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[菜谱] 四道鲜虾菜谱 营养壮阳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-12 19:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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一、凤尾大虾
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% I/ M+ s2 z! }【特点】 形如凤尾,色泽金黄,虾尾鲜红,鲜嫩酥香。
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【原料】 大虾13个,面包渣100克,料酒l0克,精盐3克,味精5克,葱、姜末5克,鸡蛋清50克,面粉50克,猪油150克。% P  h, T& @% b% o
 
, z0 o( b9 `9 [【制作过程】1.将大虾去头、去皮、留尾洗净,取出沙线& L- f  j" B/ o) Z7 j% I0 l; M' h

" Z* A) X% C; n/ {" y  }/ i- m7 G            2.用刀片从虾背开成扇面状,用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。 
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            3.粘上面粉、鸡蛋清用在虾身两面粘上面包渣,下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时,转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出,改刀后放入盘中即可。 1 {1 ^6 V6 P$ C/ O6 ~4 V
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二、油焖大虾  & s; R; X, J3 Y& r& t) s6 S( f
 
: H7 H; Z/ W5 U1 e+ k【特点】 滋味清澹,鲜咸宜人  9 r* @4 }' t1 ]" a
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【原料】  对虾10个。调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。  
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3 X* d7 c7 H, X8 G【制作过程】1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。
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            2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。  2 p3 c7 U& q: b9 ^' V9 X$ [

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" X! _5 W( l! A. |( y3 b三、落叶琵琶虾  
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$ G1 Z+ K0 X$ N* L3 B8 A( z【特点】 外型美观,鲜香味美
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【原料】 鲜大河虾250克。 碗豆苗50克、熟猪油100克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。 ' N, e: x# ^7 d. E
 
5 e6 p& I5 I9 l! L3 p【制作过程】1.将河虾去壳留尾洗净。沥干水分,放入碗内,加精盐、绍酒腌渍入味.
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1 E' |* p/ s% A$ j            2.将腌渍好的虾放在于淀粉上,用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片,放入沸水中汆过,豌豆苗叶洗净用沸水焯过# B" V' ?- Y9 d+ X/ ?

0 A; y, P0 D  k& s" {* c8 {            3.炒锅内加入熟猪油,中火烧至六成热(约132℃)时,放葱姜末炸出香味,加清汤绍酒、精盐、烧沸,放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内,锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀,迅速倒在放虾片的盘中,再撒上豌豆苗叶即成。
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3 o9 K( l$ E3 O4 P1 J8 D0 b" y4 O四、吉利大虾  1 H0 v7 i/ F3 @" f7 n4 d

" `. O  `1 p: p5 j9 u【特点】 外酥肉嫩金黄,具有西餐风味,辣椒酱油佐食,味道更加鲜美。  
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: f0 C3 o2 D3 v& V% \【原料】  大虾600克,面包渣60克,鸡蛋1个。调料 植物油800克(实耗约80克),面粉30克,盐3克,胡椒粉3克。
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【制作过程】 1. 将大虾的头、皮、腿、尾去掉,取出嵴背黑线,洗干净,用小刀划开嵴背至尾,平铺在菜板上,剞斜象眼花刀。
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5 }+ T  R, V# z# c5 V: R- f& g3 A            2. 将大虾肉放入碗内,加入盐、胡椒粉搅拌均匀,两面蘸一层面粉。
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          3.将大虾下入七分热的油中,炸至金黄色,入盘即可食用。
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