 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
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我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下0 j8 S4 p7 i7 I1 Z! k8 V
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火鸡的购买：: J/ U- l( G4 W' i) H# S0 r/ q
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡/ T* V! H/ J6 c, U9 n
6 Z, @* {7 r# v( o( `9 \3 y0 G火鸡的准备：
' n+ ^. ~/ P& J6 i/ m' J室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。- j9 B+ t t- e; I3 P i( A
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火鸡的腌制: 3 U" H* z, `8 @. t- s5 \8 H
花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天0 v6 V9 Y% J2 \# F7 X6 }' B$ h
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火鸡的表皮处理: % Z4 t* e# V& E/ W, V
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆0 ]. L" E7 s; @; C, Y1 `1 b5 Y* k
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填料：) u: M) E' @4 I4 R0 d
洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
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炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里, \ k2 B/ z6 y# v; L$ i
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猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里( L# z$ t- |- N
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放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。$ L9 |# P% C3 Q6 c, j% [
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所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
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多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了$ {5 T1 ^( t8 t7 m! |
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烤制( ~# q {! P1 B2 R9 i- T0 ?
伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
) ] {+ z4 Z j3 P. @5 p烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用 g3 o1 U5 w0 Q% n; c& S
325度2小时
. y. v* ?6 j% P$ O8 i! n. m) ^350度30分钟
K( @4 q9 @6 ~% N E% L& J取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。
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$ `- i* }. s3 y7 J烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！
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果酱
9 J) Q$ B- Q; g新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！3 J9 W) L9 [' c1 J A9 i% H4 ?
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烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-25 21:49
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发表于 2009-12-25 21:57
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