常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。

Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

/ J) v# a' b1 z/ u+ t' @2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

) {- `% E7 y0 |, P6 \' R2 \& aChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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3 s$ s; c$ Z9 B5 I! X7 raspic 蛙鱼冻

, u* d* F* S) k% _, Y前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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Smoked Salmon 烟熏蛙鱼

Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

0 t) K- R9 O$ q7 {8 J( N  NStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

Foie de veau(calf’s liver)牛肝
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$ t% D9 f5 ~6 H- ^5 z$ EShrimp Cocktail 鲜虾盅

. I7 G; e0 x, Z! }! ]4 L4 Z4、汤类 Soups 法文为Potages。

Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

Potage Corn Soup 玉米浓汤
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" L3 f/ V9 r- s$ E1 x& A: pConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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Lobster Bisque 龙虾汤
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4 _4 P7 G% O# NBisque为海鲜汤。

Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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# v( l$ g6 ]8 @2 q# tTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

/ n$ b# w7 r( n, _6 \. ZClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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7 _% ^+ m/ z- S0 @- eOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

5、沙拉 Salads
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: k& D1 }) e) j, u常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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+ n: F6 a( O: v2 Y; @+ D  @Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉

Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。

6、主菜 Entrees
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主菜 主菜。多为肉类菜式。

Duck a l’orange 鲜橙烩鸭
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7 N* q% {- Z* N2 |" v( m3 w' \Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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/ Q# R7 L/ C; A1 X: xLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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" f$ I; h" ]* C7 r3 N& q" L6 eEinsbein 德国猪脚

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