 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑 ; z7 r9 H( y4 r* L2 G! l
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我家的火鸡菜谱,采纳了北京烤鸭,南京咸水鸭的方法,结合中西,经过多年实践,总结归纳而成。外焦里嫩,鸡肉入味,白肉都沁着肉汁,回回大受欢迎,今年也不例外,今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡,包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下* A$ q+ a) v6 g8 D" o* Z' B
. m; N6 |1 t3 ~. [火鸡的购买:: X/ H, h( i) `) z' S9 l
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
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8 f' U" k& g$ A/ [5 u0 s火鸡的准备:8 c) _8 x& E6 m- o; r, y K
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。
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4 ^5 J: e. W8 P火鸡的腌制: - C3 r! @7 Y% J% w: V4 A$ \: e
花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天
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火鸡的表皮处理:
/ ?0 X. o/ R3 x' X用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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填料:
0 V6 J; `% s" j$ v& z5 {洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
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炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里' a1 g3 W6 ~$ x( x2 i$ V! l
4 q0 b- L7 U: J/ d2 v4 c, } |% Y1 r猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里; M! J4 R" R/ P$ c8 I8 d
9 q1 d# G% \& v* {0 J放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
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所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
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8 Q! ~. p8 m2 V8 j多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了
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烤制
! I& i( [( X. m/ E% ]1 Y" B" A0 k/ ~伙计的翅膀大腿用锡纸包好,
8 h2 ~! Y4 O2 F! C' \烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用& R3 V- ?7 E& J M
325度2小时: a' E9 L: h- M+ d2 ?5 B; i
350度30分钟
1 G( V5 X" H; D取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。
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烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!* z: r2 A' ]6 g. b8 ?. {6 h
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果酱
4 k1 A: E1 t9 Y' B新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!
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gravy
7 x c5 k7 K1 ~( S# x* J* d' a烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐 |
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