 鲜花( 8)  鸡蛋( 0)
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1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。 # B& }' K) A1 R+ A
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Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。 Y- Y. V- x6 ~9 Y$ Z
' U* Z/ `9 O1 Y3 ^- G: ~Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。 5 i" {) @, X7 x1 g7 H- ]$ N; J
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2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱 + T7 Q) p5 O2 ?& ]2 ~: Y% Q# k/ _
& E7 _- \( |0 g2 {8 v" e) EChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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aspic 蛙鱼冻 - h; ]! f1 }* T1 Z. g% c
3 {/ @: s% d- O3 l) |前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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$ T- H: A2 z8 {4 c& s% o7 D4 j' VSmoked Salmon 烟熏蛙鱼 9 z, S% v/ R) I9 H2 \( J* h
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Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。 : S3 y0 c I# Y) z4 ]
2 _" y" k2 m5 m/ g" D! Q, T+ s6 [: JStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。 # y% B- F& C( W
/ G% D% t, e1 b8 ]5 l( ZFoie de veau(calf’s liver)牛肝 ( u- ]3 t5 ~+ }- i2 X
# s" s. s1 w- B7 T( P& uShrimp Cocktail 鲜虾盅 ' ^6 @. H/ d5 s% I2 D# X
& w" ]5 ]/ p: d; G/ {. A$ a6 X% p4、汤类 Soups 法文为Potages。 4 P4 R2 w. |2 ]9 M: y9 T: {. z
2 B7 v5 o6 p' i, ~# VPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。 # T- p+ \& H" l
# w% J5 U) C a5 S- o* H9 `7 UPotage Corn Soup 玉米浓汤 + R& H/ T9 l& U
1 N i+ W( `7 kConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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Lobster Bisque 龙虾汤
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0 J% F; Q; _8 oBisque为海鲜汤。 9 S, z7 y9 t. z) g* N- H# r
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Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤 ) y0 y% @4 w- B. W0 [/ }* Z( p
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Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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2 A. u7 q8 g5 B( O/ H8 _Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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$ i# N! O. H3 Y2 p; U% X1 vOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。 ) c' S6 `6 N! S/ V! `1 f
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5、沙拉 Salads
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6 X9 c. T+ \) u a7 {' I# Y常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。 % H7 f1 }: w R# T: K
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Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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0 r8 A" m1 `/ w8 Y8 u- M( f! Q1 pGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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8 V x. W0 J: K1 ?6、主菜 Entrees
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1 S6 u% ~* G+ ^8 J7 R7 S2 y, ]$ P ]主菜 主菜。多为肉类菜式。 $ T; f. I. i: w4 }
: G2 E% ^" i2 E+ P4 ?" JDuck a l’orange 鲜橙烩鸭 / H8 U. m. b: Q9 _1 \7 G
! d/ u3 x, N3 ~- l) S; n4 UHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。 + S* n/ Q5 n8 w9 n; v* [1 ~* m1 e$ q# j
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Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。 6 K6 H7 n3 z" D( y
4 ^& e: m/ L' z) u1 c% z s1 ?Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。 , ^" \! O2 J* }2 g0 S. s6 m9 ^" O
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Einsbein 德国猪脚 |
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狗仔卡
发表于 2005-7-19 03:12
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