 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
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我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下& n/ r& g& T8 ^2 C) f
' X: V0 {* m. f2 s$ @( Y* S火鸡的购买： U* Z* K& s/ }
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡7 |" y% p P) k1 ?. B
' r3 l4 w$ Z }7 Y7 S火鸡的准备：4 w* J% r% C" b( T" `$ a% ~
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
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- f- N) h' z* [" \火鸡的腌制: * [ K( d3 r) H; t+ H
花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天
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火鸡的表皮处理:
( R& B$ E, }6 h( T Q用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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填料：
; B* q) j- C5 N5 P4 B洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆% Q" y) d6 ?# o) A( g" q% Q& _
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炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里
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猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里0 L. y& {9 h' L8 F# h
, q2 w8 x/ I, c放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。" k4 W$ s' s! l, j+ o7 O( s$ G# d
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所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
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多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
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烤制. x1 b c# f3 N* r" P$ Q: c) s
伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
`9 J7 ?, D/ E) w烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用" N1 Q, a1 X+ m% s0 [' F/ X
325度2小时
/ ~+ o7 v; X; G# \350度30分钟
7 K3 ], N5 J& |% u! t+ S- O取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。8 Z4 v- N) p' b* p
, W& N2 a6 W$ {6 r烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！( U, m8 z' K0 ?) N( i% T
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果酱
! L0 i2 M& g0 [; I( m4 I) b3 i新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！6 U/ z" D# Q: N& [7 o& Q5 x
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gravy
0 J2 ?+ N' [& c2 e烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-25 21:49
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发表于 2009-12-25 21:57
发表于 2009-12-25 22:36
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