 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
|
本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑 1 n: |- }, T- O; E
( E: {3 u6 i6 z. e
我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下3 x* S' g# y6 J @5 A
1 i ]' _1 _) _ W& p火鸡的购买：8 _ Z" T! `% |, Y
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
/ H( ?& V# F! f J+ y h8 e& s9 D$ U3 \9 A+ x7 |3 ?
火鸡的准备：) ~* U* {" W3 u2 K
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。/ [* y2 |! d- o) E( j
+ g4 E( ]6 ?8 t火鸡的腌制:
+ C$ C/ W M7 O" U9 q/ g' ^/ ]花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天- @9 a7 ?3 L! ]) O. k8 f
" |# s. Q* A& Q3 Z* h$ D* F
火鸡的表皮处理: 6 T- m; S" F' Y, ^" G* y3 A
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆9 h2 I: u3 |) n8 O
* b p3 z% ]' Y$ Z5 S/ S0 F/ R5 M填料：
/ l7 f8 `1 w4 l/ F8 B洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
/ Q. X5 M: F; w3 X+ S6 S5 ]
" n/ l4 @, P/ H4 A" ?: G9 g( ^8 G炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里
8 V% h. r: M5 k; V( m* P* a
2 X+ T: ^* O4 A猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里7 `( X2 f' G9 \ o
( _) T t0 h% _# s* K& J8 M) s" N放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。0 d$ E6 [, I8 o; H* l
. U0 u# n/ s: ~1 q) N所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
' e; I4 t0 e/ r* Y- D0 [+ k* ]" L% t
多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了$ _% M; R c6 O, H) K) H
2 g: R- R5 N# _) q. Z. @2 x+ D# c烤制/ U/ [* Y+ _ }# U% F% \
伙计的翅膀大腿用锡纸包好，7 v7 _) r7 X1 I* Q/ m/ I
烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用6 ~ I k: D' v& S; E* }5 x; H G m
325度2小时9 e0 U' y6 V4 l+ a' ^
350度30分钟0 t0 ^1 S4 I+ A/ u- F# r& J
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。
; j2 L4 k3 X* ]& @/ ^) l1 ^* d% I, m; Q5 U" o9 O$ d. n
烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！
1 @+ G" u- P) D. I* K4 | Q4 ^$ H4 v1 M
果酱7 C2 N5 i# l, \2 w8 U
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！9 Z1 Y0 v- S; _( P0 R$ ]
( Q7 b4 R0 l: {9 P. i p# G1 }gravy
/ P# B$ Z& G- _烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
|
狗仔卡
发表于 2009-12-25 21:49
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-12-25 21:57
发表于 2009-12-25 22:36
楼主
