常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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1 v8 u8 h3 e- U; T' X5 d$ yBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

# K/ \6 O# Z  j, `! |2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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! u! q  l) T# |5 ]/ N. ~0 J8 Haspic 蛙鱼冻

' h  R0 j' d, v/ p$ C前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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2 |1 L  [5 f0 T5 t  P3 S7 o  H3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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Smoked Salmon 烟熏蛙鱼
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Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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# y; V7 i! w$ S0 o: xFoie de veau(calf’s liver)牛肝
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7 G, m1 r2 r2 g& _) F  oShrimp Cocktail 鲜虾盅

) A: s% R  {: V* \3 d$ W4 J& a8 u4、汤类 Soups 法文为Potages。

$ B0 I) b9 y( C. ?Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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Potage Corn Soup 玉米浓汤

; L5 P0 E" z6 u% F# R5 p( W# cConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。

Lobster Bisque 龙虾汤
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Bisque为海鲜汤。
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# F! Z" X% M2 Z6 f2 z% ESalmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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: y9 S7 t. e1 u( \5 Q0 m# `, @Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

. g% Q5 _& x8 u+ D1 X5 E3 sOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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3 P+ C/ ?  M$ t" C  V( f0 z2 h# V5、沙拉 Salads

: D! \, E! t" ^常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。

; _/ H, h4 U1 b4 V9 e; \9 O# J; ~Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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6 b2 t# A6 _4 s9 }; |Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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, w. W4 x# K/ V: g! o, HGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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5 k2 @- e+ v, BSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。

4 c' H3 d9 s2 ]4 l' {- z" a6、主菜 Entrees
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主菜 主菜。多为肉类菜式。

2 M7 z! |# q/ EDuck a l’orange 鲜橙烩鸭
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$ Y2 u2 J& c6 X- G% K& ?/ F: O" M) _Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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Einsbein 德国猪脚

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