 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
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先看段水浒：
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店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”9 |2 N- @/ e$ M8 T$ y/ C
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店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。! R5 u! ]8 u% N/ h
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又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。, \$ F+ |" C- P/ H% p5 I6 e
5 ~ D+ u6 P* P/ C$ L草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。& ]% R' u% G# o+ S% s3 q: A) X
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酱牛肉材料：
2 c, |4 {2 e' F: g# X6 `牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。3 K$ j) n" e9 w( E1 ?& n+ \# T7 a
干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。& e# T1 ~2 G) W
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拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
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# l/ ?) O3 [* W9 a慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
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牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。/ B" R! h/ E. U1 x
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大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
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水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。# z* z* f3 x; { s0 Y$ e
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炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。, r/ I. }5 k: {. c7 {5 @* K
/ z& n( {% m: y4 z& h% j直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。: K- a, i- p3 c: l& K' A2 u
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关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。 |
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狗仔卡
发表于 2010-1-23 14:11
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