 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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% G3 y: v* _* x3 m! J6 z6 _ 水晶虾仁
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原料:虾仁250克,2只鸡蛋的蛋清,盐、味精、糖适量2 {; q5 A* Q2 M1 y/ b8 r$ l5 H* W
% Z w2 ~# z6 }. I" O 制作过程:7 O* k2 _. _! M5 t' N
1.将虾仁吸干水分,加盐、味精和糖调味;
2 I, l; F4 Y" G) X, l ~+ C 2.用蛋清给虾仁上浆;* W' g! V( k" I: T% u
3.炒锅上火下油450 克,烧至四成热时,倒入浆好的虾仁,划散;
) f, h; Q! H6 `% E0 s& T; O$ T 4.锅留底油,加入虾仁翻炒片刻;6 ] z; @$ K) L2 I( B
5.勾薄芡、淋油,出锅装盆。# G) \* O( r2 b ]. N
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厨师建议:0 c$ ?% F0 f/ H0 s, L' v
虾仁的营养丰富,所含蛋白质是蛋奶的几倍到几十倍,它还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分。
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水晶虾仁吃起来方便,肉质松软,富有Q感,深得孩子们喜爱。妈妈还可以添加少许芥兰丁或胡萝卜丁,以使盘内食物的色彩更加美丽,同时荤素搭配,营养也更全面。3 J4 k8 O5 e2 u. Q. H
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小提醒5 W& ?) S' ?/ H, G+ g
6 B" z+ ~8 A- N% ? h+ L# V. v 虾仁的选料和解冻. Y. d) D# _! @0 M$ N2 j3 S- [
优质虾仁是菜肴制作成功的基本条件,必须选新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。选料时必须做到大小相近,才能使虾仁受热均匀,成熟后的虾仁老嫩一致。9 q+ L7 y$ a6 u+ |
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市售虾仁大多是速冻制品,解冻方法是否科学,将直接影响虾仁的新鲜度。正确的方法是在常温下慢慢解冻,或放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧,用微波炉解冻,效果也不错。
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苔条凤尾虾9 h9 L& d! z* g/ E) Q# P
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原料:大小均匀的活草虾15只,宁波青苔条粉10克,脆皮浆400 克(实耗100克),盐、味精、糖各适量& [- @3 ^5 s6 a' ~, i9 o o
4 J% Z- I8 j* ]: \% w* J# B0 D 制作过程:" |2 \, q& ` a: | s$ e, d
1.草虾去头壳,留尾部,上浆;
0 W* N0 ?' L& k- D) a 2.炒锅内放入500 克油,烧至四成热时,将凤尾虾挂苔条煳,逐个下油锅烹炸定型;
5 P+ H# M& `, [; k- p+ G2 m- F 3.捞起所有烹炸定型的虾,再用五成热的油复炸,沥油后装盆。% K. m2 c6 X, ]- z7 H
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厨师建议:
$ D; y4 S) B7 O# F 苔条凤尾虾的造型很容易得到孩子的喜爱,捏着红红的虾尾巴,品尝绿绿的虾身子,外脆里嫩,加之香喷喷的苔条味,必定让孩子胃口大开。妈妈还可以备一小碟醋或番茄酱,让孩子捏着虾尾巴蘸醋或酱,增添食趣。/ Y1 D8 G. z% c+ O: P
) [# U2 b+ D/ i 浓汤拆骨浸桂鱼
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原料:桂鱼一条(500~600克),黑木耳、目鱼结、笋片、菜心各15克,盐、味精、糖各适量,高汤500克8 U% f4 P7 ]& c
4 j/ O n @% r2 c 制作过程:& ~9 w/ A+ n2 k5 K
