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火鸡菜谱

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-12-25 21:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑 3 v  Q6 M6 I) O! d

5 ~9 m5 K4 X) q3 g我家的火鸡菜谱,采纳了北京烤鸭,南京咸水鸭的方法,结合中西,经过多年实践,总结归纳而成。外焦里嫩,鸡肉入味,白肉都沁着肉汁,回回大受欢迎,今年也不例外,今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡,包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下; x/ t( x* N/ ~6 ~. A" r! ]
8 D& F6 H( U0 E
火鸡的购买:0 Z9 p0 o; T( S4 Q2 e
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
0 Z5 R5 [% e1 F9 X0 \4 A
* k/ ]# c- N# z  ~* n: r! E火鸡的准备:
3 `% `4 z9 c; Q, w室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。
. i9 M0 k# s6 z3 Q* T
8 W1 j0 e# x- x2 U" R9 t火鸡的腌制:
( i5 R4 j/ c7 V/ ?) t花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天
8 _4 i- o. X$ h6 s
) j& d/ s/ ?% Q( u0 t' o! j4 G# ^火鸡的表皮处理:
7 {4 S5 G7 i, Z! e( f& W用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆. Y5 m. k. L# _  K

; k9 x. u5 ]3 d8 E' m填料:; l7 j" ]2 n! W& I7 ~, K
洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆; t$ h% E& ]* T' ~, A
9 K) f1 L, Y' O0 t6 n1 A0 X
炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里+ k- |/ O/ b8 I
% M1 |8 r, c; c6 [2 S  ~: p
猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里
6 D* C; U7 k# d/ a. @; T4 ]2 |4 y" H$ t, U
放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
+ V9 D7 k5 Z1 o2 Z
$ {7 |- e3 W9 C' O* ^. p所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好& c. b- J* }, t7 x' K% o! C; \
. g! A* S( s7 Y9 }$ }  U
多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了) W: N! [+ O9 _6 a
% l- C5 O0 S, u
烤制
7 j+ Q- u$ ?5 \7 b, W/ a  G伙计的翅膀大腿用锡纸包好," Y: J, X5 n1 i. ?+ Z7 ?% Q8 j
烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用: j% d4 c. l" t6 \; I; E! ?* P
325度2小时1 u( @2 \+ ?- X4 R; d- M" c
350度30分钟
  c) X8 m4 P& w* B! \. Z5 o% x取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。
. R+ q( \  J3 ]" ?1 }& v) `  [$ `8 v+ ~% e7 E( Z2 Y5 N" D9 G
烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!  x6 x# R; \7 `5 b) @' b

- J, B8 _+ o- X% P/ G1 |果酱: I3 ^9 u2 @" b( N$ x, b' T/ ]3 t2 o
新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!, f# o( @% [; N, v+ M

