常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

7 ^  |. ?- E4 p8 w, w7 ySauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
: D2 W' m, R6 F( l% R, m7 w5 F: l
7 V9 T. a, }8 Z4 oBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
/ r# |# F3 Q/ A2 N! z7 ~8 V
aspic 蛙鱼冻
4 f4 O, s3 k/ _/ D4 o
前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
  u4 {0 n. A" z6 E
# Z) L9 A5 w# S* h  lSmoked Salmon 烟熏蛙鱼

Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

6 R9 ^# m. V' U9 g! s" E9 w& P& zStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
! Y9 a) M* `# R* M5 c
6 d- i5 f$ k% z8 Z8 P$ @' E$ [Foie de veau(calf’s liver)牛肝

Shrimp Cocktail 鲜虾盅
" F+ [1 \9 y2 Q3 L! q
" ~$ Z6 b4 n) }  a  p8 m! A5 S$ ]4、汤类 Soups 法文为Potages。

: r: c) \. q# C# c6 W. BPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

( d5 A& a* {; z4 E, u; \" DPotage Corn Soup 玉米浓汤
6 P: L1 t- N; I; o8 A
9 ~$ O: O$ V' _, Z9 @Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
8 V" O9 s3 ~$ c5 ^$ V9 e: t5 e5 ~
Lobster Bisque 龙虾汤

$ y8 S" f  {9 C+ _$ NBisque为海鲜汤。

Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤
, k& I1 \2 {1 O) V4 I9 ?1 z% R( B( j  D
Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
9 @: Q0 O/ @4 @; i* m  G& _
Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

5 D4 Y0 N2 x9 k# VOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
; r/ h2 p  \/ ]* o2 k: Q6 ]
7 z' q  K5 F+ S% E4 F. }5、沙拉 Salads

常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
5 I5 z# Q( Y9 U# P4 K3 I1 |
Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
  @% ]" \" v1 x& V
2 p) K/ [& M' d/ j* x8 DHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉

Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

9 s* [2 g7 t9 e% i( {/ j. @Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。

& u" j$ i" V% `6、主菜 Entrees
4 N) T8 a0 f9 P
主菜 主菜。多为肉类菜式。
% X4 V* l3 O4 y1 c  _# D0 r
6 H; ~* J# k) V! `( QDuck a l’orange 鲜橙烩鸭

1 ~6 w9 Z; R! _& U& VHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
- O  C3 G  G  n5 g+ u
Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
! L* G- h; Z) o8 m$ s
* j7 C" [- L/ J4 nEinsbein 德国猪脚

afish

ding