1. 桂鱼洗干净后,去头尾,鱼身去骨,开片后上浆;- l* O$ |" }" M4 |1 K8 \. ]! T7 u) M7 d
2. 将黑木耳、目鱼结、笋片、菜心等在开水锅里烫熟,捞出放深盘里;
! _/ u2 B) V! M5 E: \ 3. 锅里放300克油,烧至五成热,加入桂鱼片,划散;" e x1 K0 Z- F
4. 鱼片八成熟时即可盛起,备用;# ]: E2 J. W: V3 `
5. 高汤待沸腾后加入鱼片,加盐、味精和糖,出锅盛在深盘里即可。1 U) p7 x# e, k. |! i* h- e
/ x. s6 z1 E, y1 ~) b 厨师建议:. w. O# R2 d5 ~, S
桂鱼肉质细腻厚实,味道鲜美,富含蛋白质,且肉刺少,容易拆骨制成鱼片。这道浓汤桂鱼味道醇厚鲜美,营养丰富,吃时又不用担心鱼刺,特别适合孩子食用。
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m% t( Z2 o( {( H; D0 C% c 鳕鱼粒煎蛋# e) \( D% [/ I% L) |( X3 ?9 u
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原料:鳕鱼150克,鸡蛋3只,盐、味精、淀粉各适量。/ e# o. M: v5 s8 Y' {. c
8 I$ ?; u2 \* v9 {# Y' ~0 p 制作过程:& y+ s, w; W9 i6 \
1.银鳕鱼切成粒状,上浆;; |. B+ c, I3 O4 Z1 Q, @, n1 v$ H
2.将3只鸡蛋打散,在油锅里摊成蛋饼状;
7 t5 Y+ A( n2 o) n 3.在蛋饼上加入鳕鱼粒,煎熟出锅。. f/ k$ k6 s: h: @
3 w; P: m3 ^4 p& }8 |' c2 b1 Y 厨师推荐:" j5 @. R2 U7 X6 }% y5 ~3 y
鳕鱼具有低脂肪、高蛋白、易被人体吸收等优点,鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白,还含有儿童发育所必需的各种氨基酸,其比值和儿童的需要量非常相近。
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4 V+ k* j' c9 V" P# F 避风塘九肚鱼) d+ S% D0 C) D% h
1 I/ M4 w7 u" u0 s 原料:九肚鱼500克,脆皮粉50克,盐、味精和糖适量,自制避风塘料100克, Z2 t9 M3 o' P# B
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制作过程:: t2 I: w, c! r: p- a
1.将九肚鱼去骨洗净,上浆入味后拍上脆皮粉;
3 V0 z. l; ]0 z% C4 a 2.往锅里加油300克,五成热时将九肚鱼倒入,炸至金黄;1 c' h. f9 J* ^/ U/ j% T
3.倒出余油,加入避风塘料,翻炒装盆。
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厨师推荐:+ X: k; x2 B0 ~% I+ {. ]& l! K
“避风塘做法”的鱼虾总是能得到孩子的青睐,其香脆可口的特点很容易激发孩子的食欲。九肚鱼的肉质柔嫩、营养好,去骨方便,也特别适合孩子食用。
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4 t9 P O. f$ e* z' d 准备这道菜的时候,应先制好“避风塘料”。“避风塘”基尾虾或“避风塘”茄子的制作方法与这道菜也很相似。1 `: n2 @( y: A4 ?/ C
- ~* L" F' y) `0 S 自制避风塘料的方法: z8 f2 O9 j8 s/ o5 D5 _) x$ Q
o3 ^1 m6 T/ @ 原料:面包糠、大蒜、干辣椒
- `9 `6 J& Z" {* g, Z7 u 调料:盐、味精、王守义十三香油! R9 i$ H& D5 {7 ^) O! g
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制作方法:
1 g5 S0 z* T8 k0 S 1.干辣椒剪碎,大蒜切末;. N2 _% n2 c: W3 W) N C7 |
2.大蒜末下锅炸成金蒜;
, K t/ v6 ^8 J5 S, o 3.面包糠下锅,加十三香油,加盐、味精、金蒜,炒至微黄。- S C. x& m o2 a1 w8 S4 ]8 A
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就这么简单,“避风塘料”就准备好了!
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