草料场酱牛肉

扁舟

先看段水浒：

6 U3 e- W  x7 P4 m% S# C, i店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”

4 y9 }- X. ^. W, `. N4 }　　店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。

　　又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。

' {# D9 C8 A. r4 j, C1 @草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。
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酱牛肉材料：
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
/ ^! z+ ]$ P+ C4 C2 w干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
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" ]$ ~5 \% U6 @! W拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。

9 w" B! ]6 t0 [慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。

牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。
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大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
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+ v; r* v9 L* Y" H水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。

0 F1 _! x* A( g* b炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。

直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
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6 u" |/ `4 F0 N+ b1 ?5 ?关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。

听雪安妮

牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗

3 u0 q+ |% h/ z宋朝老汤?你敢用啊?