 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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很长时间没写东西了
. a' ^- J. u, C, b2 b0 x为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜( h7 P' A8 I$ e& F9 }1 e
特再做冯妇再说吃
+ n, M! C/ q3 F) r9 w! q4 d* C3 t2 ^: }9 M+ ~- U9 N
说到黑椒牛柳
& f, y- P( Z' h3 q- H+ {2 Z& t4 q% Q8 e是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作
6 h2 C1 \5 |0 K老广们站在改革开放的前沿) B8 `( w. Q4 m, ~1 t$ j
最早接触到西餐% t# s3 P3 `0 k$ N0 u
我很少涉猎那些洋玩意4 U) ]; g% [$ E& Q# J: c$ m
但是对黑椒牛排也略有耳闻
3 d7 I7 ?9 [& r$ P牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
Z! m6 z( O+ e3 g- b( l: F* x- `7 f在牛身上仔细一看& G0 i5 P4 a0 @( T% ^# B
就这么两条最为鲜嫩7 G2 y O" O" b+ ?" w9 f5 V
几乎是没有肥膘
9 f: r B4 Q5 k% m' o很适合炒 炸
* g- L+ J9 i/ V, u3 M洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了0 B- m8 A: p0 D" s- ~
0 \9 u8 E1 s" [, U扯远了0 r/ w9 I, \9 M% O
再扯又到爪洼了' y0 C; n8 S8 z1 C: L
) u) P5 v/ X0 t还是说黑椒牛柳
6 I( p/ O; _4 m% M/ ?* q& @+ p \ a2 l" b( F4 Z. e$ V3 j
将牛柳切成条9 I% |4 v- ~0 j, v
用刀拍松+ K1 u1 D; C0 o
不要用嫩肉粉# @# S: U3 G! d. {! `2 g* R" p6 n
不然会发酸
) t7 F! F h {. y# q4 i' ?' A# F, E+ P5 X+ N/ ~+ B
切条的牛柳用料酒腌制一下, v, U% E2 }! n, b; |/ I6 z1 W
裹上蛋清和淀粉
* p3 ?0 z% H# ~- L: f% W5 H呵呵
6 L$ S Z% [/ U/ O总觉得像女人做面膜的程序/ W7 j, }* b3 g3 v4 r1 A' o
% k1 x4 F0 r/ y4 }% }' v1 F8 l
有点意思' R0 `! F6 i/ L ?. L& |1 N# ]
$ N. y: u9 o" M5 a7 [
牛柳下锅
% }/ z9 |) S2 _" ~3 _等等2 a, D, ?( j- o6 u+ N+ k4 P
是热锅
/ _ F5 l6 n8 k- H* A7 g& i0 S7 e& R* U1 O油温六成
, X' }. P! F; s5 U% \5 B然后牛柳下锅
7 a, ^, H: [/ \% Z7 b对于你们这些初级班的同学0 P! d# W! A; l% y- s. }
还真得防着你们直接扔锅里再开火
: w- c2 y/ D* M' D7 q! H8 d$ C: ]6 b, c+ B0 ^
牛柳变色
: o$ U) c( `1 |4 m' D: r七分熟1 w! p2 I% M$ x# T, c9 B
捞出备用0 P& g- P6 x' A
* I" A% d9 _% Q; O8 }
锅里留底油1 {3 K1 S( ^! f7 ]
到入洋葱丝和菜椒# H, S l3 s# f' w' i {
加入蚝油
3 }; T5 e+ t! U: c& a e0 g) |, ]1 R酱油
/ a; g2 e, v+ }. w" {" V少许糖 B+ A% A4 P7 s0 D
略出汁后
6 h; P( I2 m) E k; ^7 V# a把牛柳下进去
# C8 Q6 I% l% \ ^再撒上黑胡椒粉6 H) j7 s; B4 ^; d K# u
迅速翻炒几下+ Y0 N$ _$ L( g6 L. D4 A- P
( y. Q9 I$ j2 f+ d4 ^! h( G
起锅
7 Z) U# f4 E' O% M2 u" L
0 B" i* r2 f4 O: D+ \ {多说几句6 U# o9 N2 n3 T1 S1 o
大家对于前边的课程
, k1 H- r% w% H* E- j4 ^要注意整理笔记' H. J/ I2 }+ a( U
5 | i/ r! ?0 t, g) [( ^) D2 V- F
由简入繁, s# X7 J. R2 _1 C: u, Q# O5 B8 V
做到厨房起火就不大好了- Y, J# z3 T+ s# A3 N/ }
安全第一
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下课 |
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