天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

ken9999

很长时间没写东西了
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
特再做冯妇再说吃
! n+ r2 n& T  X& `( n9 |& t
' `! e0 y4 h4 i) V. K5 p说到黑椒牛柳
是老广厨子（绝无挑事之意）的杰作
老广们站在改革开放的前沿
0 Q5 }1 S% {3 u# v6 I( X最早接触到西餐
我很少涉猎那些洋玩意
4 o; N4 p0 z* t, C但是对黑椒牛排也略有耳闻
6 r% P8 e8 v6 i1 P3 G9 u$ @牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
在牛身上仔细一看
5 k( l6 _- r0 w% ]2 V4 l' m, i就这么两条最为鲜嫩
几乎是没有肥膘
很适合炒 炸
洋人称之为 菲力（汉字音译） 至于洋文怎么写俺就不知道了

% C* C; l, y' C; r扯远了
. l# W5 Y4 m) t, m' w0 c& e再扯又到爪洼了
- b5 r$ n9 m/ y  p
还是说黑椒牛柳
0 q  {: z/ u( f1 U; a! e
将牛柳切成条
用刀拍松
( U( e+ @0 s- `5 c不要用嫩肉粉
不然会发酸
  }8 }0 y& O( W5 f) k# N" {& [
切条的牛柳用料酒腌制一下
& ^  R$ ~9 H6 _: x! E$ i- x: K裹上蛋清和淀粉
  s& i6 o9 U/ k% q. T呵呵
总觉得像女人做面膜的程序
5 E# l+ ?& D2 w) |. U
/ P3 A+ d/ n, w/ L! s2 I9 J有点意思
  ~0 H3 O. B; {0 ?
% K& }6 z. {. e; M& G牛柳下锅
- T) ~0 v% C& r+ b等等
' t+ [- w; y4 O3 }# L是热锅
9 }: k7 Z! h# K# ^; E7 o' L4 w油温六成
然后牛柳下锅
对于你们这些初级班的同学
% }! _0 `1 G( c) B8 E: o+ V还真得防着你们直接扔锅里再开火

牛柳变色
2 @3 Z" `$ ?4 u# j/ B七分熟
+ q% i; ?7 |0 D+ R捞出备用

  M, \  [9 o0 y; s$ z! {锅里留底油
到入洋葱丝和菜椒
$ \9 @& P& c: O* X: W5 {" x2 W加入蚝油
; i* X, v3 i) q; l4 z3 t  Y酱油
少许糖
0 l& ^# g- V9 q4 _9 o! N0 T略出汁后
: a7 @- y7 m* s7 u把牛柳下进去
再撒上黑胡椒粉
迅速翻炒几下
+ v3 u* t/ ~: a* g8 T; I3 V
+ W/ @# x5 u* P- J起锅

多说几句
  W8 n: X: ?& s$ o$ L* W大家对于前边的课程
要注意整理笔记

由简入繁
3 z7 L; _9 _  I) p8 Y& }! N1 U% l做到厨房起火就不大好了
; w. ^, Z( @6 Q6 p5 j9 r安全第一

$ u, G  l& a: [3 {下课

花谢枫正红

{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手？
# @, J) Z) B: y) @7 V; W好久不见你了

ken9999

2# 花谢枫正红
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' g0 X$ U& u0 R: t: J5 U6 @
. O7 }  h( h( w) l露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好