天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

ken9999

很长时间没写东西了
4 S8 o! c8 P) R, g为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
特再做冯妇再说吃

% G0 u$ W. }7 N2 F说到黑椒牛柳
是老广厨子（绝无挑事之意）的杰作
6 y9 E6 L4 L9 C* \老广们站在改革开放的前沿
最早接触到西餐
我很少涉猎那些洋玩意
9 o. F" ]" i! i, |+ \9 I但是对黑椒牛排也略有耳闻
, R9 W$ @) x& z4 E- p4 K6 T牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
在牛身上仔细一看
5 L) O' ]/ h, ]& q* J  o# |/ A7 ?就这么两条最为鲜嫩
几乎是没有肥膘
' {0 |2 I) N8 C! [* Y很适合炒 炸
! y7 k8 m$ O9 `" I: ^洋人称之为 菲力（汉字音译） 至于洋文怎么写俺就不知道了

$ |% H5 a4 H4 b! z! y6 G0 k8 v扯远了
6 ^7 h6 X3 i/ S& }再扯又到爪洼了
, T& A4 n# Q' x& M4 ?0 m9 H% O
! A- G  R% Q0 L2 \3 B* V  W0 k5 R) V% ]还是说黑椒牛柳

" B+ D1 d* q$ N. E将牛柳切成条
用刀拍松
不要用嫩肉粉
" _  o- n3 Y  y! k不然会发酸

切条的牛柳用料酒腌制一下
' o: L& ~' q" r9 |, F裹上蛋清和淀粉
呵呵
总觉得像女人做面膜的程序

有点意思
) L& S% b  Q* t9 d6 G6 D/ J4 U- G
牛柳下锅
等等
是热锅
1 }' `0 G& Y- k( u油温六成
然后牛柳下锅
对于你们这些初级班的同学
" h; s* Z( N$ h0 N还真得防着你们直接扔锅里再开火
+ W% k  W/ T* ^; z8 H" Q
牛柳变色
七分熟
9 a6 y8 h0 V) V. ]7 |; L- m捞出备用

+ C: p" W3 l9 {8 m5 }锅里留底油
8 T, M1 m! ^( _到入洋葱丝和菜椒
2 _8 y! f8 ^: \# ]  w2 V1 [4 Z% N. `; O加入蚝油
酱油
少许糖
略出汁后
把牛柳下进去
再撒上黑胡椒粉
7 N" m, n0 N. `3 v" F0 c5 x' X迅速翻炒几下

8 Z1 ]7 @) p( k$ `; k( N0 z起锅

多说几句
8 Y. L3 _2 [: \0 S$ ^7 m大家对于前边的课程
要注意整理笔记
: n7 z" P+ T5 ~7 }! E5 n: S* q
+ h) r* I- W, \由简入繁
4 l/ O8 V* W( k+ p# L* J" |' J做到厨房起火就不大好了
% V* v& \+ Q) p& O) `2 A- Y1 B) ~安全第一
9 |  q8 ?7 D$ y; P+ v
下课

花谢枫正红

{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手？
) U( f5 t2 Q$ T* w1 C  }! ?) G好久不见你了

ken9999

2# 花谢枫正红
- F$ \* B& c, \7 y( X: p; J
$ o6 N; C5 F3 p) L. O& m
, i: I9 ^7 o& t( \露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好