 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
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先看段水浒：
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店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”5 w2 A7 u$ g. \% A( \: G
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店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。
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又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。# ]5 D3 c! E; B; r. h
9 b7 A9 @* k# E1 q" ^- X草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。
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9 P# h( n) x4 t5 j+ j酱牛肉材料：( y! y3 R1 K9 R5 D/ h+ d: {
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
; u' t3 S; n5 F# C干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
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7 D# h- H6 a7 R: F6 `8 _ `拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。/ A9 m4 d+ O8 g8 J3 |* @
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慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
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牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。. O( Y: f# L0 L) S+ W
/ X6 W6 z5 A+ j* t大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。. e: T* c) V; n8 k3 T3 U* l2 v) a
: M+ j7 u9 F0 y. \' n水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。
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炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。: E7 X6 R% c( |& O+ l3 t
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直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。4 _( B6 J" F t) ], o
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关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。 |
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狗仔卡
发表于 2010-1-23 14:11
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