常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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$ L& b+ ]7 T) v* l" j4 ZBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in

# @& N( W  W8 E' Saspic 蛙鱼冻

" j/ n' f( T, ?7 L/ G' j前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

Smoked Salmon 烟熏蛙鱼

& k  o% ^- D8 D5 u+ `  n( K) WEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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0 p# M$ S$ A  {; KFoie de veau(calf’s liver)牛肝

Shrimp Cocktail 鲜虾盅
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/ K4 N+ c5 ~7 ?' X; O+ d4、汤类 Soups 法文为Potages。

/ j7 V0 J* I& t: {, {  F) H& b6 N+ ePotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

3 Y% y  e( D0 @; {Potage Corn Soup 玉米浓汤
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Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。

0 A- G* \4 r& m% t* qLobster Bisque 龙虾汤

' J4 ~2 @1 s- i$ u/ K( S4 o, I( A- hBisque为海鲜汤。
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Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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' v( Z( c! O" u/ q& zTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

, X: R0 P+ L6 U. Z0 @. TClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

* K- U' ~8 t0 a- ]% b. FOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

' `7 m/ r9 X8 w) ]4 l7 E' \5、沙拉 Salads

常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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7 |- D5 m5 J% j3 B4 JCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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* n. M. Y/ @8 m9 s4 s- MHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉

4 z9 d) j" d0 D% }0 r. fGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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6、主菜 Entrees

主菜 主菜。多为肉类菜式。

$ l3 Y. m- |' V: S+ RDuck a l’orange 鲜橙烩鸭

9 @5 v: n1 x  g5 w/ `! g1 @Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

  w: h, C' A; M  UFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

Einsbein 德国猪脚

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