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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事! ~2 v, b7 Z& @1 B8 e/ s
本来量刑应该罚绝食一个月
; v  J: }2 D5 W8 P但是考虑到工作和学习压力问题
1 _4 n  P  t6 P- R1 Z$ ?% T办法决定割发代斩3 ^7 z3 n3 o' S3 s5 s- `" X  M
自裁一下
! y$ R) ]# h, C- H0 q* b我昨天晚上没吃饭
( v- n. ~7 Y; J: \& I(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
' l% `& C! `' A1 W7 ]* y1 Z" S$ ?1 h( k  l+ i$ l# M
今天我挑战一下极限7 @% Z. ~* N9 D1 {
向我自己的极限发起挑战; X0 t, i- W! z2 C( D
练一道绝的. Y8 G: z4 }& m  ?0 R3 `  E+ ~
说老实话; D0 v% R( p3 u* b; y0 e: E
我做这道菜的成功率也不高
: z) G2 |- M' j) b" s! r前后做过七次  O; R& `: N# s1 H# k
成功一次  t) e' c" T# P  ]4 E
但是比较值得欣慰的是
. C; a+ ]4 b! y! S成功的一次是最后做的那一次  R7 ?1 g; e5 L; u
我对外都说上一次成功了7 m6 R6 {! \: G+ ^

- R# X; h* @/ ]4 h3 k- O* @大家吃过拔丝土豆
, a2 ^% x1 ]8 s. p拔丝地瓜: V4 ]3 z1 ]" l: f2 m" [' {4 S
拔丝苹果
2 q" z% y( b% {4 r- M+ H% \拔丝山药
% H4 b  }4 D  [6 R  E$ ^8 V4 u拔丝鸡蛋6 R; E  K3 k/ ~7 z0 T
这里我都不做) x3 C) V# ~" x' T; ?- u1 Z! x$ p/ T
我练一道
6 I( Y2 u  W& ?+ j拔丝雪糕# _: Z7 H' b2 Z, o
# n* ]! F/ h8 `* L1 s2 m
太考验人了
0 l2 ^% ^, V+ N; j要选用奶油雪糕1 G+ w* @" _) U2 X6 p% u) V
先把雪糕切成块每块上插根牙签备用
+ [$ J1 s  T; ]用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀
' h% G& p6 U  \; c  U0 b加入50克色拉油* P( f, I% z; z
调成脆浆
) E$ k$ l  {5 f2 E; D/ R0 D$ S8 v; R: X2 Z/ @
锅里加色拉油2斤
1 S0 F1 ?( x. O1 L) V6 j- l千万别心疼油6 z' |0 }/ o+ V
有些朋友炸东西的时候
6 g9 V; v2 Q6 a6 k, w心疼油5 j: d  E. l! d7 m- ]0 O
结果炸的像煎的
% G# I0 G# t- n+ l9 Q效果不好9 T9 y, a+ u: S' `
5 U6 N# `9 I6 `
这边热油2 }0 v5 |7 Z  y/ Q
那边在雪糕上拍上干淀粉
( s6 ?" u% O5 P+ c( @) I+ B& Z油烧到五成热
2 c; M6 {: F8 H( W) H" t在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆
, _$ J/ L0 A5 |* h9 m; g放入大火炸到金黄5 S  f+ G7 p9 _6 q- {' Q
金黄之后捞出来
# }2 G" _& @: |% P7 `- h+ H4 D" n拔掉牙签
) C# M" K, W/ r6 y" y  ]: c: C  a+ s0 h再放会锅里& F7 M! ?( c* K0 Q6 S, o/ x
小火浸炸30秒
( X7 T8 A9 E6 Z$ W0 ~# \- t' }
3 r; I+ ?* \# ]5 Q$ n在浸炸雪糕的同时
5 ^  @1 o+ J0 W! T; A) f8 h炒锅内放油50克烧至四成热  S0 |# F& m! K# {' o( R" ]8 b
入白糖小火溶化并起小泡时
7 E# x* K5 X- s迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌$ d# B: H6 {6 M; V4 t

2 r' g& t8 P, ?5 f) K; r3 R, l% r说起来并不复杂7 t8 |" G* f# c; k# c+ e7 ~
但是一个要快
+ e: |7 D# R) g0 ^另一个是要掌握火候
  D" K) R, _- j7 W  ~& \# q# ?两个锅同时操作: b! Z8 C: A  K
这边炸雪糕3 q' I9 |8 |. z& @, f
那边熬糖0 U7 c; D6 z9 h4 m4 E- L5 E

6 O+ ~' X- T% x2 D# e. R老天保佑我这次没砸锅( a2 Z) M7 v3 C2 H9 V+ ~
哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了9 o2 j  w4 ]# a/ Q+ b
$ e! ]  Q  Z7 [6 A% t, u" `
上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash
: F: y! J+ e0 L  C3 `' m- x6 y9 H
- x  _  s; u/ r
  F8 i; R7 r% p7 l; w  T6 U1 d3 b. f我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash - P) H  W: n, v) W6 y6 Q) @' y
4 U: q2 _. c9 B3 g7 c+ ]

3 J9 e7 ^& T2 A( M我是男生..............
) s% `; j, T  [ken9999 发表于 2009-12-6 17:43

( G8 J, O' D! U" F真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭+ M6 v! \1 o- w! {/ c+ S& Y
/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)) K3 B) C' ^( j1 y8 p2 X8 Y" g
  额,晚上没吃饭的呢~~~  U) J# k. y- T( d: h

' b( _; h* g* L7 Q雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪 5 ^. U2 B2 I  z$ C3 i3 u

/ ~$ H: z2 d% n* O% |3 o; v2 S; ~- o/ S
不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
5# sumash 0 c) S) m! [2 J' \  {
9 p( `2 e+ r( [8 t
# {& h3 @% Z9 z% i
我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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