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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了
( B+ J; Y' x( t4 {5 P" }为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜  p4 M; ]- L) ~8 q5 w9 @0 \+ C
特再做冯妇再说吃$ s/ T9 x# Q/ I9 _& j- @, f
# C  B6 @; O, [. v; ?& z) y5 D
说到黑椒牛柳
2 p& o7 ^9 d5 D! o9 S) ]' Y# ]是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作
/ W5 o9 q6 C- z* m8 `老广们站在改革开放的前沿% a0 l# `0 `2 _
最早接触到西餐9 A, M. H- w8 M5 J# z4 K4 H! j
我很少涉猎那些洋玩意
, Q) x  @0 {) D- }5 L但是对黑椒牛排也略有耳闻' V% d  H3 ~) Y2 a* K; z5 _
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉! N  {; s- {* p: I
在牛身上仔细一看9 b! H- V0 N, {* `% M
就这么两条最为鲜嫩
& @5 G1 @$ {5 W7 ]几乎是没有肥膘
/ @8 D+ {- v# S3 R" v很适合炒 炸
# }; _; Q- v' {! k* L4 E4 s洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了
; Q0 F' L  W( s0 O
4 J( L* x& \) k- c; {扯远了
( l% W( I( P$ [( h% m再扯又到爪洼了
1 ^! ^5 |" t; T$ Q# q  k8 {) f. G  q6 Z# g
' |4 F1 H* e7 |9 J6 ]( Z2 `还是说黑椒牛柳
2 s; v' M% w$ O/ Z3 p$ \
! h# ?1 n. ^$ N, E将牛柳切成条3 [3 g6 v/ Y: R: T" T2 F; x& A
用刀拍松
. [% H+ }, W+ U6 j不要用嫩肉粉$ a' W. y( `0 P0 I6 N1 G
不然会发酸
# N1 u; G) A% R  t8 h/ ~# Z8 o
- \: ^% N: ~6 g4 o2 V5 U切条的牛柳用料酒腌制一下
% g! S( O0 }% }2 _. T& W$ ^9 D4 O裹上蛋清和淀粉
6 S: h0 I2 q+ [  @  C4 u. j7 b呵呵
4 h! S1 Q8 r' K总觉得像女人做面膜的程序
* `0 i* h0 M% H0 I1 W4 y: E6 @+ X6 E" s3 p( d0 T
有点意思
7 z8 x4 o7 J  ~! p  k2 D; \/ ?9 v" n5 v. T7 K3 o5 U) S
牛柳下锅
. l9 U1 U, R  f9 O8 t' w' l$ I, M等等/ o; K& H) k0 e2 r) q# P; K
是热锅5 j2 d' g5 O, O
油温六成
8 F. y# a& {4 R+ H3 ~) W+ s7 j然后牛柳下锅
2 Y) \; W2 I  i, m/ i: h对于你们这些初级班的同学- t6 P! b; `' s
还真得防着你们直接扔锅里再开火
% x9 @, B" K6 c/ y
; |; E* j; }8 ?- }* p牛柳变色8 u2 ^- \! F. x% m. \
七分熟; S+ G( [/ ]4 F/ z$ x$ r
捞出备用& c) ~# m8 c/ A) |
4 x) @6 V/ J% q; ?
锅里留底油
: D: w0 D7 j# ?6 F5 S到入洋葱丝和菜椒
2 Q) R' D( a- C' f$ N6 O加入蚝油* W  ~+ e+ I3 S4 y5 y
酱油
. u# F, `: w( G1 W3 v少许糖
. l  {/ d" y8 k5 x5 C' v略出汁后
9 ?7 x( A& E' @8 j把牛柳下进去- j& o" ?% m' N8 W- c* P
再撒上黑胡椒粉
. O* l& F7 [& `5 [$ ^: i: m, ]迅速翻炒几下$ g- O3 u- @7 O( G& ^! @
" I) @! z; B% s( |# M% f& b3 d; v
起锅* Q# U+ b0 g9 N4 J3 `5 X6 |) G, p
- U! B, A6 o* m$ @# p  P# e
多说几句
' @% _" G  k) O0 O2 F( m大家对于前边的课程$ ~3 O- Z$ _+ @+ L
要注意整理笔记
" m0 P; z# X" c7 w# O2 @: p5 \: Y0 k3 k6 y6 G; {0 ^2 v6 ?; b4 C% c
由简入繁2 Q% w7 }6 }0 W) c2 d6 _4 V# X; _
做到厨房起火就不大好了6 A4 \: r! J# V2 ~$ v' ?/ L1 @
安全第一
- ?8 g$ x7 P- F  r/ ?, p2 Z
2 U& l2 q$ b* I7 f* p" q下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?
% P) F* Q0 Z2 _7 w: q) e0 Z) g好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红
2 ~. G4 L: K0 ]0 E; ]/ I" I- N+ p: \4 X/ s
* ?3 F3 `' n) v* k" p# I
露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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