1 ?  j4 x7 w; r2 kgravy
2 }: m( x  h/ l2 A烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-25 21:57 | 显示全部楼层
真不容易,光准备就要4天时间。写的真详细,收藏了!
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2009-12-25 22:25 | 显示全部楼层
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-25 22:36 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
大妈菜谱,是一定要加精的!' y8 [* p# v$ u3 M& ]
差张图片哇!
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-25 23:27 | 显示全部楼层
太强大了!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 11:50 | 显示全部楼层
其实火鸡图片都差不多,看不出味道来,不过我应该照张切开的肉的照片就好了,下次我想着照一张给大家看看,什么叫噙着肉汁的白肉。
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 11:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真不容易,光准备就要4天时间。写的真详细,收藏了!4 ?7 c- e1 B6 A- A6 d7 y
tutu 发表于 2009-12-25 21:57
3 e  g! ~2 g2 y1 A
哈哈,怎么样,和贾府的茄子有一拼吧?
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 12:23 | 显示全部楼层
从来没吃过火鸡,总觉得那么大的鸡,肉该多粗啊,特别是被劳工说了之后,就更没了尝的欲望了。) I- ?1 W: c; X; @* q2 g( R
看你这个方子倒好象很好吃的样子~{:3_97:}
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-26 12:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
三姐姐真厉害!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 12:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
从来没吃过火鸡,总觉得那么大的鸡,肉该多粗啊,特别是被劳工说了之后,就更没了尝的欲望了。4 R. ^  @8 b; k1 b. [  v
看你这个方子倒好象很好吃的样子~{:3_97:}
  L9 g. V* ?& Q1 U) s邵大头 发表于 2009-12-26 12:23
( b& h8 v% z3 B4 Z9 E) s( g) C8 N
很多外国人做得火鸡的确是不好吃的,他们就做了填料后,直接放进火炉里烤,肉几乎没味。比如我婆婆做的,外面的肉是干的,里面还是生的,而且烤多久她也没谱,总要不停的拿出来测试。有一年她大宴宾朋,9点了火鸡还没有好,最后客人都离开了,我开玩笑说:客人都走了,现在我们可以把火鸡拿出来了把?
2 h6 J1 R3 T0 H7 [/ j
2 y) L6 ^# ?2 s1 ?8 S! V我这个火鸡就完全不同了,我老公每次都恨不得按着我婆婆的脑袋让她观摩。嘴里还要反复说:白肉都噙着肉汁阿!白肉都噙着肉汁阿!
- p1 s0 Q' _) @. }! R: s0 ?. w$ }
昨天我看到一个帖子,是盐水泡火鸡的化学原理。我虽然没有泡,但是我发现原理相同。花椒盐腌的时候,不只是入味,而且盐进去了肉里面,和蛋白质结合。所以之后煮的时候,火鸡内外盐度不同,水就会进入肉内,肉就会更多汁。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 12:34 | 显示全部楼层
三大妈做鸡就是做的好。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 12:41 | 显示全部楼层
三姐姐真厉害!!
" l# w! c# `) l2 Mpchell 发表于 2009-12-26 12:30
: v  f& I$ o: s  ?+ y
哈哈,这道菜一定要做好,这样将来每年过节的时候,孩子们无论在哪里,都会赶回来吃饭。我跟老公说,万一将来咱俩离婚,每年过节的时候,你都会说:我前妻作的火鸡多么多么好吃,你未来的妻子就会气死,你们过年都过不好!
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 12:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2009-12-26 12:52 编辑
, ?  ~% f0 t% q) S) D$ w4 y) q, {- [5 J2 S$ L
这个帖子一定要顶。我冰箱刚好有个火鸡,等化冻了我用泡盐水的方法测试一下。再问个技术性的问题,你家的伙计是吊起来风干表皮还是直接让它躺着?
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-26 12:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,这道菜一定要做好,这样将来每年过节的时候,孩子们无论在哪里,都会赶回来吃饭。我跟老公说,万一将来咱俩离婚,每年过节的时候,你都会说:我前妻作的火鸡多么多么好吃,你未来的妻子就会气死,你们过年都 ...
2 P& Z1 k8 e4 \* z三思 发表于 2009-12-26 12:41
( d( x& ~, N/ y( n1 j% z
听三姐姐这么一说,这个菜太有用了!就学一个菜就可以绑住老公、讨到老婆,实在是太值了!!
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 12:51 | 显示全部楼层
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 13:14 | 显示全部楼层
很多外国人做得火鸡的确是不好吃的,他们就做了填料后,直接放进火炉里烤,肉几乎没味。比如我婆婆做的,外面的肉是干的,里面还是生的,而且烤多久她也没谱,总要不停的拿出来测试。有一年她大宴宾朋,9点了火鸡还 ...
& r- c) \% |4 ]# k4 |( _! Q三思 发表于 2009-12-26 12:32

5 e* G  t6 K8 d7 e哈哈哈,太搞笑了。。。
/ ^  _, {3 P! B( ^2 U8 o我给男人做的圣诞大餐是姜葱炒龙虾和羊小腿浓汤,卖相、味道都很不错,汤更是鲜得来眉毛都要掉下来。: x' d' P" a* q) D
啥时你开个做饭贴,再搞点菜谱来~
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 13:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收藏!年年都是我婆婆烤,也是经常烤不熟,我LG特别不喜欢,总在背后对着我唠叨她。回头用这个镇他们一下!就是时间太长了,要好几天准备。今年已经过了,明年打起精神来准备!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 18:14 | 显示全部楼层
买一个新鲜的火鸡就不用解冰2、3天了
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 18:15 | 显示全部楼层
收藏!年年都是我婆婆烤,也是经常烤不熟,我LG特别不喜欢,总在背后对着我唠叨她。回头用这个镇他们一下!就是时间太长了,要好几天准备。今年已经过了,明年打起精神来准备!
0 B# X, P5 D2 c) `小黑炭儿 发表于 2009-12-26 14:51
/ J5 V0 R; M& e( \9 r# S+ r
我们家的火鸡烤3个小时熟过头
理袁律师事务所
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 20:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,这道菜一定要做好,这样将来每年过节的时候,孩子们无论在哪里,都会赶回来吃饭。我跟老公说,万一将来咱俩离婚,每年过节的时候,你都会说:我前妻作的火鸡多么多么好吃,你未来的妻子就会气死,你们过年都 ...4 p! }0 s) b8 r
三思 发表于 2009-12-26 12:41
1 |: Y$ ?3 M, s! J( ]

