常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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/ V2 |, W5 z  E. U3 |- U' hSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。

. m& a# B( l: `4 _: y+ i1 GBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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& w  y! D' l9 S) b" N3 }& _9 x2 O2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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) W. L# Y$ Z3 e3 T4 @aspic 蛙鱼冻
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前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

Smoked Salmon 烟熏蛙鱼
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Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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1 H* J5 F7 k+ @Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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) W: r, [# \2 r* AFoie de veau(calf’s liver)牛肝
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Shrimp Cocktail 鲜虾盅
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4、汤类 Soups 法文为Potages。
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1 Z; X. E2 X) n7 JPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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! @7 U- G$ N% z' ]3 N, M; wPotage Corn Soup 玉米浓汤
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Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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0 u' P, d* |7 w; X9 D, V5 yLobster Bisque 龙虾汤

Bisque为海鲜汤。

Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤

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5 O! C! ^' ~* Y- BClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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$ O. b. [6 u  S2 A7 x5、沙拉 Salads

常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。

Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉

Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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* }, a( O3 B$ x1 p& [6、主菜 Entrees
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3 i. K$ i, \* N; a; x1 N# j主菜 主菜。多为肉类菜式。

# I" P8 t7 N$ e5 k1 e7 s4 HDuck a l’orange 鲜橙烩鸭
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( t0 \4 j# ~, {% E3 h; p6 a' ?' \; c: [Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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: `. u7 |: S8 K+ j5 JLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

3 r8 E. x( g8 ]( Z5 k' N  H/ kFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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/ D, ~! _+ L* ]5 Q% ]0 a( m- A# `( e7 OSirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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Einsbein 德国猪脚

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