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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了2 u  [, [) [. [2 P
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜8 G* n) t3 p: Y0 N% R+ L
特再做冯妇再说吃
1 N7 v; t9 @( b3 a
; N0 Q: T$ E3 t! j说到黑椒牛柳% B% j% M" i6 A4 N8 s% Q
是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作0 e6 H6 g  X0 c5 \: w. r
老广们站在改革开放的前沿
& \. [) V/ |) T) {9 P* f最早接触到西餐
* K1 t- C7 d+ i8 ]: O& U& H& O我很少涉猎那些洋玩意# u  f5 H  P- q- L1 |) l( T
但是对黑椒牛排也略有耳闻8 o9 l2 w4 l" R
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉3 O% v7 ]# J( l! }& B% i0 E4 S
在牛身上仔细一看
; K/ S: O: B0 T1 o/ _7 A- q5 u就这么两条最为鲜嫩
  c4 m, a6 I1 ], E几乎是没有肥膘
! N# Y3 ]0 S3 s( K% V! h很适合炒 炸
& ^7 D" y" ]+ H( s* I0 _洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了9 E- L9 Z/ S4 D" N, r
0 U% d' e2 f) ?+ N3 q
扯远了- O6 k5 z" w' f4 ]- @& |
再扯又到爪洼了
# ~* S3 ~/ `5 P3 M/ @5 D' m- l/ }" Y/ D2 J& C, ]6 R# J
还是说黑椒牛柳0 D. K  U" G' f6 h- K

' ?, X" F9 o% ^' I% k( X# N% {  T将牛柳切成条/ j( [: ]3 C2 H( k0 x, H+ }
用刀拍松
" {7 [# x! u9 L& v不要用嫩肉粉- r7 D! ^' Z+ q* H1 E7 }9 c) q
不然会发酸& B, b1 D9 Y' Z/ }& E( v4 q/ ?

) o# D$ P' }6 }6 ]+ f切条的牛柳用料酒腌制一下
: {& a% j- I4 ^" ?3 c% U% m裹上蛋清和淀粉0 |* `& K; H& {$ S8 w0 o8 |# S
呵呵
9 d2 b/ O( z9 i2 N* f! D总觉得像女人做面膜的程序% l  ^! W1 {9 H. F1 w

' g9 V, [4 X7 x有点意思
$ n8 u+ u* T5 A' `5 e) r) c
1 Q# B0 ^  H# L7 y) M牛柳下锅
  B6 v- [: y0 k7 j$ j0 O等等
% D! j; K1 f7 ]是热锅
, H3 @- ~* ?3 H油温六成6 P( L0 z7 @' `  W" J
然后牛柳下锅/ T4 ^3 `! o$ E1 \. L
对于你们这些初级班的同学& Q* C7 u- d* Z' O* I8 M
还真得防着你们直接扔锅里再开火
0 X9 u( v8 F; ~, |; Y- x% c. U' F+ v% F, T( n4 J- B
牛柳变色
# |( d; N! h/ B( |5 ^" m七分熟( g- C: {7 w, \; @4 w$ h; i
捞出备用! S7 C! d9 _% ~: g/ B) g

  i/ K$ u# a: R+ j" ~锅里留底油
7 r8 M  u' a) W) b) {到入洋葱丝和菜椒' [  e0 R9 \4 ?% l7 d" X! O
加入蚝油
2 V* h# s4 R, E: u; Q酱油4 i) I, q. f. g$ ]
少许糖
( X, b! I3 I! j% y9 B2 e3 T+ \7 L略出汁后
+ }( c: g- |5 `( }6 t# I把牛柳下进去
/ v3 |: {8 \8 c2 M* `7 Y! a6 q再撒上黑胡椒粉, l: g- V" y- u  O0 a1 u9 s
迅速翻炒几下$ }' @  e( I% |4 ^
' E- s9 U! |4 c0 E1 D2 _4 ]
起锅
) c5 J" I4 x: r1 u6 l
4 t/ ~# J: k8 N5 u( u- i多说几句& Q5 ?# A- `7 y2 n1 X
大家对于前边的课程
3 g' k3 C4 a& s5 @要注意整理笔记
- Q6 _4 ]# j: Y9 ~
4 q5 `2 K4 R: `, {/ h: l由简入繁1 R! e5 F7 n4 C- G5 T* ~4 w8 ]" [# @; s$ Q
做到厨房起火就不大好了
/ @2 A4 R2 v  ], C- D: K* b% W安全第一
) I4 I3 x: r. y/ f/ M
: h- H9 H6 g# t2 j+ B1 Y* s下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?
- W- e+ A3 @+ R好久不见你了
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红 ) R  }; u1 b- w5 A
3 U2 O! H: H* J. T& p4 a2 q! u  u
. r- O: T5 D) l
露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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