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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-2 23:24 编辑
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意大利肉酱面
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材料： 意大利面 150克 番茄 200克 牛肉馅 100克 洋葱 70克0 q5 |& y: J" t2 a8 N$ O9 Z8 e
( u. N, O: i c) T- a4 o: D6 u 调料： 黄油 50克 番茄酱 15克 红葡萄酒 适量 蒜末 适量 盐 少许 胡椒粉 少许 甜辣椒粉 少许 法香碎 少许
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( X, x( x/ s8 [2 n3 D 做法：
8 c$ @* j9 _7 \9 B8 B 1.洋葱切丁；番茄洗净去皮，切小块。8 f) B) c3 B9 e, ~- i
2.在牛肉馅中到入一点红葡萄酒，撒上盐、胡椒 粉和甜辣椒粉搅拌均匀。
0 v- o; l* g/ a. q9 _# ]+ _ 3.取锅加热，放入黄油化开，放入洋葱丁、蒜 末、肉馅以及番茄块、番茄酱和适量的水，搅拌均匀，加盖后小火焖煮5分钟，注意翻搅，然后加入盐、胡椒粉调味。
- T! D' t' \1 N: j: q/ j5 r$ v 4.将意大利面煮熟后过冷水，沥干水分，盛入盘中，倒上做好的肉酱，撒法香碎即可。
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TIPS： m; Y: C1 w- O) [* R5 { r
1.意大利面有很多做法，但主要采用焗和炒这两种做 法。烹饪意大利面最重要的技巧是煮。不管怎样制作意 大利面，都少不了事先将面煮熟，不要把面煮得过熟， 要煮到中间稍带硬度的程度，才有咬劲。
% ^ S) z# t& C+ \3 n$ y5 @ 推荐倒入10倍 左右的水量，当水开始沸腾的时候放入一勺左右的盐， 放盐不光让面带味，还可增加面条的韧度，使口感筋 道。再绕着锅周围把面放进去，至于煮多长时间，可按 种类、形状来选用相应的时间。
' C" Z6 i; T4 h+ i 2.煮后的意大利面也可不过冷水，那样可以吸收更多的酱汁味道。5 G f: T( f( u+ p4 X6 w+ n
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法式眼肉牛排
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材料： 眼肉牛排 300克 时蔬 适量
9 V- i9 L! M: b5 Z' f z4 r1 f" U" T 调料： 红葡萄酒 50克 黑胡椒碎 5克 盐 适量, K4 @% T# l% ]+ w
3 X9 \. F# q! I( q 做法：% C2 H- M8 B0 r3 R. i7 J; @+ G: j$ B+ S
1.将眼肉牛排煎至上色，入烤箱200℃烤约40分 钟，取出保温；时蔬加盐煮熟。4 S2 ?8 Q q6 ]- @# U9 f
2.红葡萄酒加黑胡椒碎、盐，和烤出的牛肉汤汁 拌匀，制成牛肉沙司。
3 a2 G# z% i4 W3 V; i 3.眼肉牛肉切成厚片摆盘，配熟蔬菜、牛肉沙司 食用。
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TIPS. G0 c' Y, k: n( b
眼肉牛排(RIB-EYE): 瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，用这种肉煎烤味 道比较香。食用时不要煎得过熟。
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美国蜜汁烤排骨
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; o8 q7 ?; w" g9 z7 R) a K 材料： 猪肋排 500克 洋葱 30克 柠檬 1片
4 l4 \# g" f$ z7 u! |( S3 O" V2 Y 调料： 番茄酱 150克 橙汁 50克 香葱末 20克 蒜蓉 20克 砂糖 20克 蜂蜜 20克 香草 10克 法国黄芥末酱 10克 白醋 10克 酱油 15克 黑胡椒碎 5克 八角粉 少许 肉桂粉 少许- H/ I) W- {) ?; _% q
* z; O: V) m; Z& v9 g) N 做法：; S' h+ Q( s+ n. J5 P7 ]
1.番茄酱入锅用油炒香，放入碗里，加蜂蜜、香 草、蒜蓉、法国黄芥末酱、橙汁、白醋、砂 糖、黑胡椒碎、酱油、香葱末、洋葱末(洋葱切末)、油、八角粉、肉桂粉搅拌均匀制成腌料汁。
# x4 ?! p, e5 x9 V7 S* U+ H 2.排骨洗净后剁成块，加腌料汁拌匀后，装入保 鲜袋封紧，放入冰箱腌三四小时。
2 {% j3 ^( {" a+ R 3.将腌好的排骨放入烤箱以180℃，烤1小时左右 至熟，可用柠檬片装饰。6 [1 T) u3 Q4 z+ B+ K# M9 ^
2 A/ E. @5 n9 i& P; o TIPS
" p+ e+ @; v1 B- C3 z+ y# ~ 1.腌肉的时间不要太短，那样不容易进味，中途需 要翻面。
: X$ y$ R% Y' k/ A* Y 2.猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15℃以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会损失很多营养，同时口味也欠佳。 # E5 }" u7 @, A. o& R
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德式培根土豆沙拉7 k0 p! J: x. E. R6 Q* }
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材料： 土豆 200克 培根 2片 酸黄瓜 20克 洋葱 20克
: ?( d0 X# [' Y4 [. B3 h3 F# Y 调料： 德国芥末酱适量, 德国黑醋适量, 橄榄油适量, 牛清汤适量, 盐适量, 黑胡椒碎适量
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做法：; K/ p/ o ^) |9 I6 b% ^! F* V' u
1.土豆洗净，放入锅内煮软，去皮冷却后，切成片备用；将培根切小片；酸黄瓜切丁；洋葱洗净，切末备用。
! t, k8 }4 A: M. X }0 z0 z/ w8 I 2.将洋葱末、培根片放入锅内然后倒入少量的橄 榄油炒熟，倒入牛清汤，放入土豆片，加德国 黑醋、盐、黑胡椒碎和芥末酱轻轻拌匀，放入酸黄瓜丁烧开后即离火，码入盘中即可(可用 香葱花装饰)。$ m$ A$ v( ]' a4 x
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TIPS
* K% r. Y" B6 f8 t7 C( b* g& V 1.土豆不宜挑选过大的，煮熟后待凉透后再去皮，这样 煮好的土豆就不会变黑了。
' p w6 \7 u2 ]3 w$ M 2.牛清汤可用牛精粉(超市有售)加水调制。
- S) M1 Y9 \0 ^4 T: I3 Q 3.德国芥末酱口感酸甜，味道温和，含有香料、辛香料及焦糖，颜色比较澹，搭配肉类冷盘最美味。% A* Z1 @& t7 T" w; N2 w! E3 I
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狗仔卡
发表于 2010-1-21 19:35
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