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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了( [9 l; d6 Q1 k" `: P% J
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜5 j! ]5 ^" G2 O3 m; X2 A3 o7 p
特再做冯妇再说吃
) b9 n7 }. Q& Q. U+ k" W. t  Y4 `
2 O) D. W; h' c" r2 I% B说到黑椒牛柳
( n" l. V0 O/ O% K+ N7 Y是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作
+ b* x. _7 F9 T老广们站在改革开放的前沿# N5 f* D7 U' ]7 u( @3 O* M& L6 i
最早接触到西餐
2 ?3 _8 c6 p* z' F) O& i我很少涉猎那些洋玩意. S4 t* O6 I1 t& u1 ~
但是对黑椒牛排也略有耳闻
0 N- F$ v. r) g# e, c1 l9 x3 N* c/ D牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉6 O. G- r) d* O8 w5 U# p& ?9 u1 }5 Q
在牛身上仔细一看% Y5 a, s$ }1 T5 Q6 c1 c
就这么两条最为鲜嫩
& [; s. E5 Z7 {$ F2 `! h+ _% Y8 k3 t几乎是没有肥膘1 M- _" u$ x3 c8 c5 s  B/ w
很适合炒 炸% ?9 X1 a( e( N4 l3 v# Z$ T
洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了
2 [# H; ~0 Q$ D, r; w
9 ~  N4 X6 i, E7 L: Q" Y扯远了) T5 r: n. j) K5 F
再扯又到爪洼了
" M/ K  q7 u9 H; B, M# D' k4 N
; }+ x; C& X3 ]" L: ^还是说黑椒牛柳
- o( D  f: O! P( [/ v) N
9 a) q+ }! u" l将牛柳切成条
% @4 V3 n: f: G# h  G用刀拍松! w- R& j( S0 j. J. g. {
不要用嫩肉粉
7 G* }5 B1 d" \6 F不然会发酸
8 v6 s1 s# `( R/ p" K: ^0 G4 j/ |& V' [4 X  D
切条的牛柳用料酒腌制一下
7 i) k/ Z1 u  I  L5 P裹上蛋清和淀粉5 T* w+ y. D' R& t7 W1 c1 d
呵呵
* l' Y. _6 ?+ X1 b( ~! S2 P总觉得像女人做面膜的程序
* G, B+ W0 a5 \, T4 c9 c% M/ F
* p% u. Y0 b4 X8 M) j3 \, _" y$ g8 M( ]有点意思
: ~) Y* g  `/ A  O& y4 n, A$ s) d5 q6 N2 ]- n' m
牛柳下锅9 ]* O# g2 d. z$ t
等等5 a1 V, G1 j- ^$ @- C% ^7 @
是热锅  R1 V+ }5 E+ T8 _
油温六成
) F( @3 p+ {' Q& m然后牛柳下锅; f& T  V9 L" k" \( O* F8 |
对于你们这些初级班的同学
2 f; N( C$ i! H' B/ D7 j还真得防着你们直接扔锅里再开火/ t, {- B9 o5 X9 x
2 M( r# @  M1 ^+ g+ S9 {& ?6 g
牛柳变色
- s5 \$ u1 z/ f七分熟
( ?6 ^& W& c9 ^& \捞出备用
# e! Y  g+ g: q. N* k  c8 t
" @- n: u* ~& w% O6 l锅里留底油* X4 L7 D% @  U1 k4 p7 O3 S% K& `% Z
到入洋葱丝和菜椒, ?8 l) X7 r) ~! G0 x! B
加入蚝油
, g$ R& }- W9 ?, e) O0 G酱油
# V. V; |& C! r* n5 y, c少许糖3 E( z. P$ h, C9 A4 S
略出汁后
& A  U6 w4 K; r" L" D把牛柳下进去% n* W  P% s4 v6 u: P7 C8 d4 F5 w
再撒上黑胡椒粉$ p+ Z2 Y1 T8 p! t, Q$ R
迅速翻炒几下2 ], s, Z' l, F& M

) `, `) }: Y0 X$ a8 @! G起锅( |1 a$ V5 N" k! L9 U

9 o, O: B4 O9 ?: U. M. m' l多说几句
. x/ I5 ~# T) J大家对于前边的课程
% F! m$ W4 o2 M4 q要注意整理笔记
, q/ Y+ m0 Y9 F$ ~: s9 X
$ ]2 J! @' e5 C( h由简入繁) F1 f- x- J' }: Y
做到厨房起火就不大好了' _8 m4 d# h4 U# g2 k4 h
安全第一
8 |# N* E; e( ~0 P8 F3 l/ o& j
7 K! i  M' Z7 }8 }' o5 _' V下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?/ Z  U. x6 K# Y7 T) s" x) V1 v
好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红 8 W4 a7 G+ `* V+ q+ e& S* p
/ e0 U2 h$ U+ P! n2 A! s- U. F

( i! H% k  l3 L* R: m4 i5 x露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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