 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
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先看段水浒：9 i: J, ?1 e. h; ]% G4 Y
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店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”& e7 k# g- ]4 d/ t# |) g( N, ]; B
6 N. T, V( i+ ?& Q 店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。
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又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。; s" k. K5 i+ c' X# G7 c; v
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草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。
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$ @* m" d* J. u% @7 x4 p9 K酱牛肉材料：+ T; s$ m% {9 w2 E
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。; _* X8 H' D. U/ ~* o
干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。) N$ B6 G$ A6 p( R- J- ~) z
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拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
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慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。* S2 O. m- g$ L, o- Y# W
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牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。 {- r5 s- R( |9 E: S4 H7 J. t
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大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。+ c. j+ r& E) v V; D
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水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。
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" ^8 b( p+ |7 T5 \/ n炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
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直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
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关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。 |
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狗仔卡
发表于 2010-1-23 14:11
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