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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了! A0 Q+ H- b/ j  [* S
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
% P9 e: y: {6 n6 v$ s特再做冯妇再说吃
7 e( V' e+ J$ {8 J) i1 I9 T; a, v" l6 M4 ]3 V+ }
说到黑椒牛柳
9 S# h6 l; v6 |是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作, Y7 a& \% F/ S$ q, s
老广们站在改革开放的前沿. N/ T+ Y9 O1 F% G
最早接触到西餐" p. m! @  q( `6 ?1 t! c
我很少涉猎那些洋玩意
' q8 W$ B0 c6 K% h# p但是对黑椒牛排也略有耳闻& u; E& W: |! u( _% E& P
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉) y( D; m6 q: {* o4 z
在牛身上仔细一看
9 c; a! U% |, S" _- j. N( u就这么两条最为鲜嫩# a3 O* R( U# S1 J, l: D
几乎是没有肥膘# [; H2 T$ f0 Z. |5 t3 _1 m
很适合炒 炸
/ M4 w, C2 t$ @$ F6 ?洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了
( T0 N; K8 c, _2 _7 `+ o( \8 t1 D0 t" O% h- l  C
扯远了  f  o+ n6 U: q3 z0 z8 u; x
再扯又到爪洼了& L! [1 Z" B; q7 A/ z
) P# T0 U5 ?0 I0 Y, P, V4 e) K
还是说黑椒牛柳
1 Z' f! |* ~. X5 h. D- F+ T- M' c5 J3 V
将牛柳切成条
2 h" t( s( Z( H8 j1 i用刀拍松7 c1 z9 k1 w6 Z
不要用嫩肉粉5 x' C6 I; f4 I+ Q) i
不然会发酸2 d4 Q: x& @7 J; W' B
, a( q; B  {/ F% J
切条的牛柳用料酒腌制一下* I+ v0 C8 w8 ]
裹上蛋清和淀粉
/ }* y) x; B% r% s9 u呵呵) Y9 h) S/ i5 i
总觉得像女人做面膜的程序
7 n) D: ^: b: A( x, m8 e  A* v! e, E2 l
有点意思7 B6 A( U' ]) s2 O7 r( U& B

& E+ E) G1 ^. c. T% g牛柳下锅
# h7 P1 s; _- v等等/ B6 H2 e1 q* ?
是热锅2 Z- v+ Z3 a& l" n& W7 k
油温六成: s8 H+ d" _" w, E
然后牛柳下锅$ J  r- ~: c# R8 s3 ^+ E3 i5 h) E
对于你们这些初级班的同学2 f: C; a. B; @* n/ b/ l
还真得防着你们直接扔锅里再开火2 g9 o( `' `, O( N# L' k
2 @9 h2 l( Z, \( U5 Q
牛柳变色" i3 `, O& K/ [
七分熟8 l; n$ T0 g3 z, s; Z9 p  h
捞出备用! p( n+ v) o. w$ S2 i

* F: N. e- d/ `3 U锅里留底油4 m! J/ M1 \8 ]5 p4 ]* Z
到入洋葱丝和菜椒- S. h9 Z4 m4 I3 G) V* i- Z5 F
加入蚝油
2 p9 D% ?7 D$ L; U3 D: R) ^酱油
* H$ Z% r: x  ^0 o/ y* f少许糖
: T2 [: ]0 F: h& R略出汁后% R- D& e4 u' U4 j: Y1 z* p# v
把牛柳下进去
% r6 }/ s, Z! ^' m再撒上黑胡椒粉
# R& @  b+ F2 N1 f  l% N迅速翻炒几下
, @! P6 n* B) @3 h. x
6 v3 I0 s3 I5 C0 G$ Z3 J起锅! N& {4 j2 S) }: S' o; C' G. @

* W  |6 x) l) q! C4 V4 J/ a# g" u7 s多说几句
7 {. W" h7 c5 L' `; N5 |8 |4 a大家对于前边的课程
* D& |; Y" y( c8 u. P# ^5 c9 n0 }要注意整理笔记; ^6 g- L$ E& v
+ j# I+ P* Q4 T+ u5 Z1 Z3 ]
由简入繁
" D1 x+ i* l* }/ F% C做到厨房起火就不大好了
# P1 ?  x" v  i/ f0 }安全第一
1 u8 J6 ^# S( W/ p% E" e
4 b1 T! c9 ]& ]8 d2 ~下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?3 Z3 ~; g: b; P0 N0 l
好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红 ! p0 a0 t2 f+ {' S! e
# k6 a* p( N( O" s! m4 c

( y/ C" H+ j' K! K. b露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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