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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事
  H( J$ w: u7 c本来量刑应该罚绝食一个月1 @+ Y& c' e! s) A6 |/ e9 E) A
但是考虑到工作和学习压力问题( @6 ?* F5 v, g0 p! S
办法决定割发代斩
& I+ N' g. x+ b$ {3 r自裁一下4 d& k3 Q( P7 g
我昨天晚上没吃饭
9 x( y* d  n$ R5 I* J(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜). }6 g2 T! T: ?" C
& g# ~! j/ `6 g0 |5 `
今天我挑战一下极限
$ E( g' F0 `$ B' Q1 H向我自己的极限发起挑战& m' e% i/ \3 q, A/ V3 c* c
练一道绝的1 A5 f: k* g7 k6 }$ m
说老实话
( c. [7 A9 v0 c) }! @  Q我做这道菜的成功率也不高
) }; {4 _0 N6 ^. H9 K( S前后做过七次
0 u) D, a$ J4 j4 U5 w# s( P6 i成功一次
3 g  D2 a# n4 c8 y9 S( r' J" D但是比较值得欣慰的是4 M$ L! F3 j8 {/ R7 `6 A9 [7 L
成功的一次是最后做的那一次
3 M; _( O" C. c* p我对外都说上一次成功了8 }( k! F7 ]1 Q$ n( o" a1 F

) v8 B6 l9 O2 B5 f大家吃过拔丝土豆
. D9 l7 {* r2 L+ O- T) ^- W拔丝地瓜
2 Q8 R5 t' Q$ j( ^拔丝苹果
3 n! M' }1 C( S& C5 j拔丝山药5 C3 Q, b- v2 k
拔丝鸡蛋% `- n) v6 Q# }0 H$ t/ _
这里我都不做
, Q/ \1 `9 W( e  f( S我练一道
% t. i/ t  O5 Z拔丝雪糕
2 F6 o# H) m. e/ }  @  @0 w6 J5 w
太考验人了# x. |7 A. Z3 t& y5 y+ S' ]
要选用奶油雪糕
2 s+ L! M& \; Y' v- x先把雪糕切成块每块上插根牙签备用
4 l& k* @- [% y% H用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀
5 t3 @% Y! l9 L" g% m4 W3 w! e加入50克色拉油
+ y# y8 P4 ^( K" R$ a* R+ q调成脆浆( o/ s3 l# M6 L9 K7 x' b

3 W1 d( ]' \0 P0 z) ]( t) e5 _锅里加色拉油2斤
( v" m* |' ?' X, u3 t4 g$ p千万别心疼油
5 D8 G* k2 h* K/ o8 n) f有些朋友炸东西的时候( h3 V4 N8 w. U) n
心疼油" Z+ F# |1 ]2 O( [
结果炸的像煎的
- `3 t* |' ^& l0 S* a. n$ q效果不好( @' o. ^3 K3 R5 M: \" U9 t- a
6 h6 Q; j5 B  x7 ?- J! _7 m2 ]
这边热油
% `! f! V: d/ L6 {- |那边在雪糕上拍上干淀粉
; U# Y0 k' t% U/ b油烧到五成热- Y$ v% z: U+ N( m
在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆
; L( e* K2 b* m1 O放入大火炸到金黄
" H" F# w- p$ t0 ]金黄之后捞出来7 C/ |0 O/ g3 `9 k/ ]' Y
拔掉牙签9 R& F( @8 Z+ U3 f& N6 }( B2 s
再放会锅里' X) E) x( i" j
小火浸炸30秒. n1 S  M+ p) H7 T
7 t" ~# P- \9 [) I  ^+ y
在浸炸雪糕的同时
1 m! P# z* i$ u/ d炒锅内放油50克烧至四成热
% H* K, Q% f0 N' ?! }' j入白糖小火溶化并起小泡时+ x3 d% p. X8 T. n, g
迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌
% E3 p8 ]/ k; \4 ~8 t( r9 V; y7 f5 |- }, q2 P; n) C& D# u
说起来并不复杂( _1 g* e6 o/ h/ Q: a
但是一个要快5 ~& v# ^/ A4 H' y& M6 _
另一个是要掌握火候
  J; u2 W3 l* \! p' W# m两个锅同时操作0 Q$ \7 m& D" K3 x+ t- N
这边炸雪糕7 Z% a5 W( k8 l6 j% G
那边熬糖: B; F: m: P8 B6 ?% K

6 Q3 m$ @1 U& Z; {8 N# |老天保佑我这次没砸锅5 A( o0 m9 P: C" e$ k' J3 a
哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了+ ^* g0 h+ Y: w0 j7 O

/ g; f! a( f+ Q# _9 D上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash 0 y  I3 Q4 ]8 ~
% j! \2 }1 x4 }5 N% b! s3 B+ a7 @
$ {( W: ?+ J' {( H6 t7 x7 L$ a3 t
我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash " G2 m& B3 _' l3 _( ^. f

( A& t3 b* @6 f8 Y* j3 }/ |5 E3 d+ K* }9 l* r7 d$ Y
我是男生..............: W2 z5 p8 B) J# P
ken9999 发表于 2009-12-6 17:43
8 V. N0 Q4 R9 F. p; w3 x
真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭
. I+ f* Q& @( X+ U5 E/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)& Q% C  g8 H) S! i# i; W$ u; b
  额,晚上没吃饭的呢~~~5 m! a* b$ |. P- ^6 D( B
7 }, E/ l" T6 y$ I* ^8 ^$ g
雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪 % O" g, }' M4 E: w

! ]# A- G. u* Y# i) g2 o
+ r: R# v# `2 J不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
5# sumash
+ w2 H* |- q5 A# F9 a0 g8 F5 V. P# Q4 V+ w
2 ]% c# @) L1 H8 q" [4 U
我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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