常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。

% V' j6 s- p: D5 G. {( o6 X6 ~Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in

$ _: ]# D# L3 x; D. R$ b$ Z5 Xaspic 蛙鱼冻
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  q- m  p, `7 @7 k# d5 V  T7 o3 r3 r+ ?前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

Smoked Salmon 烟熏蛙鱼

. |$ B2 z+ S4 b  t2 u: q9 s0 Q# w- jEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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Foie de veau(calf’s liver)牛肝

Shrimp Cocktail 鲜虾盅

2 v6 C8 h  R  }4 x: \4、汤类 Soups 法文为Potages。

Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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Potage Corn Soup 玉米浓汤
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Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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Lobster Bisque 龙虾汤
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- {: m& T, z: rBisque为海鲜汤。
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6 Z7 U& [2 W* N- x" t" pSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤

$ N, T  s1 e; g6 R3 mTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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* B( \7 w. j7 ?( iClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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6 L3 }" @8 ]3 p+ n2 mOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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5、沙拉 Salads

8 K; S8 @4 r0 A) x* B% _1 m常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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4 ^; K/ L) Y8 o7 y: W+ q# X5 N: VCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

9 w0 Z. R- ~, M3 k0 _Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉

9 ^5 N6 X" `5 K" O& uGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。

3 D. i7 @2 L' N" t8 X6、主菜 Entrees
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8 ]' V  \5 k. }5 |* p% n主菜 主菜。多为肉类菜式。

Duck a l’orange 鲜橙烩鸭
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Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

4 O, t% z% `" X! b) s% k! H1 pFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

/ q6 A+ q5 C+ C2 j0 T5 ^& vEinsbein 德国猪脚

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