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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事
; a1 |. `2 v8 g' V本来量刑应该罚绝食一个月) h; ?  F, n5 k2 w7 ~# _
但是考虑到工作和学习压力问题+ |! w2 `& y$ P
办法决定割发代斩) b  T& Z* M  G/ l9 p& A' ?: M4 ~- ^
自裁一下
1 ?. t, ^9 }7 t我昨天晚上没吃饭2 {/ k& ~2 u; H2 t7 L
(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
  f$ K  ~  o* h8 s( w  X9 Z" A" i- E, W
今天我挑战一下极限" N; A4 |. W% u3 t
向我自己的极限发起挑战3 t, P0 J. ^( o; V+ v- j- x3 W
练一道绝的
# M: d5 a; X+ S6 V% U说老实话9 v6 r9 Y/ P) o4 d% Y( s0 W: h
我做这道菜的成功率也不高
& G9 Y$ ?! Q7 T" F3 y前后做过七次
: y" Y8 \8 U0 [( u  `$ f( P成功一次
  ~2 ]) n, e2 d& N- q6 W但是比较值得欣慰的是6 F$ S* t. B( W$ V( [* Z
成功的一次是最后做的那一次
0 T1 Z( o9 d7 W我对外都说上一次成功了- B9 h) P2 u/ `) N) c- d
: t- I5 m% P& g: S% ?- m  |! P
大家吃过拔丝土豆- O4 W  b3 m- c) v( [/ P# ~1 I
拔丝地瓜
( ?7 E: x% d# J( k7 I4 V拔丝苹果1 \8 ~" n6 S) \0 K
拔丝山药
4 @. ^$ I8 \" f8 P( W8 ?. I& X, [拔丝鸡蛋
1 U+ I2 Y# E9 }8 y# c* `这里我都不做; K$ Q9 ]6 g) U; C
我练一道1 D& _  f3 O! H3 s1 n/ \* `  E8 Q: y
拔丝雪糕
% N# R7 O6 Y' k6 W1 _" }
( z7 e$ T# h: a* L6 H太考验人了
  o  O9 y. [5 ]% \要选用奶油雪糕
" N3 v  M) x8 H) B9 S" v0 T' m( e先把雪糕切成块每块上插根牙签备用2 G( N& K; l3 e5 ]- b7 P4 |/ w% P
用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀6 B7 ~: }9 L! X- @% \) k) g' h
加入50克色拉油7 }* a, K/ [; I  ~
调成脆浆
" U; W& F4 e/ H, _9 c
6 n# [4 q1 X; f$ T' j锅里加色拉油2斤. t# w/ s9 _4 c: s* d1 Y) I2 C
千万别心疼油
2 Q$ {1 U# e$ U8 P有些朋友炸东西的时候
; M1 s5 A) f% r- J. c心疼油
6 f/ h3 K" @2 V" k: ^. I! ~) |结果炸的像煎的
2 K8 h8 p: ~. K! c效果不好  S# e5 M  J( H  w. x0 t$ ~+ v+ Z0 X

) P" b- I# ]" o这边热油
1 u9 o  l& Y  c5 ~那边在雪糕上拍上干淀粉
& \" Z/ h. S  I& {) d3 d油烧到五成热4 K# e( L: \' @4 {
在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆, K! N7 i' S9 `' i
放入大火炸到金黄& \3 g9 k* y" J& U5 t% e8 @
金黄之后捞出来: ^- s: K* p- U" f& s$ ~1 H: P$ v6 E
拔掉牙签0 [5 f- L/ u9 `( d, p% c
再放会锅里8 C9 |( q3 |) }4 Z8 L/ c/ M- r2 U
小火浸炸30秒' a3 P* \+ h# x, z. |7 K

' Z9 c6 I6 p$ ~" I: O在浸炸雪糕的同时8 K1 W# V2 }. j' }% {# [) H( h. J
炒锅内放油50克烧至四成热
/ F+ A! ~2 M" N" g入白糖小火溶化并起小泡时
7 s. S& }7 E; ]迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌
, M# b: A' C9 n% n' I! ?
& \; b! h; k6 y# x9 V; f6 t说起来并不复杂- G9 W( \0 m! W
但是一个要快% i' m! m1 p( }+ `% j4 [) y
另一个是要掌握火候
2 H% d$ {  w& M两个锅同时操作3 C5 |: B7 }7 B5 j8 Z# a3 p. G4 Y
这边炸雪糕
2 N6 t" a5 V7 k' _4 `# I那边熬糖8 H6 W/ `) k" J- |6 G7 w" a: ~

& x- U  ~) |/ V: p老天保佑我这次没砸锅
' ?" Y  D: N: @( M( j哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了
6 g+ s+ O$ l( h! S# n! h& i  v# H& k3 E4 ]
上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash % u! u4 X5 M/ t

- F0 G$ e- h7 V( {2 C% F8 J2 t$ l" M  `) s
我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash   B& a6 `- Y  f" F8 v7 n: a
3 z  [  `# ~% U- u! ]) Q# M
6 o& x8 g* X# S9 i  V" W
我是男生..............
. M2 z: W2 t! g& q2 k1 t5 fken9999 发表于 2009-12-6 17:43
& E, J% v2 C& A8 J( w/ M- n% C
真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭2 {9 R5 i. W% W' @' R3 R
/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
& H% L9 l+ [6 [% r! E  额,晚上没吃饭的呢~~~: X/ X* o" T2 i" P$ N- n+ T! s
* O3 O* J8 H6 c- y" p
雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪
  J+ [+ ~7 K/ o
# X* w1 K3 X; ]. j1 ?5 u0 U/ k) z5 _  y
不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
5# sumash
* g/ ^* s7 @0 u
! H/ d+ ?# A6 y7 Z* z# L: Q
( T  t' V3 J; P2 U6 i6 z! u3 w我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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