常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。

Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

$ ^( x+ J" u* O# s2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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aspic 蛙鱼冻

1 V9 O' J: E. z1 s0 m: O前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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Smoked Salmon 烟熏蛙鱼
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0 @6 c9 ]8 P3 J" Z: l; o) E3 S' \+ zEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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$ X& t4 j4 ~0 n7 mFoie de veau(calf’s liver)牛肝
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Shrimp Cocktail 鲜虾盅

4、汤类 Soups 法文为Potages。
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4 j& A$ }: O% {Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

- [: r: y  v' A2 ~$ lPotage Corn Soup 玉米浓汤

Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。

Lobster Bisque 龙虾汤

Bisque为海鲜汤。

Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤

  v5 ^) n7 {+ L7 u. uTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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5、沙拉 Salads

/ ]' r0 S' G" F7 Z  O9 f' g常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。

) Y3 m7 }5 ^2 zCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

! ~& E5 A8 Z+ s; I) w9 c3 fHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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0 a5 D+ o$ J! J, r/ N3 Q4 e5 OGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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4 B+ X7 k" D- n, u4 N' P) o6、主菜 Entrees
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主菜 主菜。多为肉类菜式。
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Duck a l’orange 鲜橙烩鸭
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/ k' n3 k% f# A( p+ M: PHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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) Z& A* A( m, x$ q6 R8 J6 _8 v$ qSirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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; e! w  F) j8 H# z8 A+ M7 ]3 S% W/ {Einsbein 德国猪脚

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