　酱汁：柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)

: _6 I$ d8 T1 J0 z$ T+ F　　步骤

　　第一步
6 b5 C' Y# k% A# `9 X- d　　牛柳洗净拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
4 D, D& h" L5 n9 w  k! d
! Q+ c# z3 }1 U0 u6 G+ ]3 x　　第二步
( Z8 c5 J: ?4 g　　柠檬洗净切半，一半挤成柠檬汁，一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。
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1 y& R- u2 B$ u' W4 T　　第三步
3 [5 H9 x  E$ f6 v9 n: |( m8 @　　番茄洗净切开，去掉籽和汁液，将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。

/ R' S$ \8 [5 f　　第四步
" Z8 H3 J. u, }3 G6 p/ l/ t' H$ @　　烧开锅内的水，放入牛柳片焯至变色，捞起控干水，倒入大碗内。

1 y: c: {: s7 b5 y* @6 t7 V　　第五步
' G# f6 `1 O& W. l, b9 D% w　　取一空碗，加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油，调匀成酱汁。

　　第六步
　　将酱汁淋入大碗中，将所有食材搅拌均匀，倒入盘中即成。
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. L4 _2 Y$ E. M3 i( j; ]　　厨神贴士
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/ I  S6 J" ^6 l- R　　1、用番茄做沙拉或凉拌菜时，为了去除番茄的酸味、防止出水，应切去多汁的番茄籽。

　　2、柠檬份量不能太多，否则凉拌菜会太酸，以半只榨汁、半只取肉最为佳。

$ g- h0 h, ~5 `( \/ B% {　　3、牛柳切片后要腌一下，将其腌入味，以免汆烫和凉拌时，既不容易吸味，又会澹无味。
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8 H0 d, _8 |0 T0 L- i　　4、柠檬牛柳虽是凉拌菜，但腌制时间不宜过长，应现拌现吃，否则菜肴会偏酸。
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