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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了
/ b6 ^% E6 @; x; r为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜" Q* ^) r, o; L5 ^. H
特再做冯妇再说吃
- D( {: K4 W6 b: p: F" |4 [
% U- B0 R3 w' _1 S3 T* ~7 Z8 h说到黑椒牛柳" P$ k% u7 d: S: G- ^7 F! W: n+ r
是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作
' N) w  d* A9 s5 e' ]; F% H* b老广们站在改革开放的前沿6 ]+ F* P$ x$ }* J4 f9 b4 i
最早接触到西餐- K' O) S% k- `
我很少涉猎那些洋玩意. k! s- t* T" N
但是对黑椒牛排也略有耳闻
" L& _5 b" _/ n$ n! t2 U# B: |牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉, \1 v/ g, j/ E- W
在牛身上仔细一看
# O# B: m& z) W! `就这么两条最为鲜嫩; Z6 n: ~3 |6 e* \3 W
几乎是没有肥膘
6 N8 P3 f5 j. J6 u' M7 L很适合炒 炸
+ q5 ^! L! B* V5 y! n7 }洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了
1 ~5 D3 b4 L) I/ R- T+ c) n0 W0 A
扯远了
" K" |2 \8 r) ~再扯又到爪洼了2 D* P# m( P2 Y: t
6 r: ^7 K! s* R  a* n. D" W; g* H7 m5 `
还是说黑椒牛柳
2 e/ S$ o- \1 J, |8 f+ ^# N7 j* V1 K# ^) E9 r/ T; r# r" `& O
将牛柳切成条
7 x% P3 h- `( Q$ F/ s1 v$ `& j用刀拍松' k: ~/ {" m) t. e, ?. ~
不要用嫩肉粉7 f, I( s6 S5 n) f# ?
不然会发酸  m, \& E% K. ~# T+ E
7 C- K5 b) J8 l
切条的牛柳用料酒腌制一下
' R) N2 t4 N& _! ?裹上蛋清和淀粉! ^6 m6 Y( E. F  [4 W- k( @2 G
呵呵" c7 o5 \0 ~* P' p& @6 H2 W, ~
总觉得像女人做面膜的程序
9 u( S$ I4 y3 q8 G; r
- a$ ^7 n8 x8 @$ c有点意思
2 F' d, _3 |4 L& m) E4 }$ E8 [: r4 [2 ?. |9 w/ v/ G; K& C
牛柳下锅4 k6 F+ i/ t; t5 ?- T0 p
等等
- @  |5 K6 ^0 `( D. x* `2 O0 v是热锅5 Z' v+ h( ?+ k3 U, @7 K4 D
油温六成
/ J7 W. B' o/ X5 O, M# L然后牛柳下锅/ F  I) k! O# ^, q1 m5 \0 _' `2 Y: H
对于你们这些初级班的同学
7 F$ T3 O- U* o) n还真得防着你们直接扔锅里再开火
5 z0 ?- D! c; b
& e/ i. p1 b2 b% [2 D牛柳变色, k# s7 Q" }5 ?' H0 u$ l+ m
七分熟
9 n" p0 @7 m9 T7 b8 I( p6 [捞出备用4 m3 z5 c0 \+ u# Y  h+ ^$ F- K
7 \+ |1 C  t/ z6 E; H& Z
锅里留底油
5 W" D+ ?) k' |6 O' [到入洋葱丝和菜椒0 m6 \  J: v* N6 D3 L
加入蚝油
' P5 a% D/ p4 U酱油
5 S! P+ S0 e8 o& B, y( ]8 _0 _少许糖
$ k4 z* b' w$ O2 W( U略出汁后
& K' n& Z1 \& X3 E把牛柳下进去
: |% K# Q( n$ i再撒上黑胡椒粉/ G1 d4 ]$ o* @# h# R
迅速翻炒几下5 g6 u* c7 j* }7 \* f7 F# C

7 }/ Q- H  O+ R7 ?起锅9 a! r) }/ Y/ E( M

: `2 I' u* ]0 W6 K6 S多说几句
+ ^) E+ ]  D& N1 n( Z大家对于前边的课程
) W% ]0 ~# D( _% x- r要注意整理笔记  u; X& Q; N! j

+ H9 E( K0 D  E* m由简入繁
2 O, d% u& o8 l1 l; J# i, ]做到厨房起火就不大好了
' i6 e, ?, V0 S1 M安全第一9 d6 |/ G6 }3 f- e5 ^

6 T5 F0 d& y2 L! S8 S8 y2 I6 {下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?
% M) W$ R+ S! b1 f9 `7 I9 G3 z好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红
" |1 Y+ c7 O  @# [
! X5 a( j2 X# S
9 w! c1 X/ c) B# k/ ^: ?露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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