+ S# x& o' s# w: \( `- k1 L  \0 @& Q+ ?- [5 F

' Z  d# N( N0 K4 C哈哈,馋死,笑死了。。。。& V2 z+ Q0 ~* y
本来看着超市里肥肥的鸡觉得自己一辈子都不会碰这玩意儿,看了你的帖子还真想试试!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 22:31 | 显示全部楼层
三大妈做鸡就是做的好。- s4 u& w! A" T' R9 x  k# E4 x# |
老汉 发表于 2009-12-26 12:34
1 b0 X1 B2 s9 l. x4 G! s1 n
你做鸭也还行,虽然卖相差点
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 22:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这个帖子一定要顶。我冰箱刚好有个火鸡,等化冻了我用泡盐水的方法测试一下。再问个技术性的问题,你家的伙计是吊起来风干表皮还是直接让它躺着?3 [( }) h9 O! j9 H
梨涡浅笑 发表于 2009-12-26 12:50
9 F4 E. R, \4 o/ K* ~9 E% l
我就让它躺着来的。我没有泡盐水。
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 22:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
再问一下,枫糖可以用蜂蜜代替吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 22:48 | 显示全部楼层
再问一下,枫糖可以用蜂蜜代替吗?' o/ F$ o: b: y4 X8 T) t
tutu 发表于 2009-12-26 22:40
, c# a! ]0 E) ?2 i! l  A: W
可以,主要是为了表皮发脆,而且表皮的咸味配上一点甜味,特别好吃
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 22:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
可以,主要是为了表皮发脆,而且表皮的咸味配上一点甜味,特别好吃! w. e) E! i$ d! J5 _, o
三思 发表于 2009-12-26 22:48
: A7 |5 E7 l: S0 U# q
太好了,我家一大罐蜂蜜放在那里没人吃,这下终于可以用上了。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 23:21 | 显示全部楼层
太好了,我家一大罐蜂蜜放在那里没人吃,这下终于可以用上了。
% A8 H  }- f& Ztutu 发表于 2009-12-26 22:54
9 y/ }' o  ]8 h  W9 x
刷两下子就好了,也用不了大罐子啊。妹子我教你一个吃蜂蜜的法子,做法式吐丝:一个生鸡蛋,大概1/4cup的牛奶,都放在盘子里,稍微打打,然后把面包噙泡进去,不需要完全沁透。煎锅放一点油,把泡过牛奶和鸡蛋的面包片放进去小火炸,两面都炸微黄。拿出来倒上蜂蜜吃。
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 23:45 | 显示全部楼层
本帖最后由 tutu 于 2009-12-26 23:47 编辑
, `2 g7 o3 Q# |, A+ K
刷两下子就好了,也用不了大罐子啊。妹子我教你一个吃蜂蜜的法子,做法式吐丝:一个生鸡蛋,大概1/4cup的牛奶,都放在盘子里,稍微打打,然后把面包噙泡进去,不需要完全沁透。煎锅放一点油,把泡过牛奶和鸡蛋的面 ...1 H2 h- t. ~1 A9 b7 q$ _7 o5 ?
三思 发表于 2009-12-26 23:21

7 ]. [3 {7 A( q7 P9 ]/ z这个看似简单又好吃啊,记下了。
4 |) Q& V: C3 r8 d( o( U  t+ n! p- Q4 i; M8 I7 ~: @
发现自己最近在亲子版块可是偷学了不少菜谱啊,大家都是超级能干
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-27 17:34 | 显示全部楼层
我就让它躺着来的。我没有泡盐水。
( Q5 }0 u! g0 G! |* I三思 发表于 2009-12-26 22:31
* e) L! O! k) m6 F

$ d/ y$ \7 @# o, x- C今天给伙计泡了一天盐水,放在铁丝网上风干,明天借你和你家炉子烤好不好?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-27 19:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天给伙计泡了一天盐水,放在铁丝网上风干,明天借你和你家炉子烤好不好?/ n/ Q$ a/ v1 x+ ]- E, ]
梨涡浅笑 发表于 2009-12-27 17:34
& x/ a  O' b0 ?6 I9 u
你泡的什么盐水?应该里面放些其他香料,比如花椒,香叶什么的。
5 o" `- u/ u0 J1 H
) X0 E6 q6 J  ^0 _烤好了call我。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-27 20:05 | 显示全部楼层
29# 三思
  V: ]) X/ O/ _3 x: ]/ D# }3 I" x) e5 z1 |3 H9 i9 `# L' X0 H
用了花椒盐水。
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