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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事
* E: A. _. A, m/ I; {; ~本来量刑应该罚绝食一个月% G, s8 U+ l8 j! P! G! w8 S' k, f' g
但是考虑到工作和学习压力问题
& S2 X8 s+ w1 Z* {6 x! e! O办法决定割发代斩
/ v% _: U. J! M" E6 P8 y' V自裁一下" W1 A; n2 G* p( \
我昨天晚上没吃饭/ c8 T/ _2 W5 B6 R
(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
3 O7 X2 a" x. D8 Z, I& }/ f# O; |& d! a5 @! p$ v# o
今天我挑战一下极限! M% a/ J9 Y+ n" Q3 R) P5 G- G
向我自己的极限发起挑战
- K1 [$ v9 K. f7 v" h5 d# `2 g练一道绝的
7 H! {% G" W; O说老实话4 ^' H* T% V0 j0 c; k( }& t% w
我做这道菜的成功率也不高  Y  P8 ~8 [$ m: \% E& O
前后做过七次% d2 T8 h' w2 d" B% N
成功一次2 {9 t0 n* C3 Y, J0 ]: F+ i  L7 h5 q
但是比较值得欣慰的是
0 j* ^# V5 @# r3 @& _8 i成功的一次是最后做的那一次
5 n9 P# }! k5 c7 s我对外都说上一次成功了
$ N! _$ H( a, o4 r' G. q0 O
7 n" [) \4 z8 z1 u8 K大家吃过拔丝土豆
, b( w) J  }8 X2 d拔丝地瓜/ ]: ~+ j8 z, g2 X
拔丝苹果
0 j) `% w& I1 {9 v3 t拔丝山药& H2 c. a: n2 C) d7 @+ ^: M. Z
拔丝鸡蛋8 i! Q" ^6 A9 V6 c) k
这里我都不做7 K% z  }5 `1 e9 F3 ], E# A
我练一道  F& I* Q: a! w
拔丝雪糕3 S* i& [6 E% P2 s" T' Z
7 o' N$ g/ J1 g6 _1 n! S$ u
太考验人了5 u* f3 D0 s' T) @4 D9 k9 u4 H5 [  g
要选用奶油雪糕
1 J; t% r. Z$ }* g: v6 D& R先把雪糕切成块每块上插根牙签备用: q( u0 V$ ?5 J, e( F, O; i
用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀
( K' |/ W. a" k$ ^* {% C- X加入50克色拉油; t3 D1 E- v8 ^. o) D
调成脆浆
/ m% j( ^+ ]: `+ P1 M
5 O6 ~) L9 c9 k! J$ \锅里加色拉油2斤
; k# i6 @5 T: ^千万别心疼油
/ Z8 m' D4 ~6 m+ ]3 @5 s有些朋友炸东西的时候/ s& c  K" W: P$ y# R
心疼油" G. q' f7 b! p+ r6 H
结果炸的像煎的: Q" v) G  @( R+ s4 l# J4 g& T
效果不好
8 I+ i. q7 A. @
# c2 S1 J" j4 `) w& c7 T1 A, }这边热油5 g  h+ Y; e' C9 d( ^/ ?# _6 ]" y/ K
那边在雪糕上拍上干淀粉
; T# \' `/ u  h油烧到五成热
5 ^+ _, v$ Q: g+ I8 E: i在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆" A) D' D( l! q9 J+ c0 G. t
放入大火炸到金黄
  p7 _: b! I, s- p. _4 u; }金黄之后捞出来* I; S4 t- [0 h* s9 w
拔掉牙签, t# t- u! Z5 z+ j+ P
再放会锅里
+ Q! x! t  A5 A6 E* s/ i9 V2 X9 g7 ?小火浸炸30秒- S! i1 D. b+ v/ f9 c5 T. R  |

8 @- S: u8 R2 _/ F2 v* d在浸炸雪糕的同时3 K) f) Q# D% t8 R
炒锅内放油50克烧至四成热3 I: o- b4 _% ~) z, k5 m' z
入白糖小火溶化并起小泡时
( z9 A' l5 H) m; \8 ~迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌, I7 J  W/ Q  }3 T8 I

7 `! y, y- J) C! t. p8 n说起来并不复杂% j3 e+ g9 [& Y0 ^% P0 @9 @) B. S
但是一个要快
6 M* }( \% i( C5 ?另一个是要掌握火候! Y( @0 E; b, B) s% p
两个锅同时操作; Z) L' ]4 R1 q2 V+ C" }; C, ~
这边炸雪糕! i" _, N9 r6 G. a' D
那边熬糖
* F$ [) W& {( B! O3 w' q1 a8 r; J) K: f- T6 b
老天保佑我这次没砸锅
9 r6 D; s. R$ D8 z; J5 _8 b哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了2 r( _) p+ Q1 p: @3 a- Q* u
. u2 h2 S- y) M( q0 q
上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash 2 t: v" c+ Z1 m) I: h$ w: J
8 r4 J! E  T4 U, K" Z1 U
6 R8 i" Y) @# {. `
我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash ( d1 r. [8 x( Y( y: X; X1 Y
: \+ L, R! t3 ]! o$ W$ K0 U) I: R
. ^* T& M& h4 O. r& o
我是男生..............
) N" [. W6 S! l& Zken9999 发表于 2009-12-6 17:43
, x9 M! o% Z4 l$ n0 t
真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭
) ]7 m3 y, n! u3 ?8 U' u9 }8 \1 a) G4 ?/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)1 S) U4 d5 g. k1 g% |& I: [: K- J4 P
  额,晚上没吃饭的呢~~~+ o$ }" }$ a8 k* W: B- Q
3 \2 Q# |% d( P8 @
雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪 . m( \4 r! [5 k

& ?# d) n8 l  L5 Q& d
' |0 h4 ]' m: N' t, B; F, z  m不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
5# sumash # x$ y; v" L8 C4 i1 n
+ E# {: u  J  P' ]% L

' t- V' m4 a; _, r( y% w我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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