天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

ken9999

很长时间没写东西了
' p6 k' p$ n# s' X为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
# Y- _# U1 ]; E  o! b) G特再做冯妇再说吃
4 Y4 R( o: f  K- A8 i1 z: m
说到黑椒牛柳
是老广厨子（绝无挑事之意）的杰作
+ q% B$ A: X5 w% v老广们站在改革开放的前沿
最早接触到西餐
我很少涉猎那些洋玩意
但是对黑椒牛排也略有耳闻
/ n5 W, ~5 O4 e5 O% U9 q5 d牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
在牛身上仔细一看
6 T& c9 I! P" v就这么两条最为鲜嫩
9 `7 n1 r' f8 A( @) ^& H4 n$ B几乎是没有肥膘
很适合炒 炸
洋人称之为 菲力（汉字音译） 至于洋文怎么写俺就不知道了

" i" m1 K2 l* W; p  d8 j扯远了
" ~: V0 |5 y7 n( V; W0 J: `再扯又到爪洼了

还是说黑椒牛柳
% m' {2 }# z- S. X% c
将牛柳切成条
& J5 E$ [/ I- `# X0 L用刀拍松
不要用嫩肉粉
% ?/ i) u3 p( V& U不然会发酸

切条的牛柳用料酒腌制一下
& [, f8 ~, \6 L; j% I裹上蛋清和淀粉
呵呵
0 d7 F# X! h6 I总觉得像女人做面膜的程序

+ o" H- |! H3 v0 i8 i有点意思

牛柳下锅
等等
; S" [1 z! X1 q7 I是热锅
油温六成
: h- M/ w; i( ]4 a# s然后牛柳下锅
# C/ J) ~( E# f/ s" [0 I% N  h- o. i对于你们这些初级班的同学
还真得防着你们直接扔锅里再开火
$ P( s. S( V3 E* u2 z. h
牛柳变色
* @8 S8 a  G+ F/ l; ^七分熟
捞出备用
" q! L$ s% K+ D- G9 H3 K# i8 [
( _8 d$ \0 |% b' l# M6 O8 l锅里留底油
到入洋葱丝和菜椒
加入蚝油
# W) s; K% e3 m  K3 l6 x* X酱油
少许糖
, |  _$ n' C5 `( @0 b略出汁后
把牛柳下进去
1 P3 ~& _% M8 w8 w- H# V& U再撒上黑胡椒粉
3 `0 u/ q/ `4 V迅速翻炒几下

起锅
# Y, Z7 K4 A( }3 `$ n
; K. R6 {# u3 i( O9 N5 e/ m多说几句
大家对于前边的课程
2 E' s/ H* d7 w+ y5 n- K: Q- m) b要注意整理笔记

由简入繁
; G3 ~3 x9 E7 f" K4 C$ [; n做到厨房起火就不大好了
安全第一
* e8 b; W) S% Y  o6 s( p
下课

花谢枫正红

{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手？
好久不见你了

ken9999

2# 花谢枫正红
6 s' @( R  ?) a* y; x, T* f: j. o

露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好