常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

4 |4 a8 W9 S) E& N) oSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
  q4 d+ R7 l8 ]8 J5 M% @
Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in

6 p# c# }* M4 r2 y" T3 ~8 Naspic 蛙鱼冻

6 B; U/ G" R# t( A6 m/ O! h2 T前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

: e3 {1 j# g% XSmoked Salmon 烟熏蛙鱼

3 H/ a3 M! B2 w3 v3 _* CEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
" W7 I5 E$ U9 R  c$ ], [
" U# P. t0 ?% d* @( {Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
: C6 X" z% ^; e7 ]1 P+ d
; T: ]( b0 t  K: KFoie de veau(calf’s liver)牛肝

/ z9 O+ f+ _) |0 ]% ]Shrimp Cocktail 鲜虾盅
( j9 A0 z- H9 _; _% e0 W0 X
4、汤类 Soups 法文为Potages。
, r( ], J1 }  a" B& c' W
" V# P5 }* _7 ~! z6 t) c+ WPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
/ u' ^  |' P! }/ P* M; x
Potage Corn Soup 玉米浓汤
" T, u! N1 ^( i" {$ x; Q
0 ]- q  f2 A' F6 _! P) L# G) G1 XConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。

3 o) P( R# D0 b0 g0 V4 jLobster Bisque 龙虾汤

/ h) M) j3 R0 r$ X( A0 }Bisque为海鲜汤。
0 h: T8 r" R0 f) _& C, U4 Z
Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤

Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
* r3 O5 n+ y: }7 }' H+ S: o0 n/ z$ Z
9 W# W: @& b( V% qClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
( ]' s8 O  u4 d; h/ A) h; g
+ e* e( b: {, XOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
$ ]3 t# n$ ~1 H% f* E* J5 T2 s
8 d" W. [2 P. T) `  ?+ j5、沙拉 Salads

常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
( p4 Z" B" m. g8 L/ ?8 S
Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
. L5 f; O5 w5 x: i4 X! }$ D/ H6 \
" n  R4 V$ M) }. A: l0 I4 j# ]* d6 R( @Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉

Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
9 j9 }( [1 _6 H; ~/ \+ N
7 w& c2 C/ `9 @$ r0 G0 d; NSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
& N9 W- q( N5 K- c8 ?6 z% p
3 |: p4 j0 j) ]. F+ o6、主菜 Entrees

主菜 主菜。多为肉类菜式。
& X, V! ?9 |, y' W
1 g4 W! l4 k& B. gDuck a l’orange 鲜橙烩鸭
2 ^% ^/ x, q6 [8 R" |7 Z
Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
% l  q& ]- u: U8 n; y
Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
4 ?3 P8 F. E- f# N
; ~$ S9 g0 s& |$ _' O7 c- }  TFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
6 N4 Z& L1 }8 W% ^
Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
# M0 _; X- ?2 O. _6 D
Einsbein 德国猪脚

afish

ding