草料场酱牛肉

扁舟

先看段水浒：

店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”
! H4 A$ K2 O$ |% a: o1 u
　　店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。
( {  m7 S7 h) A
4 c! n; O7 V% I8 A' Z' I$ z6 D　　又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。

: e8 y+ t$ e/ N. @草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。
4 H7 R( N! G! O
! ], Y$ O1 u! R8 h% R酱牛肉材料：
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
: B& p7 I7 @9 K1 h  D干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
' s' k3 O1 N" G5 |4 M
- C) {- |0 f" G拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。

慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。

牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。

大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。

水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。

炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。

直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
- N# U/ Z5 N& J9 x7 b' {8 T
关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。

听雪安妮

牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗

宋朝老汤?你敢用啊?